Брюква: польза и вред для здоровья

Брюква – корнеплод с высоким содержанием клетчатки, витамина С и калия, и даже ее связывают с низким риском развития некоторых видов рака. Польза брюквы для организма человека очень значительна. Она необыкновенно ароматная, хотя низкокалорийная и не содержат жира.

Корни можно употреблять сырыми или маринованными. Либо ее можно приготовить аналогично картофелю — запекать, жарить, тушить или готовить на пару. Брюкву обычно используется в супах, рагу и запеканках. Листья также съедобны и могут быть приготовлены аналогично зелени горчицы или швейцарскому мангольду.

Что такое брюква?

Брюква (Brassica napus, разновидность napobrassica) также известна как шведская репа, восковая репа, швед или НИП. Брюква — это корнеплод семейства горчичных (Brassicaceae), выращиваемый для получения съедобных мясистых корней, а также съедобных листьев.

Брюква, скорее всего, возникла как помесь репы и дикой капусты. Существует несколько распространенных сортов брюквы, в том числе американская пурпурная вершина, Лаврентьевская и Джоан. Брюква — это корнеплод холодного сезона, который можно выращивать весной или осенью.

И репа, и брюква имеют ореховый и сладкий, но острый вкус, но брюква, как правило, слаще, а репа более острая. Брюква также имеет более низкое содержание влаги, чем репа, поэтому они лучше хранится.

Пищевая ценность брюквы

Одна маленькая брюква содержит около 71 калории и следующие витамины и минералы:

• 48 мг витамина С – 80% от дневной нормы
• 4,4 г волокна — 17,6% от дневной нормы
• 586 мг калия — 16,7% от дневной нормы
• 38 мг магния — 9,5% от дневной нормы
• 83 мг кальция — 8,3% от дневной нормы
• 1,34 мг ниацина — 6,7% от дневной нормы
• 2 г белка – 4% от дневной нормы
• 0,46 мг цинка — 3,1% от дневной нормы
• 0,84 мг железа — 2,2% от дневной нормы

Брюква также содержит два органических соединения с удивительной пользой для здоровья — глюкозинолаты и каротиноиды.

Польза брюквы для здоровья

1.Польза брюквы для организма человека — помогает предотвратить рак

В брюкве особенно много антиоксидантов. Это является одной из причин, по которым брюква является лучшей пищей для борьбы с раком. Одно из этих соединений, глюкозинолаты.

Это серосодержащее соединение, которые, как было показано, снижают рост раковых клеток.

 Эпидемиологические исследования показывают, что овощи из капусты  в частности, защищают от рака легких и желудочно-кишечного тракта.

Глюкозинолаты в брюкве остаются нетронутыми до тех пор, пока они не вступят в контакт с ферментом мирозиназой в процессе пережевывания. Затем мирозиназа высвобождает глюкозу и продукты распада, в том числе изотиоцианаты.

Они стимулируют запрограммированную гибель клеток в опухолевых клетках человека (in vitro и in vivo). Изотиоцианаты абсорбируются из тонкого кишечника и толстой кишки.

А метаболиты обнаруживаются в моче человека через два-три часа после употребления овощей капусты.

Риск развития рака простаты у мужчин увеличивается с возрастом, хотя это может произойти в любом возрасте. Исследования показывают, что питание с высоким содержанием жиров может увеличить риск развития рака простаты.

А питание, богатое овощами, особенно овощами крестоцветных, связано со снижением риска развития рака предстательной железы. Крестоцветные овощи — брокколи, капуста, цветная капуста, листовая капуста, зелень горчицы, хрен, кольраби, брюссельская капуста.

А также брокколи рабе, редис, репа, кресс-салат и брюква.

2.Польза брюквы для организма человека — улучшает пищеварение и многое другое

Подобно всем своим крестоцветным родственникам, брюква от природы очень богаты клетчаткой. Всего на одну маленькую брюкву приходится более 17% ежедневной потребности в клетчатке. Это делает ее одним из самых плотных продуктов с высоким содержанием клетчатки.

Пищевые волокна улучшают пищеварение, увеличивая стул и способствуя его выведению. Поэтому брюква может обеспечить естественное облегчение запора. Исследование 2012 года показало, что потребление пищевых волокон может увеличить частоту стула у пациентов с запорами.

Роль клетчатки в здоровье на самом деле выходит далеко за рамки коротких визитов в ванную комнату. Исследования показывают, что потребление клетчатки в рационе может играть роль в лечении таких заболеваний, как геморрой, диабет.

А также желудочно-кишечные заболевания, высокий уровень холестерина, болезни сердца, инсульт и некоторые формы рака, как упоминалось выше. Мощный удар диетической клетчатки от брюквы делает ее разумным выбором для общего благополучия.

3.Польза брюквы для организма человека – в большом содержании калия

Корнеплоды, такие как брюква, являются хорошим источником калия. Калий — важнейший минерал для правильного функционирования всех клеток, тканей и органов человеческого организма. Это также электролит, вещество, которое проводит электричество в организме, а также натрий, хлорид, кальций и магний.

Калий имеет решающее значение для работы сердца и играет ключевую роль в сокращении скелетных и гладких мышц. Это делает его важным компонентом для нормальной пищеварительной и мышечной функции. Люди, употребляющие богатые калием продукты, в своем рационе имеют меньший риск развития инсульта, особенно ишемического инсульта.

С увеличением потребления обработанных пищевых продуктов, удаляющих калий, произошло значительное снижение потребления калия. Это в сочетании с сокращением употребления фруктов и овощей. Даже в развитых странах это привело к дефициту калия у людей.

Эпидемиологические и клинические исследования показывают, что питание с высоким содержанием калия снижает артериальное давление у людей.

