Хлеб у нашего народа издревле считается отельным самостоятельным блюдом. Это сегодня он дополняет наше меню. Но нам тяжело представить себе стол без нарезанного хлеба, при этом мы не задумываемся о его пользе и вреде.
Выпекается хлеб, да и различная выпечка из самой различной муки, иногда мы даже не можем представить себе, насколько разнообразен может быть выбор.
Давайте рассмотрим несколько видов муки, ее пользу и отрицательные характеристики.
У наших предков главным всегда был хлеб из ржаной муки. Ржаная мука, является источником ценных витаминов, минералов и аминокислот. Ее состав зависит от сорта и того, какие зерна пускаются в помол для получения муки.
Еще более тонкого помола, чем сеяная, является мука пеклеванная. Ее используют для выпечки пряников, пирожных, пирожков и хлеба, в том числе. Но пользы от такой муки еще меньше, чем от предыдущего вида.
Для выпечки различных лепешек, используется не самая лучшая мука обдирная, к ней добавляют другие сорта. Она мелется из зерен ржи, прошедших частичную очистку от шелухи.
Самой ценной ржаной мукой является – обойная. Ее готовят из цельных зерен. Именно в этом сорте ржаной муки сохранено наибольшее количество всех полезных свойств.
Полезные свойства пшеничной и ржаной муки
При сравнении количества полезных веществ, в пшеничной и ржаной обойной муке, вторая окажется на первом месте.
В ее составе в гораздо большем количестве содержаться витамины РР, Н, Е, витамины группы В, А, микроэлементы, кальций, магний, калий, фосфор их в два три раза больше, натрий, сера.
Также в два-три раза больше микроэлементов железа, цинка, йода, меди, марганца, фтора, и лишь немногим меньше молибдена и алюминия. Большое количество полиненасыщенных жирных кислот.
Рекомендуется употребление ржаного хлеба, людям, проживающим в регионах, где испытывается недостаток солнечного света. Обладает свойствами профилактики против рака.
Ржаная мука грубого помола – самая низкокалорийная.
Выпечка из ржаной муки в большинстве своем не имеет противопоказаний. Следует ограничить ее потребление только людям с повышенной кислотностью, при болезнях ЖКТ в период обострения, людям с заболеванием панкреатитом и аллергией на клейковину. А так же не рекомендован ржаной хлеб в послеоперационный период.
В своем рационе лучше использовать муку видов спельта и полба. Эти цельно зерновые виды муки производятся из дикой пшеницы, в составе которых есть и белки, и минералы, и клетчатка.
Такая мука положительно влияет на систему пищеварения, укрепляет иммунитет, нормализует уровень сахара в крови и даже подходит людям страдающим непереносимостью глютена. Не противопоказана людям с сахарным диабетом, гипертонией.
Полезна для нервной системы, мышц, для кожи, волос и ногтей, стимулирует мозговую деятельность.
Какие сорта и помол использовать?
Разные сорта пшеничной муки отличаются по количеству в содержании витаминов, микро и макроэлементов. Чем ниже сорт, тем больше полезных свойств в этой муке. Самой качественной является мука первого сорта.
Цельно зерновая мука богата витаминами группы В, Е и РР, имеет в своем составе кальций, калий, магний, фосфор, железо и др.
В своем рационе используйте муку из разных зерновых культур и сортов. Таким образом, вы получите наибольшую пользу. Но советуем применять муку грубого помола, благодаря такой муке ваш организм получит наибольшее количество полезных веществ. Если вам не очень нравятся изделия из муки грубого помола, для начала смешивайте ее с очищенной мукой. Это поможет сделать тесто более пышным и мягким.
Полезные качества рисовой и гречневой муки
Рисовую муку получают путем измельчения рисовых зерен, и она обладает теми же свойствами, что и крупа. В ней небольшое количество микроэлементов, но все же их больше, чем в муке пшеничной. Так же в составе есть небольшое количество аминокислот. Ее часто используют для приготовления детского питания, так как она гипоаллергенна. Ее иногда используют в приготовлении соусов.
Гречневая мука, конечно, понятно, что изготавливается из гречневой крупы, которая считается королевой всех круп. Диетологи уже давно рекомендуют ее использовать в правильном питании для здорового образа жизни. Она содержит цинк, магний, железо, витамины группы В и Е, антиоксиданты и растительный белок, является источником аминокислот.
Роль белка в гречке немного преувеличена, так как его всего лишь 12 грамм на 100 грамм продукта, но он отлично усваивается. А следовательно и мука обладает всеми этими полезными качествами. На прилавках магазинов продается мука из очищенной крупы. В домашних условиях можно изготовить муку с отрубями, которая будет еще более полезной.
Содержащийся в ней цинк способствует обновлению клеток и их делению, что помогает кожному покрову замедлить изменения в виде морщин. Очень хорошее средство от изжоги.
С осторожностью следует использовать гречневую муку людям с гастритом, людям склонным к метеоризму, в этих случаях лучше воспользоваться советом специалиста.
