Капустный рассол: полезные свойства и вред

Квашеная капуста уже давно завоевала всеобщую популярность благодаря приятному вкусу.

А современные ученые обнаружили в этом любимом многими блюде ряд полезных качеств, отсутствующих в свежем овоще.

Химический состав продукта включает большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, органических и аминокислот, пробиотиков и клетчатки. Квашеная капуста – блюдо диетическое, в 100 г продукта содержится всего 19 ккал.

Полезные свойства

Многие страны, в том числе и Россия, считают квашеную капусту своим национальным яством. Этот продукт изготавливается путем ферментации, что позволяет значительно продлевать сроки хранения.

Кислой капусточке приписывают уникальные целительные способности, утверждая, что она лечит практически все заболевания: от простой простуды до эпилепсии.

Легендарной славе квашеная капуста обязана своим богатым составом:

• одна съеденная ложка хрустящей капустки обеспечит организм суточным запасом витамина К;
• 150 г продукта восполняют дневную норму витамина С;
• богатая на клетчатку квашеная капуста помогает стабилизировать и восстанавливать кишечную микрофлору;
• при брожении капустные листы насыщаются полезными кислотами: молочной и уксусной, это вещества умеют ликвидировать размножение опасных микроорганизмов, в том числе и кишечную палочку.

Это интересно. Изобретателями капустного квашения являются китайцы – именно в этой экзотической стране более 2 000 лет назад стали готовить подобное блюдо.

Сочная приятная закуска, обладающая идеальным вкусом, одновременно и заряжает человека энергией. Ведь кислые капустные листья оказывает разностороннее целительное воздействие на человеческий организм:

• нормализуют работу пищеварительной системы;
• улучшают перистальтику кишечника, устраняют запоры;
• укрепляюще действуют на зубную ткань, препятствуют развитию цинги, оказывают противовоспалительное воздействие;
• восстанавливают иммунитет, что особенно актуально в сезон простудных инфекций;
• помогают при авитаминозе;
• являются отличным противоглистным средством;
• снижают уровень вредного холестерина;
• благоприятно действуют на работу поджелудочной железы;
• усиливают аппетит;
• купируют симптомы токсикоза при беременности;
• снимают раздражительность и тревожность;
• являются отличным профилактическим средством, предупреждающим развитие онкозаболеваний, атеросклероза и сердечно-сосудистых проблем.

Это лишь небольшой список полезностей квашеной капусты. Перечень можно продолжать до бесконечности. И не только капустные листья стоит употреблять для общего оздоровления. Полезным становится и рассол. Кислый сок отлично снимает симптоматику похмелья, тонизирует и устраняет обезвоживание организма.

Совет. Чем крупнее взять на засолку капустный кочан, тем больше ферментов и полезных веществ в нем образуются и сохранятся при дальнейшей ферментации.

Употребление в лечебных целях

Ученые из США установили, что по уровню пробиотиков заквашенные капустные листья сопоставимы с такими продуктами, как йогурт или кефир.

Причем полезные бактерии не просто улучшают работу ЖКТ, но и способствуют повышению биологической ценности потребляемой пищи. А при каких заболеваниях квашеная капуста становится наиболее полезной?

Патологии пищеварительной системы

В состав кислого продукта входит большое количество пробиотиков – это полезные микроорганизмы, восстанавливающие кишечную микрофлору. Блюдо содержит около 30 видов бактерий, а их численность достигает 2,5 млрд на 100 г кислой капусты. Такой продукт особенно полезен людям, страдающим:

• синдромом раздраженного кишечника;
• неспецифическим язвенным колитом;
• аутоиммунными патологиями;
• синдромом Крона.

Рекомендовано включение в рацион квашенных капустных листьев и после длительного курса антибиотиков для восстановления кишечной микрофлоры. Это блюдо купирует диспепсические расстройства, ускоряет заживление язвенных поражений, нормализует стул и снимает болезненность, улучшая качество жизни больных.

При имеющихся заболеваниях ЖКТ капусту рекомендовано потреблять в виде ежедневных салатов в количестве 200 г. А также пить капустный рассол по стакану каждый день перед приемом пищи.

Простудные заболевания

Квашеная капуста в обязательном порядке должна включаться в рацион в период межсезонья, в разгар ОРВИ, ОРЗ и гриппа. Блюдо активно повышает иммунные силы организма, снижая риски заражения инфекциями. А при уже выявленном заболевании продукт уменьшает тяжесть течения болезни. По данным исследований квашенные капустные листья:

• стимулируют иммунитет;
• повышают сопротивляемость организма бактериям и вирусам;
• благоприятно воздействуют на гуморальный и клеточный состав иммунной системы;
• дифференцирует (укрепляет) клетки Т-звена;
• усиливает производство организмом интерферона-гаммы.

Важно. Установлено, что постоянное потребление квашеной капусты снижает риск развития простудных инфекций на 35%.

В целях лечения и профилактики простуды рекомендуется каждый день принимать в пищу по 500 г продукта. Для повышения противомикробного эффекта кислые капустные листья смешиваются с мелко нарезанным луком и чесноком.

Избыточный вес

Ожирение в современном мире приобретает масштабы настоящей пандемии. Лишние килограммы значительно снижают сроки жизни и ухудшают ее качество.

На этом фоне квашеная капуста выступает в роли главного помощника. Регулярное потребление этого продукта помогает не просто поддерживать нормальный вес, но и быстро приводит стрелки весов в норму.

Происходит это не только благодаря низкой калорийности, но и большому содержанию клетчатки в составе блюда.

Клетчатка быстро увеличивается в объемах и заполняет желудок. Человек перестает ощущать чувство голода на протяжении нескольких часов.

Одновременно кислая капуста способствует понижению процессов расщепления и всасывания жиров из пищи, что уменьшает общую калорийность принятой еды. Такое действие объясняется образованием в крови человека гормона лептина, отвечающего за всасывание жиров и регулирующего энергетический баланс.

