Сайру чаще всего используют для приготовления консервов. Главная причина состоит в том, что в ней очень мало мелких костей. Из таких консервов можно сделать суп, при этом довольно сытный, а также просто добавить любой любимый гарнир. Поэтому знать хотя бы парочку способов приготовления этого лакомства стоит каждой хозяйке.
Сайра – это морская рыба, которая относится к семейству макрелещуковых. Водится она в Тихом океане, а также возле Курильских островов и Аляски. Сайра имеет огромное промышленное значение. Она плавает чаще всего большими стаями или, как их называют рыбаки, косяками. Поэтому ловят такую рыбу в огромном количестве.
Добывают данную рыбу сетью, а также боковыми и кормовыми ловушками. Кроме этого, сайру ловят при помощи световых ловушек, однако такой вариант можно использовать только ночью.
Сайру легко распознать среди других видов рыб, так как выглядит она по-особенному. Она имеет довольно вытянутое тело, а также такую же вытянутую голову. При этом ее верхняя челюсть гораздо короче нижней.
Размеры сайры средние: ее вес доходит до 170 граммов, а в длину она бывает до 35-38 сантиметров. У сайры серебристые бока и зеленоватая с синим оттенком спина. В среднем такая рыба живет не больше 4-5 лет. Питается она больше планктоном, а также личинками, которые откладывают другие рыбки. Эта рыба имеет приятный вкус и немного специфический запах.
Сайра – очень ценная рыба, так как в ней довольно много полезных веществ, а также совсем немного калорий. На 100 граммов приходится всего 205 килокалорий, а также всего 14 граммов жиров и почти 20 граммов белков.
Углеводов в такой рыбе практически нет, поэтому она очень ценна для тех, кто следит за своей фигурой. Ее рекомендуют вводить в рацион многие диетологи.
Кроме этого, в ее составе имеются такие полезные кислоты, как Омега-3 и 6. А также в ней есть витамин РР, который составляет 15 процентов дневной нормы человека.
Помимо этого, сайра богата на железо, фосфор и другие довольно полезные вещества.
Жирные кислоты, которые находятся в сайре – очень мощные антиоксиданты, способные сделать намного сильнее и пластичнее сосуды человека. Это препятствует появлению тромбов. По этой же причине кушая такую рыбу, как сайра, можно предотвратить развитие сердечных заболеваний.
Кроме этого, наличие в ней белка делает ее отличным блюдом для старых людей и маленьких детей. Рыба также рекомендована женщинам во время беременности или тяжелых месячных. Большое количество фосфора, находящегося в сайре, очень полезно для костей, а также зубов. Поэтому для тех, кто имеет такие проблемы, стоит ввести в свой рацион этот продукт.
Однако не стоит забывать и о вреде данного продукта. Особых противопоказаний, конечно же, нет, но если есть аллергия на рыбу, то лучше от сайры совсем отказаться. Кроме всего прочего, не стоит слишком усердствовать с ее употреблением, как и любой продукт, есть необходимо в меру.
Несмотря на всю полезность такой рыбы, все же некоторые недостатки у нее есть. Например, она может быть заражена некоторыми паразитами. Самым распространенным среди них считается красный червь. Он является возбудителем акантоцефалезов.
Таких червей называют по-другому еще скребни. Они имеют овальное или цилиндрической формы тело и оранжевый цвет. Их величина может быть от полусантиметра до шести с половиной сантиметров.
Чаще всего они скапливаются в кишечнике рыб, поэтому при разделке обязательно надо удалить его сразу же, чтобы паразиты не смогли распространиться дальше. К тому же зараженную рыбу лучше пустить на консервы, так как она в таком случае подвергается термической обработке. Хотя в идеале от нее, конечно, стоит, вообще, избавиться.
Если говорить о различии разных рыб, таких как сардина или скумбрия, то очень трудно понять, какая же из них вкуснее. Каждая из них имеет своих почитателей и вкусна по-своему, однако разница все же есть.
Так, сайра отличается от других рыб своим специфическим запахом, который может понравиться далеко не каждому. Она больше подходит для приготовления супов, ухи или салатов, в то время как скумбрия или сардина используется для запекания или копчения. Кроме этого, из этих рыб очень часто готовят шашлыки.
Если делать сравнение с такой рыбой, как горбуша, то она сильно отличается от сайры. Она не такая жирная, кроме этого, ее размеры в несколько раз превышают размеры сайры. К тому же ее вкус гораздо лучше.
Однако когда речь заходит о консервах, то не каждый сможет различить рыбу, если рядом положить кусочки разных рыб. Ведь вкус их будет очень похожим. Однако все зависит от размеров рыбы, а также от производителей консервов.
Приобрести сайру можно и консервированную, и свежемороженую, а вот свежую найти, наверное, не получится на просторах нашей страны. Однако в любом случае нужно знать, как правильно ее выбрать. Для начала можно рассмотреть, как выбрать мороженую сайру:
- на такой рыбе должно быть совсем немного льда;
- тушка при этом не должна иметь желтый цвет, а также быть очень ровной и без вмятин;
- если рыбка продается в упаковке, то обязательно должна быть маркировка.
При выборе сайры в банке надо быть особенно внимательным. Первое, на что обычно смотрят – это наклейка. Она должна быть очень аккуратной. На ней должно быть указано, какая рыба находится внутри. Обязательно должен стоять ГОСТ.
Кроме этого, если банка жестяная, то она не должна иметь повреждений. На ней должен быть код выпущенной продукции. Для копченой сайры в масле код 177, сайра, бланшированная в масле, должна иметь код 186, для натуральной сайры код 308.
Если консервы были открыты, а содержимое банки совсем не соответствует написанному на этикетке, можно обратиться в Росконтроль или Роскачество с жалобой. Особенно внимательным надо быть к цвету сайры, а также к ее качеству. Рыба обязательно должна быть цельной, а не раскрошенной в месиво.