Гречневая крупа относится по умолчанию к диетическому продукту, из-за своей низкой калорийности. Но это не относится к гречневой муке, на 100 грамм муки приходится 350 ккал, а еще и содержащиеся в ней жиры. Поэтому людям следящим за свои весом, следует использовать ее в умеренном количестве.
В использовании лучше использовать гречневую муку вместе с пшеничной или ржаной, так как в чистом виде продукт получится темного цвета и специфического вкуса, а так же это необходимо из-за отсутствия в ней глютена.
Положительные качества кукурузной муки
Кукуруза, очень распространенное растение на полях нашей страны. И из ее зерен так же готовится мука. Ее довольно часто используют в кулинарии, получается замечательная и полезная выпечка.
Обладает низкой калорийностью, имеет в составе минеральные вещества, но при этом отсутствует глютен, что делает ее полезной для людей с избыточным весом.
Кукурузная мука способствует быстрому насыщению, имеет длительный срок хранения.
Способствует расщеплению камней в почках и снижает воспалительные процессы в мочевом пузыре. Снижает уровень холестерина, повышает гемоглобин, способна снизить давление и улучшает работу сердца.
А так же кукурузная мука положительно влияет на состояние кожного покрова, предотвращает раннее старение организма. Кукурузная мука (блюда из нее) специалисты рекомендуют людям с заболеванием сахарным диабетом, туберкулезе, гипертонии, при болезнях печени и мочевого пузыря, при наличии камней в почках.
Но есть и противопоказания к употреблению, а это – повышенная свертываемость крови, панкреатит, язва и гастрит, анорексия, болезни печени и желчного пузыря и людям с индивидуальной непереносимостью.
(Visited 440 times, 440 visits today)
Источник: https://liteday.ru/pitanie/snizhenie-vesa-i-poxudenie/kakaya-muka-poleznee-pshenichnaya-rzhanaya-grechnevaya-ili-risovaya/
Какая мука самая полезная
Приветствую вас, уважаемые гости сайта! В этой статье вы узнаете, какая мука самая полезная?! Из каких зерновых культур? Здесь мы рассмотрим 5 различных видов муки: пшеничную, ржаную, овсяную, рисовую и кукурузную. Каждая обладает своими полезными свойствами и у каждой есть свой изъян.
Эта мука, пожалуй, самая популярная в мире. Чаще всего для выпечки хлеба, булок и прочее используют пшеничную муку именно высшего и первого сортов.
Однако такая мука сделана из крахмалистой части зерна (так называемый эндосперм), а посему не содержит полезных веществ: клетчатки, пищевых волокон и минеральных солей. Только одни углеводы.
Поэтому людям склонным к набору веса или желающим похудеть не рекомендуют есть выпечку, так как, поступившие углеводы мгновенно превратятся в жир, отлагающийся на талии или еще где не попадя.
Если говорить о полезной пшеничной муке, то надо говорить о цельно зерновой муке. Второе ее название — обойная мука. Она смолота из цельного зерна со всеми его оболочками, в которых как раз и содержатся все витамины, минералы и клетчатка.
Именно поэтому она обладает лечебными свойствами: очищает организм от токсинов, укрепляет иммунитет и нормализует содержание кремния в организме. Известно также, что она способствует снижению веса, т.к.
содержит клетчатку в виде отрубей, и полезна при сахарном диабете.
Несмотря на то, что мука из цельного зерна обладает плохими пекарскими свойствами, из нее делают и хлеб, и выпечку. Иногда даже смешивают обойную муку с первым сортом, так выпечка становится пышнее и более сдобной, но вместе с тем менее полезной и более калорийной.
Понятно, что делается такая мука из овса, который содержит крахмал, белок, и как ни странно жир – что очень не свойственно другим сортам муки. Кроме того в ней содержатся витамины группы «В», которые укрепляют нервную систему, а также легко усваиваемые углеводы. Именно они способствуют выработке в организме гормона счастья – серотонина (в банане также много витаминов этой группы, не зря же его называют наркотиком счастья – можете почитать).
Следующее, что важно сказать про эту муку — в ней содержаться два вида клетчатки: растворимая, которая снижает уровень сахара в крови, и нерастворимая, которая выводит токсины и восстанавливает микрофлору кишечника.
Кстати, муку из толокна овса (т.е. из толченного зерна) врачи рекомендуют при болезнях органов пищеварения.
Также отмечено, что при употреблении овса снижается уровень холестерина, что косвенно с хорошей стороны влияет и на сердечно сосудистую систему.
В овсе также содержатся: витамин А, Е, кремний, сахар, ферменты и белки. Последние представлены набором аминокислот, который является наиболее близким к набору аминокислот мышечного белка. Этот факт делает этот продукт особенно ценным. Подробнее про овес можете прочитать в статье Овсянка полезные свойства!
Еще одна, после пшеницы, популярная зерновая культура! Какая страна больше всех ест риса не сложно догадаться!
Возделывают ее из полированного риса. Такой рис не содержит глютен.
А посему рисовая мука применяется в основном в производстве безглютенового питания, которое необходимо людям с непереносимостью глютена, а также для детского питания (известно, что кашу, содержащую глютен, детям дают строго после полу года).
Можете посмотреть более подробно про полезные свойства риса в статье.
