Козье мясо — польза и вред для организма

История развития цивилизации тесно связана с домашними животными. Козы были одни из первых, кого одомашнил человек. И в религии есть выражение «Козел отпущения», которое можно расшифровать так: козла выбирают, затем молитвами на него как бы накладывают все людские грехи, а потом отпускают в пустыню.

Чаще всего кухня азиат и африканцев изобилует рецептами использования козлятины в больших количествах. Это они производят и потребляют мясо коз, на это повлияло то, что козы родом из этих мест, где сам климат определяет их размножение и распределение по территории.

А вот в Европу и Америку коз завезли, потому и поголовье здесь не так велико. Хотя европейцы любят и употребляют мясо коз. А вот на территории бывшего СНГ развитие поголовья коз хоть медленно, но растет и интерес к продукции козоводства постоянно повышается и в деревнях люди держат коз на своих подворьях и для мяса и для молока.

• 
• На прилавках больших супермаркетов козлятину не встретишь и потому она входит в разряд деликатесов, а многие так никогда ее не пробовали.
• 

Что такое козлятина?

Что такое козлятина – обычно этот термин применяют для коз и козлов, выращенных в домашних условиях, то есть не диких особей.

Если сравнивать эти виды, то между ними есть существенная разница. Мясо диких животных более жесткое и не сочное, связано с тем, что они употребляют менее калорийную пищу, а именно разнотравье и никаких зерновых добавок.

И у них на природе большой пробег, когда домашние козы растут в других условиях. Много питаются и мало двигаются.

По вкусу молодая козлятина сладкая и похожа на говядину бледно-розового цвета. Чем старше по возрасту животное, тем темнее у него мясо. Кастрированные козлики, яловые козочки — молодняк, их использовать в пищу можно уже в возрасте 4-6 недель.

Однако самыми зрелыми по вкусу и по составу полезности несомненно будут особи, достигшие возраста 9-11 месяцев. Оно более богато вкусовыми качествами, чем мясо старых коз и козлов, которое тоже пригодно к употреблению.

1. Часто имеется больший выход мяса после забоя таких животных и обладает оно насыщенным вкусом и очень нежным.
2. При правильной кулинарной обработке, с использованием специй и специальных средств для размягчения мяса,козлятина будет просто таять во рту.

Пищевая ценность мяса коз

В чем выражается польза мяса козы, в ее составе и пищевой ценности: калорий мало, белка много, много витаминов, высокий процент усвояемости.

По составу козье мясо по энергетической ценности, а значит по калориям в 100 г содержит всего 143, а вот остальные основные виды мяса: курица – 190, говядина – 210, баранина -202, свинина -211. По составу белка -27, как и у говядины, в остальных видах мяса меньше.

• Самый низкий состав жира – 3,1, для сравнения в свинине самый высокий – 9,5 у курицы средний показатель — 7,4, насыщенный жир тоже самый низкий –0,9 и холестерин соответственно 75, в баранине – 92.

Анализируя состав козлятины можно оценить насколько полезен или вреден данный продукт. Чем может быть вреден данный продукт питания — это наличие специфического запаха.

Других отрицательных противопоказаний по использованию мяса нет. А вот полезность козлятины зашкаливает беспредельно: вкусная, полезная и лечебная, активно переваривается и хорошо усваивается, не вызывает аллергии.

1. Высококлассный продукт питания во всех смыслах слова: для детей, аллергиков, и пожилых людей.
2. Мясо коз может иметь специфический запах, но это не всегда, вот от каких факторов это зависит:

• Содержание и уход.
• Породистость коз.
• Правильный забой.

Содержание и уход

• Если уход за козами и кастрированными козлами хороший: у них постоянно чистая подстилка и правильный рацион питания, то шерсть будет чистой и без запаха.
• Породистость – чистопородные козы не имеют запаха вообще, а вот козлики в период основного гона могут иметь сильный специфический запах.

Кастрированные козлики в возрасте от месяца и более не имеют запаха также как и козы.

Это касаемо породистых коз, есть конечно определенные особи, чей запах вынести сложно.

Правильный забой

Если осуществлять правильно забой не кастрированных взрослых козлов, коз, такое мясо тоже не будет иметь запаха

Самое главное при таком забое: произвести удаление верхней части туловища — головы, так как запах у козлов находится в железах, расположенных на голове и снять аккуратно шкуру. А также неприятный запах у коз образуется от естественных выделений пота и мочи и остается на верхней части шкуры.

Если следовать таким правилам при забое тушки, то мясо коз будет идеально чистым, и без запаха, и без случайно попавших волосков шерсти. При убое мясо на выходе составит около 40-60% — все зависит от породы и продуктивности коз.

Внешний вид козлятины

1. Недобросовестные торговцы иногда на рынке под видом баранины продают козлятину.

