Главная / Жизнь в России / Условия жизни
© shutterstock.com
Россия – многонациональная страна, здесь можно отведать самые разные, порой весьма экзотические, блюда многих народностей – от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежезамороженная рыба или мясо). Но традиционные блюда русской кухни вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые нужно обязательно попробовать в России.
Щи
© shutterstock.com
Щи – это суп с капустой, который придумали еще в XI веке. Список ингредиентов включает мясо, приправы и кислую заправку из капустного рассола. Впрочем, составляющие могут меняться в зависимости от вида щей (постных, рыбных, зеленых) и кулинарного мастерства повара – многие россияне готовят этот суп по своим собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляя сметаной или приправами.
Пельмени
© shutterstock.com
Пельмени – без преувеличения самое известное за рубежом блюдо русской кухни. Появилось на Урале в конце XIV века. Само название «пельмени» происходит от похожего слова финно-угорской группы языков, которое в буквальном переводе означает «хлебное ухо». Классические пельмени – это мясной фарш, состоящий из говядины, баранины, свинины, завернутый в пресное тесто из муки, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Подают с маслом, горчицей, майонезом или другим приправами. Многим поколениям россиян знакома традиция лепки пельменей всей семьей. Чем больше семья, тем больше объем заготовок. Часть приготовленного варили сразу, остальное замораживали.
Каша
© shutterstock.com
Каши, как и супы – это то, без чего немыслима русская кухня. Россияне, особенно в детском возрасте, на завтрак всегда едят каши – они полезны и питательны. Манная, перловая, овсяная, гречневая и еще несколько десятков разновидностей… Кашу вам, скорее всего, предложат на завтрак в отеле, кафе, студенческой столовой или в гостях. Ее подают горячей, щедро сдабривая ее маслом. Как говорят в России, кашу маслом не испортишь, что означает, что полезное вредным не будет даже и в больших количествах.
Русские пироги
© shutterstock.com
Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Русские пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда. Если удастся попробовать пироги домашнего приготовления, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они ничуть не уступают по качеству приготовленным дома.
Блины
© shutterstock.com
Блины — древнейшее блюдо русской кухни, появившееся в IX веке. Рецепт приготовления одного из самых известных русских яств весьма прост — молоко, яйца, соль, а вот процесс приготовления сродни мастерству, овладеть которым под силу не каждой хозяйке. Жидкое тесто выливают на разогретое на сковороде масло, задача повара — испечь румяный ровный блин без комочков и не дать ему сгореть раньше времени. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства. В России до сих пор в ходу поговорка «Первый блин комом», означающая неудачу в начале какого-либо дела. Обычно блины подают горячими со сметаной, маслом, медом или заворачивают в них различные начинки – мясные, рыбные, овощные, сладкие, фруктовые и другие. Особый шик – блины с икрой.
Оливье
© shutterstock.com
Так же как американцам трудно представить День благодарения без традиционной индейки, а итальянцам рождественский стол без чечевицы и дзампоне, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат». Названный так в честь своего создателя – работавшего в Москве в XIX веке шеф-повара Люсьена Оливье — он обрел особую популярность в советские годы. Не в последнюю роль в этом сыграла простота приготовления и доступность ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал отварные картофель и морковь, колбасу, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы, зелёный горошек и укроп. Все это резалось на мелкие кубики и заправлялось майонезом.
Винегрет
© shutterstock.com
Этот салат появился в русской кухне в XIX веке. Его готовят из отварных свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также соленых огурцов и лука. Заправляется подсолнечным маслом. По виду напоминает «сухой» борщ.
Соленые огурцы
© shutterstock.com
Любое застолье в России редко обходится без солений. Часто огурцы, помидоры, капуста, грибы собственного посола являются предметом особой гордости радушных хозяев. Хрустящим соленым огурцом, пахнущим укропом и хреном, принято закусывать традиционный русский дижестив – водку.
Варенье
© Лариса Пашкова
Варенье – десерт домашнего приготовления. Тот же конфитюр или джем, только жидкий и с цельными ягодами или кусочками фруктов. Варенье чаще всего делают из ягод и фруктов, выращенных на собственном приусадебном участке, либо собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Если вам в гостях предложат попробовать бабушкино или мамино варенье, не отказывайте себе в этом удовольствии.