Она легко переваривается и по содержанию белка и крахмала занимает лидирующее положение среди других видов злаковой муки. В ней также много минералов: натрий, калий, магний и т.д., и содержатся витамины группы «В».
Ее используют при лечении хронического энтероколита и сердечено-сосудистых заболеваний. Несмотря на зернистую структуру, хлеб, печенье и кексы, которые из нее можно приготовить, получаются вкусными и хрустящими.
Совет: чтобы выпечка не была сухой, ведь рис впитывает много жидкости, добавьте в тесто больше воды и яиц.
Отличительной особенностью этого вида муки является большое содержание клетчатки, способствующей снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений. Изделия из нее улучшают перистальтику кишечника, и их рекомендуют людям с болезнями органов пищеварения. Кроме клетчатки, в ней также содержится много белка, витамины группы «В», А, Е, а также микроэлементы: магний, кальций, железо, фосфор, кремний и другие. Способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, полезна при малокровии и для стимуляции желчеотделения. Кстати, изделия из кукурузной муки не дают много калорий, и вместе с этим очень сытные, что обуславливает их употребление худеющим.
Вы, наверное, уже догадались, почему мне вдвойне приятно, сегодня 12 июня в день России, отвечать на главный вопрос статьи?! Правильно, потому что ржаная мука занимает 1-е место, это самая полезная мука. И именно ржаной хлеб и различные хлебобулочные изделия из кислого ржаного теста, русский народ употреблял испокон веков (см. Русская кухня и ее особенности). Мы идем в правильном направлении! =) Правда, если посмотреть на вещи реально, ржаной хлеб сегодня не в особом почете. Его заменили различные английский, зерновой геркулес, а многие вообще едят только батоны. А зря…
Ржаная мука очень ценный продукт! В ней содержится крайне важная аминокислота лизин, необходимая для восстановления тканей, большое количество клетчатки, а также витамины А, В, Е, марганец, цинк. В ней в два раза больше магния и калия, чем в пшеничной муке, а также на 30 % больше железа.
При постоянном употреблении ржаного хлеба снижается уровень холестерина в крови, что препятствует образованию жировых бляшек в сосудах, нормализуется обмен веществ и улучшается работа сердца. Она чистит ваш кишечник, выводя из организма токсинные вещества, и способствует пищеварению.
Кстати, энергетическая ценность такого хлеба гораздо меньше, чем пшеничного.
Имейте в виду, что особенно полезна ржаная мука грубого помола (т.е. та, что получается при перемалывании цельных ржаных зерен вместе с оболочкой). Так сохраняется гораздо больше витаминов и микроэлементов. Вместе с тем, выпечка из такой муки будет очень плотная по своей структуре, т.к. клейковины и глютена в ней гораздо меньше. Кстати, настоящий русский квас делается именно из ржаной муки!
Но людям с повышенной кислотностью желудка и язвенной болезнью ржаной хлеб и другая такая выпечка не рекомендуется.
Заведующая отделением – врач-невролог государственного бюджетного учреждения «Санкт-Петербургский
научно-исследовательский институт скорой помощи имени И.И. Джанелидзе»
(г. Санкт-Петербург)
Источник: https://simptomy-vs-lechenie.ru/lekarstvennye-rasteniya/kakaya-muka-samaya-poleznaya.html
Рисовая мука или пшеничная? Чем отличаются и какая лучше. — Нутрициолог Наталья Тимошенко
Рисовая мука или пшеничная? Чем отличается, чем лучше, в чем разница, можно ли заменить ей пшеничную, какая полезнее?
Будем разбираться. Пожалуй, сейчас уже и непонятно, почему рисовая вдруг стала полезнее пшеничной. Но я думаю с нового тренда под названием «без глютена».
Смотрите картинки, там калорийность рисовой и пшеничной муки. Я специально взяла для сравнения муку пшеничную высшего сорта, даже не цельнозерновую. Найдите отличия!
(Картинки взяты с сайта health-diet.ru)
КБЖУ рисовой
КБЖУ пшеничной
Сравниваем
Калорийность
КБЖУ рисовой 366/6/1,4/77,7
КБЖУ пшеничной 334/10,8/1,3/69,9
Гликемический индекс
ГИ рисовой 95 (!!!)
ГИ пшеничной 85
Пищевые волокна
Волокон в рисовой 2,4 г
В пшеничной 3,5 г
Думаю результат на лицо. Разница видна.
- Рисовая мука: калорийность, гликемический индекс (ГИ), количество жиров и углеводов больше.
- Белка и пищевых волокон меньше.
- А пшеничная и по калорийности и ГИ ниже!
Это мука категорически запрещена при сахарном диабете, инсулинорезистентности и ожирении! А-А-А, как вам? При ожирении нельзя! А где ее все используют? Правильно в диетическом, типа питании «ППЭШНИКОВ», чтобы похудеть, другими словами от ожирения!
Не играет никакого значения какой помол был у муки: жерновой, в кофемолке или на промышленном оборудовании. От этого она не предстанет быть мукой в большим количеством углеводов. Это важно, только если выпечка которую вы хотите приготовить требует спер мелкого помола для качества изделия.