 Проспективные когортные исследования и результаты исследований показывают, что увеличение потребления калия снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Это в основном связано с эффектом снижения артериального давления.

А также частично может быть связано с прямым воздействием калия на сердечно-сосудистую систему.

Диета с высоким содержанием калия может также предотвратить или, по крайней мере, замедлить прогрессирование заболевания почек.

Поскольку повышенное потребление калия снижает экскрецию кальция с мочой и играет важную роль в лечении гиперкальциурии и камней в почках. Низкий уровень калия в сыворотке крови тесно связан с непереносимостью глюкозы.

Лучший способ увеличить потребление калия — это увеличить потребление фруктов и овощей, таких как брюква.

4.Польза брюквы для организма человека – в большом содержании сильных антиоксидантов

Помимо того, что брюква богата глюкозинолатами, она также является высокооксидантной пищей, наполненной мощными антиоксидантами. Они известны как каротиноиды, некоторые из которых организм может превращать в витамин А.

Красочная группа соединений, известных как каротиноиды, присутствует во многих растениях, где они обеспечивают фотозащиту. А также действуют как вспомогательные пигменты при фотосинтезе. Считается, что пищевые каротиноиды обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья. Это снижение риска заболеваний, особенно некоторых видов рака и глазных заболеваний.

Многочисленные ретроспективные и проспективные эпидемиологические исследования показали, что высокое потребление фруктов и овощей, богатых каротиноидами, связано с уменьшением риска развития рака в ряде общих мест. Содержание каротиноидов в брюкве является еще одной причиной, по которой необходимо регулярно включать ее в свой рацион.

5.Польза брюквы для организма человека -в повышении иммунной системы

В брюкве очень много витамина С, а в одной порции содержится более половины необходимой суточной нормы. Это такой отличный продукт с витамином С, что одна маленькая брюква имеет 80% от ежедневных потребностей.

Витамин С необходим для многих процессов организма. Включая стимуляцию иммунной системы для производства белых кровяных клеток, которые борются с бактериями и инфекциями.

 Витамин С помогает снизить заболеваемость и улучшить исход пневмонии, малярии и диареи. В целом, витамин С играет важную роль в иммунной функции и модуляции устойчивости к инфекционным агентам.

Он уменьшает риск, тяжесть и продолжительность инфекционных заболеваний.

Увеличивая потребление брюквы, можно повысить уровень витамина С. Поэтому убедитесь, что она входит в Ваш рацион питания, когда наступает сезон простуды и гриппа!

Польза брюквы для организма человека — исторические факты

Слово «брюква» происходит от шведского слова «ротабаг». Первое известное печатное упоминание о брюкве произошло от швейцарского ботаника Гаспара Баухина в 1620 году. Он отметил, что в Швеции брюква растет в диком виде. Считается, что брюква возникла в Скандинавии или России.

Говорят, что она была широко представлен в Великобритании около 1800 года. Однако, была зарегистрирована как присутствующая в королевских садах в Англии еще в 1669 году и описана во Франции в 1700 году.

Брюква — важный ингредиент традиционной рождественской запеканки, которую обычно готовят в Финляндии. Уроженцы Шотландии готовят блюдо, которое они называют «Тэтти и НИПС», состоящее из картофельного пюре и брюквы, приготовленных отдельно. Подают с хаггисом.

По-видимому, брюква применяется не только для еды, но и может быть использована для спорта. С 1998 года Международный чемпионат по керлингу брюквы проводится на фермерском рынке Итаки каждый год в последний день рыночного сезона. Разрешается использовать только брюкву и не допускается появляться с репой или любым другим корнеплодом!

Выбор, приготовление и рецепты с брюквой

Вы можете найти брюкву в овощной секции ближайшего продуктового магазина. Брюкву можно приобрести круглый год, но в некоторых магазинах она может быть только в сезон (осенью или весной).

При покупке брюквы обязательно выбирайте твердую, гладкую и тяжелую для своих размеров. Избегайте брюкву с трещинами, проколами, глубокими порезами или гниением. Если брюква на ощупь мягкая или губчатая, то определенно от нее следует отказаться. Потому что она, вероятно, старая и, возможно, гниющая.

Хранить брюкву возможно при комнатной температуре около одной недели или до двух недель в холодильнике. Если на ней имеется зелень, то удалите ее и храните отдельно в холодильнике, если планируется ее употребление.

Как приготовить брюкву:

1. Хорошо промойте брюкву и тщательно высушите ее, чтобы она не была скользкой.
2. Используйте нож для очистки овощей или овощечистку, чтобы удалить наружный слой брюквы. Брюквы обычно обмакивают в воск, чтобы лучше удерживались влага при хранении.

   Поэтому перед приготовлением обязательно удалите весь воск.

3. Отрежьте нижнюю часть брюквы, чтобы у вас была плоская поверхность для измельчения.
4. Опираясь на ее плоское дно, используйте свой большой нож, чтобы разделить пополам, а затем на четверть брюквы.

5. Продолжайте нарезать брюкву, пока не получите кубики размером от 2,5 до 5 см дюймов (или любого другого размера).

После того, как брюква нарезана и готова к употреблению, ее можно поджарить или отварить и сделать пюре для гарнира.

Либо добавить ее к сытному супу или рагу.

Рецепты брюквы:

Ищете рецепт с брюквой, который согреет вас и излечит кишечник? Попробуйте этот вкусный рецепт тушеной говядины!

Вы также можете заменить репу брюквой в этом уникальном, вкусном и простом рецепте картофеля фри из репы.

Побочные эффекты

Поскольку брюква является овощем семейства крестоцветных, в ней содержится рафиноза, являющаяся сложным сахаром. Она иногда может вызывать дискомфорт, вздутие в животе и метеоризм. В толстой кишке есть метан-продуцирующие бактерии, которые питаются рафинозой. Поэтому у некоторых этот процесс может привести к выделению газа.