Нарушения нервной системы

Содержащиеся в квашеной капусте пробиотики оказывают благотворное влияние и на работу высшей нервной деятельности. Ценными для ЦНС становятся входящие в состав блюда микроэлементов магния и цинка. Регулярное потребление этого продукта:

• улучшает поведенческие реакции;
• купирует состояние тревоги;
• снимает депрессивные проявления;
• способствует нормализации поведения при обсессивно-компульсивном расстройстве;
• предупреждает развитие дегенеративных изменений мозговых структур;
• стабилизирует память.

Важно. Отмечено, что квашеная капуста снижает эффективность ряда медикаментов, используемых при лечении депрессий и болезни Паркинсона. Поэтому ее употребление в этих ситуациях должно быть обязательно согласовано с врачом.

При имеющихся нарушениях ЦНС рекомендуется принимать рассол квашеной капусты. Целительная жидкость принимается утром и вечером в количестве 200 мл. Полезным становится и включение в рацион по 100 г кислых капустных листьев в чистом виде.

Проблемы сердечно-сосудистой системы

Эти патологии лидируют в списке причин, вызывающих раннюю смерть. Главными источниками проблемы становятся повышение вредного холестерина и уровня глюкозы.

Это провоцирует развитие эндотелиальной дисфункции с последующим образованием атеросклеротических бляшек.

Квашеная капуста стабилизирует холестериновый уровень благодаря активному влиянию на метаболизм.

При ее регулярном потреблении отмечается стабилизация кровяного давления, что важно для лиц, страдающих гипертонией. А капустный рассол, обогащенный витамином К2, помогает предотвращать кальцинирование стенок сосуда. Квашеная капуста потребляется как добавка к гарниру или ингредиент салата.

Противопоказания и возможный вред

Вкусный и приятный продукт приносит не только пользу. Повышенные концентрации органических кислот и избыточное добавление соли при приготовлении делает это блюдо в некоторых случаях и вредным. Врачи не рекомендуют употреблять в пищу кислые капустные листья в следующих ситуациях:

• тяжелые стадии гипертонической болезни;
• обострение язвенных патологий ЖКТ;
• наличие камней в желчном пузыре;
• панкреатит;
• почечная недостаточность;
• гастроэзофагеальный рефлюкс (повышенная кислотность сока желудка);
• склонность к изжогам и метеоризму;
• диспепсические проявления;
• эндокринные нарушения.

Не рекомендуется употреблять блюдо и диабетикам в случае, если в рецепте при приготовлении использовался сахар. От квашеной капусты необходимо отказаться и кормящим мамам – кислый сок провоцирует повышенное газообразование у малютки.

Польза и вред для мужчин

• Целительные способности кислой капусты сильная половина уже давно оценила по заслугам.
• Рассол – первый и самый надежный помощник при похмельном синдроме.
• Этот продукт эффективно снимает все проявления похмелья, купирует обезвоживание и пополняет недостаток в организме минеральных веществ и витаминов после алкогольного злоупотребления.

Совет. Квашеная капуста – отличная закуска под спиртное. Благодаря ей, последующий похмельный синдром будет проявляться намного мягче.

После алкогольных возлияний для быстрого восстановления следует выпить три стакана рассола, смешанного с томатным соусом (на 500 мл рассола 20 г соуса). В смесь можно дополнительно добавить черный молотый перец, сахар, соль и лук. При необходимости полученный коктейль разбавляют чистой водой.

Но, несмотря на доказанную пользу, не всем мужчинам рекомендовано такое блюдо. От него следует воздержаться при:

• острых формах патологий органов ЖКТ;
• высокой степени гипертонии;
• панкреатите;
• серьезных заболеваниях сердца;
• патологии почек;
• наличии камней в желчном пузыре.

Польза и вред для женщин

Достоинства такого продукта для слабой половины человечества проявляется, прежде всего, в снижении и стабилизации веса.

Кислая капуста включается во множество эффективных диет. Также этот продукт благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи, благодаря обогащенному минералами составу.

Особенно полезна капустка в климактерический период, так как она снижает раздражительность, смягчает проявления климакса и стабилизирует настроение.

Что касается противопоказаний, то помимо уже перечисленных стандартных запретов, от заквашенных капустных листьев следует воздержаться в лактационный период. Избыток органических кислот вызывает повышенное газообразование и метеоризм у младенца и может стать причиной кишечных колик.

Особенности употребления при некоторых состояниях

Решив обогатить повседневный рацион таким полезным блюдом, следует знать и о некоторых нюансах потребления квашеной капусты. Они касаются наличия некоторых заболеваний и иных ситуаций.

Для диабетиков

При наличии диагностированного диабета I и II типа больным строго предписано придерживаться специальной лечебной диеты. В состав продуктов входит и заквашенные капустные листья.

Важно. Диабетикам следует потреблять в пищу только квашеную капусту, при изготовлении которой не использовался сахар.

При естественных бродильных процессах капуста образует уникальный состав, способствующий очищению организма. Кислый рассол, обогащенный витаминами, способствует повышению иммунитета и купирует развитие нефропатии и нейропатии, что актуально для диабетиков. Также данный продукт помогает нормализовать работу поджелудочной железы (при наличии болезни ее функциональность ухудшается).

Для беременных

Врачи-гинекологи настоятельно рекомендуют употреблять это блюдо будущим мамам. Кислая капуста эффективно снимает приступы токсикоза – эти неприятности часто встречаются у беременных.

А также пополняет организм витаминами и полезными веществами, которые у женщин в положении стремительно расходуются. Но следует употреблять кислые капустные листья при беременности в ограниченном количестве и не увлекаться ими чрезмерно.

Помните, что это блюдо содержит много натрия, который способен нанести вред почкам и суставам. Они у беременных испытывают двойную нагрузку.