Пастила
© Лариса Пашкова
Пастила – это традиционная русская сладость, известная с XIV века. По форме и консистенции напоминает зефир, но обладает собственным неповторимым вкусом. Первоначально пастилу изготавливали из антоновских яблок, которые росли только в России. С XIX века эксклюзивный русский десерт начали экспортировать в Европу.
В дальнейшем пастилу стали делать из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом пастилы становится мед, а затем и сахар. До революции 1917 года особой популярностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская (слоеная) пастила. В наши дни в Коломне и Белеве возобновили процесс изготовления пастилы по старинным рецептам.
Все виды пастилы можно приобрести в российских магазинах.
Квас
© Лариса Пашкова
Квас – один из древнейших русских напитков, который любили все – от крестьян до царей. Впервые упоминается в 1056 году.
До конца XIX века изготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3 градуса) на ржаном солоде с добавлением пряных трав, ягодных и фруктовых соков. Впоследствии квас стали делать из готового печеного хлеба, сухарей.
Некоторые россияне по-прежнему настаивают домашний квас. Напиток очень освежает в жару. Пить его нужно охлажденным.
Холодец (студень)
© Лариса Пашкова
Холодец – это мясное желе. Готовится из густого мясного бульона с кусочками мяса, варят мясо несколько часов, а потом охлаждают. Подается к столу как холодная закуска.
Описание правил техники безопасности на кухнях при приготовлении пищи
Кухня является одним из самых популярных мест в доме. Это помещение есть в ресторанах и других местах общественного питания. Кухня отличается повышенным уровнем опасности. При приготовлении выпечки, салата и других блюд легко пораниться или спровоцировать пожар. Потому стоит изучить правила безопасности на кухне.
Техника безопасности на кухне при готовке
Существуют общие правила безопасности и охраны труда, которые позволяют сократить риск возникновения ЧП. Многим приходится ежедневно готовить, потому они постоянно сталкиваются с кухонными приборами повышенной опасности. Техника безопасности при готовке включает в себя технологию работы с основными бытовыми приборами.
Готовить на кухне
Газовая плита
Ключевое правило заключается в том, чтобы, покидая кухню, обязательно выключать газовую плиту. Огонь может внезапно погаснуть, если, например, жидкость из кастрюли вытечет наружу. Тогда газ начнет распространяться незаметно.
Важно! При большом скоплении газа он может взорваться даже от маленькой искры.
Если возникла утечка, следует сразу открыть форточку, закрыть конфорки, перекрыть газовый кран и обратиться в газовую службу.
Рабочая зона
Правила безопасной работы на кухне рекомендуется учесть при планировке рабочей зоны, а именно:
- Материал поверхности. Он должен быть безопасным, не содержать токсичных веществ, не быть быстро воспламеняемым;
- Отсутствие острых углов. Лучше выбирать закругленные края или использовать накладки из силикона;
- Грамотный выбор размещения рабочих инструментов. Обязательно наличие своего места у каждого прибора. Не стоит постоянно менять расположение инструментов, чтобы по ошибке не пораниться.
Бытовая техника на кухне
Электричество и электроприборы
Оборудование на кухне необходимо устанавливать правильно. Ошибки при установке или выборе подходящего места могут спровоцировать ЧП.
Важно! Нельзя прикасаться к розетке мокрыми руками. И размещать рядом с ними емкости с жидкостями.
Рекомендуется тщательно следить за состоянием вилок приборов, чтобы на них не было повреждений. Электроплита должна иметь заземление. За включенными приборами нужно следить, а при появлении проблем быстро вызвать мастера.
Электрическая плита
На современных кухнях подобное оборудование встречается все чаще. Электроплита обладает повышенной опасностью из-за возможности не только загореться, но и ударить током. Обязательно использовать специальные разъемы при подключении. Лучше доверить установку профессионалам.
При работе такая плита сильно нагревается в некоторых частях и прикасаться к ним нельзя, чтобы не получить ожог. Для поддержания работы оборудования в норме следует регулярно проводить ее техническое обслуживание.
Острые предметы
При падении острых предметов запрещается пытаться их поймать. У каждого из них должно быть свое место. Они не должны валяться по всей рабочей поверхности. При неосторожном обращении с острыми кухонными инструментами следует сразу обработать рану.