Включаем мозги на все советы и смотрим только под углом зрения «Ну допустим». Это может быть так, а может и не так.
Её обоснованно применять в питании, когда у вас целиакия, то есть болезнь, при которой белок пшеницы – глютен, запрещен.
И даже если вы не едите продукты с глютеном, рисовая мука не самый лучший выбор. Есть варианты гораздо оптимальнее.
Иногда можно все, но переход на рисовую муку без надобности может привести наоборот к лишнему весу!
Чем отличается рисовая мука от пшеничной при выпечке?
Про пшеничную писать не буду, она повсеместно и повсюду используется, и она нам всем знакома в готовых изделиях.
Рисовая не имеет клейковины, имеет высокий процент быстрых углеводов в виде крахмала. Поэтому в выпечке она сродни обычному кукурузному или картофельному крахмалу. Она более легкая и воздушная. Но дрожжевое тесто из нее будет сделать проблематично.
Тесто для пельменей из нее не получится, если она будет единственной мукой в изделии. Но отлично выходят кексики и печеньки.
- Ее используют в качестве загустителя для соусов или в виде панировки.
- При смеси из разной муки рисовая облегчит изделие, сделав его воздушным.
- Выпечка из рисовой будет иметь более хрустящую корочку и зернистую структуру.
Рис забирает большое количество влаги на себя. Поэтому надо делать тесто более увлажненное. Иначе получите нечто похожее на недопеченный сухарь.
Время приготовления для этой муки будет дольше, чем для пшеничной.
Мука горчит
Этим может грешить любая из разного зерна, орехов или семян. И рисовая не исключение.
Происходит это из за окислительных процессов происходящих в муке. Появляется не приятный прогорклый вкус и запах.
- Причины по которым такие ситуации возможны:
- — низкое качество исходного сырья
- — нарушены правила хранения
- — прошел срок годности.
В каждом из этих пунктов еще десяток подпунктов. Но причины я описала.
Самое лучшее перед покупкой понюхать пачку. Как правило упаковка бумажная и запах должен хорошо чувствоваться.
Если вы обнаружили горечь только во время готовки, с такой мукой надо расстаться. Все вещества будут ОЧЕНЬ разрушительно действовать на вашу печень. Но если у вас есть запасная, тогда можете кушать.
Купить рисовую муку на Айхерб (Iherb)
Если вы фанат этой муки или живете на безглютеновом протоколе, то ЗДЕСЬ можно купить муку из белого или из коричневого риса
Bob’s Red Mill, Белая рисовая мука жернового помола, 24 унции (680 г)
Bob’s Red Mill, Цельнозерновая органическая мука из коричневого риса, 24 унции (680 г)
Выводы
Рисовая совсем не диетическая мука, ее калорийность, ГИ гораздо больше пшеничной.
Рисовая мука вообще не лучше пшеничной, а гораздо хуже. Но если у человека непереносимость глютена, тогда да рисовая будет лучше, но отчасти. Потому что есть другие безглютеновые виды муки, которые и стоит использовать.
Заменить конечно, можно пшеничную на рисовую, но тогда я задам вам вопрос «Зачем?». Напишите, тогда я смогу точно вам ответить.
В похудении она вам точно не помощник! Похудение, а точнее жиросжигание, это процесс когда еда имеет низкий или средний гликемический индекс. А когда он приближается к сто процентам. То и вероятность похудеть стремительно идет к отметке ноль!
Еще про муку
Низкоуглеводная мука. Таблица для сравнения.
Молотые семена льна – это и есть мука в домашних условиях.
Кокосовое молоко из кокосовой стружки. И кокосовая мука.
**********************************************************************
Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.
Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!
Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.
Или тут!
Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)
- До связи на страницах сайта timoshenkoblog.ru
- *****************************************************************
- ****************************************************
Источник: https://timoshenkoblog.ru/risovaya-muka-ili-pshenichnaya-chem-otlichayutsya-i-kakaya-luchshe/
Разница между рисовой мукой и пшеничной мукой
Основное различие между рисовой мукой и пшеничной мукой состоит в том, что рисовая мука не содержит глютена, а пшеничная мука содержит глютен, который раздражает пищеварительную систему некоторых людей.
Пшеничная мука представляет собой порошок, изготовляемый из помола пшеницы, в то время как рисовая мука представляет собой порошок, приготовленный из помола риса. Существует существенная разница между рисовой мукой и пшеничной мукой с точки зрения их свойств, содержания питательных веществ и кулинарного использования.
- Обзор и основные отличия
- Что такое рисовая мука
- Что такое пшеничная мука
- В чем разница между рисовой мукой и пшеничной мукой
- Заключение
Что такое рисовая мука?
Рисовая мука — это мелкий порошок, приготовленный из риса. Процесс производства рисовой муки включает удаление шелухи риса и измельчение сырого риса. Рисовая мука широко используется в кулинарии; это особенно популярно во многих азиатских кухнях. Японский мокко, филиппинский галапон, индийская еда, такая как доса и питту, — вот некоторые примеры блюд, приготовленных из рисовой муки.
Рисовая мука
Что еще более важно, рисовая мука полностью не содержит глютена. Таким образом, это идеально подходит для людей с аллергией на глютен. Рис также служит заменителем пшеничной муки.
