Крупа булгур богата огромным количеством полезных витаминов и минералов для всего организма. В ней в огромных количествах присутствуют витамин В, магний, медь, железо и многие другие.
Рассматривая на прилавке с крупами новинку, многие наверняка начинают думать про булгур, что это такое новое изобретение маркетинга – назвать по-новому сечку и продать ее в пять раз дороже.
На самом же деле и булгур не такая уже новинка, просто в наших широтах он донедавна не находил широкого распространения, и от сечки он отличается существенно.
Да, немного дороже, но по вполне доступной цене, он гораздо более полезен, чем давно знакомые нам каши.
Немного о диковинной крупе
Являясь редким гостем на наших кухнях, крупа имеет огромнейшую популярность в восточных странах и на юге Европы. Там она полноценно заменяет такой полюбившийся нам картофель, будучи гарниром для основных блюд, основой для супов, составляющей салатов. Чем же она отличается от других круп?
Прежде всего способом производства. Производится она из зерен пшеницы, но это гораздо более высокопробный продукт, чем та же сечка или каша «Артек», ведь технология производства булгура действительно уникальна.
Крупа булгур, полезные свойства которой намного выше, получается из зерен молочной зрелости. Сначала они дробятся, после чего проходят термическую обработку (обдаются паром или кипятком), затем высушиваются под палящим солнцем.
Последний этап – это снятие оболочки с зерен.
Эта технология была освоена еще во II тысячелетии до нашей эры, когда люди старались употреблять максимально полезные и сытные продукты, дающие энергию для тяжелой физической работы, остается она актуальной и по сей день.
Широкая же популярность булгура связана прежде всего с необходимостью заменить обилие вредной и некачественной пищи на наших столах, которая только отравляет наш организм, не давая никаких ресурсов для существования, действительно полезными продуктами.
Состав продукта
Обычные потребители достаточно редко рассматривают состав однокомпонентных блюд, руководствуясь скорее показателями «вкусно» / «невкусно». Для диетологов же такой подход, как нож в сердце, ведь вкус и польза – это далеко не равнозначные, а чаще всего разнополюсные, понятия. В нашем случае, очень полезное блюдо имеет еще и достаточно яркий вкус, однако ценно в нем совсем не это.
Весь секрет – в богатом составе, который делает булгур, польза которого просто огромна, незаменимым элементом питания для каждого из нас. В нем практически в полном составе присутствует «комплекс здоровья» – витамины группы В, действие которых дополняется холином, бета-каротином, витаминами К, РР, Е. Из минералов в крупе есть:
- Магний;
- Медь;
- Железо;
- цинк;
- фосфор;
- марганец;
- натрий;
- кальций;
- калий.
Как видите, это целая химическая лаборатория, скрытая в скромных крупинках. Что касается более знакомого соотношения белки/ жиры/углеводы, то тут они находятся в таких пропорциях: 14%/4%/67% соответственно.
Да, углеводов достаточно много, так что в низкоуглеводную диету эту кашу не включишь, однако эти углеводы достаточно сильно отличаются от тех, которые входят в состав сладостей, или даже пшеницы высшего сорта.
Эти относятся к так называемым «правильным», которые плохо усваиваются и требуют значительной энергии на переработку.
Интересно: Зеленая гречка: польза и вред, калорийность, полезные свойства
Польза для организма
Многим из нас простой перечень микроэлементов и витаминов ничего конкретного не говорит. Да, раз состав большой, то, наверное, полезно. Но какое конкретно действие оказывает продукт на наш организм и здоровье? В чем булгур, польза и вред которого нам практически не известны, лучше других, привычных нам блюд?
Витамины группы В – это не только наша красота, но и спокойствие. Они улучшают одинаково хорошо и состояние волос и ногтей, и функционирование нервной системы (магний и цинк им в помощь).
Кальций – основа здоровья нашей костной системы и зубов, особенно в молодом возрасте (в последнее время появились полунаучные истории о вреде употребления последнего уже после 30, но речь идет прежде всего о бесконтрольном употреблении).
Железо просто необходимо нашему организму, ведь без него развивается анемия (низкий гемоглобин) – состояние, в котором человек просто не может полноценно жить и работать, веду него просто не хватает на это сил. Регулярное (но умеренное!) употребление такой каши поможет привести этот важный показатель в норму.
Благодаря богатому составу продукт улучшает метаболизм, оказывает благотворное влияние на состояние кожи, обеспечивая ей подтянутость и здоровый цвет, дает силы для тяжелой физической работы, повышает стрессоустойчивость, что очень важно в современном мире.
Похудение с булгуром
Возможен ли в принципе этот процесс? Как правило, диетологи стараются обходить своим вниманием эту кашу, считая ее далеко не лучшим ингредиентом диетического питания.
Булгур, калорийность которого достаточно высока, действительно не станет основой диеты, однако включать его в рацион все же можно. Прежде всего из-за необходимости разнообразия продуктов.
К тому же, противоположный эффект каша дает только при бесконтрольном употреблении, когда ее начинают есть ежедневно по два раза и более.
Действительно, энергетическая ценность готового продукта превышает 330 Ккал, а половина его состава – это углеводы, которых так боятся адепты низкокалорийного питания.
Однако эти самые страшные углеводы в этом продукте как раз не так уж и губительны, поскольку они принадлежат к так называемым «сложным», которые расщепляются в течении длительного времени, сохраняя нам тем самым чувство сытости.
Еще одна опасность для фигуры состоит в порой непреодолимом желании добавить в кашку маслица, сахара или жирного мяска.
Сама по себе она имеет приятный, но далеко не самый ярко выраженный вкус (особенно на фоне ароматной пиццы, пасты или даже картошечки с зеленью).
Потому, несмотря на чувство сытости, желание поесть чего-нибудь вкусненького может стать постоянным спутником. Потому стоит заранее продумать, как приготовить вкусное и диетическое блюдо (специи вам в помощь).
Интересно: Как употреблять пророщенную пшеницу, польза и вред
Булгур в косметологии
Да-да, не удивляйтесь, и тут ему нашлось применение. В первую очередь он хорош, как основа для скраба. Крупа + оливковое масло – это идеальная формула для домашней очистки кожи.
проводить скарбирование лучше в душе или после сауны на распаренной коже. Для лица такое средство лучше не применять, ведь даже мелкий помол будет слишком абразивным и травматичным для нежной кожи.
А вот для бедер, где потихоньку поселяется целлюлит – в самый раз.
Для ухода за лицом лучше подойдет булгур в вареном виде, с добавлением меда и сырого яйца (вбивать только в остывшую кашу, иначе оно свернется и получится весьма сносный завтрак, если не учитывать наличие меда). Такая терапия проводится 12 дней подряд, после чего делается перерыв минимум месяц, можно больше.
