Нельма принадлежит к роду сиговых и является крупнейшим его представителем весом до 50 килограммов. Благодаря белёсому брюшку и серебристым бокам её причисляют к виду «белорыбица».
Ареал обитания распространяется на холодные воды Северного Ледовитого океана, где солёность не выше 20 промилле. Тело северной рыбы нельмы удлинено, рот большой и с приличным количеством мелких зубов.
Как выглядит рыба
Принадлежит к семейству лососёвых, однако мясо обладает белым, а не красным цветом. Такие реки, как Енисей, Иртыш, Обь и Лена богаты на улов, так как рыба полупроходная и совершает туда миграцию на нерест. В отличие от других лососёвых у неё не имеется тёмных пигментных пятнышек.
Более подробное описание рыбы нельма:
- Размеры обычно не превышают полтора метра
- Крупные серебряные чешуйки
- Торпедообразное, сплющенное по горизонтальной оси тело
- Нижняя челюсть выступает, длиннее верхней
- Наличие жирового плавника
Растёт быстро, продолжительность жизни составляет 20 лет. Женские и мужские особи слабо отличаются между собой, брачная окраска также выражена несильно. В основном проявляется у самцов в виде бугорчатых наростов на теле и голове.
Обратите внимание!
Разновидности
По месту расселения выделяют два подвида: истинная белорыбица, которая располагается в Каспийском море, и истинная нельма, обитающая в довольно холодной воде устьев северных рек.
Первая особь любит воду потеплее и характеризуется меньшими размерами, хотя внешний вид идентичен. В длину она достигает 1,3 метра, а по весу около 20-ти килограммов.
Рацион питания
По тому, как выглядит рыба нельма, можно понять, что она является стопроцентным хищником. Любая мелкая рыбёшка подходит для охоты (корюшки, ряпушки и др.). Двигаясь нереститься, на своём пути уничтожает большие объёмы косяков из мелочи, оглушая их с помощью плавника и поедая.
Не брезгует личинками, насекомыми, рачками. Уже мальки возрастом в 1 месяц стремятся полакомиться различными молодыми рыбками.
Период нереста
Икра у белорыбицы мелкая и в огромном количестве. За раз она мечет примерно от 150 до 400 икринок. Место для метания выбирает тщательно, необходима только чистая проточная вода температурой около 5-ти градусов по Цельсию.
Избегает мелководья, движется лишь по руслу. Наиболее массовые нерестовые миграции происходят в первых двух месяцах лета.
Обратите внимание!
На фото рыба нельма выглядит внушающе, и такой же внушающий срок необходим для появления потомства. Отличительная особенность в том, что она никогда не нерестится в густых водорослях — икринки вызревают между крупными камнями. Через 250 дней после метания появляются детёныши.
Ловля
Рыбалкой на нельму заниматься можно лишь летом, в период нереста. Как и большинство красной, рыба нельма находится под государственной защитой, а отлов её разрешён лишь в местах, где реки впадают в полярный океан. Делать это можно различными доступными способами: как на спиннинг, так и сетями.
Допустимо ловить неумышленно как прилов к иной, разрешённой рыбе, однако исключительно по пути нереста. Рыбачить продуктивнее всего утром, желательно в безветренный и не солнечный день.
Ловится в верхнем и среднем водном горизонте на глубине не более 2-х метров от зеркала воды. Характер у рыбины чуткий, её легко испугать, что нередко делает процесс рыбалки проблемным.
Даже если сначала сопротивление интенсивное (ведь белорыбица обладает немалой силой), то очень скоро энергия у неё иссякает. Рыбаки занимаются ловлей с применением больших и узких блёсен серебряного оттенка. Леска обязана быть толщиной не менее полсантиметра.
Обратите внимание!
Употребление в качестве еды
Рассмотрим пользу и вред рыбы нельмы. В мировой кухне есть множество рецептов с её использованием:
- Жареная в панировке с овощами
- Первое блюдо (уха)
- Варёная с картофелем
Из-за отсутствия паразитов разрешено употреблять её в сыром виде, что характерно для восточной кухни. В полезном и сытном мясе содержатся белки, витамины A, E, PP, B, а также фосфор, кальций, цинк, железо, селен.
Станет подходящим деликатесом для тех, кто сидит на диете, так как обладает малой калорийностью. Пагубное влияние практически невозможно, однако следует опасаться искусственно выращенных особей. В данном случае не всегда известно, чем их кормили и где содержали.
Фото рыбы нельма
- Также рекомендуем просмотреть:
Помогите проекту, раскажите друзьям:
Источник: https://mirzhivotnye.ru/ryba-nelma/
Все что нужно знать о рыбе «Нельма»
Рыба нельма – самый крупный представитель сиговых, настоящий речной хищник из семейства лососевых. Высоко ценится в кулинарии своими вкусовыми качествами мяса и полезным составом. Подробнее об этом обитателе северных сибирских водоемов – далее.
Описание рыбы
Это крупный представитель семейства, относится к подвиду белорыбицы. Обитает в ареале бассейна Северного Ледовитого океана, пресноводная или проходная рыба. Внешнее описание рыбы нельма хорошо проиллюстрировано на фото:
Главные отличительные черты:
- мощное тело веретенообразной формы;
- крупные серебристые чешуйки;
- брюшко белое, спинка серая, нет темных пятен, как у других представителей вида сиговых;
- самки и самцы выглядят одинаково;
- во время нереста цвет не изменяется, у самцов могут появляться небольшие бугорчатые наросты вдоль спины и головы;
- есть жировой плавник;
- цвет глаз – светло-желтый;
- обладает большим конечно-верхним ртом, нижняя больше верхней и выпирает вперед, на ней есть мелкие острые зубы, которые также покрывают сошник и язык;
- мясо – белого цвета, жирное.