Более длительное приготовление брюквы не уменьшает эти возможные эффекты, но может помочь увеличение потребления пробиотиков.

В случае аллергии на репу, капусту, шпинат или любые другие крестоцветные, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением брюквы в рацион. Аллергия на брюкву встречается не часто. Но если Вы испытываете какие-либо симптомы пищевой аллергии, Вам следует прекратить употребление брюквы и обратиться к врачу.

Источник: https://ladyinfanta.ru/polza-bryukvy-dlya-organizma-cheloveka/

Брюква: польза и вред для здоровья

Брюква — корнеплод из семейства капустных, внешне напоминает репу. За внешнее сходство ее часто путают с кормовой свеклой. На Руси брюкву выращивали еще до картофеля и варили из нее блюда, а также использовали в сыром виде для приготовления салатов.

В настоящее время брюкву выращивают в северных странах Европы и в России. Ценят за богатый состав: витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон. Широко применяют в кулинарии, косметологии и в лечебных целях.

Состав и ценность брюквы

Брюква очень полезный корнеплод — это обуславливается ее богатым составом и полезными свойствами, оказывающими лечебное воздействие на организм.

В ней содержатся следующие полезные вещества:

• Витамины: В1, В2, В3, В6, В9, Н, РР, А, Е, Бета Каротин и витамин С.
• Микро- и макроэлементы: железо, фосфор, кальций.
• Соли: натрия, калия и магния.

А также: большое содержание растительных волокон и горчичное масло.

Ценность брюквы заключается:

1. В насыщении организма полезными веществами.
2. Воздействии на кишечник — очищении и выведении шлаков и токсинов.
3. Улучшении общего самочувствия.

Брюква не теряет полезные свойства при готовке: отваривании, тушении и запекании. Брюква имеет приятный привкус, схожий с морковью и свеклой, который придает приготовленным блюдам пикантность.

Польза брюквы

Корнеплод оказывает следующую пользу для организма человека:

• Содержит такое большое количество витамина С. За счет этого активизируется работа иммунной системы, и повышается устойчивость организма к вирусным заболеваниям в осенне-зимний период. Аскорбиновая кислота ускоряет выработку красных кровяных телец, что является профилактикой анемии и насыщает клетки кислородом.
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Большое содержание растительной клетчатки способствует очищению организма. Клетчатка выступает в роли адсорбента — вытягивает шлаки и токсины из организма и выводит их наружу. Брюква нормализует работу пищеварительной системы и помогает справиться с задержкой стула. Корнеплод показан при: геморрое, заболеваниях органов пищеварения и общем недомогании, связанным с запором.
• Нормализует выработку ферментов за счет содержащегося в ней цинка и тем самым улучшает процесс пищеварения.
• Служит профилактикой сердечных заболеваний. Калий и пищеварительные волокна губительно воздействуют на вредный холестерин, постепенно выводя его из организма. Брюква укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность и препятствует закупорке.
  Служит профилактикой: инсультов, инфарктов и атеросклероза.
• В корнеплоде содержатся все витамины для укрепления костной системы. Она показана при остеопорозе и в преклонном возрасте, когда снижается усвояемость кальция.
• Влияет на работу мышечной системы. Калий участвует в формировании мышечных волокон и укрепляет сердечную мышцу.
• Показан при диабете и эффективен при похудении. Углеводы состоят из простых сахаров и не повышают уровень глюкозы в крови. Корнеплод предотвращает возникновение диабета 2-го уровня и может полностью заменить картофель.
• В корнеплоде содержится большое количество антиоксидантов, которые противостоят образованию раковых клеток. Также препятствуют старению. Для мужского организма брюква благоприятна как профилактическое средство от онкологии простаты.
• Содержание витаминов группы В оказывает благоприятное воздействие на нервную систему: снижает уровень стресса, служит профилактикой нервных расстройств, улучшает настроение и помогает концентрации внимания.
• Снижает болевые ощущения при: головных болях, предменструальном синдроме.
• Служит профилактикой выпадения волос, особенно у мужчин.
• Увеличивает качество и количество грудного молока у кормящей женщины.

Возможный вред

Корнеплод стоит принимать с осторожностью при:

• Нарушении усвоения глюкозы. В этом случае происходит излишнее образование газов и, как следствие, вздутие живота и метеоризм.
• Аллергической реакции.
• Заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
• Беременности.
• Воспалении мочевого пузыря.

Советы по выбору и приготовлению брюквы

Прежде, чем купить брюкву, стоит правильно ее выбрать:

• Поверхность корнеплода не должна быть повреждена или сморщена.
• Не иметь темных пятен.
• Цвет кожуры должен быть от светло- до темно-желтого оттенка.
• Поверхность кожуры должна быть гладкой.

Перед готовкой корнеплод тщательно моют и снимают кожуру, так как она может содержать в себе элементы воска для придания привлекательного товарного вида.

Брюкву употребляют:

1. В сыром виде — нарезают в салат. Она хорошо сочетается с морковью и капустой.
2. В запеченном виде — нарезают кубиками или соломкой, выкладывают в емкость для запекания, добавляют немного воды и укрывают слоем фольги.
3. Пожарить — как и любой овощ, жарят на растительном масле, а при желании добавляют репчатый лук.
4. Сваренной — варят целиком или порезанной на кусочки. Помещают в кипящую воду и варят от 10 минут до получаса.
5. Тушенной — корнеплод нарезают в форме соломки или кубиков, заливают на два пальца водой, прикрывают крышкой и тушат около получаса на медленном огне.
6. На пару — если есть специальная посуда, то ставят корнеплод на пар на период до 25 минут.