Приготовить сайру в домашних условиях можно разными способами. Ее можно запечь в духовке или сделать из нее консервы. Все это сделать можно легко и просто. Даже если добавить совсем немного специй, сайра получится и сочной, и ароматной. Если при удалении внутренностей в сайре находится икра, то ее можно также приготовить. Тут стоит рассмотреть несколько интересных рецептов.
Готовя такое блюдо, одновременно со вкусной рыбкой получается вдобавок ко всему еще и гарнир. Получается удобно и очень быстро.
Необходимые компоненты:
- 6 тушек сайры, можно использовать свежемороженую рыбу;
- 500 г – картошки;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- 2 репчатые луковицы;
- щепотка соли;
- щепотка рыбной приправы;
- 40 мл – растительного рафинированного масла;
- ½ лимона;
- пучок зелени.
Рассмотрим пошаговый рецепт.
- Первое, что надо сделать – это разморозить рыбу естественным способом, чтобы она не потеряла свою привлекательность.
- Затем ее нужно выпотрошить, убрать черную пленку, чтобы не было горечи. После этого нужно отрезать голову и хвост, а также помыть ее очень хорошо.
- Далее лук необходимо почистить и нарезать очень тонкими полукольцами.
- Теперь можно взять форму, смазать ее растительным маслом, выложить все дно нарезанным луком.
- После этого надо выложить сайру. Ее можно взять целой или порезать на несколько частей. Перед этим рыбу можно посолить и добавить специи.
- Сверху сайру надо присыпать измельченным чесноком, а также полить подсолнечным маслом. Кроме этого, сверху необходимо разложить нарезанную слайсами картошку.
- Далее форму можно поставить в духовой шкаф и готовить в течение 25 минут.
Подавать такое блюдо можно прямо в форме, а можно положить порционно каждому человеку. Сверху все нужно посыпать мелко нарубленной зеленью.
Кроме всего прочего, сайра отлично подойдет для приготовления салата. Для этого можно использовать консервы.
Необходимые компоненты:
- 1 большой спелый томат;
- 1 баночка консервов;
- несколько листьев салата;
- 1 большой болгарский перец;
- несколько соленых огурцов;
- 1 стакан – отварного риса;
- 1 баночка оливок;
- 1 средний лимон;
- щепотка специй;
- щепотка соли.
Пошаговый рецепт:
- для начала необходимо порвать салат, а затем выложить его в глубокую миску;
- сверху надо выложить размятые вилкой консервы;
- следующим слоем необходимо выложить порезанные огурцы;
- далее выкладываются слоями томаты, болгарский перец и оливки;
- последним выкладывается рис, после чего все перемешивается;
- для заправки можно использовать лимонный сок и оливковое масло, кроме этого, салат нужно посолить.
Чаще всего в магазинах продаются некачественные консервы. Можно просто приобрести банку, в которой будет больше воды, чем рыбы. Поэтому лучше приготовить ее дома. Так сайра получится и вкусной, и сочной, и ароматной.
Необходимые компоненты:
- 2 кг – сайры, можно использовать даже замороженную рыбу;
- 10 г – крупной соли;
- 60 мл – уксуса, лучше взять 9-процентный;
- 1 стакан – подсолнечного рафинированного масла;
- несколько лавровых листьев;
- 1 ст. л. – душистого перца горошком;
- 10 г – сахарного песка.
Приведем пошаговый рецепт.
- Сайру для начала необходимо разморозить, после чего почистить и помыть. Затем всю рыбу необходимо порезать на небольшие кусочки.
- Далее можно взять приготовленную заранее кастрюлю и выложить в нее всю рыбу. Укладывать необходимо так, чтобы ломтики лежали очень плотно друг к другу.
- После этого можно заняться приготовлением маринада. Для этого нужно смешать все оставшиеся компоненты.
- Данным маринадом надо залить сайру, а затем поставить кастрюлю на газовую или электрическую плиту. Готовить рыбу необходимо 3,5 часа, после чего нужно снять крышку и тушить еще 20 минут. Это надо для того, чтобы испарилась лишняя влага.
Готовую сайру можно сразу же разложить в стерилизованные банки и закрыть их герметически.
Нельзя обойти стороной такое простое блюдо. Его приготовление займет совсем немного времени, однако в результате получится очень наваристый и сытный суп.
Необходимые компоненты:
- 4 картофелины;
- 1 большая морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 50 г – риса;
- щепотка соли;
- пучок укропа;
- пучок петрушки;
- пучок зеленого лука;
- 1 баночка сайры;
- щепотка перца.
Пошаговый рецепт:
- для начала необходимо нарезать на небольшие кубики картошку, затем натереть морковь и измельчить лук тонкими полукольцами, из которых надо сделать поджарку;
- в кастрюлю надо залить воду, а когда она закипит, можно засыпать рис;
- через 7 минут можно добавить порезанный картофель;
- еще через 10 минут можно засыпать в емкость сайру, немного размятую вилкой, а также поджарку;
- все необходимо посолить, а также добавить перец и готовить еще 6 минут.
Подавать уху можно в глубоких пиалах, щедро присыпав мелко нарубленной зеленью.
Казалось бы, сайра – это простая рыба, но если узнать о ней побольше, становится понятно, что это отличный источник полезных веществ и микроэлементов. Из нее можно приготовить совершенно разные блюда, которые будут и вкусны, и полезны.
Для любителей жидкой пищи можно приготовить легкий рыбный супчик, а для тех, кто любит хорошо покушать – запечь в духовке с картошечкой. В любом случае никто не останется голодным.
Единственное, что надо сделать – это правильно отнестись к выбору и процессу приготовления такого продукта.