Средняя длина взрослых особей обычно не превышает 70-80 см, а вес варьируется в пределах 5-12 кг. Хотя нередко рыбакам удавалось выловить рыбины длиной более 1 метра. Вес таких крупных экземпляров может достигать 40-50 кг.
Продолжительность жизни нельмы – около 20 лет, может варьироваться в зависимости от места обитания. Питаются хищники мелкими рыбками (корюшками, ряпушками и др.) и молодняком сигов, карповых и окуневых. Не перебирают и рачками, личинками, насекомыми. Охотится в утреннее и вечернее время, тогда ее и ловят рыбаки.
ВАЖНО: Способом охоты нельма похожа на шереспера. Она так же неожиданно врывается в косяк мелких рыбешек и оглушает их мощным хвостом и плавниками.
Популяция нельмы стремительно сокращается из-за массового вылова и ухудшения условий обитания. Рыба чувствительна к загрязненной воде, что сказывается на ее размножении. Проводятся работы по искусственному выращиванию и выпуску молодняка в естественную среду.
Где водится
Рыба нельма относится к «северным» видам. Большую часть времени они обитают:
- в низовьях холодноводных сибирских и дальневосточных рек (Енисей, Обь, Лена, Иртыш и др.);
- во внутренних озерах;
- в опресненных местах северных морей.
В прибрежных морских водах, где водится нельма, соленость не превышает 20 промилле. Нереститься рыба идет вверх, преодолевая течение рек. Передвигается ближе ко дну, избегает поверхностных вод и мелководья.
Известны две большие разновидности нельмы, отличающиеся местом обитания: белорыбица (в теплом бассейне Каспийского моря) и истинная нельма (реки с более низкой температурой, впадающие в Северный Ледовитый океан).
Вне территории России нельма также обитает в северных широтах США и Канады. Любой водоем с чистой водой за чертой полярного круга – идеальные условия для обитания вида.
Икра нельмы
Половозрелыми и готовыми к размножению самцы становятся в 6-10 лет, самки – в 7-12. Нерестится рыба не каждый год. Отдельные особи откладывают икру раз в 2-4 года. Нечастое икрометание связывают с поздним половым созреванием. Остальное время они набирают жир для следующего изнуряющего похода в места нереста.
Путь к месту размножения забирает много сил. Для этого рыбы преодолевают расстояния до 2000 км, поднимаясь по реке против течения. Начинается нерест летом и длится до конца осени. В пути они поедают большое количество речной рыбы.
Самки для икрометания ищут глубоководные места, где есть песчано-галечное дно. Всю зиму мелкие икринки живут между камней на дне.
Плодовитость вида – от 80 до 450 тысяч икринок, инкубационный период которых составляет около 7 месяцев. Мальки сразу проявляют свой характер хищника, находя «удобную» по размерам жертву.
Но около месяца все находятся на смешанном питании. Отличаются быстрым ростом.
Одной из причин снижения численности вида стали возведенные ГЭС. Они делают воду теплой и мутной, а нельме для нереста необходима чистая и холодная. Сокращение мест размножения приводит к уменьшению всей популяции.
В течение следующих шести месяцев молодые особи передвигаются вниз по реке к нагульным местам обитания.
Как выбрать нельму
Свежая рыба относится к скоропортящимся продуктам. Чтобы выбрать качественный и не попасться на залежавшийся товар, внимательно изучите и придерживайтесь следующих рекомендаций:
- покупайте нельму на специализированных рыбных или продуктовых рынках, где товар регулярно проходит строгий контроль качества;
- при зрительном осмотре вы не должны увидеть дефектов на поверхности, рыба должна выглядеть целой, свежей, без пятен, вмятин и порезов;
- плавники в норме целые, плотно прилегают к телу, чешуя – блестящая, естественного светло-серебристого цвета;
- глаза – важный показатель качества рыбы: у свежего продукта они выпуклые, с влажным блеском;
- при наличии головы на тушке проверьте жабры, в норме они красные или розовые, без запаха;
- если рыба не заморожена, надавите на нее пальцем: вмятина должна быстро исчезнуть, если след остался, значит, товар несвежий;
- не берите рыбу с сомнительным запахом – это опасно для здоровья.
Польза для организма
Филе нельмы жирное, в нем много белков и необходимых для человеческого организма аминокислот. Кроме питательности, оно еще богато полезными микроэлементами и витаминами, среди которых:
- фосфор,
- калий,
- кальций,
- селен,
- магний,
- натрий,
- йод,
- витамины В-группы (В6, В9, В12), Е, РР и др.
Калорийность 100 гр продукта – 160 килокалорий. Филе легко и быстро усваивается организмом. Потому ее разрешают вводить в рацион пожилым людям или тем, кто восстанавливается после болезни.
Как приготовить нельму
Нельма – это дорогой сорт рыбы. Отличается сбалансированным составом белков и жиров, разнообразием полезных микро- и макроэлементов, витаминов. Также она ценна своими вкусовыми качествами.
Нежное, ароматное филе легко усваивается организмом, хорошо сочетается со многими продуктами.
Потому ее используют повара многих стран для приготовления разных блюд – и как основной ингредиент, и как закуску.
Жирное филе максимально раскрывает свои вкусовые особенности при холодном и горячем копчении, вялении и солении. На прилавках магазинов встречаются разного рода консервы из этой рыбы. В собственном соку или в масле, такая закуска украсит любой праздничный стол. Хорошо использовать ее для салатов.