Чтобы приготовить брюкву, как лекарственное средство для лечения заболеваний, стоит обратить внимание на следующие правила:

• При лечении запора, нужно приготовить пюре или запечь ее в духовке. Принимать через день небольшой порцией от 100 до 200 г.
• При расстройстве пищеварения нужно есть корнеплод в отварном виде. Для этого перед началом варки добавить в воду 1 ст. ложку оливкового масла и сок половины лимона. После того как корнеплод сварится, воду сразу не сливать и оставить корнеплод в ней на полчаса.
  Есть вареную брюкву при возникновении ощущения вздутия и газообразования.
• При воспалении бронхов или легких, нужно употреблять сок сырой брюквы. Смешать его с соком клюквы или смородины. Пить настой по 1/4 стакана 3-4 раза в день.
• При простудных заболеваниях брюкву измельчить в блендере до кашеобразного состояния, добавить мед в пропорции: 2 ст. ложки брюквы к 1 ст. ложке меда. Принимать по 1 ч. ложке несколько раз в день, обильно запивая водой.

Заключение

Брюкву можно легко приготовить и желательно есть блюда из нее несколько раз в неделю. Богатый состав корнеплода и оказываемое полезное влияние на организм помогут значительно оздоровиться, поднять иммунитет и послужить профилактикой вирусных заболеваний в осенне-зимний период.

Источник: https://polzaivredno.ru/bryukva-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Брюква

Брюква – овощ семейства Крестоцветные, в мире более известный как «шведская репа». Это корнеплод, который представляет собой нечто среднее между капустой и репой.

Точное происхождение брюквы неизвестно, однако, большинство считают, что её Родина где-то в Скандинавских странах. Брюква получила широкую известность в Англии XIX века, но также существуют свидетельства её выращивания примерно в то же время в Северной Америке.

Некоторые предполагают, что изначально брюква появилась в Канаде и со временем распространилась по всему континенту.

Большинство употребляют в пищу только корень растения, но кухни некоторых стран широко используют и ботву. Последняя часто используется как замена шпината или мангольда, в то время как мякоть корнеплода можно приготовить аналогично картофелю. В некоторых национальных блюдах брюква благодаря своему уникальному вкусу является ключевым элементом.

Более того, она считается здоровой альтернативой картофеля, поскольку в ней содержится не так много “пустых” углеводов, зато представлен широкий спектр минералов, витаминов и органических соединений, полезных для здоровья человека.

Давайте же подробнее рассмотрим состав этого удивительного овоща, разберем возможные плюсы и минусы его употребления и изучим варианты готовки.

Пищевая ценность брюквы

Брюква содержит множество разнообразных питательных веществ, в том числе высокий уровень марганца, калия, фосфора, магния, кальция, железа и цинка, а также витаминов С, Е, К и витаминов группы В. Что касается органических соединений, то брюква содержит глюкозинолаты и каротиноиды.

Пищевая ценность (на 100 г. продукта)

белки	1.2 г.
жиры	0.1 г.
углеводы	7.7 г.
калорийность	37 ккал.

Польза и вред брюквы

Брюква – полезный, доступный и легкий в приготовлении овощ, который отлично подойдет для приверженцев здорового питания. Но давайте остановимся на её полезных свойствах подробнее:

1. Предупреждение раковых заболеваний.

   Брюква содержит внушительное количество антиоксидантов, которые являются натуральными компонентами, способствующими профилактике онкологии.

   Фермент Мирозиназа, который уже присутствует в организме, контактирует с глюкозинолатами, что приводит к частичной гибели раковых клеток.

   Также некоторые из исследований показали, что употребление в пищу овощей из семейства Крестоцветные снижает риск развития рака легких и желудочно-кишечного тракта, а также рака простаты у мужчин.

2. Профилактика диабета.

   Несмотря на то что брюква играет роль картофеля в некоторых блюдах, в отличие от последнего, в ней содержится малое количество углеводов, которые имеют свойство распадаться на простые сахара. Это наносит вред организму из-за изменений уровней глюкозы и инсулина.

3. Помощь в метаболизме.

   Брюква – один из тех овощей, которые обеспечивают организм полезными белками. А, как известно, большинство вегетарианцев страдают от их нехватки, так как не употребляют в пищу мясные продукты. Белки и аминокислоты являются строительными элементами для новых клеток и необходимы для правильного роста, заживления, размножения, сокращения мышц и десятков других важных процессов в организме.

4. Улучшение пищеварения.

   Благодаря исключительному содержанию клетчатки (17% от необходимой суточной нормы) брюква является одним из самых здоровых продуктов в мире по части улучшения пищеварения. Она способна излечить пациентов, страдающих от диареи и запоров. А само по себе её потребление предупреждает опасность образования язв и воспалений в желудочно-кишечных полостях.

5. «Анти-возрастин».

   Старение – естественный процесс в жизни человека, однако, существует немало уловок, которые способны помочь его несколько оттянуть. Одним из таких способов является, например, подбор правильного питания.

   Брюква с её комбинацией витаминов, минералов и антиоксидантов – настоящая сокровищница антивозрастных компонентов.

   Особенно полезен здесь витамин С, который способствует выработке коллагена в коже, сохраняя её упругость и эластичность.

6. Доставка калия в организм.

   Брюква, как и многие корнеплоды, является источником калия. Калий необходим для осуществления практически всех функций организма: он участвует в регенерации, росте, развитии и поддержании здоровых когнитивных способностей. Люди, которые потребляют калий, менее склонны к развитию инсульта, особенно ишемического. В брюкве присутствует 9,09% калия от рекомендуемой суточной нормы.

7. Ферментативная функция.