После курса вы заметите, насколько более свежей и упругой стала кожа, морщинки будут менее выражены, а шея подтянутой. Можно практиковать такие процедуры и на руках, ведь тут кожа нуждается в постоянном активном уходе, независимо от сезона. Лечебные процедуры помогут избавиться от чувства стянутости и сухости, замедлить старение кожи, ведь тут оно развивается особо стремительно.
Как готовить булгур
В отличия от других видов пшеничных каш, на приготовление этой не придется тратить слишком много времени – 30 минут, не более, отберет у вас весь процесс. Особенность булгура еще и в том, что перед тем, как приступить к варке, его нужно предварительно поджаривать на масле (а теперь снова дружно подумаем о дополнительных калориях).
Конечно же, этот этап можно упустить, сделав булгур, полезные свойства которого не страдают ни в одном из случаев, более приближенным к диетическом меню. Однако есть существенный недостаток просто отваренной крупы – она теряет свой чудесный ореховый аромат, максимально приближаясь по своим вкусовым качествам к обычной сечке.
Опытные кулинары в процессе приготовления стараются обжаривать булгур до того момента, пока не появится прекрасный ореховый запах. Не пугайтесь, даже если крупа слегка подгорит, в этом нет ничего страшного, поскольку в процессе дальнейшей варки этот недостаток не будет ощущаться, но слишком переусердствовать все же не стоит, ведь обугленные крупинки реанимировать будет невозможно.
Классический рецепт приготовления таков: сначала крупа поджаривается на небольшом количестве растительного (а лучше сливочного, но адепты правильного питания редко могут позволить себе этот продукт ввиду его высокой калорийности) масла.
Затем в ту же сковороду добавляем воду в соотношении 1 порция каши к 2 порциям воды.
Выбор посуды должен учитывать тот факт, что крупа в процессе варки увеличится примерно в три раза, потому она может «сбежать» из мелкой кастрюльки или сковородки.
Если говорить о диетических рецептах, не приемлющих наличия масла и жареного, то просто отваривать кашу нужно по тому же алгоритму, что и рис: 1 стакана крупы + 2 стакана кипятка. Но тут есть маленькое исключение – она имеет свойство прилипать ко дну и подгорать, потому без помешиваний в данном случае не обойтись.
Интересно: Польза и вред пшена, как лечится пшеном и кому противопоказано
Крупа булгур, полезные свойствакоторой не испортишь термообработкой, легко готовится и в мультиварке. Эта помощница есть уже практически на каждой кухне, но отдельно режим варки такой каши не выведен еще ни в одной модели. Потому, можно смело использовать тот же, что и для приготовления риса.
Что касается пароварки – то тут ситуация аналогична. Если у вас есть выбор режимов – остановитесь на режиме «рис», если модель более простая, то просто помещайте булгур в ту же емкость, которая предназначена для рисовой каши, и выставляйте время 30-40 минут. В итоге вы получите рассыпчатое и аппетитное блюдо.
Противопоказания крупы булгур
Богатый по своему составу, продукт полезен далеко не всегда. Начнем с вопроса о глютене.
В отличии от других полезных круп, тут он присутствует в изобилии, потому люди с целиакией (острой аллергической реакцией на этот компонент) должны воздерживаться от приготовления таких блюд.
С особой осторожностью нужно вводить булгур в детский рацион, поскольку он может стать причиной расстройства пищеварительной системы. Не ранее, чем в 1,5 года, а лучше гораздо позже.
Не стоит бросаться «в омут с головой» и взрослым, ведь зачастую мы даже не подозреваем о возможной непереносимости глютена (акцентировать-то внимание на ней стали совсем недавно). Для взрослого, не подозревающего о своем недуге, употребление крупы чревато в лучшем случае вздутием живота и метеоризмом, более серьезными же признаками будут диарея, рвота и ухудшение общего самочувствия.
Второй причиной не увлекаться будет достаточно высокая калорийность вареного булгура, о которой мы уже говорили ранее. При обилии каши в рационе, она не преминет оказаться на боках и животике в виде мягких и теплых складочек. Сомнительная перспектива, правда?
Еще одно категорическое противопоказание – обострение болезней ЖКТ. Несмотря на прекрасные очистительные свойства, употреблять клетчатку в момент обострения воспалительных процессов в желудке и кишечнике – далеко не самая лучшая идея. Таким образом вы только усугубите ситуацию.
Источник
Похожие записиПольза и вред консервированной кукурузы, сколько к…Как заваривать шиповник в термосе и без термоса, с…Для чего нужны Омега 3, в каких продуктах содержит…К чему приводит недостаток воды в организме, польз…Польза и вред пекинской капусты, противопоказания,…Свойства, польза, как употреблять семена чиаЧем полезна ряженка, каков состав и кому противопо…Польза и вред гранолы, рецепты в домашних условияхСостав чечевицы и польза, какой вред может нанести…Польза и вред крупы маш, свойства, как приготовить
Источник: https://organicfact.ru/krypa-bylgyr-chto-eto-takoe-polza-i-vred-kaloriinost-poleznye-svoistva/
Крупа Булгур: Польза и Вред — Health OK – Портал о здоровом образе жизни
Хотя многие слышали, что существует крупа булгур, что это такое не всем известно. В нашей стране этот злак можно встретить на полках многих магазинов, но он еще не обрел столь широкой популярности, как некоторые другие крупы.
К примеру, в балканских, средиземноморских и восточных странах эта крупа является одним из основных гарниров, который подается ко многим блюдам, а у нас намного больше распространена гречка и рис, булгур же воспринимается, как некий заморский продукт.
Булгур – это не что иное, как дробленные пшеничные зерна. Их собирают на ранних этапах зрелости, термически обрабатывают, тщательно просушивают, очищают от грубой оболочки, измельчают. Благодаря изначальному пропариванию крупы на этапе производства, ее не нужно промывать перед употреблением. Из булгура можно приготовить нежную, ароматную кашу с тонким ореховым ароматом.
Чем полезен булгур?
Крупа очень полезна для здоровья, сохраняя все ценные свойства пшеницы. В ней содержатся сахариды, пищевые волокна, зола, ненасыщенные жирные кислоты, а также целый набор микроэлементов и витаминов, благотворно воздействующих на здоровье.
Калорийность булгура составляет 340 ккал. В день рекомендуется съедать не более 140 г продукта.