2. Поэтому при выборе мяса необходимо обращать внимание:

• Какова прослойка жира – мясо коз не имеет мышечный подкожный жир;
• Цвет – мясо козы будет более темным, чем баранина, чтобы не сомневаться посмотри саму тушку;
• Запах – баранина и козлятина различаются по запаху и мясо кастрированного козлика практически не пахнет, а у баранины есть свой специфический запах;
• По строению костей и ребер можно увидеть разницу и по мясу у коленного сустава. У козы мяса меньше, кости таза, грудная часть более узкие. А ребра в поперечнике у барана вытянуты овалом, а у коз 4 x-угольные с острыми углами;

• Вся мировая общественность согласна с утверждением уникальности и диетических свойств мяса кастрированных козликов.

Кастраты спокойны, уверенно набирают вес, и не подвержены гормональным атакам, которые и придают специфический запах не кастрированным козлам.

Мясо диких коз

Сложно бывает отличить мясо дикой козы от домашней козлятины. Какие же можно выделить различия, а в чем наблюдается сходство и есть ли вред.

1. Мясо диких молодых коз такое же полезное и по своему составу имеет сходные параметры с мясом домашних коз.

А по пользе, мясо дикой козы может даже превышать домашнюю особь. Так как ей доступны различные травы, ветки, листья, почки и они постоянно передвигаются за новой пищей. Мясо нежное и хорошо усваивается.

Единственное, чем может отличаться дикая коза, так это большим объемом мышечной массы из-за постоянных передвижений. Мясо диких особей ценится после летнего сезона, когда они набрали наибольшее количество полезных веществ.

Мясо старых диких самцов, конечно, будет жестким и с запахом, для удаления которого его долго отмачивают. И это можно назвать фактором наличия вредности мяса диких коз, других просто нет.

• Но при таком отмачивании оно теряет много полезных веществ, что нецелесообразно.

Использование в кулинарии

Козье мясо пользуется большим спросом в кулинарии стран Азии и Африки, а Европа и Америка этом плане им уступают, хотя любят мясо этих животных за их диетические и вкусовые качества.

1. Приятный вкус козлятины дополняют различными специями, такими как: майоран, чабрец, Зира, орегано, а лучшим гарниром служат свежие овощи.

Козлятину тушат кусочками, варят супы, коптят целиком, делают отбивные, жарят стейки, а подают ее на Востоке с финиками, абрикосами, черносливом и сладким вином. Также жареное мясо подают с кинзой, петрушкой. Хотя острые соусы тоже подойдут.

В чем главный секрет пользы козлятины для нашего организма? Вероятно в том, что в ее состав входят наиважнейшие аминокислоты, так необходимые человеку.

Туберкулезом козы не болеют, в отличие от других домашних животных, да и паразиты не поражают козлятину. Мясо коз содержит самый маленький процент жира, низкий холестерин. Потому врачи советуют его употреблять больным атеросклерозом, с болезнями сердца и тем, у кого слабый иммунитет и конечно детям.

Источник: https://poleznyesvojstva.org/polza-myasa-kozy/

Козлятина: польза и вред для организма, калорийность и состав, особенности выбора и хранения

Хотя козы принадлежат к древнейшим травоядным животным, приручённым человеком, с которым они существуют уже более десятка тысячелетий, козлятина сегодня намного менее употребительна, чем говядина, свинина и баранина. О пользе козьего мяса, его богатой насыщенности нутриентами и о гастрономических качествах и будет рассказано в статье.

Влияние козлиного мяса на организм человека

У диетологов вопрос о том, можно ли есть козлятину, даже не обсуждается. Данный продукт питания показан практически всем, включая беременных и кормящих женщин, детей и пожилых людей. Мясо козы или козла изобилует витаминами, микро- и макроэлементами, ценными жирными кислотами, являясь при этом диетическим продуктом, оказывает на организм человека ощутимое положительное влияние.

Польза

Основные полезные свойства козлятины заключаются в:

• аллергической безопасности (подходит младенцам в качестве первого прикорма);
• способности стимулировать метаболические процессы;
• небольшом содержании жира (пригодно для диетического питания);
• минимальном присутствии плохого холестерина;
• полном отсутствии гельминтов;
• способности противостоять возникновению атеросклероза;
• благотворном влиянии на функционирование печени;
• легкоусвояемости и способности поднимать уровень гемоглобина в крови;
• выведении из организма лишней жидкости;
• способности восстанавливать мышечные ткани после травм и растяжений;
• благотворном воздействии на позвоночник и состояние хрящевой ткани.

Вред и противопоказания

Кроме редких случаев индивидуальной непереносимости, козлятина не имеет каких-либо противопоказаний.

Химический состав и калорийность мяса

В 100 г козлятины в среднем содержится 216 ккал.

Процентное содержание (%) Вода до 78 Белки 15–20 Жиры 3,5–6 Углеводы 0–1,5

Богатый состав нутриентов в козлятине представлен:

• практически всеми витаминами группы В;
• витамином Е;
• витамином Н;
• витамином РР;
• цинком;
• калием;
• марганцем;
• магнием;
• натрием;
• кальцием;
• фосфором;
• железом;
• фтором;
• йодом;
• медью;
• кобальтом;
• хромом;
• молибденом;
• лизином;
• лейцином;
• валином;
• изолейцином;
• треонином;
• метионином;
• триптофаном;
• фенилаланином.