Раскаленные предметы
Запрещается проверять температуру посуды пальцами. От утвари с раскаленным маслом необходимо держаться подальше, чтобы брызги не попали в глаза или на кожу. Чтобы убрать горячую посуду с поверхности плиты или рабочей поверхности, нужно использовать полотенце или прихватки.
Обратите внимание! Убирая горячую утварь с плиты при помощи полотенца, нужно следить, чтобы края материи не касались огня.
Посудомоечная машина
Рекомендуется тщательно защищать оборудование от протечки. Также загружать только подходящую для посудомоечной машины посуду. Чтобы не получить ожоги паром, следует осторожно открывать оборудование при работе или после завершения мытья.
Правила безопасности на кухне
Духовка
Данное оборудование позволяет готовить пиццу, торты и прочие блюда. Рекомендации по технике безопасности на кухне для духовки схожи с рекомендациями для плит. Внешняя часть оборудования может нагреваться при работе, потому стоит осторожно открывать ее или прикасаться.
Духовой шкаф
Не стоит наклоняться над дверцей при открытии духового шкафа. Обязательно использовать прихватки, чтобы избежать ожогов. Существует специальная посуда, в которой нужно готовить в духовом шкафу. Использовать другую утварь нельзя.
Холодильник
Еще один популярный агрегат, который есть на каждой кухне. Нельзя надолго оставлять дверцу холодильника открытой. Желая помыть оборудование, его предварительно отключают от сети.
Обратите внимание! Также при выборе места размещения следует отдавать предпочтение участкам, удаленным от источников тепла.
Как выбрать систему кондиционирования
Техника безопасности в бассейне: правила и СанПин
Помимо соблюдения правил безопасности при приготовлении пищи, следует предусмотреть хорошую систему кондиционирования. Для этого нужно учитывать следующие параметры:
- Уровень шума. Подойдут модели с минимальным его уровнем;
- Реверсивность. Все зависит от климатических условий. Для жарких регионов подойдет модель с функцией охлаждения. Если в населенном пункте холодно, тогда кондиционер должен как охлаждать, так и нагревать;
- Размер. Зависит от габаритов помещения и подбирается индивидуально;
- Мощность и класс. Для маленьких помещений не нужно оборудование высокой мощности. Потому этот параметр зависит от размера комнаты;
- Безопасность. На модели не должно быть повреждений. Неисправности отсутствуют.
Как потушить пожар
Инструкция по пожарной безопасности кухни
Важно знать и соблюдать инструкции при возникновении ЧП на кухне. Это позволит сократить риск получения серьезных травм, избежать пожара и прочих отрицательных моментов. Потому стоит выяснить основные причины возгорания и как справиться с ЧП.
Причины пожаров на кухне
Правила безопасности в спортзале физической культуры
К возникновению возгорания могут привести занавески, расположенные рядом с плитой. Следует убрать от нее все предметы, которые быстро воспламеняются.
Неисправность электроприборов, попадание на них жидкости в большом количестве приводит к пожарам. Также плохая проводка может спровоцировать появление пламени.
Важно! Нельзя размещать рядом с огнем распылители и аэрозоли.
Как справиться с возгоранием на кухне
При возникновении пожара важно не паниковать. Обязательно вызывают пожарных. До их приезда можно постараться уменьшить возгорание, но только если оно изначально небольшое. При серьезном пожаре нужно покинуть помещение, и здание в целом.
Справиться с огнем помогает песок или вода. Можно держать небольшую банку с ними под рукой, чтобы быстро потушить пламя. Запрещается использовать воду для тушения горящего масла или выливать его в раковину. Для тушения лучше использовать песок или землю.
При возгорании электроприборов их сначала отключают от сети. Нельзя ничем размахивать, чтобы не увеличивать поступление воздуха к огню.
Помощь при ожогах
Первая помощь при термических ожогах
Правила техники безопасности в кабинете химии
Сначала охлаждают пострадавшую поверхность. Подойдет холодный компресс, оставленный на 15 минут. Затем на участок наносят антисептик и накладывают повязку. Рекомендуется после первой помощи обратиться к доктору.
Если загорелась одежда, тогда ее тушат, аккуратно срезают и оказывают помощь.