Во время диеты

Из-за низкой калорийности кислая капуста активно включается в эффективные диетпрограммы. Ее польза для похудения объясняется образованием при квашении тартроновой кислоты, которая активно расщепляет даже застарелые жировые отложения. Но при использовании продукта для диет следует придерживаться некоторых рекомендаций от диетологов. А именно:

1. Не использовать ее при монодиетах. То есть употреблять в пищу только одну кислую капусту. Из-за большого количества органических кислот при ее потреблении натощак происходит раздражение желудочной слизистой, что провоцирует развитие болезней ЖКТ.
2. Включать квашеную капусту в диететические программы только при отсутствии проблем с желудочно-кишечным трактом.
3. Необходимо предварительно проконсультироваться с врачом-диетологом о целесообразности использования данного блюда в индивидуальной диете.
4. При использовании кислой капусты в диетпрограммах необходимо увеличить количество потребляемой жидкости (питьевой воды) до 1,5–2,5 л.

Это интересно. При грамотном включении квашеной капустки в диетическую программу удается добиться планомерного сброса веса до 5–6 кг еженедельно.

При похудении заквашенные капустные листья употребляются маленькими порциями в качестве закуски к белковой пище. В идеале – с рисом и куриной отварной грудкой. Раз в неделю рекомендуется выпивать 50–60 мл кислого рассола для ускорения метаболизма и очищения организма от солей и токсинов.

При болезнях печени

Установлено, что квашеная капуста помогает очищать организм от вредных веществ, что является благоприятным для работы почек и печени.

Специалисты рекомендуют употреблять этот продукт людям, страдающим патологиями печени/почек по специальному рецепту.

Приготовление целительного снадобья предельно простое: следует смешать в одинаковой пропорции капустный рассол и натуральный томатный сок. Напиток выпивается ежедневно по три раза после приема пищи.

Хорошим помощником становится квашеная капуста и при обнаружении в печени лямблий. Чтобы вывести паразитов, необходимо принимать капустный рассол в объеме 50 мл за полчаса до еды. Курс приема – 2 недели. Не следует превышать указанные нормы, иначе ослабленной печени можно только навредить из-за избытка соли в рассоле. И, конечно, предварительно согласовав такое лечение с доктором.

Для детей

Этот продукт относится к агрессивной пище, что может принести еще неокрепшему организму вред. При слишком раннем и неумелом включении в детский рацион кислых капустных листьев, ребенок может столкнуться с резями в желудке и расстройством пищеварения.

Важно. Знакомить малыша с квашеной капустой следует только в возрасте от 3 лет и в минимальном количестве.

Прием капустки постепенно увеличивается до 100 г в пятилетнем возрасте. В этом периоде у ребенка окончательно формируется пищеварительная система. Но даже при разумном подходе к потреблению кислой капусты, предварительно следует получить одобрение от врача-педиатра.

Источник: https://secretsad.com/belokochannaya-kapusta/kvashenaya-polza-vred

Квашеная капуста: польза и вред — Health OK – Портал о здоровом образе жизни

Капуста квашеная – очень полезный продукт, который восполняет витаминные запасы организма в зимнее время. Ее можно есть в любой сезон, но именно зимой, когда свежие фрукты и овощи очень ограничены, она особо ценится людьми.

Особо ценным веществом в составе продукта является аскорбиновая кислота. Количество витамина С в 100 г капусты достигает 39 мг. Кроме того, в ее составе содержится:

• группа витаминов В;
• витамин К;
• витамин А;
• витамин РР;
• витамин U;
• витамин H.

Из макро- и микроэлементов капуста квашеная богата на кальций, калий, магний, натрий, йод, фосфор, железо и другие минералы.

Продукт обогащен пребиотиками – живыми микроорганизмами, которые отвечают за правильную работу кишечника. В процессе сквашивания образуется также молочная кислота, которая активизирует обмен веществ и улучшает состояние кожи.

Квашеная капуста очень ценится за содержание в ее составе сульфорафана. Это органическое растительное соединение, которое обладает мощными антибактериальными и антиоксидантными свойствами. Оно помогает бороться с раковыми заболеваниями и является природным антибиотиком.

Калорийность и суточная норма потребления

В сквашенном овоще содержится очень мало калорий – около 25 на 100 г. Суточная норма потребления составляет 200 г.

Полезные свойства квашеной капусты

• улучшает процесс пищеварения. Нормализуется перистальтика кишечника, восстанавливается микрофлора, снижается количество патогенных микроорганизмов, живущих в кишечнике. Приходит в норму стул, предотвращаются запоры, диарея, вздутия и другие расстройства ЖКТ;
• укрепляет иммунитет. В организме повышаются собственные защитные свойства в борьбе с вирусными, инфекционными и воспалительными заболеваниями;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие серьезных заболеваний, инфаркта, инсульта и прочих;
• выводит из организма токсические соединения и избавляет от похмельного синдрома;
• способствует расщеплению жировых отложений, помогает избавиться от лишнего веса;
• поддерживает работу щитовидной железы, благодаря высокому содержанию йода;
• снижает проявление симптомов аллергии;
• устраняет мышечную боль после высоких физических нагрузок;
• понижает уровень сахара в крови;
• регулирует функции нервной системы, симулирует работу головного мозга, повышает настроение;
• обеспечивает профилактику онкологических заболеваний.

Квашеная капуста эффективно укрепляет костные ткани и обеспечивает профилактику остеопороза – болезни, связанной с повышенной хрупкостью костей. Кальций и содержащиеся ферменты в продукте повышают плотность костей.

Для мужчин капуста белокочанная квашеная полезна своей способностью повышать потенцию, улучшать качество семенной жидкости, предупреждать развитие простатита, аденомы простаты и других болезней.