Белорыбица – «чистая» рыба, т.е. без гельминтов и их яиц. Ее употребляют в сыром виде, как это делают в азиатской кухне.
Такое филе легко отстает от хребта, мелких костей практически нет, как и у всех лососевых. Потому из нельмы можно с легкостью готовить как простые блюда типа обжаренных или запеченных в духовке стейков, так и более сложные. Это рыбный пирог, шашлык и барбекю, уха, суши и т.д.
Если вы впервые сталкиваетесь с этим продуктом, приготовьте для начала что-то простое. Обжаренная в муке нельма со свежими овощами – отличный вариант для вкусного и полезного ужина.
Сначала тушку нужно выпотрошить, почистить, хорошо вымыть, отделить филе от хребта и разрезать на кусочки. Далее посолить заготовку, присыпать травами и специями по вкусу, слегка полить лимонным соком.
Оставьте филе на 20-30 минут, чтобы оно пропиталось маринадом. После этого обваляйте куски рыбы в муке или другой привычной панировке и обжарьте на раскаленной сковороде по 5 минут с обеих сторон.
Подавайте с лимонными дольками, зеленью и свежими овощами.
Заключение
Нельма – полезная и вкусная рыба, которая подходит для приготовления блюд на любой вкус. Отправляясь на рыбалку, помните, что этот вид оберегается государственной защитой. Поэтому его вылов разрешен только летом в определенных местах.
Источник: https://moreprodukt.info/redkie/ryba-nelma
Белорыбица – что это за рыба, в каких реках обитает и как её готовить
Внешний вид она имеет следующий:
- форма тела удлинённая, приплюснутая с боков;
- окрас спины голубовато-бурый, а брюха и боков серебристый;
- все плавники имеют серую расцветку, кроме спинного и хвостового – они окрашены в буровато-серый цвет;
- в длину может достигать 130 см, а максимальный вес 14 кг (если сравнивать её и нельму, то последняя является более крупной);
- самцы немного меньше самок.
Эта редкая рыба живёт на глубине и отличается осторожным поведением. Ареалом её обитания является Каспийское море. Чаще всего белорыбицу встречают в бассейнах северных рек – Обь, Иртыш, Лена, Енисей. Реже она доходит до Волги и Урала.
Общая продолжительность её жизни составляет около десяти лет. Самцы на 1–2 года живут меньше. Примерно в 6–7 лет рыба созревает и начинает нереститься. Для этого поднимается по реке Волге.
И в ноябре на каменном или песчаном грунте откладывает потомство (каждая самка 100–400 тысяч икринок).
Способы ловли белорыбицы
Рыбная ловля на белорыбицу не распространена, так как она всё время из-за осторожности находится на глубине реки и её популяция постоянно уменьшается. Но изредка она может попадаться в сети или на спиннинг. В качестве снасти используются блесна, воблер, вертушки, живец.
Когда она цепляется за крючок, то начинает идти к поверхности воды, думая, что так легче освободиться. Поэтому сразу же после поклёвки леска провисает. Рыбалка на белорыбицу – это незабываемый момент в жизни. Она сопротивляется и бьётся до последнего. Всё это сопровождается прыжками и громкими всплесками воды.
Её вылавливание может подарить кучу неповторимых эмоций.
Рецепты блюд из ротанов: суп, салат, жареная рыба
Галерея: рыба белорыбица (25 фото)
Польза для организма человека
Белорыбица обладает выраженной пищевой ценностью для человеческого организма в плане калорийности и питательности, а также и по содержанию полезных веществ. Её мясо хорошо усваивается. Она богата такими веществами, как:
- белок, содержащийся в большом количестве;
- витамин РР (участвует в углеводном и жировом обменах, снижая в крови уровень холестерина и повышая содержание липопротеидов, которые препятствуют атеросклерозу и тромбообразованию);
- витамин D (участвует в формировании костной ткани и иммунитета);
- витамин В12 (участвует в кроветворении и передаче нервного импульса);
- омега 3 и 6 полиненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в обмене веществ. Они профилактируют тромбоз, инфаркт, инсульт, варикоз, опухоли;
- макро- и микроэлементы (калий, фосфор, сера, цинк, йод, фтор, молибден, никель, хром, хлор,).
Этот продукт считается очень полезным для людей с заболеваниями щитовидной железы, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, костей и суставов, у детей для профилактики рахита.
Мясо белорыбицы можно рекомендовать беременным как источник полиненасыщенных жирных кислот и витаминов, которые способствуют правильному формированию нервной системы плода. Его также очень рекомендуют врачи для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса.
Белорыбица является жирной, но малокалорийной рыбой (в 100 граммах содержится 88 ккал).
Существуют противопоказания к употреблению белорыбицы – аллергические реакции на рыбу, гастрит, панкреатит, холецистит.
Приготовление белорыбицы
Мясо этой рыбки очень нежное и имеет тонкий вкус. Оно представлено белыми пластами, которые хорошо разделяются. Белорыбица содержит много жира, соответственно, и очень быстро портится.
Поэтому рыбаки чаще всего разделывают её сразу же на берегу и солят или коптят. В магазинах она продаётся только в замороженном виде и то, встречается нечасто, потому как считается северным деликатесом.
Следует покупать такую рыбу только в проверенных местах, чтобы избежать нежелательных последствий.
Помимо соления и копчения, для неё применяют и другие способы готовки. Её можно, сварить, пожарить, запечь, потушить. Особенно вкусными получаются уха и солянка. Очень распространён балык, имеющий необыкновенный вкус.
Ниже будут приведены некоторые рецепты приготовления с этой рыбой.
Жаренная на сковороде – гриль белорыбица
Ингредиенты.