О том, как приготовить сайру, смотрите в следующем видео.
Источник: https://eda-land.ru/sajra/opisanie-vybor-prigotovlenie/
Сардина
Маленькая морская рыба, длинной 15—20 см, реже до 25 см, из семейства сельдевых. Сардина несколько толще сельди. Спина её синевато-зелёного цвета, бока и брюшко серебристо-белые. Жаберная крышка с золотистым отливом и бороздчатыми тёмными полосками, лучеобразно расходящимися от нижнего и заднего края её.
В живом виде это одна из красивейших рыб: на спине можно видеть отливы нескольких цветов радуги. Образ жизни сардины недостаточно изучен: известно только, что летом сардина из глубины моря выходит к берегам стран, расположенных по берегу Атлантического океана на весьма короткое время, после чего вновь пропадает.
Сардина легко усваивается организмом и являестся прекрасным источником белка. Сардина содержит большое количество фосфора, йода, кальция, калия, натрия, магния, цинка, фтора. Сардина дает организму, по меньшей мере, в 2 раза больше калорий, чем белая рыба. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезными.
По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах. Очень полезны сардины будущим матерям.
Есть данные, что употребление жирной рыбы ослабляет некоторые симптомы псориаза, улучшает зрение и функции мозга. Сардина содержит комплекс витаминов, в частности витамин D.
Рыбий жир в 5 раз эффективнее растительных масел, он понижает содержание холестерина в крови. Жиры, находящиеся в печени рыб, богаты витаминами А и D.
Мышечная ткань рыбы содержит витамины группы В, помогающие организму усваивать белки.
В сардинах отварных высоко содержание коэнзима Q10, который является мощным антиоксидантом и известен своей пользой для иммунной системы.
В последнее время появляется все больше сообщений, где утверждается, что употребление в пищу жирной рыбы (лосося, скумбрии, сельди, сардин и трески) предохраняет от астмы. Это объясняется действием жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием, и магнием. Доказано, что люди, в организме которых низок уровень магния, наиболее подвержены приступам астмы.
С недостатком жиров Омега-3 часто связывают такие заболевания, как рак, ревматоидный артрит, атеросклероз, слабость иммунной системы и др. Сардина содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые также являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы и способствуют усвоению.
Из сардин вырабатывают деликатесные консервы в масле. Мясо отличается хорошими вкусовыми качествами, содержит белок, жир. Свежие сардины пригодны для бульонов, жареных и тушеных блюд. В вареном виде мясо серовато-белого цвета, суховатое; в жареном — нежное, сочное, с характерным кисловатым привкусом. Бульон получается наваристым прозрачным.
В рекордсменах по наличию кобальта, фосфора
- Нельзя употреблять сардину в случае индивидуальной непереносимости, а также при подагре и склонности к отложению солей в костях.
- Люди, страдающие гипертонией, должны знать, что эта рыба повышает артериальное давление.
- При различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи рекомендуют употреблять тушеные сардины без добавления масла или сардины в томатном соусе.
- Людям, страдающим ожирением, не стоит злоупотреблять сардинами из-за высокой калорийности.
Автор видео расскажет о том, как приготовить вкусный, простой и полезный рисовый салат с сардинами.
Редактор раздела «Продукты» Татьяна Елисеева, © Еда+
Анчоусы
Салака
Сельдь
Скумбрия
Щука
Кефаль
Тунец
Ставрида
Пикша
Судак
Источник: https://edaplus.info/produce/sardine.html
Что за рыба сардина и ее отличия от сардинеллы
Выбирая в магазине рыбные консервы, многие хозяйки задаются вопросом: что за рыба европейская сардина и чем она отличается от сардинеллы? Узнаем, в чем разница и какой рыбке отдать предпочтение.
Что за рыба сардина
Сардинами называют небольших жирных рыб семейства сельдевых, обитающих в Средиземном море, Атлантическом океане. Название собирательное и объединяет три рода:
- Пильчарды;
- Сардинопсы;
- Сардинеллы.
Тело рыб имеет обтекаемую цилиндрическую форму, его длина в среднем не превышает 20 см. Окрас серебристый, а в хребтовой части – зеленый с синеватым оттенком (см. фото).
Особи вида sardina собираются в крупные стаи и обитают в теплых прибрежных водах, не опускаясь на глубину более 100 м, чем пользуются рыбаки. В промысловую сеть за один раз может попасть несколько тонн рыбы.
Ценность сельдевых видов рыб заключается в рекордном содержании питательных веществ при средней калорийности. В их составе есть жирные кислоты, витамины, микроэлементы в легкоусвояемой форме.
Сардина из Атлантики обладает более мягким вкусом, чем европейская, но отличия может заметить только настоящий гурман.
Принципиальной разницы между сардиной и сардинеллой нет. В консервах под собирательным названием может оказаться любой из трех ее подвидов, а если на этикетке значится «сардинелла», то в банке именно она.
Польза и вред
Сардина является источником йода – это особенно важно для людей, живущих вдали от моря и испытывающих йододефицит. Также в рыбке содержаться следующие полезные соединения:
- Витамины — D, B4, B5, B6, B12, PP;
- Минералы – селен, цинк, железо, натрий, хром, фосфор, кобальт, медь;
- Кислоты Омега-3 и Омега-6.
В 100 г. отварного рыбного филе 150 ккал (при консервации в масле калорийность увеличивается до 220 ккал) и 27% белка, поэтому сардина рекомендована для диетического, детского и спортивного питания.
Рыбка сардина при регулярном употреблении в пищу оказывает полезное действие на организм:
- Разжижает кровь, укрепляет сосуды;
- Способствует переработке глюкозы в энергию и снижению уровня вредного холестерина;
- Ускоряет регенерацию тканей;
- Снижает выраженность воспалительных процессов;
- Успокаивает нервную систему, укрепляет память;
- Уменьшает риск развития онкологии.