Рекомендуем узнать, чем полезно мясо кролика.

Суточная норма потребления

То, сколько можно употреблять мяса в сутки разным категориям людей, зависит от:

• пола;
• возраста;
• роста;
• состояния здоровья;
• интенсивности физических нагрузок.

Об оптимальных количествах, учитывающих данные факторы, можно судить по этой таблице:

Мужчины	150–180 г
Женщины	130–150 г
Дети	50–80 г
Юноши и девушки	140–150 г
Пожилые люди	50–100 г

Как выбрать и хранить козье мясо

При выборе козлятины следует обращать внимание в первую очередь на внешний вид. Для этого следует:

1. Избегать тёмной на вид козлятины с жёлтыми прослойками жира, которая наверняка принадлежит немолодым особям.
2. Не покупать продукт с кожей, поскольку именно кожа даёт мясу тот специфический запах, который не нравится многим.
3. Следить за тем, чтобы на козлятине не наблюдалось никакой слизи, которая свидетельствует о несвежести продукта.
4. Избегать рыхлого мяса.

Так как опытные кулинары утверждают, что свои многочисленные полезные качества козлятина в свежем виде сохраняет не дольше трёх дней, следует предназначенное для приготовления мясо тотчас же отделить от костей и постараться пустить его в дело. Не предназначенный для скорой готовки продукт необходимо незамедлительно поместить в морозильную камеру.

Рекомендации по приготовлению

Наибольшую проблему при приготовлении козлятины может создавать не очень приятный запах, который проникает в продукт из внешней стороны шкуры во время неаккуратной обработки туши забитого животного. Впрочем, эта проблема решается достаточно легко. Для этого следует:

1. Замочить на несколько часов козлятину до её варки.
2. Готовить её следует на втором или даже на третьем бульоне.
3. В обязательном порядке необходимо использовать специи типа розмарина, для успешного устранения сторонних запахов.
4. Перед жаркой или запеканием козлятину следует минимум сутки выдержать в маринаде, с добавлением белого вина, которое отлично ликвидирует неприятные запахи.

Важно! Не следует подвергать козий мясной продукт долгому пребыванию на огне во избежание потери многих полезных его качеств.

Козлятина, будучи практически совершенным мясным продуктом без вредных качеств, тем не менее имеет некоторые проблемные моменты в приготовлении. Однако при минимальных усилиях они очень легко преодолеваются.

Видео: Рецепт блюда из козьего мяса

Отзывы

Мясо козликов нам нравится. Очень хорошее мясо. Готовлю плов, харчо, шашлык или тушу маленькими кусочками, режу поперёк волокон, делаю котлеты. Козлята нам больше нравятся 5 месячные, молочные им уступают по вкусу ну и по весу. Свинину практически перестали есть. Год уже не ели. Тяжеловата она. По осени только сала немного возьму и всё. Была ли эта статья полезна?

Источник: https://fermer.blog/bok/zhivotnye/kozy/733-myaso-kozlyatiny.html

Козье мясо польза и вред

По своим характеристикам козлятина является достаточно ценным видом мяса. Этот продукт очень богат своими питательными свойствами и относится к низкокалорийным видам мяса.

Однако оно не пользуется популярностью в кулинарии из-за своего специфического запаха.

Хотя если применить к нему некоторые тонкости рецептуры, такое мясо может вполне конкурировать с остальным ассортиментом.

Основные показатели

В скотоводстве существуют мясные породы животных, которых специально откармливают на убой. На сегодняшний день козье мясо получило широкое распространение в азиатских странах, где спрос на данную продукцию ежегодно возрастает. Это легко могут подтвердить люди, которым приходится там бывать.

Современными селекционерами выведены новые мясные породы коз, обладающие характерными отличиями, как во внешнем виде, так и по вкусовым качествам.

Они больше не обладают большим выменем и солидно увеличились в объеме.

Однако стереотипы, связанные с неприятным запахом, отпугивают консервативных гурманов от пробы даже мяса молодых козлят, которое никогда не обладало неприятным запахом.