- 1 крупная очищенная от чешуи белорыбица;
- 1 небольшой зелёный перец чили;
- лимонный сок;
- оливковое масло;
- несколько помидоров черри;
- соль и перец по вкусу.
Техника приготовления. Заранее очистить перец от семечек и замочить его в холодной воде минут на 30. Затем нарезать очищенную рыбу на стейки толщиной в 2 см и взбрызнуть их лимонной кислотой. Разогреть сковороду – гриль.
Налить в неё немного оливкового масла, дождаться пока оно нагреется и положить туда половину перца и листочек тархуна, который придаст блюду особый вкус и аромат. Через 5–10 минут можно на дно сковородки выкладывать рыбу. Так как она быстро готовится, то через 3 минуты её можно уже перевернуть. На обжаренную сторону посыпать перца и соли.
Снять блюдо с огня. Затем на каждый стейк положить кусочек лимона и накрыть сковородку крышкой на 5 минут.
Рыбу украсить петрушкой и помидорами черри. Подавать с рисом и тостами из белого или чёрного хлеба.
Варёная белорыбица
Очень вкусной и сочной получается белорыбица, приготовленная на пару в пароварке или мультиварке. Вдобавок в ней сохраняются все полезные вещества.
Но большинство людей не любят варёную рыбу, считая её невкусной. В опровержение этому здесь описан рецепт сваренной в бульоне белорыбицы.
Образ жизни и полезные свойства белого амура
Ингредиенты.
- Белорыбица, разделанная на небольшие куски;
- 3 луковицы;
- Несколько стеблей лука-порей;
- Пучок петрушки;
- Пучок сельдерея;
- 5–6 горошин душистого перца;
- 2–3 небольших лавровых листа.
Техника приготовления. Отварить овощной бульон, добавив в него все продукты, кроме рыбы. Когда он сварится, добавить в него куски рыбы и готовить в течение 20 минут. Рыбу достать из бульона, выложить на тарелку и украсить зеленью. Подавать вместе с варёным картофелем или рисом. Их можно заправить хреном или грибным соусом. А также очень вкусно вприкуску с солёными огурцами.
Белорыбица, запечённая в квасе и огуречном рассоле
Это изумительное блюдо, готовить которое проще простого.
Ингредиенты.
- 1 белорыбица весом 1,2–1,3 кг;
- 1, 5 стакана огуречного рассола;
- 1,5 стакана кваса;
- 100 гр. сливочного масла;
- 250 гр. маринованных грибов.
Техника приготовления. Очистить рыбу от чешуи и костей, разрезать пополам. Смазать противень сливочным маслом и выложить на него белорыбицу внутренней стороной, раскрыв её. Выпекать на 180 градусах до появления золотистой корочки. Затем рыбу залить рассолом и квасом, а сверху на неё выложить маринованные грибы. Блюдо закрыть крышкой и тушить в течение 15 минут до полной готовности.
Существует ещё много вариантов приготовления белорыбицы с различными продуктами, например, запекание в сметано-чесночном соусе с капустным листом или с брокколи.
Нельма
Очень часто нельму и белорыбицу считают одной рыбой, но на самом деле это не так. Они входят в состав одного подсемейства сиговых и обитают в одних и тех же реках. Их различия заключаются в том, что:
- нельма является выходцем из Ледовитого океана;
- в длину нельма достигает 1,5 метра, а весить может 28 кг (в редких случаях 40 кг);
- нерест у нельмы проходит в сентябре.
В остальном же эти две рыбы имеют сходство.
Источник: https://34fish.ru/vidy-ryb/beloryibit-a-chto-eto-za-ryiba-v-kakih-rekah-obitaet-i-kak-eyo-gotovit
Белорыбица (нельма): фото, приготовление, польза и вред
Белорыбица (нельма) (лат. Stedonus leucichthys) — рыба из подсемейства Сиговые и семейства Лососевые. Отождествлять белорыбицу и нельму не совсем верно, поскольку нельма (лат. Stedonus leucichthys nelma) является подвидом белорыбицы. Кроме того, существует собственно белорыбица (белорыбица настоящая) (лат. Stedonus leucichthys leucichthys), хотя биологи уже давно договорились называть оба подвида белорыбицей. Впрочем, поскольку разница между этими подвидами весьма незначительна, в данной статье дается обобщенная характеристика обоих подвидов. Если ничто не помешает дальнейшему ходу эволюции, скорее всего когда-нибудь данные подвиды станут самостоятельными биологическими видами. Но произойти это сможет еще очень не скоро.
Единственное, что еще следует отметить про различия, так это ареалы обитания обоих подвидов.
Если настоящая белорыбица обитает в бассейне Каспийского моря и считается там эндемическим подвидом, то нельма водится в бассейне Северного Ледовитого океана, причем как в Евразии, так и в Северной Америке.
Белорыбица часто заходит в Волгу и Урал. Нельма многочисленна в крупных сибирских реках — Оби, Иртыше, Енисее, Лене, иногда попадается в Северной Двине, реках Мезени и Печоре.
Белорыбица и нельма рыба являются ценным объектом промысла и разведения, поскольку отличаются высокими вкусовыми качествами. Численность обоих подвидов из-за браконьерства и нарушения экологической обстановки быстро снижается.
Описание белорыбицы (нельмы)
Является полупроходной или пресноводной рыбой.
Тело удлиненное, сплюснутое с боков. Спина буровато-голубая, брюхо и бока серебристые. Спинной и хвостовой плавники буровато-серого цвета, другие — серые.
В длину достигает 1,3 м. Нельма крупнее настоящей былорыбицы. Некоторые экземпляры нельмы достигают 50 кг веса, тогда как белорыбица не превышает 14 кг.