   Цинк, содержащийся в брюкве, является ключевым компонентом воспроизведения многих ферментативных функций в организме, нарушение которых может привести к опасным проблемам со здоровьем. Однако переизбыток цинка также вреден, поэтому столь хороша брюква: ведь в ней содержится 0,34 мг цинка, что составляет 3,09% от суточной нормы. Достаточно, чтобы помочь вашему организму, но не навредить.

8. Повышение иммунитета.

   Сильный иммунитет – страховка от инфекционных заболеваний, которые могут привести к хроническим болезням, а последние – к фатальным последствиям для организма. Брюква – удивительный овощ, который способен обеспечить организм человека до 48 миллиграммами витамина С на 100 г. порции продукта. Это внушительная цифра, так как она составляет чуть ли не 80% суточной нормы данного витамина.

9. Улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы.

   Как уже говорилось выше, в брюкве содержится внушительное количество калия, который помогает снизить кровяное давление, уменьшая уровень стресса и степень сокращения кровеносных сосудов.

   Это облегчает кровоток, усиливает насыщение кислородом жизненно важных органов и систем и снижает вероятность свертывания крови.

   Ну а в дуэте с вышеназванной клетчаткой брюква помогает снизить уровень холестерина, а значит, предотвращает атеросклероз и эффективно снижает риск сердечных приступов.

1. Брюква – крестоцветный овощ, а значит, в определенном количестве она содержит рафинозу. Рафиноза – сложный сахар (трисахарид), который иногда может вызывать режущую боль в области живота, метеоризм и вздутие.
2. Брюкву не рекомендуется употреблять тем, кто страдает от аллергии на капусту, шпинат и любые другие овощи семейства Крестоцветные. Впрочем, аллергическая реакция необязательно наступит, но перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.

Несмотря на вышеперечисленные противопоказания, малое количество брюквы едва ли нанесет ощутимый вред вашему организму.

Как растет брюква

Брюква – долгорастущая культура, которая отлично себя чувствует в компании ранней весенней зелени и овощей. Она хорошо растет под солнцем на влажной, дренированной почве. Если почва в саду со следами глины или немного заболочена, имеет смысл высаживать брюкву в клумбах.

Сажать стоит именно семена, так как молодые тонкие корни очень сложно пересаживать. Семена стоит располагать на расстоянии примерно 5 сантиметров друг от друга и на глубину в 1,5-2 сантиметра. В районах с мягкой зимой сеять стоит в середине либо конце лета, в холодных районах – поздней весной.

Собирать урожай следует, когда брюква приближается к размерам теннисного мячика. Если она вырастает больше по размеру, корнеплоды могут быть жесткими и безвкусными. Легкий морозец способствует более сладкой брюкве, поэтому при наличии оного есть смысл оставить корнеплоды на день-другой в земле.

Собирать брюкву нужно, аккуратно вытягивая её из земли или подцепляя с помощью грабель (лопатой есть риск разрезать плод надвое).

Интересный факт: брюква с желтой мякотью используется для питания человека, а с белесой — как корм для животных.

Как готовить брюкву

Брюкву можно употреблять в сыром или приготовленном виде. Предварительно корнеплоды необходимо почистить. Брюкву можно запекать, жарить, варить, тушить, готовить на пару или в микроволновой печи.

Можно готовить из брюквы пюре отдельно или смешав с привычным картофелем. Сырую брюкву рекомендуется нарезать тонкими ломтиками в качестве закуски или тереть в салат.

Брюква – питательный, вкусный и слегка недооцененный овощ, на который определенно стоит обратить внимание каждому вегетарианцу или просто ценителю здоровой пищи.

Смотрите также

Источник: https://veganolife.ru/guide/products/bryukva/

Брюква: польза для здоровья, пищевая ценность

Брюква пользу приносит всему организму, хоть по виду напоминает обычную репу. Brassica napus L (группа Napobrassica) также известна как брюква, репа, шведская репа укоренившаяся капуста. Брюква является членом семейства крестоцветных.

Слово «брюква» происходит от шведского «rotabagge», что означает «корень барана», «мешковатый корень», «толстый корень с ноги барана».

Название брюквы приелось во всем мире уже давно. Этот корнеплод, как предполагается, возник в Чехии в 17-м веке, как гибрид репы и дикой капусты. Не следует путать ее с обычной репой; брюква, на самом деле намного больше, плотнее и ценнее благодаря многим необходимым питательным веществам.

Общие факты

• Название: Брюква
• Научное название: Brassica napus var. napobrassica
• Происхождение: Европа
• Калории: 52 Kcal./чашке
• Основные питательные вещества:

• Витамин С (38,89%)
• Витамин B6 (10,77%)
• Фосфор (10,57%)
• Витамин В1 (10,50%)
• Углеводы (9,28%)

1. Американская фиолетовая, Джоан, Лаврентивская, Мариан, Heirloom и Gourmet — самые популярные сорта брюквы.

2. Рост растений: раз в два года.
3. Климат: влажный и прохладный (лучше всего растет в Средиземном море в районах к югу  с умеренным климатом).
4. Почва: умеренно глубокая, хорошо дренированная, плодородная.
5. Размер: 30-150 см в высоту.

6. Корень: мясистый, репчатый или шаровидный, кусковые вершины слегка неправильной формы, которые 8-13 см в диаметре.
7. Цвет плода: фиолетовый, белый или желтый с зеленоватым оттенком.
8. Кожура: тонкая.
9. Цвет внутри плода: желтоватая плоть.
10. Аромат: ореховый и сладкий с мягким оттенком репы.

11. Вкус: мягкий, перечный, сладкий.
12. Стебель: прямостоячий, разветвленный.
13. Листья: гладкие, восковые, густые, как у капусты от средне-зеленого до сине-зеленого цвета.