Благодаря своему богатому составу, крупа булгур снижает риск развития заболеваний сердечнососудистой системы, желчевыводящих путей, нормализует работу нервной системы, способствует ускорению обмена веществ, очищению организма от вредных веществ и шлаков.
Регулярное употребление булгура обеспечивает нормализацию функций желудочно-кишечного тракта и избавлению от запоров. Микроэлементы в составе крупы укрепляют костный скелет, зубы, ногти, препятствуют развитию остеохондроза.
Кровеносные сосуды эффективно очищаются от бляшек, снижается уровень плохого холестерина в крови. Булгур обеспечивает профилактику таких заболеваний, как тромбофлебит, варикозное расширение вен, атеросклероз. Его можно употреблять при сахарном диабете – он не вызовет резкого увеличения уровня сахара в крови.
Злак имеет особое свойство активизировать интеллектуальные процессы, стимулировать работу головного мозга, повышать уровень концентрации и улучшать память. В качестве профилактического средства от онкологических заболеваний, булгур занимает одно из лидирующих мест.
Польза для мужчин
Крупа особо часто встречается в рационе мужчин, которые усиленно занимаются спортом, а также тех, чья работа связана с постоянными физическими нагрузками.
Такая каша обеспечит сытость на долгое время, она хорошо усваивается организмом, не вызывая тяжести в желудке, обогатит его сложными углеводами, белками и большим количеством клетчатки, которая положительно сказывается на работе пищеварительной системы.
Булгур нормализует функции нервной системы, поможет эффективно бороться со стрессами, предотвращает апатию и депрессии. Он незаменим также для тех, кто занят умственной деятельностью, повышает работоспособность и дает заряд бодрости и энергичности.
Польза для женщин
Булгур – каша для женской красоты. Обилие минеральных солей обеспечивает шелковистость, сияние, быстрый рост и густоту волос, а кожу делает эластичной, придает ей свежесть, устраняет серый оттенок.
Крупу употребляют как внутрь, так и применяют в качестве косметического средства. На основе измельченных зерен готовят очищающие маски, скрабы, средства для умывания, которые возвращают красоту и упругость коже, помогают разглаживать мелкие морщинки.
Не менее эффективен булгур и от целлюлита – скраб с абразивными частицами из молотой крупы разгладит бугорки на коже и хорошо подтянет ее. Эта крупа является ценным продуктом в рационе женщин, которые хотят привести в форму свое тело и избавиться от лишних килограммов.
Соблюдя суточную норму потребления, каша из булгура не приведет к увеличению жировой прослойки, а напротив, ускорит метаболизм, очистит кишечник и поспособствует похудению. Крупу необходимо варить в большом количестве воды и употреблять хотя бы трижды в неделю маленькими порциями.
Фолиевая кислота в составе злака укрепит иммунитет, улучшит процессы кроветворения. Для женщин в период ожидания ребенка это особо ценный витамин, помогающий благополучному течению беременности и правильному внутриутробному развитию.
Особенности выбора и хранения крупы
Выбирая булгур в магазине, присмотритесь к качеству упаковки. Она должна быть целостной, герметично запечатанной, без повреждений. Обращайте внимание на срок годности продукта, лучше чтобы он был максимально свежий.
Если есть возможность визуальной оценки зерен, проанализируйте их внешний вид. Они не должны содержать мусора, каких-либо примесей, крупа должна быть чистой, желтого или оранжевого оттенка. Признаков плесени или сырости категорично не должно присутствовать.
После распечатки упаковки, крупу следует пересыпать в жестяную, керамическую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой, и хранить ее в темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. После вскрытия крупу желательно использовать за 5-10 месяцев (смотрите информацию на упаковке).
Противопоказания к употреблению
Однозначными противопоказаниями к потреблению булгура является:
• Непереносимость глютена – целиакия, которая проявляется патологической реакцией кишечника. В крупе этого вещества содержится в избытке, поэтому людям, страдающим таким заболеванием рекомендовано полностью исключить булгур из рациона;
• Аллергия.
При возникновении симптомов аллергической реакции – зуда, отеков губ, языка, экземы, головокружения, диареи, заложенности носа и прочих, вполне возможно, что человек страдает аллергией на пшеничный белок.
В этом случае необходимо незамедлительно обратиться к врачу, а крупу исключить из меню;
• Воспаления желудочно-кишечного тракта;
• Гастрит с повышенной кислотностью в стадии обострения.
Булгур может нанести вред организму при злоупотреблении и превышении рекомендованной суточной нормы. Прежде всего, это связано с его высокой калорийностью, из-за чего могут появиться лишние килограммы.
Как правильно варить булгур: 3 лучших рецепта
Традиционная каша булгур
Способ приготовления булгура несколько отличается от других злаков. Его особенность заключается в том, что сухая крупа вначале прожаривается на сковороде, а затем варится.
- Ингредиенты для каши:
- • 1 стакан крупы булгур (крупного помола);
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 2 стакана воды; - • 20 г масла сливочного.
Нагреваем сковороду на плите и смазываем дно оливковым маслом. На раскаленную поверхность всыпаем сухую крупу (предварительно не промывая) и обжариваем 2-3 минуты, все время помешивая. Огонь плиты должен быть сильным.
Вливаем туда же необходимый объем горячей воды, накрываем крышкой, убавляем огонь и варим кашу около 15 минут. Когда вся жидкость испарится – блюдо готово. Сдобрите его сливочным маслом и наслаждайтесь превосходным вкусом.
Красный салат с булгуром
Подготовьте продукты:
• Булгур крупа – 200 г;
• Помидоры красные – 3 шт;
• Оливковое масло – 2 ст.л.;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Зелень.
Отварите крупу на воде – на 200 г крупы потребуется 400 мл воды. Оставьте для остывания. В это время нарежьте небольшими кубиками помидоры, измельчите зелень.
В холодную крупу добавьте томаты, зелень, приправьте оливковым маслом и соком лимона. Посолите по вкусу и все ингредиенты хорошо перемешайте.
Такой салат лучше всего употреблять охлажденным, поэтому перед подачей поставьте его в холодильник на несколько часов.
Турецкий плов из булгура
Побалуйте семью традиционным турецким блюдом – пловом с баклажанами на основе булгура.
Этапы приготовления:
1. Мелко измельчите луковицу и обжарьте на сковороде в ложке оливкового масла. Добавьте к луку 1 чайную ложечку сахара и щепотку черного перца.
2. К луку всыпьте 1 стакан крупы булгур и, сохраняя сильный огонь плиты, помешивайте 3 минуты.
3.
Добавьте 2 аналогичных по объему стакана вскипяченной воды, прикрутите огонь, накройте крышкой сковороду и оставьте на 20 минут до готовности.