Нерестится осенью. Каждая самка мечет 125-420 тыс. икринок, стараясь спрятать икру между камнями.
Половой диморфизм почти не выражен. Самка незначительно крупнее самца того же возраста.
Нижняя челюсть немного длиннее верхней.
Образ жизни белорыбицы (нельмы)
Рыба хищная начиная с первого года жизни. Рацион составляют корюшка, ряпушка, сиг, молодь карпов и окуневых рыб.
Образ жизни этой рыбы изучен недостаточно хорошо ввиду ее малочисленности и осторожности.
Приготовление белорыбицы
Мясо этой рыбы белого цвета, в замороженном виде легко режется на тонкие пластинки, поэтому из нее принято делать балык или строганину. В продажу поступает в замороженном или соленом виде.
Если вам посчастливилось поймать или купить свежую нельму, не спешите заморачиваться изысканным способом ее приготовления, дайте возможность раскрыть рыбе свой естественный вкус, ведь он непревзойденный. Для этого нарежьте ее тонкими ломтиками и слегка присолите, как солите свежий огурец непосредственно перед употреблением.
Уже через 20 минут после присолки кладем ее на намазанный маслом хлебушек и отправляем в желудок. Если такой бутерброд запить глотком хорошего белого вина, этот день вы уже не забудете до конца своей жизни. В таком виде рыба сохраняет все полезные вещества. Не стоит беспокоиться насчет паразитов, поскольку белорыбица — одна из немногих рыб, которые не подвергаются заражению ими.
Кстати, именно поэтому суши из нельмы считаются самыми лучшими.
Если же вам не по нутру такой рецепт, тогда используем классические варианты приготовления:
- Белорыбицу можно просто поджарить, предварительно не забыв обвалять в муке, чтобы она не прилипала к сковороде. Переворачивать ее при жарке нужно очень аккуратно, так как мясо очень нежное и может развалиться.
- Уха из нее может быть приготовлена по самым различным рецептам. Главное — не переборщить со специями и солью. Оптимальный рецепт ухи предполагает добавление в нее помимо рыбы только картофеля и немного репчатого лука. После готовки в тарелку можно добавить уже все что угодно, так как на вкус самой рыбы это не повлияет.
- Отварить в подсоленной воде и подать с вареной картошкой, посыпав блюдо свежей или сушеной зеленью. Прекрасным дополнением к такому блюду будет соус из смеси растопленного сливочного масла и вареных яиц (как в рецепте «Треска по-польски»).
В магазинах также продают консервированную нельму, которую принято использовать в приготовлении различных рыбных салатов.
Состав белорыбицы (на 100 г)
| Пищевая ценность | |
| Калорийность, ккал | 115 |
| Белки, г | 22,25 |
| Жиры, г | 2,84 |
| Холестерин, мг | 56 |
| Вода, г | 74,62 |
| Зола, г | 1,58 |
| Макроэлементы | |
| Калий, мг | 390 |
| Кальций, мг | 140 |
| Магний, мг | 25 |
| Натрий, мг | 52 |
| Фосфор, мг | 300 |
| Микроэлементы | |
| Железо, мг | 0,5 |
| Цинк, мг | 0,6 |
| Селен, мкг | 42,3 |
| Медь, мкг | 150 |
| Марганец, мкг | 40 |
| Хром, мкг | 55 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Витамины | |
| Витамин В1 (тиамин), мкг | 40 |
| Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 130 |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота), мкг | 650 |
| Витамин В6 (пиридоксин), мкг | 160 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг | 9 |
| Витамин В12 (кобаламины), мкг | 5,9 |
| Витамин Е (токоферол), мкг | 1,0 |
| Витамин К (филлохинон), мкг | 5,2 |
| Витамин РР (никотиновая кислота), мг | 2,12 |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 5,62 |
| Холин, мг | 108,9 |
Калорийность белорыбицы невысока, так что она пополняет список диетических продуктов питания. Впрочем, поправиться на ней многим из нас не получится еще по той простой причине, что эта рыба стоит очень дорого.
Хотя она является представителем семейства Лососевые, назвать ее красной рыбой нельзя, ведь мясо у нее белого цвета. Но что интересно, по своим вкусовым качествам она нисколько не уступает семге, и уж тем более форели и горбуше.
В белорыбице содержится много жира (до 26%), но этот как раз тот жир, которого не следует бояться. Наоборот, поскольку в его составе превалируют полиненасыщенные Омега-3-кислоты, он обладает поистине целебными свойствами.
Эти жирные кислоты нормализуют липидный обмен в организме, выводят из него плохой холестерин, тем самым способствуя профилактике и лечению многих сердечно-сосудистых заболеваний, даже таких, как атеросклероз. Поэтому белорыбица особенно показана в пожилом возрасте.
Причем действие этих кислот усиливается наличием в белорыбице витамина РР, который улучшает микроциркуляцию крови и делает кровеносные сосуды и капилляры более крепкими.
В жире любой рыбы, а нельмы, в особенности, содержится витамин D, который необходим нашему организму для усвоения кальция. Его нехватка в детском возрасте приводит к развитию рахита, а у взрослых людей — к остеопорозу.
Поскольку в высоких широтах люди испытывают недостаток ультрафиолета, употребление в пищу рыб лососевых пород, к которым относится и белорыбица, избавляет жителей Крайнего Севера от рахита с тех самых пор, как там появился человек.
Мясо нельмы буквально напичкано макро- и микроэлементами. Особенно много в ней калия, фосфора, меди, марганца, йода и фтора. Все эти компоненты являются жизненно важными для человека, причем многих из них обычному человеку часто не хватает.