Врачи и диетологи советуют включить сардину в рацион для профилактики гипертонии, атеросклероза, лейкемии, раковых новообразований, сахарного диабета.
Всего 2 порции сардинки в неделю способствуют снижению веса и активации естественной выработки коллагена, эластина. Это значит, что морская рыбка – лучший помощник в сохранении красоты и молодости.
Возможный вред консервированного продукта заключается в повышенном содержании солей, провоцирующем отечность, и вероятности индивидуальных аллергических реакций.
Сардина в кулинарии
Атлантическая сардина славится нежным вкусом: из нее готовят множество разных блюд практически во всех странах мира. Предлагаем вашему вниманию три простых, но очень вкусных рецепта.
Суп из консервированной сардины
Ароматный рыбный супчик выглядит празднично, благодаря необычному сочетанию ингредиентов.
https://www.youtube.com/watch?v=2-f2HH_67Io
Все овощи нарезать соломкой.
В небольшой кастрюле довести до кипения 400 мл подсоленной воды, выложить в нее картофель.
На разогретой сковороде обжарить лук и морковь до мягкости, затем влить 30 мл и добавить перец – тушить заправку 7-10 мин.
Отправить в суп обжаренные овощи, рыбу и сыр. После полного растворения сырного кусочка выключить огонь.
Салат мимоза с сардиной
Существует несколько рецептов знаменитого салатика, но классика — вариант с рисом. На одну порцию нужно:
- Сардина в масле 40 г;
- Рис отварной – 40 г;
- Яйцо вареное — 1 шт.;
- Морковь вар. и свежий репчатый лук – по 40 г;
- Уксус 6% — 1 ч. л.;
- Вода — 1 ст. л.;
- Соль и майонез — по вкусу.
Подготовка: консервы измельчить, морковь потереть, лук измельчить ножом и замочить на 10 минут в смеси воды и уксуса. Яйцо очистить, отделить желток от белка и натереть отдельно.
Салат собирают послойно, пару раз промазывая майонезом для сочности. Порядок слоев: рис, рыба, лук, морковь, белок, желток. Желательно дать блюду настояться в холодильнике пару часов, а перед подачей украсить зеленью, как на фото.
Консервированная сардина
Цены на рыбные консервы в магазинах неуклонно растут, но можно сэкономить, приготовив их самостоятельно – отличия от промышленного продукта никто не заметит! Продукты на минимальную порцию (200 г):
- Рыба (без головы, разделанная на кусочки) — 170 г;
- Лук 20 г;
- Растительное масло – 10 мл;
- Лимонная кислота и соль на кончике ножа;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Перец горошком – 2-3 шт.;
- По желанию – пряные специи;
- 0,5 стакана воды.
Рыбу посолить, дать ей постоять пару часов. Лук нарезать полукольцами, выложить на дно небольшой кастрюли, сверху уложить сардину, залить водой с растворенной в ней лимонной кислотой. Следом отправить перец и лаврушку. Влить масло.
Накрыть емкость плотной крышкой, поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. Продукт готов к употреблению, для длительного хранения его нужно закрыть в стерилизованную стеклянную банку подходящего размера.
Сардинелла и сардина в чем разница
Так чем же отличается один вид от другого? Во вкусовых качествах и пищевой ценности существенной разницы нет.
Сардинелла обитает исключительно в теплых водах, и достигает более крупных размеров – до 35 см. Ее тело выглядит более плоским и высоким, верхний плавник расположен в средней части спины (у других видов смещен к голове). Также у нее есть зубы, пусть и мелкие.
Сардина Сардинелла
Заключение
Какую бы консервированную рыбку из рода сардин вы ни выбрали, блюдо из нее будет вкусным и полезным: все разновидности могут служить источником полезных веществ и широко используются в кулинарии.
Источник: https://moreprodukt.info/luchepyorye/chto-za-ryba-sardina
Сардина
При слове «сардина» в голове возникает картинка вскрытой консервной банки с несколькими рыбешками в масле, корочкой хлеба и зеленым луком рядом. И это легко объяснимо: свежую сардину раздобыть достаточно сложно, а вот консервированная рыба ежедневно поджидает на полках сетевых супермаркетов и ларьков у подъезда.
Свежая сардина – достаточно неординарный ингредиент. Рыба достаточно костлява, поэтому для наваристого супа точно не подойдет. А вот маринованную/консервированную рыбку можно есть прямо с костями (они становятся очень мягкими и съедобными), приготовить быструю закуску, сэндвич или рыбный салат.
Общая характеристика
Сардина – промысловая рыба, относится к семейству сельдевых. Сама по себе сардина миниатюрная: длина не превышает 20 сантиметров, а максимальный вес составляет 150 грамм.
Обитает костная рыба в Атлантическом океане и Средиземном море. Сардины сбиваются в огромные стаи и вместе организовывают свой жизненный цикл.
Стайки залегают на большие глубины вдали от прибрежной черты, чтобы не попасться на глаза местным рыбакам.
В Натале (провинция ЮАР) была замечена рекордная стая сардин. В ней было зафиксировано более 5 миллиардов рыб, которые следовали за холодным течением и постепенно сформировали гигантскую стаю. За скоплением рыб с интересом наблюдали, а затем охотились, крупные морские обитатели.
Во внешности сардины нет ничего необычного: веретенообразное тело серебристого или беловатого оттенка, увенчанное мелкими, но плотными чешуйками.
1 раз в году целые стаи сардин приближаются к береговой зоне. Это происходит вследствие движения зоопланктона, которым питаются рыбы.