4.
На другой сковородке готовим баклажан – 1 крупный овощ очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками, обжариваем на масле до зарумянивания.
5. Смешиваем готовый булгур с овощем.
Турецкий плов готов. Посолив в конце приготовления и украсив блюдо зеленью, можно наслаждаться его превосходным вкусом.
Источник: https://healthok.ru/pitanie/krupa-bulgur-polza-i-vred/
Булгур: польза, показания и противопоказания к употреблению, отличие от других круп, лечебные свойства, способы приготовления
Polza-vred.su > Продукты > Крупы > Все, что нужно знать о булгуре: какими полезными свойствами обладает, как правильно готовить и чем отличается от других круп?
Кулинария – это настоящее искусство. За весь период развития человечества было составлено огромнейшее количество рецептов, в том числе и рецептов гарниров. Диетологи советуют уделять гарниру особое внимание, тем более, что он составляет основную часть любого блюда, помогает усваиваться и перерабатываться пище.
Что мы готовим на гарнир? В основном картофель, макароны, гречу, рис, пшено. Как видите, список не велик, и эти гарниры уже всем изрядно поднадоели.
Хочется экзотики? Тогда введите в свое меню булгур. Эта крупа очень популярна в восточных странах, а по частоте использования превосходит даже рис.
Если верить историческим справкам, то булгур употребляли в пищу еще в библейские времена, об этом свидетельствуют археологические находки. Продукт распространен в странах Средиземноморья, Иране, Индии, Армении, Азербайджане, на Балканах, Пакистане. Его ценят за полезные свойства, особый вкус и простоту хранения.
Из какого злака получают?
Булгур изготавливают из пшеницы. Злак собирают в период, когда он достигает «молочного» созревания, зерна пропаривают, высушивают под солнечными лучами, очищают от остатков оболочек и дробят. Пропарка и особая сушка придают крупе аромат и вкус ореха. В продаже бывает цельный продукт или трех видов дробления: грубого, среднего и тонкого, а также шлифованный и в оболочке (нешлифованный). Мелкий булгур используют для выпечки, средний — для каш и супов, грубый — для плова.
Чем полезен?
Крупа богата полезными веществами. В таблице приведено содержание витаминов, минералов, углеводов, жиров и белков, а также калорийность на 100 грамм продукта.
| Белки | 12.29 г |
| Жиры | 1.33 г |
| Углеводы | 63.37 г |
| Пищевые волокна | 12.5 г |
| Вода | 9 г |
| Зола | 1.51 г |
| Витамины | |
| Бета-каротин | 0.005 мг |
| Лютеин + Зеаксантин | 220 мкг |
| Витамин В1, тиамин | 0.232 мг |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.115 мг |
| Витамин В4, холин | 28.1 мг |
| Витамин В5, пантотеновая кислота | 1.045 мг |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.342 мг |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 27 мкг |
| Витамин Е, альфа-токоферол | 0.06 мг |
| Витамин К, филлохинон | 1.9 мкг |
| Витамин РР | 5.114 мг |
| Макроэлементы | |
| Калий, K | 410 мг |
| Кальций, Ca | 35 мг |
| Магний, Mg | 164 мг |
| Натрий, Na | 17 мг |
| Фосфор, Ph | 300 мг |
| Микроэлементы | |
| Железо, Fe | 2.46 мг |
| Марганец, Mn | 3.048 мг |
| Медь, Cu | 335 мкг |
| Селен, Se | 2.3 мкг |
| Цинк, Zn | 1.93 мг |
| Усвояемые углеводы | |
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.41 г |
| Незаменимые аминокислоты | |
| Аргинин* | 0.575 г |
| Валин | 0.554 г |
| Гистидин* | 0.285 г |
| Изолейцин | 0.455 г |
| Лейцин | 0.83 г |
| Лизин | 0.339 г |
| Метионин | 0.19 г |
| Треонин | 0.354 г |
| Триптофан | 0.19 г |
| Фенилаланин | 0.58 г |
| Заменимые аминокислоты | |
| Аланин | 0.436 г |
| Аспарагиновая кислота | 0.63 г |
| Глицин | 0.495 г |
| Глутаминовая кислота | 3.878 г |
| Пролин | 1.275 г |
| Серин | 0.58 г |
| Тирозин | 0.358 г |
| Цистеин | 0.285 г |
| Насыщенные жирные кислоты | |
| Насыщенные жирные кислоты | 0.232 г |
| 8:0 Каприловая | 0.013 г |
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г |
| 16:0 Пальмитиновая | 0.203 г |
| 18:0 Стеариновая | 0.011 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.173 г |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.007 г |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.166 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.541 г |
| 18:2 Линолевая | 0.518 г |
| 18:3 Линоленовая | 0.023 г |
| Омега-3 жирные кислоты | 0.023 г |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.518 г |
Булгур — польза и вред для здоровья
Как видите, продукт не только имеет не только приятный вкус, но и очень полезен.
- В составе крупы содержится большое количество витамина В6 и фолиевой кислоты. Эти компоненты снижают уровень гомоцистеина, в результате стенки кровеносных сосудов становятся крепче, снижается риск возникновения инсульта и инфаркта.
- Булгур содержит много клетчатки, поэтому его употребление в качестве гарнира – это отличная профилактика онкологических заболеваний, в первую очередь рака пищевода и кишечника, а также молочной железы.
- В крупе много растительных волокон, она предупреждает развитие желчнокаменной болезни, так как снижает нагрузку на печень.
- Регулирует содержание глюкозы в крови.
- Положительно влияет на слизистую кишечника, устраняет запоры.
- Помогает устранить дефицит магния в организме.
- Предупреждает развитие анемии.
- Нормализует процесс метаболизма, устраняет нарушения в липидном и углеводном обмене, поэтому булгур используют в диетах для снижения веса.
- Очищает организм от токсинов.
- Восстанавливает деятельность нервной системы, участвует в регуляции процессов нервного торможения и возбуждения.
- Способствует выработке триптофана.
- Помогает организму быстрее восстановить силы после большой физической нагрузки.
- Продукт содержит токоферол, или витамин Е. Этот компонент — природный антиоксидант и витамин молодости. Он необходим для процессов регенерации клеток кожи. Булгур часто используют для приготовления масок и скрабов для лица.
Противопоказания:
- целиакия (непереносимость глютена);
- воспалительные процессы в ЖКТ, холецистит, гастрит, панкреатит в стадии обострения.
Если вы ранее не пробовали этот продукт, то начните его прием с маленькой дозы. Если после употребления начнется метеоризм, возникнет расстройство желудка или ухудшится самочувствие, то откажитесь от продукта.