Так, при нехватке фтора страдают зубы и кости.
Недостаток калия приводит к проблемам с сердечно-сосудистой системой, так он, будучи антагонистом натрия, выводит из организма лишнюю жидкость, тем самым облегчая работу сердца и почек, понижая артериальное давление, способствует проведению нервного сигнала.
Польза нельмы связана также с высоким содержанием различных витаминов. Особое внимание следует обратить на содержание витаминов группы В, которые необходимы для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
Так, содержание витамина В12 в нельме настолько велико, что по данному показателю она опережает многие виды мяса. А витамин В12, как известно, обеспечивает усвоение железа и нормальную деятельность центральной нервной системы.
Особенно часто его не хватает в пожилом возрасте, а также лицам, находящимся на вегетарианском рационе, после строгих постов, при железодефицитной анемии.
Их попросту нет. Покупайте свежую рыбу этой породы, и ее употребление не должно вызвать никаких проблем. Исключение составляют лишь случаи индивидуальной непереносимости белка рыбы, но случается этой крайне редко.
Избегайте пересаливания нельмы, так как соль приводит к отекам и способствует повышению артериального давления, что в первую очередь следует учитывать гипертоникам.
НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)
Источник: https://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/ryba/1832-belorybitsa-nelma-polza-i-vred.html
Нельма: в чем польза
Нельма или белорыбица является представителем семейства лососевых, имеет средние размеры и в весе достигает до 12-15 кг. Достаточно редко, как исключение из правила, удается увидеть рыбу весом до 50 кг и длиной до 1,5 м.
По внешнему виду нельма существенно отличается от своих собратьев, поскольку имеет светлую зеленовато-серебристую окраску без характерных для представителей этого семейства пятнышек на спинке. Нельма является хищницей, поскольку имеет мелкие острые зубки, и питается мелкой рыбешкой.
Ареал обитания вида достаточно широк: от северных морей и рек до бассейна Каспийского моря.
Ценные и особые свойства нельмы
Нельма считается диетической рыбой, поскольку ее мясо имеет низкую калорийность — 85-115 ккал на 100 г продукта.
Состав нельмы уникален — при низкой калорийности она имеет богатый витаминный и минеральный состав, в который входят жиры, в большом количестве белки, витамины A, E, PP, группа B, а также некоторые элементы таблицы Менделеева: фосфор, фтор, хром, селен, кальций, железо, никель, молибден, цинк.
Особенности рыбы заключаются в содержании легкоусвояемых жирных кислот. Мясо рыбы рекомендуется к употреблению в различных лечебных и профилактических диетах, как диетический продукт.
Нельма относится к ценным промысловым сортам рыбы, однако в последнее время появилась тенденция к уменьшению численности этого сорта рыбы. Это обусловлено сложностями нереста, бесконтрольной ловлей этой рыбы, противозаконным действиям браконьеров. Все попытки разводить нельму в искусственных условиях пока не увенчались успехом, поскольку мальки практически не выживают в условиях неволи.
Белорыбица строго охраняется законом, в регионах ее обитания ведется строгий контроль над этой рыбой, поскольку численность этого сорта рыбы значительно сократилась. Но все равно находятся смельчаки, которые вопреки закону ловят эту рыбу на живца, блесну, спиннинг, вертушку.
Питательность нельмы при невысокой калорийности является достаточно высокой, поскольку мясо рыбы содержит ценные вещества, которые необходимо важны для полноценного развития организма, в частности для умственного развития детей.
Блюда из нельмы отличаются особым изысканным вкусом, за что пользуется высокой популярностью среди истинных гурманов. В домашних условиях достаточно просто обжарить рыбу, обваляв ее предварительно в муке, чтобы получить вкусное и необычное блюдо. В продаже имеется консервированная нельма, которая готова к употреблению.
Особенностью нельмы является избыточное содержание жирных полиненасыщенных кислотОмега-3 и Омега-6,которые принимают активное участие в межклеточных процессах, а также йода, что делает ее мясо незаменимым продуктом при заболеваниях щитовидной железы и других аутоиммунных заболеваниях. Люди, регулярно употребляющие в пищу рыбу, меньше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, у них снижается риск развития инсультов и инфарктов. Кроме того, у них повышается физическая и умственная активность, они реже страдают одышкой и аритмией.
По содержанию белка нельма превосходит куриное мясо, поэтому в пищу предпочтительно употреблять свежую рыбу. Витамины и ценные элементы способствуют регуляции высшей нервной деятельности, и улучшает зрение.
Помимо этого, наличие витаминов группы B и рыбьего жира существенно снижает содержание холестерина низкой плотности, и наоборот, повышает содержание холестерина высокой плотности, необходимого для протекания некоторых процессов в организме.
Использование нельмы в кулинарии
Северная рыба, как прозвали нельму в некоторых регионах, не содержит паразитов, поэтому ее используют для приготовления роллов, суши и других блюд японской кухни.
Она не перегружает желудок и не портит фигуру, поскольку является низкокалорийной. Северные народы готовят уникальное по своим свойствам и питательности рыбное блюдо — строганину.
Это сырая замороженная рыба, которую строгают острым ножом, и подают, приправленную перцем и солью.
Опасные свойства нельмы
Сама по себе рыба не может быть вредным продуктом, поскольку обладает массой полезных и ценных свойств. Однако, в последние десятилетия с ухудшением экологической обстановки ухудшилось и качество продуктов, в том числе качество мяса животных, птицы и рыбы.
Это обусловлено областью обитания рыбы, качеством воды, почвы и степенью их загрязнения. Поэтому рыба, выловленная в загрязненных отходами и токсинами водоемах, ничего кроме вреда не приносит. Среди причин пищевых отравлений блюда из рыбы стоят на первом месте.