Полезные свойства
В рыбе содержится легкоусвояемый белок. Организм тратит минимум времени/энергии на всасывание продукта, но получает длительное насыщение, высокую питательную ценность и целый спектр полезных свойств. Сардина – рекордсмен по содержанию фосфора (P) и кобальта (Co).
Кобальт
Кобальт регулирует уровень эритроцитов в крови, укрепляет стенки сосудов, создает дополнительную защиту сердцу, регулирует уровень гормонов щитовидной железы. Кроме того, при недостатке кобальта организм испытывает «кобальтовую пневмонию».
Фосфор
Фосфор укрепляет костную ткань и помогает сформировать качественный мышечный корсет. Нутриент аккумулирует энергию в человеческом организме за счет участия в синтезе белков, жиров и углеводов.
Элемент повышает уровень усвояемости других витаминов и минералов: организм работает меньше, но получает вдвое больше полезных компонентов.
Также фосфор влияет на состояние костей, зубов, гормонального фона и химических реакций в организме.
Витамин D
Нутриент отвечает за всасывание кальция и фосфора, стимулируя фосфорно-кальциевый обмен, предотвращая развитие рахита и остеопороза. Лучший естественный источник витамина D – солнечные лучи.
Учитывая специфику климата, нам витамин доступен только в весенне-летний период. В холодное время года организму приходится ждать помощи извне. Такой помощью и должна стать сардина.
«солнечного витамина» в рыбе составляет 1500 МЕ на 100 гр.
Омега-3
Еще один важный компонент сардин – полиненасыщенные жирные кислоты. О свойствах Омега-3 знает все человечество: мы заставляем себя и своих детей пить рыбий жир, принимать таблетки из блистеров, различные БАДы.
Но растительные компоненты всегда лучше химических ввиду состава, процента усвояемости и пользы. 1 ложка рыбьего жира проигрывает свежей океанской рыбе не только по качеству, но и по вкусу.
Ищите здоровую, а главное – приятную альтернативу, чтобы удовлетворить не только потребности организма, но и пищевые рецепторы.
Омега-3 – своеобразная профилактика тромбообразования. Компонент предотвращает патологии сердца и сосудов, улучшает кровоток в капилляры и наполняет тело энергией. В итоге мы получаем красивую кожу, четко работающий желудочно-кишечный тракт, здоровое сердце и, что немаловажно, здоровый дух.
Чем еще хороша сардина:
- минимизирует проявления псориаза и других кожных патологий;
- улучшает зрение, питает и поддерживает работу сетчатки;
- стимулирует мозговую активность;
- обладает антиоксидантным эффектом;
- укрепляет защитную функцию иммунной системы;
- предотвращает развитие астмы.
Химический состав
| Калорийность | 166 кКал |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
| Вода | 69,2 г |
| Зола | 1,8 г |
| Ретинол (А) | 0,01 |
| Тиамин (В1) | 0,01 |
| Рибофлавин (В2) | 0,15 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 1 |
| Пиридоксин (В6) | 0,7 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,0062 |
| Кобаламин (В12) | 0,011 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 1,13 |
| Токоферол (Е) | 0,48 |
| Биотин (Н) | 0,00024 |
| Ниацин (РР) | 4,04 |
| Калий (К) | 385 |
| Кальций (Са) | 80 |
| Магний (Mg) | 40 |
| Натрий (Na) | 140 |
| Сера (S) | 200 |
| Фосфор (P) | 280 |
| Хлор (Cl) | 165 |
| Железо (Fe) | 2450 |
| Йод (I) | 35 |
| Кобальт (Co) | 30 |
| Марганец (Mn) | 50 |
| Медь (Cu) | 185 |
| Молибден (Mo) | 4 |
| Никель (Ni) | 8 |
| Фтор (F) | 430 |
| Хром (Cr) | 55 |
| Цинк (Zn) | 80 |
Использование в кулинарии
Свежая сардина – редкий гость на наших продуктовых полках. Свежеприготовленная рыбка прерогатива профильных рыбных заведений, которые самостоятельно занимаются поставками из-за рубежа. Сетевые супермаркеты выбрали свою дорогу и подготовили метровые полки для консервированной сардины. Рыбу обволакивают разнообразные маринады, закованные в сияющую металлическую крепость. Маринады действительно невообразимы: от собственного сока со специями до сладких неординарных сочетаний. Но о качестве такого продукта судить сложно. Безопасность консервы зависит от многих факторов, среди которых не на последнем месте авторитет компании-производителя. Чтобы получить 100% уверенность в том, что кладете на тарелку, лучше всего приготовить рыбу самостоятельно.
Рецепт маринованных сардин
Быть абсолютно уверенным в безопасности покупной рыбы невозможно. К тому же, представленному ассортименту не всегда удается удовлетворить вкусовые рецепторы избалованных покупателей.
Самостоятельно замариновать сардину – одна из самых простых кулинарных манипуляций, которая доступна каждому.
Меняйте ингредиенты, ищите оригинальные вкусовые сочетания и старайтесь экспериментировать с вкусовой палитрой.
| Калорийность | 477 кКал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 47,9 г |
| Углеводы | 6,1 г |
Нам понадобится:
- сардины – 15 шт;
- белый винный уксус – 13 столовых ложек;
- оливковое масло – 180 мл (можно заменить любимым растительным);
- лимонный сок – 50 мл;
- зелень по вкусу – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- щепотка крупной соли.
Приготовление
Удалите из каждой рыбешки хребет. Это можно сделать специальным ножом, но, приноровившись, можно проделать такую хирургическую манипуляцию обычными кухонными принадлежностями. Более легкий вариант – купите уже обработанные сардины или попросите продавца рыбного отдела предварительно достать хребет. Вычистите из рыбы внутренности, тщательно промойте каждую сардину, смажьте брюшко изнутри винным уксусом (одной столовой ложки будет достаточно для одной рыбы) и выложите в глубокую емкость. Посолите крупной солью и оставьте мариноваться на 5-10 минут.