Кухня является местом, где легко получить травму или ожог. Сократить риск позволяет соблюдение рекомендаций по безопасности. Они довольно простые, но знать их нужно, чтобы не допустить чрезвычайного происшествия при приготовлении еды.
Пeлeх Маpия Якoвлeвнa
Правила безопасности при употреблении национальных блюд разных стран
Сейчас практически, во всех городах нашей страны можно попробовать блюда многих национальных кухонь мира. Мы стараемся обязательно попробовать что-то оригинальное во время путешествия по зарубежным странам.
Но многие блюда для нас являются экзотическими, мы не привыкли к таким составам, ингредиентам, специям. Так что, употребление некоторых национальных блюд может иметь не слишком радужные последствия для человека.
Поэтому современные диетологи предлагают любителям острых ощущений и новых вкусов некоторые правила безопасности, способствующие снижению риска при употреблении разных блюд.
Правила употребления блюд
Во-первых, помнить нужно о правилах гигиены. Это должно быть важнее всего сразу при входе в любое заведение «общепита». Перед посещением ресторана или кафе осмотритесь, определите насколько в нем чисто, оцените какой здесь контингент и как выглядят официанты.
Во-вторых, при выборе блюд обращайте внимание на те, которые близки к блюдам, составляющим ваш ежедневный рацион. Обычно во всех кухнях мира основные продукты совершенно одинаковые, но они могут иметь отличия по внешнему виду или же вовсе иметь различный химический состав.
Совсем другой разговор тогда, когда идет речь о добавлении специй и жиров. К острой и жирной пище, а еще к незнакомым специям желудок может быть совершенно не готов и отреагировать на такую трапезу бурно.
На какие блюда обращать внимание?
Поэтому специалисты рекомендуют для начала выбирать нежирные блюда, чтобы не было серьезной нагрузки на печень и поджелудочную железу.
Можно попросить не добавлять специи в большом количестве, чтобы оценить вкус блюда в более привычном варианте. Соус также можно заказать отдельно и добавлять его по вкусу на свое усмотрение.
Но даже если в процессе трапезы все приправы вам по вкусу и все нравится, не переусердствуйте.
Сразу есть всю порцию тоже не рекомендуется. Сначала нужно попробовать небольшой кусочек, чтобы можно было исключить аллергическую реакцию.
Ведь это очень серьезная опасность данного продукта – при поступлении большого количества незнакомого аллергена в организм человека, есть вероятность спровоцировать очень тяжелые последствия.
Это также говорит о необходимости взять в поездку антигистаминные средства.
Популярные кухни мира
Сейчас одной из самых популярных кухонь мира можно назвать средиземноморскую.
Её основная особенность в том, что она очень богата многими полезными веществами и в первую очередь она богата йодом, которого не хватает многим жителям нашей полосы.
Используют в средиземноморской кухне много мучных блюд, гарниров, так что если вы внимательно следите за своим весом, увлекаться такой кухней не стоит.
Внимания заслуживает и обилие растительного масла. Чаще всего для приготовления блюд средиземноморской кухни используют масло оливковое, оно считается полезным, но нагружает сильно печень, поджелудочную железу. Количество масла в рационе нужно ограничить, для этого есть возможность воспользоваться калькулятором для подсчета калорий.
Среднеазиатская и кавказская кухня более жирные, они отличаются тем, что в блюдах этих стран преобладают животные жиры, особенно мясо. Справиться с такой нагрузкой сможет пищеварительная система не каждого человека. У многих это вызывает газообразование и вздутие в животе.
Среднеазиатская кухня предполагает горячие напитки во время трапезы. Это правило хорошее, кстати, у нас им часто очень пренебрегают. Дело в том, что животные жиры отличаются высокой температурой плавления.
И если запивать жирную пищу холодными напитками, скорее всего большая часть жира застынет еще в пищеводе.
Как минимум, перевариваться он будет очень тяжело и таким образом создавать лишнюю нагрузку на печень.
Если уж вы решили поесть блюда кавказской или среднеазиатской кухни, тогда обратите внимание на то, чтобы не уже готовый салат стоял на столе, а овощная нарезка.
Ведь салат содержит соль, растительное масло и еще дополнительные специи, а это только усиливает удар на печень, желудок и поджелудочную железу.
Очень много полезных продуктов есть в японской кухне. Это рис, морепродукты, которые содержат большое количество Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, селен и йод.