Женщинам она оказывает помощь в борьбе за красивую кожу лица и стройную фигуру. Она оказывает омолаживающее действие и способствует нормализацию состояния проблемной кожи. Регулярно употребляя капусту, можно избавиться от лишних килограммов, без вреда для здоровья и не допустить дряблость тела.

На ранних сроках беременности продукт поможет справиться с проявлениями токсикоза, устранить тошноту, рвоту, головные боли. Женщинам, пребывающим в периоде менопаузы, капуста полезна для облегчения неприятных симптомов.

Кому рекомендовано употреблять квашеную капусту

Квашеная капуста – любимый многими продукт за ее чудесно кисло-сладкий вкус и возможность сочетать с большинством других блюд. Ее можно включить в рацион каждого человека, при отсутствии противопоказаний. Но особую ценность капуста приносит здоровью при наличии определенных недугов.

При каких заболеваниях помогает квашеная белокочанная капуста:

• заболевания сосудов. При закупорке сосудов, продукт поможет очистить их, вывести холестериновые бляшки и желчные кислоты, свести к минимуму риск развития атеросклероза и ишемической болезни сердца;
• сахарный диабет.

В блюде практически нет сахарозы, и содержится низкий процент углеводов, поэтому его рекомендовано употреблять при 1 и 2 типе диабета. Гликемический индекс продукта – 15, что значит отсутствие резких скачков сахара в крови. Главное условие – сквашивать капусту, не добавляя в нее сахар;
• нервные расстройства.

Большое количество витаминов группы В помогает регулировать нервные функции, повысить стрессоустойчивость организма, избавить от апатии и улучшить жизненный настрой;
• хронические желудочные заболевания в стадии ремиссии.

Квашеная капуста поможет снизить симптомы недуга и улучшить состояние больного;
• частые простудные и вирусные заболевания. Огромное содержание витамина С помогает организму бороться с частыми простудами, укрепить иммунные силы организма;
• боли в горле, кашель. Снизятся симптомы воспаления, ослабятся болевые ощущения, будет легче отделяться мокрота из бронхов.

Противопоказания и вред

Квашеную капусту противопоказано употреблять на стадии обострения желудочно-кишечных заболеваний. При повышенной кислотности желудка она может спровоцировать изжогу и усугубить болезненные симптомы.

Аллергические реакции являются симптомом индивидуальной непереносимости. В этом случае от блюда также следует отказаться.

Продукт запрещен для больных желчнокаменной болезнью и почечной недостаточностью.

При гипертонии капуста противопоказана из-за способности задерживать жидкость в организме. По той же причине ее употребление следует ограничить на поздних сроках беременности, чтобы избежать отеков.

Маленьким детям капусту квашеную стоит вводить в рацион не ранее 3 лет.

Неумеренное потребление продукта может негативно сказаться на здоровье. Она провоцирует повышенное газообразование, колики, вздутие живота. Поэтому всегда следует придерживаться рекомендованной суточной нормы.

При приготовлении квашеной капусты нельзя применять металлическую оцинкованную посуду. В процессе сквашивания, металл выделяет токсические вещества, и вред от продукта будет преобладать над пользой.

Источник: https://healthok.ru/pitanie/kvashenaya-kapusta-polza-i-vred/

Капустный рассол: польза и вред народного напитка

Капустный рассол представляет собой жидкость, приготовленную на основе водно-солевого раствора. Помимо поваренной соли, зачастую в качестве дополнительных компонентов выступают различные пряности и специи.

В отличие от капустного сока, рассол является продуктом брожения, поэтому в нем присутствуют уксусная и молочная кислоты.

Причем уксусная кислота появляется именно благодаря процессу брожения, а не в результате добавления уксуса или его производных.

Что в рассоле?

Витамины A, B1, B2, B6, K, PP. Особенно богат напиток витамином C, о полезных свойствах которого знают даже маленькие дети.

Калий, железо, марганец, лактоза, сера, йод и многие другие, важные для здоровья микроэлементы.

В кислом напитке находится примерно 1,5 % протеинов и до 5 % углеводов. Более точные цифры зависят от особенностей приготовления.

Какая польза от рассола?

В отличие от капусты, в кислом напитке отсутствует грубая клетчатка. Поэтому его употребление оказывает мягкое положительное действие на желудочно-кишечный тракт, налаживая его работу, избавляя от запоров и дисбактериоза. Обладает умеренными мочегонными свойствами, промывает желчный пузырь, препятствуя отложению камней.

В капустном рассоле содержится рекордное количество калия и янтарной кислоты, которые в совокупности оказывают сильное профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему.

Для беременных женщин умеренное потребление напитка из квашеной капусты рекомендуют многие диетологи. В нём присутствуют такие важные элементы, как железо и натрий, необходимые для успешного развития плода и предотвращения анемии у будущей мамы.

Положительно воздействует на работу поджелудочной железы, печени и бронхолегочной системы.

В отличие от различных фармацевтических препаратов, предназначенных для борьбы с лямблиями и пр., этот полностью натуральный продукт помогает избавиться от паразитов, не нанося при этом большого ущерба организму.

Диабетикам и людям, проходящим курс химиотерапии, настоятельно рекомендуется питье рассола из квашеной капусты. Напиток не только активизирует естественную выработку инсулина, но и ускоряет процесс восстановления после тяжелых методов терапии онкологических заболеваний.

Продукт популярен как эффективное средство от похмелья. Даже при разовом приеме после чрезмерного употребления алкоголя он быстро выводит из организма токсины и приносит облегчение.

При длительном курсе рассол из капусты может практически полностью избавить вас от вредных отложений, тщательно почистит кровь, печень и почки.

Вред и противопоказания

В первую очередь, употреблять капустный рассол не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, а также с гастритом или язвой в момент обострения болезни.

  Продукт содержит довольно высокое количество солей натрия, поэтому вреден для гипертоников.