Замаринованные тушки переложите в дуршлаг, дайте лишней жидкости стечь, а самой рыбе немного подсушиться. Выложите сардины в подходящую форму для запекания и добавьте маринад.
Готовим маринад: смешайте в небольшой пиале масло, сок лимона, измельченную зелень и головки чеснока.
Залейте маринадом всю поверхность формы, помассируйте рыбу руками, чтобы мясо пропиталось маслом и специями. Плотно обмотайте форму пищевой пленкой чтобы преградить доступ воздуха и посторонних запахов. Отправьте рыбу мариноваться на ночь, утром закуска уже будет готова к употреблению.
Как правильно выбрать сардины
Если с выбором свежей рыбы все предельно ясно (качественный производитель и достойный внешний вид), то с консервами могут возникнуть проблемы. Отнеситесь к выбору продукта с максимальной ответственностью, поскольку за приятной металлической банкой может скрываться целый рассадник патогенных бактерий.
Авторитет производителя
Авторитет – вещь, которая вырабатывается годами, поэтому ей действительно стоит довериться. Если нашли действительно хорошего производителя, который предлагает лучшее соотношение цены и качества, то прекращайте поиски и наслаждайтесь результатом.
Целостность упаковки
Единственное, что доступно потребительскому глазу – упаковка. Вскрывать банки одну за другой в поисках идеальных сардин запрещено, и это вполне оправдано. Извлекайте максимальную пользу из того, что видите. Этикетка должна быть эстетически приятной и, что важнее – целостной.
Если этикетка отстает от основания, «мажет» ваши руки некачественной заводской краской или рвется от малейших манипуляций – поставьте банку на место и подыщите более качественный вариант. Возможно, именно это банка попала в минимальный процент заводского брака. Если весь товар этого производителя снабжен теми же характеристиками – покидайте прилавок.
Качественные заводы укомплектованы высокотехнологичным оборудованием, которое не допускает и минимальной погрешности.
На жестяной банке должен быть «выбит» срок реализации продукта. Рядом с датой упаковки должен находиться номер партии, смены и аббревиатура ассортиментного кода рыбы. Этот ассортиментный код отличается для каждой страны и каждой разновидности рыбы.
Его можно легко пробить через удобный поисковик смартфона. Ассортиментный код должен соответствовать содержимому. Если вы держите в руках банку сардин, а код подсказывает, что это речная селедка, то следует задуматься о реальном содержимом консервы.
Отсутствие ассортиментного кода – грубое нарушение закона. Вероятнее всего, продукт был изготовлен «в подполье» и не имеет законного права быть употребленным в пищу.
Состав
Состав каждого пищевого продукта регулируется государственным стандартом. Отметка о соответствии стандарту (с его аббревиатурой и порядковым номером) должна быть на этикетке. В консервах не должно быть «сложных» ингредиентов, различных эмульгаторов или усилителей вкуса.
Помните: чем проще состав, тем качественнее и безопаснее продукт.
Противопоказания к употреблению
Существует 3 прямых противопоказания к употреблению сардин – гипертония, подагра, склонность к отложению соли в костных структурах. Рыба провоцирует резкие скачки артериального давления, что негативно скажется на состоянии человека, может «усилить» подагру, увеличить уровень солевых отложений.
Исключить ингредиент из рациона следует тем, кто страдает индивидуальной непереносимость рыбы. Подобное явление встречается редко, но все же имеет место быть. Подыщите продукты-аналоги растительного происхождения (к примеру, брокколи, кунжутное масло, соевые бобы, тыквенные семечки) и следите за состоянием здоровья.
При патологиях желудочно-кишечного тракта допускается есть только отварную, паровую или запеченную рыбу. Употребление консервов необходимо свести к нулевому показателю, поскольку они могут негативно сказаться на текущем состоянии болезни.
Не забывайте о допустимой дозировке рыбы. 2-3 рыбных приема пищи в неделю будет вполне достаточно, чтобы напитать организм полезными компонентами и не допустить побочных эффектов.
Чем чреваты рыбные переедания? В организме развивается дисбаланс полиненасыщенных жирных кислот, который приводит к болезням и снижению общей функциональности.
Более того, существует риск заразиться опасными метилртутными соединениями через рыбу и морепродукты.
2-3 приема в неделю исключают возможность накопления патогенных веществ, поэтому контролируйте свой аппетит и сформируйте рациональные пищевые привычки.
Источник: https://FoodandHealth.ru/ryba/sardina/
Что полезнее сайра или сардина
Что полезнее сайра или сардина
Прилавки рыбных магазинов и супермаркетов уже давно перестали нас удивлять, и мы уже дано привыкли к любым «деликатесам». Главная сложность сегодня заключается в том, чтобы сделать правильный выбор, хотя любая рыба, если не такая вкусная, то всегда полезная.
Сегодня мы хотим поговорить о том, что полезнее сайра или сардина – рыбка, название которой чаще всего можно встретить на консервах, хотя и для готовки она подходит идеально.
Сложно, конечно, говорить о вкусовых качествах по-своему вкусных представителей ихтиофауны, но мы постараемся провести такое сравнение.
Ареал распространения и описание
Часто приходится слышать о том, что выбирать следует наши «родные» продукты, но мы не редко предпочитаем «заморских» гостей. К завезенным продуктам следует отнести сардину, обосновавшуюся в Атлантическом океане, в то время как вторая испытуемая обитает в водах Тихого океана и морей, в него впадающих.
На этом различия не заканчиваются, а только начинаются, ведь они даже принадлежат к разным «кланам». Сардина является членом семейства сельдевых, а сайра входит в семью макрелещуковых, поэтому есть смысл поговорить о том, что лучше.