Но, так как японская кухня предусматривает большое количество блюд из сырых продуктов, с ней нужно быть предельно осторожными.
Дело в том, что вы не можете знать точно, где именно была выловлена рыба, как она транспортировалась и хранилась.
Так что, если вы решили отведать кухню Японии, выбирайте по возможности блюда, которые прошли термическую обработку. Это поможет избежать отравления и заражения паразитами, а также позволит улучшить усвоение белка.
Кстати, среди японских блюд можно найти немало вкусных и полезных вариантов, приготовленных с использованием термической обработки. А если вы любите именно блюда из сырой рыбы, тогда важно внимательно подходить к выбору заведения, в котором вы собираетесь полакомиться японской кухней.
Наверняка в городе есть заведение с отличной репутацией, которые пользуются давно популярностью у почитателей японской кухни.
Национальные кухни: правила безопасности
Начинайте знакомство с национальной кухней с продуктов и блюд, максимально близких к тому, что вы едите постоянно. Основные продукты во всех кухнях почти одинаковые. Они могут различаться по своему виду, но иметь один и тот же химический состав.
Другое дело, когда речь идет о добавлении жиров и специй. Вот к слишком жирной, слишком острой кухне или незнакомым специям ваша пищеварительная система может оказаться не готова.
Поэтому для начала старайтесь выбирать блюда нежирные, чтобы не нагружать печень и поджелудочную железу. Просите не добавлять много специй. Старайтесь попробовать соус — и уже затем решите, стоит ли его добавлять в блюдо. Но даже если все приправы нравятся, в первый раз избегайте их переизбытка.
Не ешьте сразу всю порцию продуктов, которые видите в своей тарелке в первый раз. Сначала попробуйте маленький кусочек, чтобы исключить аллергическую реакцию.
Это самая серьезная опасность незнакомой пищи: большое количество аллергена, поступившего в организм, способно вызвать тяжелые последствия. Именно поэтому обязательно возьмите в поездку антигистаминные средства.
Средиземноморская кухня
Одна из самых популярных кухонь сейчас – средиземноморская. Основное отличие средиземноморской диеты – большой выбор блюд из морепродуктов, богатых полезными веществами. И в первую очередь – йодом, которого не хватает современному россиянину.
Однако в средиземноморской кухне широко используются гарниры из макаронных изделий и множество других блюд из муки — пицца и различные виды хлеба. Если вы сосредоточены на контроле массы тела, постарайтесь не увлекаться.
Требует внимания и использование большого количества полезного растительного, в основном, оливкового масла. Но его избыток сильно нагружает печень, поджелудочную железу и желчный пузырь.
Ограничивайте количество масла, рассчитав свою ежедневную норму потребления жиров при помощи калькулятора потребности в питательных веществах. Проверить, сколько жиров поступает даже с очень полезными растительными маслами, очень просто. Одна столовая ложка масла – это 20–25 чистого жира.
И, тем не менее, по своему усвоению средиземноморская кухня более легкая, чем среднеазиатская и кавказская.
Кавказская и среднеазиатская кухни
Эти кухни так же отличаются использованием в блюдах большого количества жира. Однако там преобладают животные жиры — в основном жирное мясо.
Пищеварительная система не каждого человека способна справиться с такой нагрузкой, как изобилие белка и жира одновременно. У многих это приводит к болям в животе и газообразованию.
Важное правило среднеазиатской и кавказской кухни, которым часто пренебрегают и у нас, и за рубежом: на столе должны стоять только горячие напитки.
Животный жир имеет высокую температуру плавления. Если запивать жирную горячую еду холодным напитком, жир застынет еще в пищеводе, и будет очень тяжело перевариваться, создавая лишнюю нагрузку на печень.
Кроме того важно, чтобы на столе стоял не салат, заправленный маслом или жирным соусом, а простая овощная нарезка: жира в еде и без того хватает.
Японская кухня
В японской кухне много полезных продуктов. Это и сам рис, и морепродукты, богатые Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами, йодом и селеном.
Однако по возможности выбирайте блюда, приготовленные из продуктов, прошедших термообработку. Потому что вы не всегда можете быть уверены, где эта сырая рыба выловлена, как и сколько она хранилась и транспортировалась. Именно из-за сырой рыбы чаще всего случаются пищевые отравления и заражения паразитами.