Чрезмерное увлечение рассолом может привести к повышению артериального давления. С осторожностью к напитку следует отнестись и тем, кто страдает от перепадов давления. Капустный рассол также противопоказан лицам, имеющим хронические заболевания печени, поджелудочной железы или ишемическую болезнь.

Способы применения 

Людям, страдающим сахарным диабетом, будет полезен рассол квашеной капусты в сочетании с небольшим количеством лимонного сока. Для лечения ангины предлагается три раза в день полоскать горло подогретой жидкостью. При повышенной температуре и простудных заболеваниях рассол разбавляют теплой водой в пропорции 1:1 и пьют до полного выздоровления.

При гастрите с пониженной кислотностью и язвенной болезни (не в период обострений) 1/3 стакана принимают трижды в день. Курс длится на протяжении трех недель, после чего можно сделать небольшой перерыв и снова продолжить лечение. Известно немало случаев полного излечения от язвенной болезни в результате применения капустного рассола.

На первых и последних месяцах беременности рекомендуется принимать напиток в чистом или разбавленном виде в умеренных количествах.

К тому же он поможет справиться с тошнотой. Буквально 2-3 ст. л. кислого напитка перед едой избавляют от изжоги, которая часто возникает после сытной трапезы.

Для снятия аллергических отеков и припухлостей, заживления ран используют примочки из капустного рассола. Из этой целебной жидкости в теплом виде делают компресс для облегчения симптомов геморроя.

• При гепатите и других заболеваниях печени напиток смешивают с томатным соком в равных частях и принимают после еды три раза в сутки.
• Чтобы избавиться от глистов, рассол пьют в чистом виде небольшими порциями по утрам: натощак, за 30-40 минут до первого приема пищи.
• С помощью полосканий ротовой полости жидкостью, оставшейся от квашеной капусты, несколько раз в день можно облегчить боль при афтозном стоматите и ускорить заживление слизистой.

Как приготовить?

Кочан капусты нашинкуйте как можно мельче и поместите в заранее подготовленную тару ёмкостью 3,5-4,5 л. Нельзя использовать для этих целей алюминиевую посуду, но можно – эмалированную.

Залейте водой и добавьте соль из расчета 2-2,5 % от веса капусты.

Накройте специальным деревянным кругом или тарелкой, сверху установите груз. Приблизительно на 2-3 сутки от начала брожения из капусты выделяется большое количество сока, смешиваясь с водой. Образовавшуюся жидкость профильтруйте и разлейте по стерилизованным банкам.

Прокислилась капустным рассолом Наташа ПАРМОН 

Источник: http://brestnote.by/838-kapustnyj-rassol-polza-i-vred-narodnogo-napitka.html

Польза и вред квашеной капусты для организма человека: кладезь полезных витаминов и лечебные свойства

У нас в стране квашеная капуста очень популярна, но не все знают о том, какая от нее польза для здоровья. А она есть, и немалая.

Из нашей статьи вы узнаете, есть ли польза в квашеной капусте или от нее больше вреда, какими полезными свойствами и противопоказаниями она обладает, о целебном эффекте сока от этого продукта для похудения.

к оглавлению ↑

Квашеная капуста — нашинкованный овощ, законсервированный под действием молочной кислоты, образующейся при брожении сахаров капустного сока.

Закуска эта очень полезна и питательна. Готовится она путем разминания нашинкованной капустки вместе с солью.

Смесь выдерживается в емкости, чтобы на поверхности ее выступил и забродил сок.

Не всегда капусту шинкуют: иногда ее квасят четвертинами, половинами, даже целыми кочанами.

Консервирующее действие обеспечивается солью и молочной кислотой. Последняя — причина характерного запаха блюда.

А какая капуста полезнее — квашеная или маринованная? От маринованной она отличается наличием процесса брожения, которого нет в первом случае. Практически в том же — отличие от соленой капусты, которую просто солят.

к оглавлению ↑

Сначала важно выбрать овощ для закваски. Квасить можно любую капусту, но чтобы она получилась очень вкусной, подойдите к выбору ответственно.

Лучше всего использовать белокочанную капусту среднепоздних или поздних сортов. Ранние — довольно рыхлые, сахара в них меньше, что негативно скажется на брожении.

Поэтому оптимальный период для закваски – середина-конец осени. В это время вилки поздних сортов уже зрелые и имеют правильную плотность.

Кочаны лучше выбирать большие, немного приплюснутые, почти белые. Их внушительные габариты говорят о том, что созрели они достаточно. Но чрезмерно большие плоды тоже не стоит покупать. Во-первых, резать их неудобно, а во-вторых, существует вероятность использования химических удобрений при выращивании овоща.

При выборе вилка осмотрите внешние верхние листья, которые их покрывают. Цвет их должен быть светло-зеленым. Если он практически белый, это говорит о том, что кочаны, вероятно, были подморожены.

Закваска хлопотна и трудоемка. Кроме овощей и специй, надо подготовить емкости, где заготовки будут храниться. Сама процедура включает несколько этапов:

• Основные продукты — капусту и морковь — нужно нашинковать или натереть на мелкой терке. Выложить их в габаритную емкость слоями.
• Теперь надо посолить заготовку. Солите умеренно, как это делаете при готовке салатов.
• Небольшую горстку овощей отложите в сторону, добавьте туда сахар. Это спровоцирует естественное брожение, которое необходимо для закваски.
• Подсоленную и подслащенную часть овощей нужно перемешать, отжимая сок, который выработался.
• Теперь капусточка аккуратно раскладывается в разные емкости.

Приготовленное блюдо на три дня нужно оставить настояться в комнатной температуре. Накопившийся сок нужно периодически снимать ложкой. Емкости с заготовкой плотно закатываются, опускаются в подвал.

Из этого видео вы узнаете, как правильно заквасить капусту в домашних условиях:

На страницах нашего сайта вы также узнаете, чем полезна тыква для организма женщины, какие вкусные блюда можно приготовить из этого овоща.