Отличается, причем значительно, и внешний вид этих промысловых рыб — последняя имеет длинное плоское тело, похожее на саблю, в то время как сардинка обладает более округлыми формами, она более плотная.
Состав и полезнее свойства
Прежде чем начинать разговор о том, что вкуснее сардина или сайра, стоит понять, что из них полезнее, а для этого надо изучить химический состав.
Начать стоит с «заморского» гостя, а содержит сардинка в огромном количестве кальций и железо, несколько меньше в ней меди, фосфора и цинка, в достаточном количестве присутствуют также калий, натрий и магний, другие микро- и макроэлементы.
Все они оказывают благотворное действие на организм, при этом второй испытуемый содержит намного больше марганца, а вот по количеству натрия он явно отстает.
Можно сделать относительные выводы относительно того, что полезнее сайра или сардина, если посмотреть на их витаминный состав, а в этом отношении последняя во многом лидирует.
В первую очередь, это бесспорный лидер по содержанию витамина K, в ней также намного больше витамина E, превосходит она конкурента и по содержанию большинства витаминов группы B, за исключением витамина B5.
Несмотря на то, что в ней больше витаминов A и E, сайра, все же, лидирует с большим отрывом по содержанию аскорбиновой кислоты (витамин С).
Есть ли различия во вкусе
Поговорив о полезных свойствах, настает время понять, что вкуснее, а ответить на этот вопрос сложнее, чем вы думаете. Каждая из них по-своему вкусная, а о вкусах, как известно, не спорят.
Сайра, как считают многие, имеет специфический аромат, который может оценить далеко не каждый. Она очень вкусная и в меру жирная, но лучше подходит для приготовления первых блюд и салатов, но для этого ее лучше проварить.
Что касается сардины, то ее стоит выбирать в том случае, если вы решили приготовить рыбку на гриле, ее также часто запекают.
Что касается консервированной рыбки, то все зависит от производителя и размеров рыбы – если вам досталась банка с большими кусочками, то вполне возможно, что вы даже не сможете различить два сорта, так как в консерве они во многом похожи, но старайтесь ими не злоупотреблять.
Источник: http://zakluchenie.com/chtopoleznee/chto-poleznee-sajra-ili-sardina
Рыба, богатая Омега-3 жирными кислотами
Известность Omega получили в двадцатом веке. Были открыты свойства ненасыщенных жирных кислот. Необходимы для нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем.
Обладают свойствами снижать воспалительные реакции, уровень глюкозы в крови. Нехватка способствует проявлениям гипертонии, депрессии, ухудшению состояния кожи, ногтей, расстройствам дефекации.
Самостоятельно человек не производит кислоты, получает с продуктами питания. Первое место занимает Омега 3 в рыбе.
Рыба – уникальный природный продукт, содержит двадцать пять процентов белка, аминокислоты, минералы, витамины. Химический состав богаче, чем в мясной продукции. Усвоение занимает пару часов, не нагружает желудочно-кишечный тракт, не откладывает холестерин на стенки сосудов. Основное достоинство – рыба является основным источником Омега-3.
Что нужно знать об Omega-3 в рыбе
Суточная норма употребления кислот – не менее одного грамма. Не все сорта позвоночных представителей типа хордовых обладают таким количеством. кислот зависит от многих факторов – морская она или речная, степень жирности, среда обитания, кормовая база. Количество кислот отличается для разных сортов.
Преимущества морепродуктов из холодных вод
В холодных морях, как ни парадоксально, фауна разнообразней. Поэтому рыба, самая богатая Омега-3 жирными кислотами, вылавливается именно там. Связан данный факт с тем, что в холодной воде содержится много кислорода, больше, чем в теплой.
Растительный мир богаче, основная кормовая база хордовых – водоросли. В водорослях содержатся компоненты, составляющие основу синтеза – докозагексаеновая кислота. Необходима для сохранения тепла при плавании в холоде.
Это основной компонент Омега три.
На основании данного факта возникают сомнения, есть ли Омега-3 в обычной речной рыбе, ведь в реках водоросли не настолько развиты. Ценность представляют окунь, карп, судак, но в них содержание Омега-3 проигрывает морским сортам.
Жирная рыба – лучший источник Omega-3
На вопрос, какая рыба содержит больше всего Омега-3, ответить несложно – чем выше жирность продукта, тем больше кислот содержит. Тунец на морских рынках стоит тем дороже, чем больше жира. Много Омега-3 жирных кислот, до 30%, в следующих сортах:
- белорыбица;
- минога;
- тихоокеанский палтус.
Зависимость ценности рыбы от мест вылова и кормовой базы
Рыба промысловых пород, содержащая Омега-3 жирные кислоты, вылавливается в Тихом и Атлантическом океанах. На территории России добыча производится в районе полуострова Камчатки, острова Сахалина, Курильских островов, бассейнах Баренцева, Охотского морей. Холодные воды позволяют вылавливать более ценную продукцию.
Завод, на котором производили консервацию, также важен. Дальний Восток, северные регионы страны, заводы, находящиеся на побережье, – консервируется свежий продукт.
Некоторые сорта выращиваются искусственно. Представляет интерес, в какой рыбе, выведенной или натуральной, содержится Омега-3 в больших количествах. Искусственная продукция менее богатая – в местах разведения отсутствуют водоросли.
Опасные токсины
Существуют ядовитые вещества, потребляемые морскими жителями. Особую опасность представляет ртуть. Беременным женщинам и маленьким детям не рекомендуется употреблять групера, марлина, рыбоголова, рыбу-меч, королевскую скумбрию, акулу, хоплостета.