Полезные свойства

Люди использовали в пищу мясо коз со стародавней поры, еще в Античные времена этот продукт наделяли многими целебными свойствами. Сегодня также существуют авторитетные мнения о способности козьего мяса к профилактике многих опасных заболеваний, таких например, как туберкулез:

• Общие характеристики. Козье мясо представляет собой совокупность объемной мышечной и малосодержательной жировой тканей, кроме этого в нем присутствует сбалансированное содержание костных и соединительных тканей. Отличается этот продукт своими диетическими характеристиками с высоким показателем белка и необходимых аминокислот, прекрасно подходит, как для приготовления первых, так и вторых блюд.
• Содержание витаминов. Козье мясо превосходит остальные мясные продукты по содержанию витаминов — А, В1 и В2. Кроме этого 100 г козьего мяса содержит витамин В6 на 20 % от суточной нормы и витамин В12 на 70 % от суточной нормы. Плюс ко всему в нем в достаточном количестве присутствуют многие необходимые макроэлементы.
• Содержание холестерина. Уровень холестерина в мясе козы существенно ниже, чем у остальных животных сельскохозяйственных угодий. Это отчетливо подтверждает и тот факт, что среди групп людей, для которых козы служат основным источником пищи, редко встречаются болезни сердечно-сосудистой системы.
• Содержание аллергенов. Необходимо заметить, что важным достоинством козьего мяса являются его гипоаллергенные свойства, что позволяет использовать данный продукт без всякого риска. Кроме этого его относят к постным продуктам, что позволяет создавать перспективы применения козлятины в детском, а также диетическом питании.
• Профилактические способности. Мясо коз богато содержанием железа, которое увеличивает способности иммунитета, а также благоприятствует насыщению клеток организма кислородом. Потребление этого продукта оказывает благотворное влияние на предстательную железу, обладая достаточным содержанием цинка. Присутствующий в мясе калий стабилизирует работу сердца и способствует выведению излишней жидкости из тканей. Содержание фосфора ускоряет обмен веществ и укрепляет кости.

Противопоказания и вред

Содержание вредных веществ или противопоказания общего характера в козьем мясе выявить не удалось. Единственное, что может воспрепятствовать потреблению этого продукта это индивидуальные противопоказания, такие как:

• Отрицательная реакция организма, связанная с личными особенностями.
• Ослабленное пищеварение неспособное перерабатывать определенные вещества.
• Приготовление продукта с нарушением технологии.
• Использование в кормах генно-модифицированных элементов.
• Нарушения правил хранения полуфабрикатов и готовых блюд.

Высокая концентрация многих жизненно важных веществ, а также низкое содержание жиров в козлятине, выращенной в условиях фермы, позволяет рекомендовать ее для употребления детям, больным и пожилым людям.

Особенности приготовления

Ароматный вкус козлятине придают при помощи пряностей и специй, а в качестве гарнира используют овощи. К примеру, для жареного мяса лучше подойдет картофель, а к тушеному филе можно подать кабачки, баклажаны или фасоль. Очень хорошо к козлятине подходят острые кетчупы или соусы, а в странах Востока к ней подают сладкое вино и вяленые фрукты, такие как курага, чернослив или финики.

Мясо молодого козленка можно готовить сразу безо всяких хитростей, оно обладает превосходными вкусовыми характеристиками. Если пришлось иметь дело с годовалой и более козой, то перед приготовлением его рекомендуется замариновать. В более простом способе маринада используют красное вино. Если для маринада используются белые вина, то необходимо добавлять душистые специи.

Для тех, кто пробует приготовить козье мясо без подготовки, рекомендуется приготовить отбивные котлеты, которые будут отличаться особенной сочностью. Можно тушить козлятину с овощами это всегда получается очень вкусно. Из необычных рецептов рекомендуется мясной рулет, он всегда получается очень нежным.

Общее мнение

Следует отметить, что кроме остальных превосходных качеств, козье мясо не подвергается нападению паразитов, которому подвержены все остальные мясные животные.

Этот продукт превосходно готовится и сочетается с остальными элементами рецептуры. Его универсальные свойства позволяют без ограничений готовить блюда в вареном, жареном, тушеном или запеченном виде.

Богатое содержание полезных элементов и постные характеристики позволяют употреблять это мясо всем без ограничений.

Мясо козлятины: польза и вред, калорийность, состав

Источник: https://agrotehnika36.ru/kozy/koze-myaso-polza-i-vred.html

Польза и вред козьего мяса: свойства и влияние на организм

Козы дают нам очень много продуктов и сырья. Из них можно добыть не только молоко и мясо, но и шерсть, шкуру, козий жир. Сегодня существуют породы животных мясного направления, предназначенные для забоя.

Странно, что даже в ресторанах для гурманов в меню преобладает говядина. В странах Азии коз выращивают все активнее. С каждым годом производство в этой сфере увеличивается на 50%.

Те, кому близка восточная культура, наверняка сталкивались с этим продуктом.

Внешний вид мясных особей значительно отличается от молочных. У них объемное туловище и приподнятое вымя. Конечно, молока хватает только на то, чтобы выкормить потомство, и в этом одно из их предназначений.

Мясо козла имеет множество полезных свойств. Но многих отпугивает стереотип о жутком запахе тушки, хотя при правильном приготовлении от него не остается ни следа.

Поэтому люди не рискуют есть даже молодого козленка.

Продукция маленького животного намного вкуснее и полезнее, чем взрослого. Кроме того, у него пока нет характерного запаха. Козье мясо содержит множество витаминов, необходимых для организма человека. Среди них витамины А, РР, Е, В и многие другие. Пищевую ценность составляет высокая концентрация протеинов и различных соединений кислот.