Из нашего следующего материала вы сможете узнать все о пользе цветной капусты и противопоказаниях к ее употреблению.

Изучаем полезные свойства стручковой фасоли! О том, как выбрать и хранить продукт, читайте вот здесь: https://foodexpert.pro/produkty/krupy-i-boby/struchkovaya-fasol.html.

к оглавлению ↑

Какая капуста полезнее — квашеная или свежая: в заквашенном виде она считается намного полезнее, чем в свежем.

Заслуживает внимания состав квашеной капусты — это кладезь витаминов и минералов. В ней много витамина С, А и К, содержится фолиевая кислота, кальций, железо, фосфор, магний.

Все эти компоненты полезны для организма и необходимы для его нормального функционирования.

к оглавлению ↑

Для мужчин и женщин

Ценность продукта для взрослых мужчин и женщин объясняется следующим:

• В составе есть натуральные пробиотики. Они помогают обеспечить правильное переваривание, всасывание пищи, хорошую работу иммунной системы.Ряд вредных продуктов нарушают естественную микрофлору кишечника, убивая полезные обитающие там микроорганизмы. Квашеная капусточка натуральным путем заселяет кишечник «положительными» бактериями, грибками и дрожжами.Половина стакана блюда содержит примерно десять триллионов микроорганизмов, благоприятных для среды кишечника. Этой способностью продукт особенно полезен при приеме антибактериальных препаратов.
• Употребление продукта помогает улучшить всасывание микроэлементов и витаминов.
• Молочная кислота в составе помогает поддерживать правильный кислотный уровень в кишечнике.
• Пищеварительные ферменты улучшают процесс пищеварения, предотвращают проблемы поджелудочной железы.
• Продукт помогает бороться с изжогой, очищает организм, выводя из него шлаки, токсины, соли, тяжелые металлы.
• Известна польза при молочнице, кандидозе.
• Снижает аппетит, тягу к сладкому.
• В составе содержатся уникальные компоненты — глюкозинолаты, обладающие выраженным противоопухолевым действием. Эти вещества предупреждают появление новых образований, замедляют рост имеющихся.
• Витамина С в квашеной капусточке в два раза больше, чем в простой. Этот компонент укрепляет иммунитет, помогает бороться с рядом инфекционных заболеваний. А антиоксиданты в составе сохраняют молодость, улучшают состояние кожи и волос.
• Употребление закуски помогает снизить риск заболеваний сердца и сосудов.
• Аминокислота тирозин в составе помогает нормализовать кровяное давление.
• Уникальный продукт укрепляет кости благодаря витамину К.
• Борется с рядом заболеваний кожи от обычных прыщей до экземы и псориаза.
• В составе содержится компонент ацетилхолин, регулирующий очищение организма, успокаивающий нервную систему. Он улучшает сон, снижает кровяное давление.
• Велика польза заквашенной капусточки для диабетиков, так как она регулирует уровень сахара в крови.

Еще несколько интересных фактов о пользе и потенциальном вреде квашеной капусты для здоровья узнаете из этого видео:

к оглавлению ↑

Продукт можно употреблять будущим мамам. Витамины и микроэлементы в составе квашеной капусты приносят много пользы женщине при беременности и помогают в формировании плода. Но особенно важно использовать качественные овощи и правильную технологию закваски.

Капуста — газообразователь, может спровоцировать газы у кормящей мамы и у малыша. Но если употреблять ее по чуть-чуть, а не тазиками, вряд ли этот побочный эффект даст о себе знать.

Строгая диета для кормящей мамы актуальна в первые 2-3 месяца, затем можно постепенно добавлять в рацион привычные продукты, и капусточку в том числе.

к оглавлению ↑

Блюдо можно вводить в рацион малыша с 2-3 лет, когда организм уже способен справиться с ее усвоением. Этот продукт очень полезен для детей.

• В нем содержится немало витамина С, органических кислот, минеральных солей.
• Детскому организму, который растет и формируется, все эти компоненты особенно необходимы.
• А клетчатка в составе помогает улучшить пищеварение.
• Витамины и активные вещества способствуют укреплению иммунитета, профилактике инфекционных заболеваний.
• Капуста помогает очистить организм от паразитов.

Исследования доказали, что активные вещества в составе помогают улучшить память, концентрацию внимания. Но употреблять квашеную капусту детям нужно умеренно.

к оглавлению ↑

Полезен этот продукт и людям пожилого возраста. Он помогает улучшить работу желудка, кишечника, которая может нарушаться с годами, насытить организм ценными элементами, ускорить замедляющиеся с возрастом обменные процессы.

Вспоминая о вреде и польз квашеной капусты, можно добавить, что эта закуска полезна для очищения и восстановления печени.

Очищая кровь, продукт замедляет процессы старения. Регулярное употребление помогает сохранить живость ума и память.

к оглавлению ↑

1. Негативный момент связан с тем, что употребление этого заквашенного овоща приводит к повышению газообразования из-за серы в составе.
2. Негативно она влияет и на усвоение йода.
3. Но это актуально только при бесконтрольном употреблении продукта, потому важно не злоупотреблять ее количеством.
4. В составе блюда содержится соль, поэтому оно может быть противопоказано тем, кто склонен к отекам и заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
5. Из-за наличия органических кислот в составе осторожность нужна тем, кто имеет повышенную кислотность желудочного сока, а также при гипертонии, почечной недостаточности и ряде других заболеваний поджелудочной железы.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

При отсутствии противопоказаний употреблять капусту можно так часто, как вам хочется. Количество тоже никто не регламентирует, но, как и в случае с любыми другими продуктами, помнить о чувстве меры все же стоит. Чтобы обеспечить себе дневную дозу витамина С, достаточно съесть около 200 г этой вкусной закуски.