Кроме того гораздо легче белок рыбы усваивается в термически обработанном виде, чем в сыром. И в любом стандартном наборе японской кухни всегда можно найти прошедшие термообработку блюда — к примеру, с копченым угрем, вареной креветкой и многие другие.
Если же вы все-таки не можете отказаться от сырой рыбы, тщательно подходите к подбору заведения, в котором собираетесь есть, и выбирайте только проверенные заведения с хорошей репутацией.
Самое важное
Если вы пробуете блюда местной кухне в путешествии – не наедайтесь сразу и осторожно относитесь к незнакомым продуктам и специям. Ведь даже средиземноморская кухня может преподнести сюрприз в виде излишка жира и быстрых углеводов.
Источник: «Здоровая Россия»
Национальные кухни: правила безопасности
Блюда различных национальных кухонь теперь можно попробовать и в России, и съездив на отдых или в командировку за рубеж. О технике безопасности при питании экзотическими и не очень блюдами рассказывает Юлия Чехонина, кандидат медицинских наук, сотрудник Клиники лечебного питания НИИ питания РАМН, эксперт-диетолог телепроекта «Подари себе жизнь».
Начинайте знакомство с национальной кухней с продуктов и блюд, максимально близких к тому, что вы едите постоянно. Основные продукты во всех кухнях почти одинаковые. Они могут различаться по своему виду, но иметь один и тот же химический состав.
Другое дело, когда речь идет о добавлении жиров и специй. Вот к слишком жирной, слишком острой кухне или незнакомым специям ваша пищеварительная система может оказаться не готова.
Поэтому для начала старайтесь выбирать блюда нежирные, чтобы не нагружать печень и поджелудочную железу. Просите не добавлять много специй. Старайтесь попробовать соус — и уже затем решите, стоит ли его добавлять в блюдо. Но даже если все приправы нравятся, в первый раз избегайте их переизбытка.
Не ешьте сразу всю порцию продуктов, которые видите в своей тарелке в первый раз. Сначала попробуйте маленький кусочек, чтобы исключить аллергическую реакцию.
Это самая серьезная опасность незнакомой пищи: большое количество аллергена, поступившего в организм, способно вызвать тяжелые последствия. Именно поэтому обязательно возьмите в поездку антигистаминные средства.
Средиземноморская кухня
Одна из самых популярных кухонь сейчас – средиземноморская. Основное отличие средиземноморской диеты – большой выбор блюд из морепродуктов, богатых полезными веществами. И в первую очередь – йодом, которого не хватает современному россиянину.
Однако в средиземноморской кухне широко используются гарниры из макаронных изделий и множество других блюд из муки — пицца и различные виды хлеба. Если вы сосредоточены на контроле массы тела, постарайтесь не увлекаться.
Требует внимания и использование большого количества полезного растительного, в основном, оливкового масла. Но его избыток сильно нагружает печень, поджелудочную железу и желчный пузырь.
Ограничивайте количество масла, рассчитав свою ежедневную норму потребления жиров при помощи калькулятора потребности в питательных веществах. Проверить, сколько жиров поступает даже с очень полезными растительными маслами, очень просто. Одна столовая ложка масла – это 20–25 чистого жира.
И, тем не менее, по своему усвоению средиземноморская кухня более легкая, чем среднеазиатская и кавказская.
Кавказская и среднеазиатская кухни
Эти кухни так же отличаются использованием в блюдах большого количества жира. Однако там преобладают животные жиры — в основном жирное мясо.
Пищеварительная система не каждого человека способна справиться с такой нагрузкой, как изобилие белка и жира одновременно. У многих это приводит к болям в животе и газообразованию.
Важное правило среднеазиатской и кавказской кухни, которым часто пренебрегают и у нас, и за рубежом: на столе должны стоять только горячие напитки.
Животный жир имеет высокую температуру плавления. Если запивать жирную горячую еду холодным напитком, жир застынет еще в пищеводе, и будет очень тяжело перевариваться, создавая лишнюю нагрузку на печень.
Кроме того важно, чтобы на столе стоял не салат, заправленный маслом или жирным соусом, а простая овощная нарезка: жира в еде и без того хватает.
Японская кухня
В японской кухне много полезных продуктов. Это и сам рис, и морепродукты, богатые Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами, йодом и селеном.