Продукт полезен людям, имеющим проблемы с позвоночником и суставами. Регулярное употребление предотвращает развитие атеросклероза. Благодаря улучшению обмена веществ, из клеток выводится лишняя жидкость, отступают отеки. Витамины В6 и В12 благотворно влияют на состояние сосудов, их эластичность. Кальций способствует укреплению костных тканей, эмали зубов.

Блюда из козьего мяса хорошо употреблять в реабилитационный период, так как их состав способствует восстановлению соединительных тканей. Именно поэтому древние племена, которые первыми приручили коз, отличались особым долголетием. Они выглядели намного моложе своего настоящего возраста и практически не имели проблем со здоровьем.

Однако со временем традиции отошли в прошлое. Говядина превзошла козлятину благодаря количеству продукта, полученного из одной особи. Но те, кто ценит качество, до сих пор употребляют это вкуснейшее мясо.

Калорийность

Мясо относится к диетическим продуктам, просто не все могут его себе позволить. На 100 г продукта припадает всего 216 ккал. Маленькая жировая прослойка исключает попадание неприятного привкуса.

Данный показатель варьируется исходя из части туши. Голень, грудинка и окорок – самые распространенные лакомства. Говорят, что дикие породы имеют более богатый состав.

В целом любое мясо без кости ценится на рынке.

Характерно, что в одном кусочке содержится до 80 г воды на 16 г жиров и приблизительно такое же количество белка. Углеводы в продукте отсутствуют. Козлятина имеет практически все витамины группы В в количестве от 0,5 до 8 мг.

Из минералов в мясе есть медь, хром, йод, марганец, цинк и сера в оптимальном для организма соотношении. Это вовсе не те ядовитые вещества, известные нам из школьной химии.

Отличительной чертой считается содержание 0,325 г калия, 10 мг кальция и магния.

Польза и вред

Говоря о пользе козьего мяса, стоит отметить его легкость. Оно без проблем усваиваются детьми и взрослыми, не создает тяжести и чувства переполненности в желудке. Белки животного происхождения нельзя исключать из рациона.

Их невозможно заменить растениями, овощами или фруктами, и даже синтетическими соединениями. Вещество, содержащиеся в витамине В4, называется холином. Его используют для поддержания работоспособности печени.

Именно поэтому мясо сводит к минимуму риск возникновения патологий и хронических заболеваний. Фосфор и калий помогают работе сердечнососудистой системы.

Считается, что людям, страдающим пищевой аллергией, опасно употреблять такой деликатес. Но это совершенно не так. Козлятина разрешена даже аллергикам.

Еще одним преимуществом является отсутствие болезнетворных бактерий в мясе. Оно не может содержать личинок гельминтов и других паразитов. Козы устойчивы к туберкулезу, в отличие от коров.

Витамин Е способствует повышению упругости кожи. Здоровые клетки – залог крепкого иммунитета. Мягкое и светлое мясо молодого козленка ценится больше всего.

Ему не уступают тушки особей, лишенных функции размножения.

Единственный вред, который может причинить продукт – индивидуальная реакция организма. Бывают случаи, когда пищеварение не способно обработать некоторые вещества. В таком случае даже низкое содержание холестерина не является показателем.

Конечно, нельзя употреблять в пищу испорченную продукцию с сильно выраженным запахом. Для козлятины характерен особый аромат, но если тушка была обработана с нарушением правил, то это будет слишком заметно.

Поэтому важно придерживаться технологии.

Подводя итоги, можно сказать, что козлятина однозначно полезна. В ней практически отсутствуют насыщенные жиры и канцерогены. Блюдо из такого мяса становится кладезем полезных микроэлементов.

Видео «Приготовление шашлыка из козлятины»

Из этого видео вы узнаете о том, как самостоятельно приготовить вкусный шашлык из козлятины.

Источник: https://oferme.ru/zhivotnye/kozy/polza-i-vred-kozego-myasa-6176/

Мясо козы

Козье мясо практически невозможно встретить в свободной продаже, хотя прилавки магазинов и мясных лавок представляют хороший ассортимент. Мясо коз не вызывает большого интереса у потребителя из-за того, что большинство пробовало только блюда, приготовленные из старой козлятины.

Это жесткое мясо со специфическим запахом и вкусом – не многие захотят его попробовать второй раз. В то же время мясо молодых козликов, животных на откорме не отличается по вкусовым качествам от баранины, а специализированные мясные породы близки к телятине.

Это полезный продукт, содержащий большое количество белка и незаменимых аминокислот, витаминов. Низкая калорийность добавляет мясу коз диетические свойства.

Поголовье коз в нашей стране превышает 2 миллиона особей, но только 11% из них разводят для получения мяса. Основу мясного козоводства представляют местные грубошерстные породы, которые отличаются низкой продуктивностью – небольшая масса, средние привесы, малый убойный выход. Разведение коз на мясо заметно отстает от других отраслей животноводства.