14. Цветки: маленькие со светло-желтыми лепестками, яйцевидные, на вершине округлые;
15. Семена: темно-коричневые или черноватые, шаровидные, от 1-2 мм до 3 мм в диаметре, немного сетчатые.

Польза брюквы для здоровья состоит в предотвращении рака, диабета, она способствует похудению, улучшает метаболическую функцию, улучшает пищеварение, укрепляет кости, улучшает ферментативную функцию, укрепляет иммунную систему, нормализует давление, предостерегает от сердечных заболеваний, укрепляет иммунную систему и даже улучшает настроение.

Растение

Брюква — двулетнее растение, хотя выращивается, в основном, как однолетнее, производит семена в течение второго года роста, принадлежит к семейству капустных и имеет аналогичную листву и даже болезни и вредители же, что и в капусты. Как полагают этот овощ нечто среднее между капустой и репой.

Это полезное двулетнее растение дорастает до размера 30-150 см в высоту и является овощем прохладного сезона, который выдерживает холод и мягкие заморозки.

Любит дренированную, плодородную почву, даже с суглинками глины, которая обеспечена органическим веществом. Растение имеет четко определенный центральный стержневой корень и небольшие прямостоячие вторичные корни, ветвистые стебли.

Листья гладкие и толстые, как у капусты, чаще среднего размера зеленого или сине-зеленого цвета. Также присутствуют небольшие светло-желтые лепестки округлые на вершине.

Овощ брюква

Брюква — близкий родственник репы, который выдерживает не только мягкий холод, но и первые заморозки. Овощ имеет красивую форму, фиолетовый корень с гладкой, маленькой шеей и хорошо выраженный стержневой корень с минимумом боковых корней.

Плод свободен от пятен и ушибов. Корень достаточно твердый, свежего вида, сладкий и не горький, тяжелый для своего размера. Легкие брюквы могут быть «древесными».

Оболочка, как правило, тонкая бледно-желтого цвета и с желтоватой плотью. Брюква на вкус напоминает сладкую мягкую репу, с мягким перечным привкусом, похожим на капусту и репу. Этот питательный, недорогой и простой в приготовлении овощ — незаменимый продукт для любой семьи или на студенческой диете.

История

Brassica также упоминается, как брюква, родная для Европы, но не известна в дикой природе. Возможно, она появилась в шестнадцатом веке, как allotetraploid, полученная из дикой капусты, огородной капусты и репы. Признают два сорта: var. napus и var. napobrassica (на английском: rutabaga or swede).

Брюкву всегда выращивали для пищи как человеку, так и животным. Брюква была ввезена с Европы в Северную Америку, Северную Азию и в другие страны, включая Австралию и Новую Зеландию.

Сейчас выращивают брюкву редко в горной местности в Юго-Восточной Азии, в штатах Вашингтон и Орегон. Канада экспортирует свою так называемую канадскую брюкву.

Питательная ценность

Помимо своего мягкого, перечного, сладкого вкуса брюква — знаменитый источник питательных веществ, витаминов и минералов, благодаря которым и приносит пользу всему организму.

Употребляя всего 140 грамм брюквы вы полчаете 35 мг витамина С, 0,14 мг витамина B6, 74 мг фосфора, 0,126 мг витамина В1, 12,07 г углеводов, 427 мг калия и 3,2 г общих пищевых волокон. Она также содержит два органических соединения с удивительными преимуществами для здоровья — глюкозинолаты и каротиноиды.

Брюква: польза для здоровья

Брюква — очень питательный, недорогой и простой в приготовлении вегетарианский овощ, который прекрасно подойдет для приготовления разных блюд для семьи или во время диеты. Она обеспечивает преимущества для здоровья благодаря важному содержанию питательных веществ.

1) Для улучшения пищеварения

Брюква, естественно, содержит много клетчатки. В одной чашке более чем 8,42% от суточной нормы волокон, что делает ее овощем с одним из самых плотных высоких содержаний клетчатки.

Клетчатка улучшает пищеварение, нормализирует стул и поощряет очищение организма. Поэтому ее часто используют при запорах. Доказано, что диетическое потребление клетчатки увеличивает частоту стула у пациентов с запорами.

Некоторые исследования показывают, что большое количество клетчатки в вашем рационе важно для лечения состояний, таких как желудочно-кишечные заболевания, инсульт, геморрой, холестерин, диабет, инсульт и некоторые формы рака.

Мощный удар брюквой с пищевыми волокнами делает ее идеальным овощем для общего благосостояния организма.

2) Предотвращает рак

Брюква состоит из большего количества антиоксидантных соединений, которые являются потенциальным природным лечением рака. Глюкосинолаты — серосодержащие соединения, которые доказали свою эффективность в уменьшении роста клеток рака. Многие исследования показали, что овощ защищает от рака легких.

Все понимают, что риск развития рака увеличивается с возрастом. Однако он может произойти в любом возрасте.

Жирная пища — одна из наиболее распространенных причин развития рака простаты, в то время как крестоцветные овощи такие, как брюква, капуста, кольраби, брюссельская капуста, кресс и горчица являются лучшими вариантами для снижения риска развития рака простаты.

3) Ферментная функция

Цинк – необходимый ключевой компонент для многих ферментных функций по всему телу, без которого наши телесные процессы становятся неэффективными, что приводит к более опасным проблемам со здоровьем.

Умеренные количества цинка, найденные в брюкве, высоко оценены именно по этой причине. Брюква состоит из 0,34 мг цинка — это 3,09% суточной дозы и, как правило, рекомендуется включать овощ в свой регулярный рацион.