Лечебные свойства
Сахарный диабет
Диабет – серьезное заболевание, которое требует соблюдения строжайшей диеты. В рационе должны быть продукты, гликемический индекс которых не должен превышать 40 единиц. У обжаренного булгура индекс — 45, у вареного — 35 единиц, поэтому его можно есть при диабете, но маленькими порциями. Для уменьшения риска крупу стоит лишь отваривать.
Панкреатит, гастрит, холецистит
Все каши традиционно считаются полезными для системы ЖКТ. Булгур — не исключение, он хорошо усваивается, активизирует процесс пищеварения, улучшает функционирование кишечника, снижает риск образования камней в желчном пузыре, устраняет запоры.
Если обострения болезни нет, то крупу при данных заболеваниях употреблять не только можно, но и нужно, но не более двух дней в неделю. Суточная доза — 150 граммов в сутки. Есть кашу нужно теплой, так как горячие или, наоборот, холодные блюда травмируют воспаленные слизистые оболочки.
Употребление при похудении
Каша из булгура отлично подходит тем, кто хочет привести свой вес в норму, но при этом не испытывать ощущения голода. Булгур вареный имеет калорийность 342 ккал и надолго дает чувство сытости. Кроме того, пищевые волокна зерен очищают стенки кишечника и выводят все «отходы» и токсины наружу.
Если придерживаться диеты с булгуром, то можно за неделю похудеть на 2 кг, за месяц —на 10 кг. Из рациона нужно будет исключить углеводы, соль и вредные жиры. В меню, кроме каши, необходимо включить овощи и фрукты, кисломолочные продукты, зеленый чай, соки, а от приема мяса, рыбы, хлеба, яиц стоит воздержаться.
Для приготовления диетических блюд крупу замачивают, причем даже несколько раз. Желательно использовать теплую, кипяченую воду. Замачивают до тех пор, пока крупа не разбухнет. Можно злак употреблять без варки, но можно и проварить 5-7 минут.
В чем разница между булгуром, перловкой и крупами из пшеницы?
Булгур, перловка, пшено, кускус на первый взгляд схожи, но все же имеют существенные различия. Получают эти крупы, используя разные способы обработки зерен.
- Булгур получают из пшеницы, но используют только твердые сорта этого злака. Зерна обрабатывают паром, затем идет процесс сушки и измельчения. Размер крупинок зависит от вида обработки злака, цвет желтый или оранжевый. Варится крупа от 10 до 25 минут.
- Крупу кускус получают из пшена, манки, риса или ячменя. Она имеет рассыпчатую консистенцию, почти такую же, как и манка, только крупинки чуть крупнее и желтого цвета. Кускус схож с макаронными изделиями, этим он отличается от других круп. Изготавливают его механизированным способом.
- Перловую крупу производят из ячменя, который тщательно шлифуется и полируется. Крупа имеет бежевый, слегка коричневый цвет, зернышки крупные и вытянутые. Перловку используют для приготовления каш, запеканок, добавляют в супы, чаще всего в рассольник, в гуляш.
- Пшеничную крупу получают из пшеничных зерен, которые в процессе обработки шлифуются, очищаются от оболочки. Все крупинки имеют одинаковый размер и структуру, поэтому при варке каши они равномерно развариваются. Крупа имеет желтоватый или бежевый цвет. Используют для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет или биточков.
- Пшено получают из проса. Крупа желтого цвета и долго разваривается, примерно 40 минут. Каша из пшена очень питательна, богата полезными компонентами. Из пшена варят не только кашу, его используют для приготовления гарниров, добавляют в супы.
Примечание: булгур в России не производят, поэтому внимательно читайте этикетки перед покупкой. Если есть надпись «сделано в России», то это не оригинальный продукт, а, скорее всего, его аналог. При выборе внимательно рассмотрите крупу, зерна должны быть рассыпчатыми, без посторонних включений.
Хранить продукт нужно в стеклянной таре с герметичной крышкой. Чтобы исключить появление жучков в крупе, ее стоит прогреть в духовом шкафу.
Тонкости приготовления
Из злака готовят гарниры, первые блюда и даже десерты. Крупу не стоит мыть или замачивать. Исключение — приготовление диетических блюд для больных диабетом.
Существует два способа приготовления:
- Крупу обжаривают в масле, а затем варят. Этот способ придает готовому блюду особый аромат и ореховый привкус. Готовят в казане, чугунке или другой посуде, имеющей толстое дно.
Примечания:
- во время готовки объем продукта увеличивается почти в три раза. Соотношение злака и воды 1:2;
- если будете варить в мультиварке, то выберите режим «гречка»;
- из специй можно использовать корицу, розмарин, тимьян, майоран, кардамон (молотый);
- не стоит смешивать крупу с эстрагоном, так он придаст горечь гарниру и заглушит ореховый вкус;
- злак можно сочетать с сырым картофелем, яйцами, свеклой и капустой, а сочетание булгура с сухофруктами может вызвать брожение в кишечнике.
- Вариант с обжаркой в России используют редко, так как он требует особой сноровки. У нас чаще всего булгур просто варят.
Рецепт:
- возьмите 1 чашку злака и две чашки воды, соль, перец, можно использовать корицу (1 палочку), лимонный сок;
- налейте в кастрюлю воду, положите корицу, доведите воду до кипения;
- выньте корицу, она больше не понадобится;
- высыпьте крупу в воду, добавьте соль и перец;
- точное время варки указать сложно, все зависит от количества крупы, ее помола, толщины посуды и силы огня.
Процесс варки считается законченным, когда крупа впитает в себя всю воду.
- добавьте масло, лимонный сок, перемешайте и дайте блюду настояться (10 минут), на это время кастрюльку накройте плотным полотенцем.
Заключение
Злак содержит огромное количество полезных веществ. Он не только позволит разнообразить меню, но и оградит человека от многих болезней, укрепит иммунитет.
Источник: https://polza-vred.su/bulgur-poleznye-svoystva/
Булгур и его польза для здоровья
Булгур – это полезная крупа из цельного ядра пшеницы, которое обрабатывают паром, сушат, шлифуют, а затем дробят и разделяют на фракции. Он используется в пище с библейских времен. Булгур – популярная еда во многих странах Ближнего Востока, которая становится популярной и на Западе. В крупе низкое содержание жиров и калорий, а также высокое содержанием клетчатки и белка. Кроме того, булгур имеет низкий гликемический индекс. Поэтому является прекрасной пищей для снижения уровня сахара в крови. В статье – о полезных свойствах этой крупы.