Полезные качества козьего мяса

Разведение коз на мясо не практикуется в нашей стране, да и в мировой практике животноводства эта отрасль развита не сильно – существует несколько специальных пород, а остальное поголовье представлено различными помесями.

В то же время мясо коз на откорме является превосходным диетическим продуктом, богатым белком, аминокислотами. Эти животные прекрасно приспособлены к нагулу массы на естественных пастбищах, что снижает себестоимость получения мяса.

Состав козлятины

Животная ткань содержит небольшое число углеводов. В козьем мясе их концентрация варьируется от 0,5 до 1,5%. Основная доля углеводов представлена глюкозой и гликогеном. Также в небольшом количестве козлятина содержит жиры, не более 6%. Поэтому мясо считают вкусным диетическим продуктом – калорийность составляет порядка 100 ккал на 100 грамм козлятины.

• вода – 72-78%;
• протеины – 15-20%;
• жиры – 3,5-6%;
• углеводы – 0,5-1,5%;
• калорийность – 78-120 ккал.

Наибольшая польза козьего мяса связана с белками, оставляющими до 20%. Протеиновый состав представлен белками клеточных стенок, мышечных волокон, сократительных и эластических волокон. Биологическая и питательная ценность козьего мяса определяется аминокислотным составом. В 100 граммах белка козьего мяса содержится следующее количество незаменимых аминокислот:

• валин – 5,5;
• изолейцин – 3,7-3,9;
• лейцин – 7,4-7,7;
• лизин – 9-11;
• метионин – 8,5-9,1;
• треонин – 3,7-3,9;
• фенилаланин – 15,5-16;
• триптофан – 1,2-1,5.

• 161 мг фосфора;
• 60 мг натрия;
• 190 мг серы;
• 60-65 мг хлора;
• до 250 мг калия;
• магний – 18-19 мг;
• цинк – 15 мг;
• железо 3,5 мг.

Козье мясо богато калием. Это важный элемент, регулирующий в крови кислотно-щелочное равновесие. Он же участвует в водно-солевом обмене, регуляции осмотического давления. Калий необходим для правильной работы поперечнополосатой мускулатуры и миокарда. Содержащееся в мясе железо участвует в процессе образования кровеносных тел.

Польза и вред мяса коз

Козье мясо используют в пищу с древнейших времен. Античная медицина приписывала козьему мясу чудодейственные свойства, а до недавнего времени многие были уверены, что употребление этого продукта спасет от ряда опасных заболеваний, в том числе и туберкулеза. В чем же заключается польза и вред козьего мяса для человека?

Мясо коз имеет высокую пищевую ценность за счет неплохой его органолептики, высокой усвояемости, биологической и физиологической значимости.

По уровню содержания ненасыщенных жирных кислот, необходимых для обмена веществ, козье мясо близко к баранине и говядине. Высокий уровень аминокислот (в том числе и незаменимых) обеспечивает нормальный рост и развитие.

В значительном количестве содержатся важные макроэлементы.

В козьем мясе существенно ниже уровень холестерина, чем у других сельскохозяйственных животных. Этот факт может объяснить меньшую долю распространения сердечнососудистых заболеваний, среди народностей, где козы являются основным домашним животным.

Козлятину можно отнести к богатому источнику витаминов группы B, пантотеновой, парааминобензойной и фолиевой кислот, холина.

Необходимо отметить, что одним из главных достоинств этого мяса является гипоаллергенность, что позволяет предположить перспективность его использования в производстве продуктов детского питания.

Мясо молодняка коз относится к постным сортам мяса. Поэтому блюда из отварной тощей козлятины рекомендуется включать в рацион детского и диетического питания.

Оценка качества мяса коз

Туши убойных животных по упитанности разделяют на две категории. К первой относят козлятину с развитием мускулатуры выше удовлетворительной – слегка могут выступать остистые отростки на холке и пояснице. Подкожный жир развит слабо, покрывает мясо тонким слоем, допускают просвет в жировом слое на ребрах и области таза.

От чего появляется неприятный запах у козьего мяса:

• старые животные – козлятина получается грубой, со специфическим запахом;
• мясо некастрированных козлов имеет чесночный запах;
• неправильное хранение приводит к порче.

Лучше всего в пищу употреблять мясо молодых козликов – от них получают нежную и вкусную козлятину. Рекомендуется кастрировать молодняк в раннем возрасте. Если собираетесь отправить на убой взрослых животных, то их предварительно подготавливают – производителей кастрируют за 3 месяца. В это время проводят откорм для увеличения мышечной и жировой ткани, что улучшит качество мяса.

Использование – что приготовить из козлятины

Козлятину используют в пищу в жареном, отварном, копченом, потушенном, просоленном виде. Ее применяют  для приготовления бульонов, супов, различных вторых блюд (плова, бешбармака, шашлыка, рагу, халису, солонины, котлет, гуляша, зраз, ризотто, жаркого, буженины, чахохбили и прочих).