Кроме того, существует два вида рисовой муки: клейкая рисовая мука и не клейкая рисовая мука. Несмотря на их названия, ни один из них не содержит глютен.
Слово клейкое в этих названиях указывает на липкость риса при приготовлении.
Из муки белого и коричневого риса можно приготовить муку. Существует небольшая разница между белой рисовой мукой и коричневой рисовой мукой по вкусу и цвету.
Что такое пшеничная мука?
Пшеничная мука представляет собой порошок, приготовленный из помола пшеницы. Есть разные сорта пшеницы. Сорта пшеницы с высоким содержанием глютена называются твердыми или сильными, а сорта пшеницы с низким содержанием глютена — мягкими или слабыми.
Хотя некоторые люди склонны избегать пшеничной муки из-за содержания в ней глютена, именно это сравнительно высокое содержание глютена делает пшеничное тесто легким в обращении.
Эластичность теста делает его подходящим для многих продуктов, таких как лепешки, дрожжевой хлеб, пирожные и печенье.
Пшеничная мука
Зерно пшеницы состоит из трех частей: отруби (внешняя оболочка с твердой оболочкой), зародыш (эмбрион, богатый питательными веществами) и эндосперм (большая часть, которая в основном состоит из крахмала).
Зерно пшеницы и его пищевая ценность
Белая мука производится только из эндосперма, в то время как коричневая мука включает в себя зародыши некоторых зерен и отруби. Цельнозерновая или непросеянная мука, с другой стороны, содержит цельное зерно пшеницы — отруби, зародыши и эндосперм.
Разница между крахмалом и мукой
В чем разница между рисовой мукой и пшеничной мукой?
Рисовая мука — это перемолотый рис, а пшеничная мука — это перемолотая пшеница. Основное различие между рисовой мукой и пшеничной мукой заключается в их содержании глютена. В то время как рис полностью не содержит глютен, пшеничная мука содержит глютен.
Следовательно, люди с глютеновой болезнью или аллергией на глютен не могут употреблять пшеничную муку. Однако с рисовой мукой таких ограничений нет.
Различные виды рисовой муки — клейкая рисовая мука, не клейкая рисовая мука, коричневая рисовая мука и белая рисовая мука, в то время как существуют такие виды пшеничной муки как универсальная мука, цельнозерновая мука, хлебная мука, кексовая мука, мука атта.
Еще одно отличие рисовой муки от пшеничной — их калорийность. Рисовая мука значительно более калорийна, чем пшеничная мука. Еще одним отличием рисовой муки от пшеничной является их использование в выпечке. Эластичность пшеничного теста делает его подходящим для многих хлебобулочных изделий; Однако рисовая мука не очень хороша для приготовления хлеба или тортов.
Пшеничная мука представляет собой порошок, изготовленный из помола пшеницы, в то время как рисовая мука представляет собой порошок, приготовленный из помола риса. Основное различие между рисовой мукой и пшеничной мукой состоит в том, что рисовая мука полностью не содержит глютена, а пшеничная мука содержит глютен, который раздражает пищеварительную систему некоторых людей.
Источник: https://raznisa.ru/raznica-mezhdu-risovoj-mukoj-i-pshenichnoj-mukoj/
Чем рисовая мука лучше пшеничной, каковы ее польза и вред
На страницах женских журналов часто бурно обсуждают пользу рисовой муки, о вреде же обычно умалчивают. Может сложиться впечатление, что это какой-то сказочно целебный продукт питания. Но насколько это впечатление верны?
Состав
Калорийность белой рисовой муки на 100 грамм – 366 ккал. В этом количестве присутствует:
- 2.4 г растительной клетчатки, что соответствует 10% суточной нормы потребления;
- 5.8 мг холина;
- 60% дневной дозы марганца;
- по 22% селена и витамина В6;
- 13% ниацина;
- по 9% витамина В1 и магния;
- 8% пантотеновой кислоты.
Состав рисовой муки, произведенной из коричневого риса, немного иной. В 100 граммах содержится:
- 363 ккал;
- 4.6 г клетчатки – 18% дневной дозы;
- 201% марганца;
- 37% витамина В6;
- 32% ниацина;
- 30% витамина В1;
- 28% магния;
- по 16% пантотеновой кислоты и цинка;
- по 11% железа и меди;
- 8% калия.
Полезные свойства
- Безглютеновый продукт . Рисовая мука отличается от пшеничной тем, что не содержит глютена. Это вещество нельзя употреблять тем, кто страдает целиакией и гиперчувствительностью к клейковине. При этом некоторые исследователи полагают, что минимизировать поступление клейковины в организм полезно всем людям, так как этот белок при его чрезмерном употреблении может провоцировать развитие аутоиммунных недугов и хронического воспаления, ведущего к другим тяжелым заболеваниям (раку, атеросклерозу и т.д.).
- Очищение печени . В белой муке достаточно много холина – вещества, которое забирает триглицериды и холестерин из печени. Присутствие холина дает возможность отнести этот продукт к тем, что очищают печень и помогают предотвратить развитие жирового гепатоза, который развивается не только при чрезмерном потреблении алкоголя, но и при лишнем весе.