Однако по возможности выбирайте блюда, приготовленные из продуктов, прошедших термообработку. Потому что вы не всегда можете быть уверены, где эта сырая рыба выловлена, как и сколько она хранилась и транспортировалась. Именно из-за сырой рыбы чаще всего случаются пищевые отравления и заражения паразитами.
Кроме того гораздо легче белок рыбы усваивается в термически обработанном виде, чем в сыром. И в любом стандартном наборе японской кухни всегда можно найти прошедшие термообработку блюда — к примеру, с копченым угрем, вареной креветкой и многие другие.
Если же вы все-таки не можете отказаться от сырой рыбы, тщательно подходите к подбору заведения, в котором собираетесь есть, и выбирайте только проверенные заведения с хорошей репутацией.
Самое важное
Если вы пробуете блюда местной кухне в путешествии – не наедайтесь сразу и осторожно относитесь к незнакомым продуктам и специям. Ведь даже средиземноморская кухня может преподнести сюрприз в виде излишка жира и быстрых углеводов.
Источник: «Здоровая Россия»
Данный материал опубликован на сайте BezFormata 11 января 2019 года,ниже указана дата, когда материал был опубликован на сайте первоисточника!
СанПиН — 2021: что изменилось для общепита
Необходимость в актуализации санитарных требований назрела уже давно. В последний раз СанПиН для общепита утверждали 20 лет назад. И эти правила были бессрочными. Сейчас для них установлен конкретный период действия, так как рынок даже за несколько лет сильно меняется.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 утвержден Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32.
Он включает требования 17 актов в сфере общепита и учитывает особенности питания взрослых и детей, а также питание в различных учреждениях: школах, больницах, детских садах и т.д.
Роспотребнадзор отмечает одну из особенностей нового документа — в нем делается акцент на здоровьесберегающую функцию питания.
В действующих с 1 января 2021 года правилах учтены новые форматы бизнеса, которые сегодня активно развиваются: кейтеринг, доставка, продажа навынос.
Рассмотрим все новшества по порядку:
Особенности новых санитарных правил
В основе новых требований для общепита лежат несколько ключевых принципов.
Учет различных факторов
СанПиН прописывает требования с учетом биологических, химических, физических и иных факторов.
К биологическим факторам относятся микробиологические и паразитарные загрязнения, размножение патогенных микроорганизмов. Чтобы предотвратить эти риски, сотрудники должны соблюдать ряд требований и придерживаться строгих правил при организации рабочего процесса.
В частности, они обязаны сообщать о случаях заболевания кишечными инфекциями своих родственников, с которыми проживают. Также сотрудники должны использовать одноразовые перчатки, когда готовят холодные закуски и салаты. Если целостность перчаток нарушается, то их следует менять на новые.
Для устранения биологических факторов нужно придерживаться правил при раздаче и реализации блюд. Так, например, готовые блюда, требующие разогревания перед употреблением, не должны находиться на раздаче более трех часов с момента изготовления. Готовые блюда нельзя замораживать и продавать на следующий день.
Соусы к блюдам подаются в индивидуальной потребительской упаковке.
К химическим факторам следует относить загрязнения токсичными веществами. Чтобы не допустить их попадания в продукты, моющие и дезинфицирующие средства нужно применять по инструкции и хранить в специальных местах.
Общепиту нельзя использовать ртутные термометры.
К физическим факторам относится тепловое воздействие. В правилах указано, что температура горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
Презумпция добросовестности
Новые правила основаны на принципах ХАССП. Эта аббревиатура переводится с английского как анализ рисков и критические контрольные точки.
Предприятиям общепита предоставлены возможности для самостоятельного контроля своей деятельности. Но им нужно внедрять систему ХАССП (разрабатывается под конкретное предприятие) и расписывать все инструкции и требования. Игнорирование этого условия грозит штрафами по ст. 14.43 КоАП.
Семь принципов ХАССП
По сути ХАССП это система идентификации, оценки и управления опасными факторами, которые влияют на пищевую продукцию. Она в том числе предполагает разработку для этих целей специальной документации. Смысл ХАССП — предупредить риски до их реального появления.
Существует семь принципов, на которых основана система ХАССП:
1. Анализ рисков через оценку значимости опасных факторов на всех этапах работы с продуктами.