4) При диабете (и для похудения)

Брюква часто заменяет роль картофеля в приготовлении многих блюд. А так как овощ не содержит много углеводов, которые распадаются на простые сахара, то и не сеет хаос на уровни глюкозы и инсулина в организме.

Поэтому, ее часто используют в качестве альтернативы картофелю для диабетчиков и тех, кто просто хочет похудеть. Овощ существенно помогает предотвратить развитие диабета 2 типа.

Хотя в нем только на 20% меньше углеводов в равных частях, чем в картофеле, но дополнительная питательная ценность делает брюкву гораздо более мудрым и вкусным выбором.

5) Давление и сердечные заболевания

Брюква состоит из внушительного количества калия (как уже писали), который полезен для снижения кровяного давления за счет снижения стресса и сокращения кровеносных сосудов. Это позволяет упростить прохождение крови, повысить оксигенацию важных органов и систем и снизить вероятность свертывания крови.

Объединив калий с волокном в брюкве, мы с легкостью снизим уровень холестерина в крови, а значит, у вас есть надежный способ предотвратить атеросклероз, и эффективно снизить риск сердечных приступов и инсультов.

6) Метаболическая функция

Брюква – самый необходимый овощ для вегетарианцев, ведь обеспечивает организм настоящим белком, за которым гоняются практически все веганы. А пополнить организм белком очень сложно, если не питаться мясом. Б

елки и аминокислоты – строительные блоки для новых клеток и нужны для роста, заживления и других важных процессов в организме.

7) Сильные кости

Овощ в своем составе имеет несколько важных минералов, таких как цинк, кальций, магний, марганец и фосфор, все, из которых важны в создании и поддержании костной ткани.

В мире остеопороз затрагивает миллионы людей, поэтому необходимо поддерживать ваши кости здоровыми и сильными, и тогда с возрастом вы сможете избежать этой проблемы.

8) Плод богат на калий

Брюква — корнеплод, с хорошим источником калия. Калий — важный минерал для правильной работы клеток, тканей и органов в организме человека. Это также электролит, а значит он проводит электричество в теле, наряду с натрием, хлоридом кальция и магния.

Для правильного функционирования сердца, для скелетного и гладкого сокращения мышц, пищеварения и мышечной функции всегда необходим калий. И лучше всего его пополнять именно природными источниками.

Люди, которые употребляют калий в своем рационе, имеют более низкий риск развития инсульта, особенно ишемического инсульта. Брюква состоит из 427 мг калия, что составляет 9,09% от суточного рекомендуемого значения.

9) Для иммунной системы

Для протекания многих физических процессов, например, функционирования иммунной системы для выработки белых кровяных клеток, нужен витамин С.

Он помогает улучшить исход пневмонии, малярии и инфекции диареи. В целом, он нужен нам для функционирования иммунной системы и модуляции устойчивости к инфекционным агентам, для снижения риска, тяжести и продолжительности инфекционных заболеваний.

Увеличивая потребление брюквы, мы вполне получим необходимую дневную дозу витамина C, поэтому запасайтесь арсеналом овощей, и когда холод и сезон гриппа пройдут мимо вас.

10) Для позитивного настроения

Овощ состоит из внушительного количества витамина B6, который участвует в производстве гормонов в головном мозге, он полезен при лечении нервных расстройств, настроения и некоторых заболеваний, которые могут появиться в результате недостатков в функции нейромедиаторов.

Исследования показывают, что пациенты, принимающие добавки витамина B6 могут легко поднимать свое настроение, испытывают меньше боли, и также избегают нехватки энергии и концентрации.

Другая польза брюквы:

• Она дополнительно помогает предотвратить облысение.

• Снимает предменструальный синдром (ПМС).

• Вероятность сахарного диабета 2 типа снижается.

• Она защищает от болезней сердца, а также хрупких костей.

• Есть данные о том, что ее состав помогает ремонтировать ДНК.

• Брюква повышает выносливость.

• Увеличивает объем грудного молока.

• Частота мигреней уменьшается.

• Регулярное использование брюквы помогает предотвратить инсульт, а также эпилептические припадки.

• Из-за высокого содержания клетчатки, брюква управляет холестерином.

Как использовать брюкву?

• Этот овощ — важный источник семян растительного масла.

• Масло из семян используется в производстве смазочных материалов, лаков, мыла, смолы, нейлона, пластика, репеллент, стабилизаторов и фармацевтических препаратов.

• Брюква с желтой мякотью, которая имеет горьковатый вкус, как правило, используется для питания человека, а та, что с беловатой плотью используется в качестве кормовой культуры.

Как питаться?

• Съедобный бугристый корень едят сырым или варят.

• Брюкву варят, запекают, жарят, используют в качестве усилителя вкуса для супов и жареных блюд.

• Подают к мясным блюдам в качестве основного ингредиента, а также в популярном рождественском блюде запеканке ‘lanttulaatikko’ в Финляндии.

• Сырой овощ тонко шинкуют и используют в качестве гарнира или в салате.

• Ее готовят вместе с пюре с картофелем, морковью с маслом, сливками или молоком для воздушного пюре.

• В Норвегии овощ считается необходимым дополнением ко многим праздничным блюдам, особенно с сельдью.

• В Шотландии варят и толкут брюкву и картофелем, так получается традиционное шотландское национальное блюдо «haggis».

• Полезно использовать брюкву и в тушеных блюдах.

• Пюре делают не только с картофелем, но и морковью и добавляют к жаркому.

• Канадцы используют брюкву в качестве наполнителя для пищевых продуктов, таких как фарш, Рождественский торт или как гарнир к воскресному обеду.

• Американцы любят использовать овощ в рагу и запеканках, подают с пюре с картофелем или запекают в пасту.