Топ-11. Польза булгура для здоровья
1. Помогает снизить лишний вес
Чрезмерная масса тела часто увеличивает риск сердечного приступа, инсульта, подагры, диабета, желчных камней и рака. Вы можете чувствовать сильную усталость, раздражение кожи, проблемы с дыханием, боли в суставах и пояснице, если у вас избыточный вес. Пшеница богата клетчаткой, поэтому она быстро насыщает и дольше сохраняет чувство сытости. Вы перестанете перекусывать между основными приемами пищи. Поэтому булгур полезен, когда вы пытаетесь снизить вес. Одна треть чашки сваренного булгура обеспечивает 5,2 г белка и 2,7 г клетчатки. Поэтому, если вы планируете снизить вес, рекомендуется включать в свой рацион пшеницу булгур.
2. Уменьшает вероятность образования камней в желчном пузыре
Снижение риска образования желчных камней – одно из преимуществ булгура для здоровья. Булгурная пшеница помогает ускорить движение пищи и уменьшить количество желчи, которое вырабатывает наш организм. Это снижает вероятность образования камней в желчном пузыре .
Кроме того, булгур помогает нашему организму лучше использовать инсулин и уменьшает количество вредных жиров, которые накапливаются в организме. Клетчатка устраняет симптомы дивертикулярной болезни. В первую очередь дивертикулярная болезнь поражает толстую кишку. Толстая кишка отвечает за удаление отходов из организма.
Узнайте больше: Как быстрое снижение веса влияет на камни в желчном пузыре
3. Противовоспалительное действие
Противовоспалительное действие также является одним из наиболее важных преимуществ этой крупы. Регулярное употребление булгура регулярно помогает устранить хроническое воспаление.
По результатам научных исследований, женщины и мужчины, которые потребляли большие количества бетаина, метаболического вещества, присутствующего в булгуре имели пониженную концентрацию гомоцистеина, который связан с диабетом, болезнями сердца , остеопорозом и болезнью Альцгеймера.
4. Польза при диабете 2 типа
Булгур богат кальцием и другими полезными для здоровья питательными веществами, которые помогают снизить вероятность диабета 2 типа . Крупа также эффективна для лечения диабета из-за низкого гликемического индекса. Булгур длительно задерживается в кишечнике, что вызывает постоянное и медленное высвобождение глюкозы в нашем организме. Тем самым подавляются любые внезапные падения или скачки уровня сахара в крови, что вредно для пациентов с диабетом.
5. Уменьшает вероятность метаболического синдрома
Углеводы важно выбрать правильные, чтобы оставаться здоровыми и снижать лишний вес.
Некоторые рафинированные углеводы – белая мука, белый рис – повышают вероятность метаболического синдрома и увеличивают вес, что вызывает сердечно-сосудистые заболевания, а также диабет 2 типа.
Однако повышенное потребление булгурной пшеницы защищает организм от проявлений метаболического синдрома: ожирение, высокий уровень триглицеридов и высокое артериальное давление. Кроме того, увеличение потребления булгура снижает риск резистентности к инсулину.
6. Уменьшает вероятность развития рака
Булгур содержит нерастворимую клетчатку, которая снижает вероятность развития некоторых видов рака. 2 тарелки булгура дадут вам почти 34 процента от вашей обычной потребности в клетчатке. Это снижает вероятность развития рака молочной железы, а также других форм рака.
7. Очищает пищеварительный тракт и устраняет запоры
Булгур действует как удивительное слабительное средство, которое удаляет токсины и продукты жизнедеятельности из пищеварительного тракта и помогает регулировать работу кишечника, тем самым устраняя запоры, а также риск развития скоплений. Пшеница булгур также помогает облегчить симптомы дивертикулярных заболеваний, включая тошноту , вздутие живота, боли в животе и газы.
8. Уменьшает высокое артериальное давление
Снижение высокого артериального давления – эффективное преимущество этой полезной крупы.
Высокое артериальное давление может вызвать сердечный приступ; сердечную недостаточность, сердечно-сосудистые заболевания, почечную недостаточность, а также другие серьезные проблемы со здоровьем.
Исследования Американской кардиологической ассоциации показывают, что люди, которые часто употребляют в пищу булгурную пшеницу, имеют гораздо меньшую вероятность развития гипертонии.
9. Богатый источник железа
Булгур является богатым источником железа, которое необходимо организму. Железо переносит кислород в крови и используется в процессе создания ферментов и белков. Железо также помогает поддерживать многие функции организма от выработки коллагена до иммунной системы. Чашка булгурной пшеницы содержит 10 процентов суточной нормы железа у женщины.
10. Борьба с астмой у детей
Исследования показывают, что увеличение потребления булгурной пшеницы снижает вероятность развития астмы у детей почти на 50%. Булгур содержит антиоксиданты – витамины С и Е, которые уменьшают сужение и одышку дыхательных путей и защищают дыхательные пути. Кроме того, развитие астмы с BHR (бронхиальная гиперчувствительность) заметно снижается.
11. Польза булгура – как богатого источника витаминов и минералов
Булгур также содержит много основных минералов и витаминов, которых часто не хватает в рационе. Крупа помогает поддерживать здоровый обмен веществ, поскольку является мощным источником витаминов группы В, магния и марганца.
Полезный рецепт салата из булгура
Давайте рассмотрим несколько вкусных и простых рецептов с булгурной пшеницей, которые вы можете приготовить дома:
Салат из булгура
Рецепт простой в приготовлении. Он также полезен для здоровья, потому что богат клетчаткой, белками, минералами и витаминами и содержит мало жира.
Ингредиенты :
- Половина мелко нарезанного огурца
- 1 Помидор
- Петрушка рубленая – 1 столовая ложка
- Мелко нарезанный лук – 1 шт.
- Вареный нут – ¼ чашка
- Мелкий булгур – ½ стакана
- Лимонный сок – 1 столовая ложка
Приготовление:
- В стеклянную миску добавьте булгур и налейте в него кипящую воду (две чашки). Далее накройте крышкой и дайте отстояться полчаса.
- Нарежьте мелко все овощи. К ним добавьте лимонный сок и нут и настоявшийся булгур. Добавьте щепотку черного перца и соль по вкусу. После этого хорошо перемешайте.
- Блюдо готово.
Использованы материалы vkool.com/
Теперь вы знаете о пользе булгура для здоровья человека. Включайте его в свой рацион. Не забудьте поделиться своими мыслями с нами.
Источник: https://medz24.ru/bulgur-polza-dlja-zdorovja/
Булгур — польза и вред для здоровья организма
Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2019 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.
Булгур — это пшеница, сбор которой осуществляется во время молочной зрелости.