Рекомендуется употреблять капусточку, заквашенную в домашних условиях. Магазинная вряд ли обеспечит такое же количество полезных компонентов. Можно есть ее в чистом виде, использовать, как закуску с рыбным и мясным блюдам, крупам, добавлять в салаты.

к оглавлению ↑

Квашенная капустка – это полноценное блюдо, которое хорошо сочетается с мясом, рыбой, крупами. Но также существует ряд рецептов, где она — один из ингредиентов. Вот некоторые из них, которые понравятся и взрослым, и детям:

• Салат из квашеной капусты, болгарского перца и зеленого лука. Для его приготовления нужно нарезать перец соломкой, перемешать его с капустой. Заправить растительным маслом, посыпать предварительно измельченным зеленым лучком.
• Рагу с квашеной капустой. Нужно два стакана капусты залить стаканом воды и дать настояться в течение получаса. Отжать воду, тушить с ложкой растительного масла. Затем картофель нужно отварить до готовности в той воде, где была замочена капуста. Отдельно пассеруются лук и морковь. Ингредиенты нужно перемешать, добавить соль, специи, поместить в духовку. Запекать до готовности картошки.
• Гуляш с заквашенной капустой. Нарежьте небольшими кусочками мясо, обжарьте до румяной корочки. Посолите его, добавьте измельченный репчатый лук и сладкий перец, дайте закипеть. Теперь залейте все томатным соком, закройте фольгой либо крышкой и на полчаса отправьте в духовку. Затем нужно добавить картошку, нарезанную кубиками, и квашеную капустку. Оставить в духовке еще на 45 минут.

А вы слышали о полезных свойствах чеснока? Как влияет этот овощ на организм, расскажем на нашем сайте!

В этой статье расскажем, чем так полезна редиска, и как применяется ее целебный эффект при лечении болезней и для похудения.

Здесь вы узнаете все о вреде и пользе корня сельдерея: в каком виде лучше всего его употреблять, как сохранить полезные свойства надолго.

к оглавлению ↑

Область применения квашеной капусты не ограничивается кулинарией. Ее используют в народной медицине. Например, польза квашеной капусты ценится при запорах: рекомендуется употреблять капустный рассол натощак.

Капустный сок помогает при желчнокаменном заболевании. Рекомендуется пить его три раза в день до еды.

При диарее и проблемах с печенью помогает напиток из рассола и свежего томатного сока. Капустный сок полезен при ряде проблем с пищеварением. Его рекомендуется вводить в рацион при холецистите, подагре, гепатите.

Сок забродившего овоща применяют и наружно, делая с ним примочки на ночь. Такие компрессы помогают бороться с псориазом, экземой.

В народной косметологии квашеная капуста часто используется для отбеливания кожи лица: ее для большей пользы сочетают с кисломолочными напитками и соком лимона.

А капустка в чистом виде применяется для борьбы с морщинами. Нужно нанести ее на смоченную в воде марлевую основу, на 20 минут наложить на кожу. Капустный сок — компонент ванночек для рук, помогающих бороться с шелушением и покраснением.

Его же используют для ухода за жирными волосами, делая маску из меда, медицинского спирта и рассола.

Квашеная капуста – отличная диетическая закуска для худеющих и желающих сохранить форму.

Из этого видео вы узнаете, почему полезна квашеная капуста, о том, полезно ли употреблять продукт при похудении:

Квашеная капуста – это ценный помощник для организма, источник ценных компонентов и просто вкусная закуска. Заготовив квашеную капусту осенью, вы сможете насыщаться пользой витаминов и минералов в течение всего года.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/ovoshhi/kvashenaya-kapusta.html

Лечебные свойства капустного рассола

Белокочанная капуста является одной из самых популярных и древнейших овощных культур, присутствующих на столе человека в различных видах: жареном, моченом, маринованном, тушеном и т. д. Даже рассол из-под квашеной капусты нашел широкое применение.

Фото: Depositphotos.com. AndyCandy.

К сегодняшнему дню ученые не смогли выяснить точное ее происхождение. Но доподлинно известно, что овощ возделывается и употребляется в пищу более 4000 лет подряд.

Согласно преданиям Древнего Рима, своим появлением культура обязана верховному богу-громовержцу Юпитеру, из упавших на землю капель пота которого взошли первые ростки, похожие на человеческую голову.

Лучшие умы Древней Греции трепетно относились к капусте, считая ее панацеей от различных недугов, таких как бессонница, заболевания внутренних органов, проблемы со слухом и многих других.

Кто первым догадался использовать капустный рассол в пищу, на текущий момент остается загадкой. Но польза и особенности данного продукта однозначно заслужили подробностей.

Биохимический состав

Капустный рассол представляет собой жидкость, приготовленную на основе водно-солевого раствора. Помимо поваренной соли, зачастую в качестве дополнительных компонентов выступают различные пряности и специи.

В отличие от капустного сока, рассол является продуктом брожения, поэтому в нем присутствуют уксусная и молочная кислоты. Причем уксусная кислота появляется именно благодаря процессу брожения, а не в результате добавления уксуса или его производных.

Рассказ о пользе рассола квашеной капусты следует начинать с разбора его биохимического состава. Так мы и поступим.

• Витамины A, B1, B2, B6, K, PP. Особенно богат напиток витамином C, о полезных свойствах которого знают даже маленькие дети.
• Калий, железо, марганец, лактоза, сера, йод и многие другие, важные для здоровья микроэлементы.
• Поскольку в рассоле квашеной капусты содержится минимальное количество жиров (не более 0,1 %) и порядка 22-25 ккал, набрать лишние килограммы от его принятия вряд ли получится, а вот сбросить – запросто. В кислом напитке находится примерно 1,5 % протеинов и до 5 % углеводов. Более точные цифры зависят от особенностей приготовления.