Козлятину используют для тушения и приготовления различных супов. Особенно часто используют для варки харчо:

• нарезанное кубиками мясо (1 кг) отваривают в 4 литрах воды 1,5 часа;
• вынимают мясо и процеживают бульон;
• доводят бульон до кипения, вносят рис (150 грамм) и возвращают мясо;
• отваривают 10 минут и добавляют специи – 4 измельченных луковицы, лаврушка, перец горошком;
• отваривают 10 минут и добавляют рубленную зелень, соль и перец, чеснок;
• варят еще 5 минут.

Специфический, приятный вкус козлятины подчеркивают всевозможными специями (пряностями), такими как кориандр, чабрец, майоран, зира, орегано. Лучшим гарниром  к козлятине считаются овощи.

Например, к пожаренному мясу принято подавать картофель, а нежный вкус тушеного мяса выделяют бобовые культуры или кабачки.

Несмотря на то, что к козлятине очень хорошо подходят острые соусы, на Востоке её принято дополнять финиками, абрикосами, черносливом и сладким вином.

Козье мясо – совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани. Убойный выход мяса коз составляет 40-60% в зависимости от породы и продуктивного назначения животного. Получаемое от коз мясо является диетическим продуктом, богатым белком и незаменимыми аминокислотами. Козье мясо может быть использовано для приготовления различных блюд.

Источник: https://yarus-spb.ru/skot/kozy/produkty/myaso-koz.html

Козье мясо: польза и вред для человека

Не каждый рядовой человек пробовал козье мясо. Польза и вред продукта этого сорта изучались учеными досконально. У каждого из нас свои вкусовые предпочтения. Кому-то нравится свинина, кто-то отдает предпочтение говяжьей вырезке. А есть люди, которые пробуют мясо козы. Полезные свойства и возможный вред последнего стоит обсудить.

Мясо козы: изысканный деликатес или обычный продукт?

Козы – это одни из первых животных, которых человек сумел одомашнить. Случилось это около 10 тысячелетий назад. С тех пор козы считались источником питательного и полезного молока. Вряд ли жители мегаполиса знают, что козы делятся на молочные и мясные породы.

Людей, которые пробовали мясо козленка, наверное, немного. А ведь, по мнению специалистов, такой сорт мяса заслуживает особого внимания.

На заметку! По гастрономическим свойствам козье мясо сравнивают с бараниной. Такой продукт имеет специфический аромат и привкус. На особом счету у гурманов мясо молоденьких кастрированных козлят. Продукт имеет удивительный вкус и отличается мягкостью.

Чтобы оценить полезные свойства мяса козы, необходимо ознакомиться с его химическим составом. Конечно, многое зависит от рациона рогатого животного. Козочки, выращенные в домашних условиях, как правило, питаются травой и натуральными смесями, соответственно, и в мясе не будет химикатов и прочих вредных веществ.

Компонентный состав:

• аминокислоты;
• калий;
• витамин В1;
• магний;
• витамин В4;
• натрий;
• рибофлавин;
• сера;
• пантотеновая кислота;
• токоферол;
• хлор;
• витамин Н;
• фолиевая кислота;
• фосфор;
• железо;
• токоферол;
• цинк;
• пиридоксин.

В составе козьей мясной вырезки есть множество аминокислот, в том числе и из незаменимого ряда, которые нужны человеку для хорошего самочувствия и полноценной работы организма.

Интересно! В древности мясо козы считалось природной панацеей от многих хворей и недугов. А вот в наше время эти познания предков забыты.

Козлиное мясо: польза и вред

Как говорится в народе, на вкус и цвет товарища нет. Специфический аромат и вкус мяса козы отталкивает любителей мясных блюд, заставляя сделать выбор в пользу мяса иных сортов. А вот народные врачеватели убеждены, что этот продукт обязательно должен быть в рационе каждого человека. И дело не только в богатом компонентном составе.

Полезные свойства:

• обогащение организма кислотами органического и жирного типа;
• восстановление минерально-витаминного баланса;
• способствование повышению гемоглобинового уровня;
• активизация метаболических процессов;
• способствование снижению массы тела;
• понижение концентрации холестерина в крови;
• профилактика атеросклероза;
• стабилизация работы сердечно-сосудистой системы.

Многие сорта мяса, пожалуй, все без исключения, могут содержать в себе глистные инвазии и другие патогенные микроорганизмы. Именно в связи с этим специалисты не рекомендуют употреблять сырое мясо в пищу, чтобы не стать мишенью для недоброжелательных «соседей».

Ученые после проведения ряда исследований пришли к выводу, что в козьей мясной вырезке глистных инвазий и прочих паразитов нет. Соответственно, продукт можно смело назвать экологически чистым.

Козье мясо исследовалось в лабораторных условиях. Специалисты утверждают, что активно действующие компоненты, содержащиеся в мясе козы, помогают предотвратить развитие болезни Альцгеймера.