Впоследствии зёрнышки проходят сушку и чистку, затем фасуются и отправляются к потребителям. Сравнительно недавно на полки супермаркетов начали поставлять крупу булгур, но с этих самых пор она завоевала признание большинства попробовавших её людей. Использование продукта в рационе питания помогает не только похудеть, но и прилично подправить здоровье.
Чтобы не быть голословными, рассмотрим пользу и вред булгура.
Состав и свойства булгура
Основу крупы составляют витамины, относящиеся к группе B. Из их числа мы выделим наиболее полезные и содержащиеся в приличном объёме: рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, тиамин, фолиевая кислота, холин.
Не обделён булгур токоферолом, которые иначе называют витамином E. Токоферол — это природный антиоксидант. Он необходим человеческому организму для продления молодости, очищения кожи, нормализации работы печени.
В составе крупы насчитывается ещё много полезных веществ. В их числе редкий витамин К, бета-каротин (больше, чем в пресловутой морковке), зола, пищевые волокна грубого типа, поли- и моносахариды, жирные кислоты.
Из минеральных веществ стоит выделить натрий, железо, калий, фосфор, магний, кальций, медь.
Калорийность булгура зависит от того, насколько зрелой собирали пшеницу, как её обрабатывали, насколько хорошо очистили. В среднем эти показатели варьируются в пределах 339—364 Ккал. на порцию весом 100 гр.
Ценность булгура распространяется на людей с лишним весом и больных ожирением. В таком случае главное, кушать кашу дозированно в первой половине дня, отваренную на воде без подсластителей.
Ввиду высокого скопления пищевых волокон (в том числе клетчатки) булгур прекрасно прочищает кишечник, нормализует деятельность всей пищеварительной системы, налаживает скорость всасывания всех вышеупомянутых полезных веществ стенками пищевода.
Поскольку крупу обрабатывают минимально, в ней сохраняются все витамины, зола, минералы, жирные кислоты и пищевые волокна. Причём эти вещества практически не распадаются во время приготовления каши.
польза и вред овсяных отрубей
Польза булгура
- Булгур обрёл широкую востребованность в сфере здорового питания. Его потребляют приверженцы диет, потому что злаковая культура эффективно очищает организм от шлаков и токсинов, а также способствует похудению.
- Каша повышает все метаболические процессы в организме. На этом фоне нормализуется углеводный баланс. Организм трансформирует сахариды не в жир, а энергию.
- Если сочетать употребление каши с фруктами или ягодами, вы насытите организм суточной нормой всех необходимых микро- и макроэлементов. На обед лучше кушать булгур с мясом, чтобы улучшить работу желудочно-кишечного тракта.
- Благодаря содержанию витаминов группы B улучшается работа нервной системы.
Человек крепко спит, пропадают кошмары, уходит чувство тревожности, раздражительность и усталость.
- В составе присутствуют естественные антиоксиданты. Они облегчают работу печени за счёт усиления оттока желчи. Витамины Е и А отвечают за красоту кожи и волос.
- В булгуре содержится кальций, который необходим для крепости зубной эмали, костной ткани и ногтей.
Многие девушки используют крупу в виде скраба, чтобы избавиться от шелушения кожи и чёрных точек на лице.
- При смешивании молотой крупы с оливковым маслом можно получить смесь, которая избавит вас от целлюлита. Достаточно каждый день по вечерам втирать этот состав в проблемные области, после чего оборачиваться плёнкой.
- Булгур во все времена считался пищей, которая идеально подходит для употребления в зимнее время. Каша согревает, сохраняет чувство насыщения надолго, предотвращает скачки глюкозы в крови.
- Крупу любят за её способность очищать кровеносные каналы от холестерина. Благодаря этому проводится профилактика варикозного расширения вен, тромбофлебита и атеросклероза.
- Злаковая культура положительно воздействует на работу головного мозга. При употреблении каши происходит стимуляция нейронов, у человека улучшается концентрация и память.
Польза булгура для женщин
- Булгур насыщен внушительным количеством минеральных компонентов и активных веществ. Такой продукт в рационе каждой женщины принесёт немалую пользу для организма. Сырья поможет поправить здоровье и улучшить внешний вид.
- Регулярное поедание крупы поможет нормализовать микрофлору кишечника. Помимо этого состав положительно отразится на качестве и структуре волос. Шевелюра обретёт шелковистость, повышается рост локонов.
- Систематический приём крупы позволит восстановить первозданный тон лица. В народных рецептах можно встретить немало средств с добавлением продукта. Из булгура получаются отличные скрабы. Средство качественно очищает дерму от загрязнений и ороговевших частиц. Пропадают мелкие морщины.
- Булгур в косметологии рекомендуется применять женщинам зрелого возраста. Состав затормаживает процессы старения и повышать эластичность тканей. Из сырья можно приготовить антицеллюлитный скраб. Состав удобно применять в душе.
- Для приготовления средства нужно смешать в чашке крупу и немного масла оливы. Массируйте готовым средством проблемные места. Уделяйте каждой области достаточное время. Оливковое масло параллельно смягчит и увлажнит кожный покров.
польза и вред крупы кус-кус
Польза булгура при похудении
- Если вы решили похудеть, обязательно присмотритесь к злаку. Несмотря на высокую калорийность, крупа отлично вписывается в меню для снижения веса. Небольшая порция каши не будет содержать высокую пищевую ценность, поэтому опасности нет. При термической обработке продукт увеличивается в 3 раза.
- Определённой диеты на основе приведённого продукта нет.
Булгур вполне подойдёт в разгрузочные дни. Такой состав будет не менее полезен, чем гречка. Булгур насыщен сложными углеводами, поэтому чувство голода вы не ощутите длительное время.
- Крупа обладает высоким показателем клетчатки. Пищевые волокна положительно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. В результате нормализуется метаболизм.
Учитывайте, что диета не должна состоять исключительно из крупы.
Вред булгура
- Не нужно думать, что злак не может быть вреден для организма, несмотря на все полезные качества. К крупе содержится глютен. Некоторые люди страдают от непереносимости вещества. Если это не учитывать, можно столкнуться с серьёзными проблемами.
- Если вы никогда ранее не пробовали сырьё, нужно быть предельно осторожными. Следите за реакцией организма, могут возникнуть неприятности. В ближайшее время возникает метеоризм и в целом ухудшается самочувствие.
Если вы ощущаете расстройство кишечника, откажитесь от продукта.
Булгур впишется в повседневное меню. Учитывайте противопоказания. Серьёзных побочных эффектов у продукта не выявлено, но не стоит злоупотреблять крупой.
Если вы решили похудеть с помощью булгура, заблаговременно согласуйте рацион с диетологом.