• Шведы варят овощ вместе с морковью для приготовления либо пюре, либо добавляют масло и молотый перец в Англии.

• Прекрасно подходит для супов как усилитель вкуса.

Меры предосторожности:

1. Брюква содержит рафинозы, которые представляют собой сложные сахара, что могут иногда вызывать дискомфорт в животе, вздутие живота и метеоризм.
2. При аллергии на репу, капусту, шпинат или любые другие крестоцветные овощи, поговорите с врачом, перед добавлением брюквы к своему рациону.

Советы хранения:

• При покупке брюквы, выбирайте только те, которые желтого или желто-коричневого цвета, а также с гладкой, без пятен кожурой, без каких-либо признаков сморщенности.

• Перед очисткой брюквы, помойте ее в первую очередь, а также снимите кожуру, ведь иногда она покрыта воском.

• Овощ храниться до одной недели, когда он в холодильнике.

Различные способы приготовления брюквы:

Брюкву кушают как сырой, так и вареной. Так как она вощеная, то лучше очистить кожуру. Ее можно запекать, жарить, варить, тушить, приготовить на пару, жарить в микроволновке.

Самое простое приготовление – это сварить и растолочь вместе с картофелем. Можно и обжарить вместе с картофелем. Для повышения аромата тушеного мяса добавляют мелко порезанную брюкву. Также нарезают ее и добавляют в супы.

• В сыром виде.
• Очистите овощ с помощью маленького аккуратного ножа и натрите в салат с капустой и морковью.
• Запекать.

Нарежьте очищенную брюкву на 0,5 см ломтики. Обильно залейте водой. Накройте фольгой и запекайте до готовности.

1. Жарить.
2. Овощ жарят с использованием растительного масла, очень вкусно вместе с луком.
3. Варить.

Поместите всю брюкву в кипящую воду и варите где-то 20 минут. Нарезанная брюква варится до 10 минут.

Тушить.

Поместите нарезанную на кубики брюкву в кастрюлю. Добавьте бульон, чтобы покрыть дно кастрюли на 2 см и тушите 20 минут.

• На пару.
• Целые или нарезанные ломтики брюквы можно готовить на пару от 25 до 35 минут.
• В микроволновке.

Кубики брюквы помещают в микроволновую печь для быстрого приготовления. Добавляют 3 ст. ложки любой жидкости: воды, бульона и т.д.. Накрывают крышкой и варят примерно от 7 до 9 минут. Снимают и дают постоять перед подачей на стол.

Замораживание.

Брюкву можно хранить в морозилке. Ее нарезают на полоски. А потом уже замораживают. После разморозки овощ готовят так же, или натирают в сыром виде на салаты.

Источник: https://zoneplanet.ru/poleznye-svojstva-bryukvy/

Польза и вредные свойства брюквы для здоровья

Внешний вид у брюквы совсем не примечательный. Но это никак не отражается на ее свойствах. Польза овоща для организма человека просто неоценима. С давних пор известна его целительная сила. Брюква – корнеплод, используемый в лечении и профилактике множества заболеваний.

Пищевая ценность

Брюква – корнеплод, польза которого заключена в большом количестве углеводов и отсутствии жиров. Приведем таблицу содержания полезных веществ в 100 граммах продукта.

• Белки – 1,08 г
• Углеводы – 8,62 г
• Насыщенные жиры – 0 г
• Мононенасыщенные жиры – 0 г
• Полиненасыщенные жиры – 0,1 г

Целебная сила

О невероятных возможностях овоща-врачевателя мы знаем еще из старины. Ее использовали народные лекари и знахари. Сейчас она применяется гораздо реже, но все же не утратила своей популярности.

Брюква при регулярном применении приведет работу многих внутренних органов в норму, а также улучшит общее самочувствие и состояние. Ее воздействие заключается в очищении организма. Она прекрасно заменит необходимые в этом деле лекарственные препараты.

Главная польза этого овоща – для кишечника. Содержание большого количества клетчатки в корнеплоде нормализует работу пищеварительной системы и выводит шлаки.

Оригинальный вкус брюквы станет пикантной изюминкой приготовленного блюда.

Отварной овощ используется как профилактическое средство онкологии. Брюква в запеченном виде окажет помощь при запорах. А сок свежего овоща справится с серьезным простудным заболеванием – воспалением легких.

Польза корнеплода разносторонняя, в нее входит:

• Укрепление костей, зубов и ногтей
• Помощь и профилактика вирусных заболеваний
• Выведение лишней жидкости
• Снятие отечности
• Лечение болезней верхних дыхательных путей
• Профилактика нарушений сердечно-сосудистой системы
• Предотвращение анемии
• Нормализация обмена веществ
• Заживление ран
• Восстановление тканей после ожогов
• Вытягивание гноя
• Санация ротовой полости
• Избавление от холестерина
• Очищение и укрепление стенок сосудов
• Замена сахара для людей, страдающих сахарным диабетом
• Снятие усталости и восстановление сил
• Улучшение состояния кожного покрова тела человека
• Укрепление волосяных луковиц
• Профилактика облысения

Такой внушительный список не оставляет сомнений: польза овоща огромна. Брюква справится с внушительным перечнем болезней. Но она применима не только для лечения и нормализации работы различных органов, ее полезные свойства широко используются в косметологии для:

• Очищения пор
• Увлажнения кожи
• Избавления от пигментных пятен и веснушек
• Отбеливания
• Избавления от угревой сыпи и других воспалительных процессов кожи
• Уменьшение и затягивание рубцов и шрамов

Ощутима польза применения брюквы и для беременных женщин. В корнеплоде много полезных витаминов, а также фолиевой кислоты, влияющей на становление нервной системы малыша.

Источник: http://VseProZdorovie.ru/products/bryukva-polza-vred.html