Важно! Народные лекари советуют употреблять в пищу козье мясо людям, страдающим суставными заболеваниями. Такой продукт помогает укрепить суставы, а также позвоночный столб. Витамины, микро- и макроэлементы способствуют быстрому выздоровлению после затяжных недугов или хирургических вмешательств.

Ежедневно наш организм подвергается воздействию негативных факторов. Результатом может стать интоксикация, имеющая различную природу происхождения. Козья мясная вырезка помогает очистить организм от накопившихся токсических соединений, шлаков и продуктов интоксикации. Употребление этого продукта даже облегчает похмелье и поддерживает работу печени в нормальном режиме.

Козье мясо можно встретить в меню самых дорогих и известных ресторанов мира. Его могут употреблять даже те люди, которые страдают индивидуальной непереносимостью других сортов мяса, ведь козье мясо – абсолютно гипоаллергенный продукт, полезный даже детишкам.

Что касается противопоказаний, то их практически нет, за исключением индивидуальной непереносимости протеина животного происхождения. Козье мясо рекомендуют женщинам в период грудного вскармливания, вынашивания плода. Продукт вводят в детский прикорм с первого года жизни.

Кулинарный урок

Если после прочтения статьи вы захотите отведать на вкус мясо козы, вам нужно узнать несколько особенностей его выбора и приготовления. Как уже говорилось, мясная вырезка этого сорта обладает специфическим ароматом и вкусовыми качествами.

Мясо козы должно иметь насыщенный красный оттенок. А вот после приготовления мясо получается чуть светлее, нежели говяжья вырезка.

При покупке надавите на мясной кусок. После надавливания оно должно возвращаться в первоначальную форму. Свежее козье мясо имеет легкий особенный запах. Резкий, отвратительный запах должен вас насторожить и оттолкнуть от покупки такого мяса.

На заметку! Перед термической обработкой козью мясную вырезку вымачивают с добавлением розмариновых веточек. Варить первое блюдо желательно на третьем или четвертом бульоне.

Если вы намерены обжаривать или запекать мясо козы, то вымачивать его в маринаде следует не менее 24 часов, чтобы полностью устранить неприятный запах. Правильно приготовленное козье мясо получится необычайно вкусным и сочным.

Источник: https://polzaplus.ru/raznoe/koze-myaso-polza-i-vred-dlya-cheloveka

Козье мясо

В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса используется также молоко, шкура и шерсть.

Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться от него просто невозможно. Однако этот «аромат» исходит не от мякоти, а от естественных животных выделений – пота и мочи. Для того, чтобы он не распространился на мясо, сначала аккуратно снимают шкуру, а потом тщательно моют руку не давая тем самым распространиться запаху.

В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается, а наполнен он всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

Также козье мясо уникально потому, что только в нем больше воды, нежели жира. Следует отметить, что эти животные не болеют очень серьезными болезнями – туберкулезом и бруцеллезом, которым очень часто болеют коровы. Содержание холестерина в нем меньше, чем в говядине или свинине.

Как выбрать

Прежде всего, следует пойти на рынок, а не в магазин. Это связано с тем, что купить свежее козье мясо там гораздо легче, нежели в большом супермаркете.

Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь именно он является самым главным признаком свежести. Затем изучите тщательно поверхность. Для этого к нему можно положить ладонь и она должна остаться абсолютно сухой.

Не следует покупать этой продукт, если на нем есть пятна или слизь.

Обратите внимание на запах, он должен быть приятным, а не отталкивающим. Свежее мясо, как и пружина, после нажатия возвращается на свое место.

Как хранить

Самый лучший способ хранения любого мяса – заморозка. Следует отметить, что мякоть, отделенная от кости храниться намного лучше и дольше. Рекомендуется употреблять козье мясо в пищу в течении трех дней, так недолго сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Отражение в культуре

Ранее первосвященники, совершая древнееврейский обряд, во время которого отпускались грехи, клали руки на голову козлу. Таким образом, они перекладывали все грехи со всего человечества на это животное. После проведения этого священного обряда козла отпускали в Иудейскую пустыню. Следует отметить, что именно отсюда появилось выражение «козел отпущения».

Калорийность козьего мяса

Составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных количествах козье мясо не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
39,1	28,6	—	—	5	216

Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин и прочие.

Полезные и лечебные свойства

Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта является то, что он не поражается никакими паразитами.

Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые страдают атеросклерозом, болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью.

Для этого козлят специально, до момента наступления положенного для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными либо ржаными отрубями.

Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

В кулинарии

Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном количестве.

Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить. Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое при этом в него добавляют чеснок и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так и любое другое блюдо.

В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками, затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются просто восхитительными.

Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют обморочными. Такое наименование они получили неспроста, поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге. Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

Редактор раздела «Продукты» Татьяна Елисеева, © Еда+

Источник: https://edaplus.info/produce/goat-meat.html