- Наличие клетчатки . Рисовая мука полезна тем, что дает организму клетчатку. Особенно много этого компонента в продукте, получаемом из коричневого риса. Растительная клетчатка поддерживает работу микрофлоры кишечника, устраняет хронические запоры, а также способствует нормализации уровня сахара в крови и липидного профиля, что важно для профилактики диабета и атеросклероза.
- Насыщение организма марганцем , который необходим:
- для поддержания высокой плотности костной ткани и профилактики остеопороза;
- обеспечения работы некоторых из внутренних антиоксидантов организма;
- передачи сигналов в головном мозге;
- защиты от диабета и т.д.
Почему польза продукта не так велика, как кажется?
- В составе рисовой муки из расчета на 100 грамм присутствует 80 граммов углеводов, из которых только 2.4-4.6 – клетчатка. Остальное количество составляют легкоусвояемые углеводные соединения, которые вредны для здоровья. Полезных же веществ в муке хоть и не мало, но значительно меньше, чем углеводов. А потому чтобы насытить организм этими целительными компонентами необходимо ввести в него обилие углеводов, что вредно.
- Легкоусвояемые углеводы способствуют развитию хронического воспаления, которое лежит в основе многих тяжелых недугов от рака до диабета. Антиоксиданты помогают бороться с воспалением. В продукте много селена и марганца, которые важны для работы внутренних антиоксидантов. Но какой смысл насыщать организм антиоксидантами, если для это необходимо ввести в него избыток легкоусвояемых углеводов?
- Объединение с иными вредными ингредиентами. Этот продукт никто не есть просто так. Обычно при выпечке стараются заменить рисовой мукой некоторое количество обычной пшеничной. При этом выпечка часто бывает нагружена сахарами и другими вредными компонентами, негативное влияние на здоровье которых не может быть скомпенсировано теми целебными составляющими, которые имеются в муке из риса.
- Если сравнить рисовый продукт с цельнозерновым пшеничным, то окажется, что пшеничная мука даже превосходит рисовую по некоторым показателям. Так в ней значительно больше фолатов и лигнанов. Фолаты важны образования новых клеток и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Лигнаны – также нужны для предупреждения заболеваний сердца и сосудов. А, кроме того, они поддерживают правильный уровень эстрогенов.
- Гликемический индекс рисовой муки тоже не так мал, как часто думают. Находится в диапазоне средних значений от 62 до 75.
Влияет ли рисовая мука на похудение?
Есть миф о том, что кукурузная мука необычайно полезна для похудения. Точно такой же миф существует и про рисовый продукт.
- Но не самом деле никакой особой пользой для снижения веса эта мука не обладает.
- Да, у нее есть потенциально значимые для похудения свойства, связанные с довольно высоким содержанием клетчатки, магния, селена, холина, некоторых витаминов.
- Но поскольку все эти целебные компоненты в рисовой муке объединены с легкоусвояемыми углеводами, польза рисовой муки для похудения иллюзорна.
Заключение
Также продукт богат клетчаткой, некоторыми витаминами и минералами. Однако все эти полезные соединения дополнены изрядным количеством углеводов, несущих вред здоровью.
А потому неразумно налегать на рисовую муку для того, чтобы получить из нее растительные волокна или витамины. А свете существует множество других продуктов питания, которые бедны легкоусвояемыми углеводами и богаты полезными питательными компонентами.
Кстати, муку из риса просто сделать дома. Так что, если вы все-таки решили ввести этот продукт в свой рацион питания, нет никакой необходимости разыскивать его в магазинах.
Источник: https://natureweight.ru/risovaya-muka/
Отличия рисовой муки от пшеничной — что полезнее и лучше | Блог
Блюда из пшеничной муки не относятся к диетическим. Хлеб и выпечка — продукты, богатые быстрыми углеводами, которые подходят для восполнения энергии при изматывающих физических нагрузках, но совершенно противопоказаны людям, ведущим сидячий образ жизни.
Ко всему прочему, в обычной муке содержится глютен, который в последние несколько лет стали связывать с проблемами пищеварения (подробнее). Многие специалисты считают, что именно из-за него возрастает риск набрать лишний вес или просто нарушить работу ЖКТ.
Всех любителей пирожков и булочек сей факт очень расстраивает, ведь они уже не могут наслаждаться ароматной и румяной выпечкой без вреда для фигуры.
Однако находчивые домохозяйки подсмотрели решение у своих восточно-азиатских коллег — можно использовать муку из риса! Глютена не содержит, а значит подходит для диетического питания, хотя состав по калорийности и сочетанию нутриентов рисовая и пшеничная мука отличаются не сильно.
| ккал | 371 | 334 |
| белки | 7,4 | 10,3 |
| жиры | 0,6 | 1,1 |
| углеводы | 82 | 68,9 |
Из-за отсутствия глютена (то есть клейковины) в рисовой муке, она хуже лепится, так что использовать её для приготовления сложной выпечки с декоративными элементами не выйдет. А вот готовить простые печенья, блины, кексы и конечно же лапшу — очень даже можно. Также рисовая мука может стать вспомогательным ингредиентом крем-супа или мясной подливки.