Однако следует отметить тот факт, что выращенная в искусственных условиях нельма также может представлять угрозу здоровью, поскольку для ее откорма могут использоваться различные искусственные пищевые добавки. Поэтому следует употреблять молодую и небольшую рыбу, поскольку содержание в ней вредных веществ намного ниже, чем у взрослых особей.
Наталья Драуша
Источник: https://misento.ru/entries/nelma-v-chem-polza/
Рыба нельма содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Рыба нельма ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
600 р.
Представительницей подвида рыб рода белорыбицы, семейства сиговых рыб отряда лососеобразных является рыба нельма. Это полупроходная или пресноводная рыба, основным ареалом обитания которой можно назвать бассейн Северного Ледовитого океана, в пределах реки Поной до реки Макензи.
Рыба нельма по праву считается достаточно крупной разновидностью – в различных природных условиях ее вес может колебаться в пределах 5-16 килограммов. Тем не менее зачастую можно встретить просто огромные экземпляры, вес которых достигает 30-40 килограммов. Калорийность нельмы, а именно свежего мяса этой рыбы, составляет около 115 ккал на сто граммов.
Блюда из рыбы нельма высоко ценят не только за счет ее восхитительных вкусовых качеств, но и благодаря питательным и полезным свойствам. В мясе нельмы, богатом белками, содержится сбалансированный по состав аминокислот и жиров.
Кроме того, будучи легко усваиваемым морепродуктом, нельма подходит для регулярного употребления в пищу. Ввиду относительно невысокой калорийности нельмы блюда приготовленные на ее основе можно без опаски за пищеварительную систему и фигуру кушать даже в большом количестве.
Из рыбы нельма готовят самые разнообразные, в том числе и деликатесные кушанья.
Если вам довелось готовить эту благородную рыбу первый раз, то не торопитесь применять ее в замысловатых рецептах — достаточно ее просто пожарить, чтобы получить вкуснейшее блюдо.
С этой целью рыба нельма потрошится, удаляются крупные кости, мясо разрезается на крупные куски и подсаливается.
Каждый кусочек рыбы нельма советуют как следует запанировать в муке, в предварительно добавив в нее пряности и специи по вкусу.
Рыба нельма обжаривается довольно быстро – около трех-четырех минут с каждой стороны. Правда, выкладывать на сковороду и переворачивать кусочки рыбы необходимо аккуратно для того, чтобы их форма сохранилась.
Готовые куски жареной нельмы можно выложить на большое блюдо, украсив их зеленью и дольками лимона. Приготовленная таким образом рыба нельма – это не только необычайно вкусное, но и очень эффектное блюдо.
На прилавках отечественных магазинов можно приобрести не только тушки рыбы нельма в охлажденном или замороженном виде, но и консервированный вариант этого морепродукта в собственном соку или в масле. В таком виде она чудесно подходит для приготовления рыбных салатов.
Рыба нельма горячо любима и приверженцами экзотических блюд, для которых она подходит просто идеально. Так как нельму относят к тем немногочисленным чистым видам рыб, в которых не содержится паразитов, ее можно употреблять в пищу и сырой. Так, из нельмы прекрасно получаются суши, например, которые замечательно сочетаются с темным соевым соусом и острым васаби.
Источник: https://foodfor.ru/ryba-nelma
Нельма: состав, польза, вред, противопоказания, калорийность. рыба нельма в кулинарии – рецепты
Рыба нельма не относится к очень большим, если взять во внимание то, что она принадлежит к семейству лососевых, зато среди рода сигов она считается весьма большой – вес ее может дойти до 15 кг.
Происходит словить и более крупную нельму – до 50 кг и около 1,5 м длиной, однако это все же высокая редкость.
По своему виду нельма на лососевых не очень похожа: на ее теле нет темных пятнышек, и она довольно яркая – серебристая, с белым брюшком и серовато-зеленой спинкой.
Правда, чешуя у нее тоже большая, как у большинства лососей, и много очень маленьких заостренных зубов – охотиться она начинает уже в начальный год собственной жизни, и питается небольшой рыбой (ряпушкой, корюшкой и др.) и мальками прочих видов.
Мясо у нельмы тоже светлое, лишь легонечко розоватое, а не розово-красное или красно-оранжевое, и она не так уж калорийна – всего около 115 ккал на 100 г, – хотя и богата полезными жирами.
Живет нельма в бассейнах северных морей и ледовитого океана; она пресноводная, так что повстречать ее можно и в реках северной америки, и у нас, в больших сибирских реках, например как енисей или лена.
Нельма – исчезающий деликатес
К большому сожалению, в наши дни в сибирских и северо-уральских реках ее стало намного меньше, чем раньше, и вина этому не только браконьеры, хотя и они вносят большой депозит: нельму вылавливают массово и бесконтрольно, а плодиться ей становится все сложнее – мест, где можно спокойно нереститься, остается не очень то и много.
На реках сибири выстроено много ГЭС, и электрической энергии людям требуется все больше – уже больше половины площадей для нереста рыбы отрезано, а в оставшихся местах вода стала загрязненной; нельма же мечет икру – как и все лососевые – только в чистой и светопропускающей воде.
Разумеется, ее пытаются разводить искусственно, однако это пока выходит не очень прекрасно: мальки нельмы плохо выживают в неволе.
А ведь эта рыба относится к ценным промысловым видам, и жестко охраняется: ловить ее промышленным способом в российской федерации строго запрещено – собственно вследствие того, что она стала хуже плодиться, и только в одном регионе – на севере сибири – легально работают артели рыбаков. Ловля нельмы на иных территориях вероятна исключительно за счёт прилова, когда она проникает в сети одновременно с другой рыбой.