Полезные свойства

Капустный рассол – продукт недооцененный, ведь он способен не только утолить жажду и снять похмельный синдром, но при регулярном потреблении сотворить настоящие чудеса. Чем же полезна эта питательная жидкость?

• В отличие от капусты в кислом напитке отсутствует грубая клетчатка. Поэтому его употребление оказывает мягкое положительное действие на желудочно-кишечный тракт, налаживая его работу, избавляя от запоров и дисбактериоза.
• Обладает умеренными мочегонными свойствами, промывает желчный пузырь, препятствуя отложению камней.
• В капустном рассоле содержится рекордное количество калия и янтарной кислоты, которые в совокупности оказывают сильное профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему.
• Для беременных женщин умеренное потребление напитка из квашеной капусты рекомендуют многие диетологи. В нем присутствуют такие важные элементы, как железо и натрий, необходимые для успешного развития плода и предотвращения анемии у будущей мамы.
• Положительно воздействует на работу поджелудочной железы, печени и бронхолегочной системы.
• В отличие от различных фармацевтических препаратов, предназначенных для борьбы с лямблиями и пр., этот полностью натуральный продукт помогает избавиться от паразитов, не нанося при этом большого ущерба организму.
• Диабетикам и людям, проходящим курс химиотерапии, настоятельно рекомендуется питье рассола из квашеной капусты. Напиток не только активизирует естественную выработку инсулина, но и ускоряет процесс восстановления после тяжелых методов терапии онкологических заболеваний.
• Продукт популярен как эффективное средство от похмелья. Даже при разовом приеме после чрезмерного употребления алкоголя он быстро выводит из организма токсины и приносит облегчение. При длительном курсе рассол из капусты может практически полностью избавить вас от вредных отложений, тщательно почистит кровь, печень и почки.

Тыквенные семечки от паразитов.

Вред и противопоказания

В первую очередь употреблять капустный рассол не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, а также с гастритом или язвой в момент обострения болезни.

Продукт содержит довольно высокое количество солей натрия, поэтому вреден для гипертоников. Чрезмерное увлечение рассолом может привести к повышению артериального давления. С осторожностью к напитку следует отнестись и тем, кто страдает от перепадов давления.

Капустный рассол также противопоказан лицам, имеющим хронические заболевания печени, поджелудочной железы или ишемическую болезнь.

Способы применения

1. Людям, страдающим сахарным диабетом, будет полезен рассол квашеной капусты в сочетании с небольшим количеством лимонного сока.
2. Для лечения ангины предлагается три раза в день полоскать горло подогретой жидкостью.

3. При повышенной температуре и простудных заболеваниях рассол разбавляют теплой водой в пропорции 1:1 и пьют до полного выздоровления.
4. При гастрите с пониженной кислотностью и язвенной болезни (не в период обострений) 1/3 стакана принимают трижды в день.

   Курс длится на протяжении трех недель, после чего можно сделать небольшой перерыв и снова продолжить лечение. Известно немало случаев полного излечения от язвенной болезни в результате применения капустного рассола.

5. На первых и последних месяцах беременности рекомендуется принимать напиток в чистом или разбавленном виде в умеренных количествах. К тому же он поможет справиться с тошнотой.
6. Буквально 2-3 ст. л. кислого напитка перед едой избавляют от изжоги, которая часто возникает после сытной трапезы.

7. Для снятия аллергических отеков и припухлостей, заживления ран используют примочки из капустного рассола. Из этой целебной жидкости в теплом виде делают компресс для облегчения симптомов геморроя.

8. При гепатите и других заболеваниях печени напиток смешивают с томатным соком в равных частях и принимают после еды три раза в сутки.
9. Чтобы избавиться от глистов, рассол пьют в чистом виде небольшими порциями по утрам: натощак, за 30-40 минут до первого приема пищи.
10. С помощью полосканий ротовой полости жидкостью, оставшейся от квашеной капусты, несколько раз в день можно облегчить боль при афтозном стоматите и ускорить заживление слизистой.

Как приготовить

1. Кочан капусты нашинкуйте как можно мельче и поместите в заранее подготовленную тару емкостью 3,5-4,5 л. Нельзя использовать для этих целей алюминиевую посуду, но можно – эмалированную.
2. Залейте водой и добавьте соль из расчета 2-2,5 % от веса капусты.

3. Накройте специальным деревянным кругом или тарелкой, сверху установите груз.
4. Приблизительно на 2-3 сутки от начала брожения из капусты выделяется большое количество сока, смешиваясь с водой.
5. Образовавшуюся жидкость профильтруйте и разлейте по стерилизованным банкам.

   Для длительного хранения рассол закатайте под крышки.

Другие виды рассола

• Огуречный. В отличие от рассола квашеной капусты, огуречный рассол не содержит в своем составе янтарной кислоты. Но это не мешает ему оставаться полезным для здоровья напитком. Кроме высокого содержания витамина C, магния, калия, других витаминов и микроэлементов, он обладает мощными бактерицидными и антисептическими свойствами, чистит кровь и препятствует вредным процессам брожения в кишечнике и желудке. Напиток окажет пользу при панкреатите, судорогах и спазмах.
• Помидорный. Рассол из помидоров спасает от похмельного синдрома и восстанавливает водно-солевой баланс в организме. В холодный период года является отличным профилактическим средством от авитаминоза, респираторных заболеваний и даже от сезонных депрессий. Нашел применение и в косметологии, где используется в составе лосьонов для кожи. При ушибах, ссадинах и порезах действует как натуральное ранозаживляющее средство.

В 2005 году в «Сиэтл Таймс» появилась информация о том, что капустный рассол помогает бороться с симптомами птичьего гриппа. Но если американцев этот факт пользы напитка мог удивить, то русские люди знали про его антивирусные свойства еще много столетий назад.

• Оценка статьи:
• (

Источник: https://seyakha-school.ru/lechebnye-svoystva-kapustnogo-rassola.html