Таким образом, использовать рисовую муку рекомендуется тем, кто:
- хочет разнообразить свой рацион и подойти к приготовлению привычных блюд с чуть более экзотичной стороны,
- решил попробовать безглютеновую диету для похудения,
- по медицинским показаниям не может употреблять в пищу продукты с клейковиной, но не хочет отказывать себе в выпечке.
Только помните, что рисовая мука тоже калорийная. Переходя на неё, не стоит забывать об умеренности в питании и считать панацеей в случае проблем с желудком и лишним весом. Лишь комбинируя её с сахарозаменителями, диетическими продуктами и соблюдая умеренную физическую активность можно добиться положительных результатов в борьбе за своё здоровье.
Источник: https://miveoli.ru/st/otlichiya-risovoj-muki-ot-pshenichnoj
Из чего будем печь: 11 видов полезной муки
Зима – время вечеров с уютной и теплой домашней выпечкой. Но если часто ею увлекаться и печь из обычной пшеничной муки, такие вечера могут обернуться нежелательными лишними килограммами на талии и ухудшением состояния желудочно-кишечного тракта. Мы расскажем об альтернативах, которые не только пойдут на пользу вашему организму, но и сохранят фигуру.
1. Ржаная мука
Пожалуй, самая популярная после пшеничной. Она подойдет далеко не для любой выпечки, но ароматный черный хлеб из нее, конечно, получится. Различают сеянную, обдирную и обойную виды ржаной муки. Сеянная аналогична пшеничной муке высшего сорта, в ней много крахмала и мало питательных веществ – это та ржаная мука, которую мы не рекомендуем использовать.
В обдирной – мало глютена, и она содержит уже больше питательных веществ. Но самая полезная из ржаных, определенно, – обойная, она состоит из размолотых цельных зерен и почти не содержит глютена, но испечь из нее одной вряд ли что-то получится. А вообще, ржаную муку используют не только для выпечки черного хлеба, но и для пряников, галет и даже пирожков.
2. Кукурузная мука
Эта мука – самая близкая по свойствам в выпечке к пшеничной, и ее можно использовать одну, без добавления других видов муки. Она придает выпечке симпатичный желтый цвет, крупитчатость и воздушность, присущую бисквиту.
Кроме того, в кукурузной муке много витаминов группы В, железа (полезно при анемии). А еще она успокаивает и налаживает деятельность желудочно-кишечного тракта.
Из кукурузной муки можно печь вкусные бисквиты, шарлотки, тортильи и печенье.
3. Рисовая мука
Рисовая мука встречается в продаже 2 видов: белая и цельнозерновая. Белая содержит много крахмала, имеет высокий гликемический индекс, потому не слишком полезна.
В цельнозерновой же много витаминов и микроэлементов: железо, кальций, цинк, фосфор, витамины группы В.
Однако в ней совсем нет глютена, и, если добавить к цельнозерновой муке другой вид муки, может получиться печенье, блинчики и разного рода лепешки.
4. Гречневая мука
Один из самых полезных видов муки, в ней совсем нет глютена, низкий гликемический индекс, плюс ко всему, она обладает всеми свойствами гречневой крупы! То есть содержит много железа, йода, калия, клетчатки и полезных витаминов Е и группы В. Эта мука часто используется в диетической выпечке и выпечке для аллергиков. Но для того, чтобы выпечка из нее удалась, нужно добавить к ней другие виды муки. Из гречневой муки пекут блинчики, оладушки и пирожки.
5. Мука из полбы (спельты)
Если быть предельно точными, спельта – это дикая пшеница. В муке из полбы содержится отличный от пшеничного белка глютен, но по свойствам в выпечке она очень близка к пшеничной. Полба куда полезнее пшеницы, цельноразмолотое зерно содержит целый спектр витаминов группы В, калий, кальций, магний и железо. Из этой муки получатся отличные бисквиты и печенья.
6. Мука из орехов (миндальная, кедровая, а также из тыквенных семечек и т.д.)
Если у вас есть мощный блендер, такую муку вы можете сделать дома сами из любых видов орехов за считанные 5 минут. Свойства муки будут зависеть от орехов и семечек, из которых она состоит: тыквенная содержит витамин А, цинк и кальций, кедровая – полиненасыщенные жирные кислоты, железо и витамины, миндальная – магний, кальций, хром, железо и витамины группы В, С, ЕЕ, РР.
Больше того, вся ореховая мука содержит очень много белка, и является отличным дополнением к выпечке спортсменов. Только из ореховой муки приготовить выпечку вряд ли удастся, но она станет отличной добавкой для других видов. С ней получаются вкусные кексы, маффины и бисквиты.
Кстати, если взять одну только ореховую муку и добавить финики, можно сделать чудесные основы для сыроедческих кешьюкейков.
7. Кокосовая мука
Чудесная мука – для выпечки и сыроедческих десертов. Она, естественно, не содержит глютена, имеет аромат кокоса и его питательные свойства: много белка, клетчатки и лауриновой кислоты, которая обладает противовирусными свойствами. С ней можно испечь диетические маффины, кексы, бисквиты и приготовить те же сыроедческие кешьюкейки.