Еще ее ловят на блесну, на живца – очень маленькую рыбку, при помощи вертушек, спиннингов и прочими «очень маленькими» способами, но выполнять это достаточно тяжело: нельма – рыба трусливая и осмотрительная, и не выходит на очень маленькие места, хотя и подымается в верхние слои воды, когда кормится. Вот тут-то и ее можно словить, однако для этого необходимо иметь сноровку и опыт – эта рыба очень крепка, и достаточно активно сопротивляется.
Состав, питательность и польза нельмы
Между тем, питательные свойства нельмы довольно большие – в ней содержится очень много веществ, без которых наш организм довольствоваться не может.
Не считая полезного рыбного жира, высокоценного белка и углеводов, в ней много витаминов группы В – их 8, причем в больших количествах, и очень много холина и ниацина; есть токоферолы и РР; минералы – цинк, селен, медь, марганец, железо, и особенно богата нельма фосфором, натрием, магнием, кальцием и калием.
Помимо того, что нельма очень питательна и полезна, она выделяется восхитительным вкусом, так что блюда из нее ценятся высоко, и нередко считаются деликатесами. Усваивается нельма очень легко, и принимать ее можно систематически, без ущерба для фигуры и здоровья – она ведь малокалорийна (как выше уже говорили, всего около 115 ккал на 100 г).
Нельма в кулинарии. Рецепты из рыбы нельма
Рецептов с нельмой можно найти немало, однако, если вам повезло ее приобрести или словить, не стоит искать чрезмерно диковинный и роскошный метод приготовления.
Первым делом можно просто поджарить эту рыбу, и подать ее со свежими овощами и зеленью – блюдо выйдет вкуснейшее и полезнейшее, и усвоится очень хорошо.
Свежую нельму необходимо выпотрошить, большие кости удалить, а филе разрезать на довольно большие куски, солить, обсыпать пряными травами и перцем по своему вкусу, оставить на какое то время, а после запанировать в муке и быстро поджарить на горячей сковороде с обеих сторон – по 3-4 минуты со всех сторон. Много масла наливать не надо, а переворачивать рыбу нужно бережно, так как она очень нежная. Готовую нельму также бережно выкладывают на большущее блюдо, декорируют свежими овощами, зеленью и кружочками свежего лимона – это не только изумительно вкусно, но и прекрасно смотрится.
Сейчас в российской федерации возникла мода на японскую кухню: наши сограждане не только систематически заказывают суши и роллы, но и сами нередко приготавливают эти полюбившиеся закуски дома, причем и из сырой рыбы тоже.
Ясно, что для желудка японцев эти блюда привычны, однако для нас они иногда бывают неудобоваримыми и даже опасными – в сырой рыбе теперь стало больше паразитов.
В данном отношении нельма – настоящая находка для поклонников экзотической кухни: это на редкость чистейшая рыба, без разных паразитов, и из нее можно без опаски готовить суши – ее вкус очень хорошо оттеняется классической японской приправой васаби и соусом из сои.
В наших магазинах чаще продается замороженная нельма, но можно сделать покупку и охлажденную, или хотя бы консервированную – с ней получаются очень вкусные рыбные салаты.
Рецепт слабосоленой нельмы
Весьма хороша и слабосоленая нельма – это реальный деликатес, и по сей день ее тоже можно сделать покупку – она свободно перевозится в вакуумной упаковке.
Можно есть ее отдельно, или готовить с ней бутерброды, прибавлять ее в закуски и иные блюда, однако цена данного изделия очень большая – более 1000 рублей за 1 кг, так что позволить его себе могут не все.
На счастье, малосоленую нельму можно подготовить дома – солят ее ориентировочно также, как семгу, но просаливается она даже быстрее – у нее очень нежное и мягкое мясо.
Свежую нельму чистят, потрошат, обрезают голову, моют и разрезают вдоль хребта, на 2 части. Хребет также вынимают, применяя тонкий и острый нож, и тащат большие кости.
На пищевую пленку, расстеленную на столе, сыпят крупную (среднего помола) соль, на нее кладут несколько штук лаврового листа, ароматный перец горошком и свежемолотый белый перец. Филе нельмы укладывают на пленку вниз кожей, а поверх сыпят еще соли – вся рыба должна быть покрыта.
Пленку оборачивают таким образом, чтобы куски рыбы ложились один на один, укладывают все в глубокую миску и на день ставят в холодильник – на нижнюю полку (можно уложить гнет).
Потому как нельма солится быстрее, чем семга, можно есть ее уже спустя двенадцать часов: рыбу нужно вынять, убрать специи и смыть дополнительную соль – можно готовить с ней бутерброды, или же просто подать на блюде к столу.
Нельму можно печь в сметане, поджаривать ее на решётке, на сковородке – со свежими овощами, тушить, готовить из нее заливное, вторые блюда и закуски; с ней получаются вкуснейшие пироги и душистая, наваристая уха.
Приведем очередной маленькой рецепт – с апельсинами. Несколько апельсинов моют, нарезают их кружочками, панируют в подсоленной муке – совсем как рыбу, и жарят на растительном масле.
Когда апельсины тащат, на этом же масле обжаривают, как в большинстве случаев, мякоть нельмы, нарезанную маленькими кусочками.
После к ней опять укладывают апельсины, заливают все сливками и тушат на малом огне до загустения.
Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!
Источник: https://znatprovse.ru/zdorove/nelma-sostav-polza-vred-protivopokazanija.html
Загрузка...