польза и вред кунжута для женщин и мужчин
Видео: булгур на гарнир — отличная замена гречки и риса
13
Источник: https://howtogetrid.ru/bulgur-polza-i-vred-dlya-zdorovya-organizma/
Булгур – польза и вред для здоровья
Крупа булгур мало распространена в России, но широко используется в странах Ближнего Востока и Азии. Впервые о нем упомянуто еще в 9 веке до Нашей эры. Булгур — это не какая-то специальная злаковая культура, а всего лишь способ обработки пшеницы.
Зерна пшеницы с шелухой обрабатывают паром, высушивают и дробят. В отличие от других круп из пшеницы, полезные свойства булгура получается раскрыть при любом способе приготовления.
В восточных культурах булгуром часто называется не только сама крупа, но и приготовленная из нее каша.
Чем полезен булгур
Многие считают, что любые продукты из пшеницы обладают полезными свойствами. Например, пшеничная или манная крупы — тот же злак, только облущенный и мельче помолотый. Но именно сохранением оболочки зерна и способом дробления обусловлена польза булгура для организма.
Калорийность и БЖУ
Пищевая ценность на 100 граммов сухого продукта:
- Белки — 15 г;
- Жиры — 1,5 г (из них большинство — полиненасыщенные);
- Углеводы — 75 г;
- Энергетическая ценность — 360 ккал или 1530 кДж.
Булгур содержит много белка и полезных жиров. Помимо этого, у каши довольно низкий гликемический индекс, что означает быстрое и длительное чувство насыщения даже от небольших порций.
Высокое содержание грубого волокна
Наличие шелухи помогает сохранить высокое содержание клетчатки или грубого волокна. Это неоценимая помощь при похудении и очищении организма. Клетчатка может разбухать в кишечнике и выводить все застоявшиеся вещества, токсины и болезнетворные бактерии. Помимо этого, клетчатка приносит чувство сытости на долгое время.
Естественный антидепрессант
В булгуре содержится марганец, который положительно влияет на нервную систему. Человек особенно нуждается в марганце в период смены сезонов, при стрессах и перегрузках. Также марганец снижает уровень сахара в крови и помогает выработке ферментов поджелудочной железы.
Польза для кожи
Витамин B3 — главный помощник регенерации кожи. Он способствует образованию липидов и ферментов, благотворно влияет на обмен веществ и поддержку работы мозга.
Этот витамин нужен при любых кожных заболеваниях и появлении признаков старения.
Продукты с высоким содержанием витамина B3 обязательно включаются в рацион при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта и даже при начальной стадии деменции — процесс может быть выведен в ремиссию.
Ликвидация дефицита кальция
Многие злаковые и бобовые содержат кальций, но не везде их концентрация достаточна для покрытия потребностей организма. Люди с непереносимостью лактозы не могут получать кальций из молочных продуктов, где его содержание выше всего. Использование в этом качестве круп и, в частности, булгура — один из лучших вариантов.
Влияние на свертываемость крови
Довольно редкий, но очень важный витамин К способствует образованию необходимых организму белков.
От них напрямую зависит способность крови сворачиваться — это самая эффективная профилактика кровотечений и помощь в регенерации органов и покровов.
Витамин К актуален для всех, кому предстоят или уже прошли оперативные вмешательства, кто восстанавливается после травм или имеет хронические заболевания с риском образования язв и кровопотери.
Булгур для женщин
Содержащаяся в крупе фолиевая кислота (она же витамин B9) стимулирует иммунитет, способствует процессам кроветворения, что особенно актуально для женщин. Фолиевая кислота содержится во многих продуктах, но именно в этой каше ее концентрация достаточная для покрытия суточной потребности.
Этот элемент также необходим для беременных женщин — он помогает избежать риска выкидыша и способствует сохранению здоровых цепочек ДНК.
Организм женщины устроен таким образом, что усваивание фолиевой кислоты из продуктов происходит намного быстрее, чем при употреблении синтезированного элемента в таблетках.
Крупа содержит достаточное количество калия, магния и фосфора. Это поддерживает сердечно-сосудистую систему, укрепляет нервные волокна, положительно влияет на костную ткань. Мужчина, включающий в питание такие злаковые, не испытывает упадка сил, а уж чем полезен булгур для женщин, можно перечислять вечно. Диетологи советуют включать этот продукт в рацион зимой и осенью.
Возможный вред
Можно выделить два основных противопоказания к употреблению булгура:
- аллергия на злаки;
- непереносимость глютена.
Несмотря на относительно низкий гликемический индекс, эта крупа содержит глютен и может вызвать негативные реакции у людей с его непереносимостью. В остальных случаях вреда для здоровья не замечено.
Некоторые люди посчитают неприемлемой высокую калорийность, но это лишь формальность. Блюда из крупы содержат много клетчатки и прочих питательных веществ. Для чувства сытости достаточно даже небольшой порции.
Выводы ученых-нутрициологов о пользе и вреде для здоровья этого продукта показывают, что пользы от его употребления все же значительно больше.
Как выбирать
Крупа обязательно должна быть сухой, без инородных включений. В зависимости от сорта пшеницы крупа может иметь цвет от ярко-желтого до коричневого. Чем цвет ярче, тем лучше — такой эффект дают твердые сорта пшеницы. Вкусовые качества не зависят ни от цены, ни от оттенка. Польза и вред каши также не зависят от изначальных параметров зерна.
Видов этого злакового продукта огромное количество. В России, как правило, продаются два: для каши и салата (готовится через замачивание на 30–40 минут в горячей воде) и для плова (чуть мельче, готовится без предварительного замачивания).
Как есть булгур
Традиционные способы употребления — каша или плов. Замоченную крупу также используют в салатах в сочетании с овощами, петрушкой и мятой, в качестве гарнира к красному мясу, а также добавляют в фарш для тефтелей или начинки перцев. Для супов данный продукт не подходит — при долгом нахождении в жидкости становится очень клейким.
Пробитая в кофемолке крупа может быть использована для выпечки — ей часто заменяют часть пшеничной муки или манки. Лепешки из булгура могут заменить цельнозерновой хлеб.
Значение булгура в становлении целых цивилизаций трудно переоценить. Сегодня нужды в нем меньше не стало, но из-за распространения полуфабрикатов и других промышленных продуктов о нем почти забыли. Но традиции следует возрождать — ведь разнообразить свое питание и получить массу пользы и удовольствия проще простого.
*Источник данных: USDA SR-23
USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Источник: http://mir-krup.ru/polezno/bulgur/polza-i-vred-dlya-zdorovya/
Загрузка...