8. Нутовая и гороховая мука
Часто используется в ведической и индийской кулинарии для приготовления оладий (пудл), которые подаются ко всем горячим блюдам. А еще, как известно, горох и нут – кладезь полноценного белка и полезных микроэлементов. Поэтому нутовой муке нашлось место в рецептах выпечки для спортивного питания. Из нее получаются вкусные конфетки, оладьи, блинчики и даже тортики.
9. Льняная мука
Эта мука незаменима в арсенале продуктов вегетарианцев, потому что именно она может заменить яйца в выпечке. А именно 1 ст.л. льняной муки на ½ стакана воды равноценна 1 яйцу.
И, конечно, она обладает всеми полезными свойствами семян льна: огромное содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3, омега-6, кальций, цинк, железо и витамин Е.
Также льняную муку можно использовать при приготовлении хлебцев, хлеба, маффинов и кексов.
10. Овсяная мука
Овсяную муку при наличии дома блендера или кофемолки легко сделать самостоятельно. Для этого нужно всего лишь перемолоть овсяные хлопья или геркулес в муку. Овсяная мука содержит глютен, и поэтому в выпечке вполне самодостаточна.
Из нее получатся чудесные диетические блинчики, оладушки, настоящее овсяное печенье и панкейки. Однако для бисквитов она тяжеловата.
В овсяной муке много витаминов группы В, селена, магния, железа и белка, и именно поэтому ее так любят использовать спортсмены, когда хотят побаловать себя вкусным десертом.
11. Ячменная мука
В качестве основного компонента для приготовления выпечки ее не используют из-за недостаточного количества клейковины и терпкого привкуса. Но как дополнение к основному виду муки в печенье, несладких лепешках и хлебе она отлично подойдет. Ячменная мука – хорошая альтернатива ржаной, в ней много фосфора, магния, железа, протеинов и витаминов группы В.
Аня Кирасирова
Источник: https://vegetarian.ru/articles/iz-chego-budem-pech-11-vidov-poleznoy-muki.html
Почему рисовая и кукурузная мука не помогут вам похудеть
Какую муку выбрать, чтобы не навредить фигуре? Расскажите в комментариях, какую муку из этого списка вы уже пробовали?⠀С овсяной и пшеничной мукой разобрались в прошлый раз, сегодня -про другие полезные и не очень виды муки. Маленькая ремарка: если все-таки никак не обойтись без пшеничной муки, то выбирайте самый низкий сорты. Чем ниже сорт, тем больше там сохранилось полезных веществ.⠀Рисовая мука очень популярна, потому что в ней нет глютена. А его нынче все боятся как огня. На этом полезные свойства муки, которую делают из белого обработанного, шлифованного риса, заканчиваются. У нее высокий гликемический индекс, это — легкоусвояемый углевод, я бы отнесла его к разряду простых. В 100 граммах рисовой муки 80 граммов углеводов, из которых только 2.4-4.6 – полезная клетчатка.⠀Более того, пшеничная мука (но только цельнозерновая) даже превосходит рисовую по некоторым показателям. Если брать рисовую муку, то тоже цельнозерновую или ту, что сделала низ бурого риса, там состав значительно лучше. Можно самим перемолоть бурый рис дома и получится такая же мука.⠀Ржаная мука менее калорийна, чем пшеничная, в ней много витаминов и минералов. Самая полезная — грубого помола, обдирная и обойная, там больше всего цельных зерен. Ржаная мука содержит активные ферменты, расщепляющие крахмальные соединения, поэтому гликемический индекс у нее относительно низкий.⠀Гречневая мука: В ней много витаминов и минералов — цинк, магний, калий, железо, витамины группы В и Е, а также антиоксидантов и растительного белка. Лучше делать ее дома, просто перемолов крупу. В готовой гречневой муке используют очищенную крупу, в ней мало пищевых волокон.
Льняная мука: рекордсмен по содержанию белка. А еще в ней много клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6.
Кукурузная мука: в ней много клетчатки, антиоксидантов, витаминов и микроэлементов, нет глютена. Из минусов — высокая калорийность (больше, чем у пшеничной муки), много углеводов (в среднем 90 грамм и из них только 8.5 грамма — клетчатка, все остальное — легкоусвояемые углеводы. Та же история, что и с рисовой мукой, но в этой больше полезных веществ.
Ячменная мука — относительно низкая калорийность, много витаминов. Количество белков и углеводов — среднее. Много грубой клетчатки.
Кокосовая мука — много белка, много клетчатки и железа. Низкий гликемический индекс и почти не содержит быстрых углеводов. Минус — цена, стоит дорого.
Миндальная мука — как и в орехах, жиры на первом месте, на втором — белки. Калорийная ( в среднем 600 ккал на 100 грамм).
Соевая мука — очень много растительного белка, витаминов и аминокислот, мало углеводов и “пустых” калорий. Но все-таки мнения о сое и ее влиянии противоречивые, поэтому лично я бы не стала злоупотреблять.
Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a9fba81d7bf2181ae7f06bb/5c545073a7068000ad5814f6
Загрузка...