Рыба и морепродукты, наиболее богатые Omega-3
Сравнить содержание Омега-3 в различной рыбе поможет представленная таблица. Таблица описывает основные продукты, сколько кислот в каждом виде, по убывающей.
| Вид продукции | Омега-3 на 100г |
| Красная икра лосося | 6,789 |
| Соленая скумбрия | 1,8 – 5,3 |
| Атлантический лосось | 2,586 |
| Алюторская сельдь | 2,418 |
| Атлантическая сельдь | 2,01 |
| Консервированные анчоусы | 1,4 – 3,5 |
| Тушеный речной сиг | 1,4 |
| Карп | 1,1 |
| Форель | 1,06 |
| Консервированные сардины | 0,9 |
| Минтай | 0,5 |
| Сайра тихоокеанская | 0,5 |
| Атлантическая треска | 0,4 |
| Кальмар | 0,4 |
| Королевский краб | 0,4 |
| Креветки | 0,3 |
| Мидия | 0,6 |
| Устрица | 0,4 – 0,6 |
| Щука | 0,1 |
Таблица указывает, что самая богатая по содержанию жирных кислот – красная икра из лосося.
ТОП-10 рыбных продуктов с Omega-3
Попробуем выяснить, в какой рыбе, доступной для потребителя, больше всего Омега-3.
Скумбрия
Скумбрия относится к отряду окуневых. Веретенообразной формы. Питается планктоном. В мясе много жира – шестнадцать процентов.
Лосось
Несмотря на то что лосось содержит меньше Омега-3, чем скумбрия, по доступности и вкусовым качествам может претендовать на первое место. Нет единого мнения, к речной или морской рыбе относить семейство лососевых. Проживают в морских глубинах, нереститься идут в пресноводные реки. К семейству относят несколько представителей.
- Горбуша – по размерам самый маленький представитель рода тихоокеанских лососей. Во время путешествия к местам нереста у самцов вырастает горб на спинке, который дал название виду.
- Кета – промысловая рыба, добывается на Дальнем Востоке. После нереста погибает.
- Семга – атлантический лосось. Вылавливается у берегов Норвегии, Финляндии. В России – район Кольского полуострова, Карелия. Объект искусственного разведения.
- Нерка – называется красницей, за ярко-красный оттенок мяса. Нерестится в озерах, по внешнему виду похожа на кету. В России добывается на Дальнем Востоке.
- Омуль – живет в водах Северного Ледовитого океана. Известен Байкальский омуль, выделенный в отдельный подвид, эндемик озера Байкал.
- Хариус – несмотря на принадлежность к лососевым, водится в чистых горных реках, в холодной воде.
- Сиг – пресноводная рыба, водится в озерах, реках.
В семейство лососевых входит форель, таймень, чавыча. Высокую ценность по содержанию Омега-3 представляет красная икра, добываемая во время нереста. Недостаток – высокое содержание ртути. Достоинство – в ста граммах содержится суточная норма полиненасыщенных кислот.
Сельдь
Селедка находится на первом месте по доступности для населения. Тихоокеанская сельдь жирнее, концентрация Омега-3 выше. Полезней употреблять свежемороженую селедку, готовить на пару.
Анчоус
Более известна как хамса. Маленькая рыбка. Жирность – 35%, высокое содержание Омега-3.
Мойва
Добывается в Тихом, Атлантическом океане. Несмотря на небольшие размеры, в мойве, кроме Омега-3, находится селен, концентрация выше, чем в мясе.
Сардина
Добыча происходит на Дальнем Востоке, в магазинах приобретается в виде масляных, томатных консервов.
Сайра
Сайра продается в виде консервов, изготовляющихся на Дальнем Востоке. Рыбка стайная, длиной сорок сантиметров, нерестится в водоросли. Добывается в Японском, Охотском морях.
Минтай
Несмотря на то что минтай не принадлежит к жирным сортам рыбы, содержание Омега-3 достаточно высокое. Преимущество – отсутствие ртути в организме.
Треска
Добывается на Тихом, Атлантическом океанах. Тихоокеанская мельче по размеру. Питается рыбой.
Кальмар
В России добывают в бассейне Охотского моря. Относятся к головоногим моллюскам.
Суточная норма потребления морепродуктов, для баланса Omega-3 в организме
Врачи расходятся во мнении, сколько требуется организму жирных кислот. В среднем, для здоровых людей, выводят цифры 0,8 – 1,6 грамма. Количество потребляемого морепродукта зависит от насыщенности рыбы кислотами. Достаточно 50 г икры, по 100 г лосося, скумбрии, сельди, анчоусов в сутки.
Добавки с Omega-3, изготовленные из морепродуктов
Пищевые добавки, содержащие Омега-3, различаются по качеству. Как правильно сделать выбор, если вы не любите рыбу? Несколько правил:
- состав – растительные компоненты хуже качеством, чем рыбные;
- источник рыбьего жира – тушка или маленькие рыбки, внутренности не брать;
- место вылова;
- уровень очистки;
- проверить уровень кислот в капсуле;
- обратить внимание на цену – качественный продукт не бывает дешевым.
Качественные добавки Омега-3 можно приобрести в иностранном интернет магазине iHerb. Адрес сайта на русском языке – ru.iherb.com. Продукция из натуральных компонентов, ведущих производителей Америки и Европы, цены ниже аптечных в полтора – два раза. Осуществляется доставка по всему миру.
Для тех, кто регистрируется впервые, действует скидка -10%, которую можно получить по ссылке или по промо-коду AGK4375.
Омега-3 – ценный компонент. Для поддержания баланса здоровья, необходимо ежедневно съедать не менее ста грамм рыбных продуктов с высоким содержанием либо пользоваться специальными добавками.
Мнение читателей
Источник: https://natulife.ru/pitanie/nutrienty/bzhu/omega/omega-3/ryba-bogataya-omega-3-zhirnymi-kislotami
Загрузка...