Для чего нужно: когда выявлены риски, можно сформулировать меры для их предотвращения.
2. Определение критических точек контроля.
Для чего нужно: позволяет предотвратить потенциальную опасность.
3. Определение критических пределов для контрольных точек.
Для чего нужно: понимая лимиты, можно действовать так, чтобы в критических точках ситуация не вышла из-под контроля.
4. Внедрение процедур мониторинга всех критических точек контроля.
Для чего нужно: позволяет установить систему наблюдения и надзор в критических точках.
5. Формулировка корректирующих действий.
Для чего нужно: помогает в ситуациях, когда наблюдения сигнализируют о возможном выходе ситуации из-под контроля.
6. Ведение и учет документации.
Для чего нужно: система работы с документами позволяет отмечать важные данные.
7. Внедрение процедур проверки документов.
Для чего нужно: позволяет следить за актуальностью информации и проведением всех необходимых действий.
Плюсы новых санитарных правил для небольшого бизнеса
Новый СанПиН смягчает некоторые требования для маленьких заведений, не рассчитанных на высокие потоки посетителей. Определяющим признаком в этом случае является количество посадочных мест. Если у вас их менее 25, то можете рассчитывать на послабления.
- Допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала. Но при этом вход у него должен быть изолирован от производственных и складских помещений.
- Возможно хранение сырой и готовой продукции в одном холодильнике. Но есть условие: она должна находиться в закрытых контейнерах.
Из новых правил исчезло требование о привлечении отдельного персонала для уборки туалета, что немаловажно для микробизнеса, для которого лишний сотрудник влечет дополнительные траты. Эту обязанность могут выполнять другие сотрудники, главное — соблюдать нормы безопасности.
Важные изменения в санитарных правилах с 2021 года
В актуализированных правилах учтены новые форматы бизнеса. В частности, кейтеринг, доставка, продажа навынос. Сказано, что такого рода услуги теперь не требуют оформления декларации о соответствии пищевой продукции, как это было ранее.
С 1 января 2021 года технологическая карта становится важной частью работы предприятий общепита. Правилами установлено, что блюда нужно готовить в соответствии с этим документом, поскольку в нем описан весь производственный процесс.
Создавайте технологические карты блюд, контролируйте себестоимость блюда и наценку
Попробовать бесплатно
Если раньше за определенной категорией блюд закреплялось конкретное значение температуры, то новый СанПиН предусматривает наличие термометров для контроля температуры блюд на линии раздачи. Важно, чтобы температура блюд совпадала с той, что прописана в технологической карте.
Отдельно прописаны требования к складским помещениям, где хранятся продукты. Они должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а холодильное оборудование — контрольными термометрами.
На предприятиях общепита без цехового отделения, но имеющих дело с полуфабрикатом, работа с использованием сырья не допускается. То есть, если вы закупаете сырое мясо и овощи, у вас должен быть хотя бы один обрабатывающий цех.
Работники общепита должны предупреждать потребителя о наличии в готовой продукции ингредиентов, вызывающих аллергические реакции. Таким образом, если в меню указано, что посетитель перед заказом может уточнить состав блюда, то официанты должны очень хорошо знать ингредиенты, которые входят в то или иное наименование.
Если наименование блюд и кулинарных изделий в меню не соответствует их наименованиям в технологических документах, это считается нарушением.
Сегодня заведения нередко проводят кулинарные мастер-классы с участием детей и взрослых. В актуальных санитарных правилах прописано, что такие мероприятия допускаются только в том случае, если созданы условия, обеспечивающие безопасность пищевой продукции, и соблюдается технология приготовления блюд.
Повышенные требования к сотрудникам
Ко всем сотрудникам, которые занимаются приготовлением блюд и имеют непосредственный контакт с продуктами и сырьем, требования ужесточились. Теперь они каждый день должны проходить осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела. Прежде чем допустить персонал к работе, нужно убедиться в отсутствии признаков инфекционных заболеваний.
До 2021 года такие требования распространялись лишь на некоторых сотрудников, а именно на тех, кто работал в холодном, горячем и кондитерском цехах.
Зачем нужен гигиенический журнал
В приложениях к СанПиН представлена форма Гигиенического журнала (сотрудники). Ее следует использовать, чтобы фиксировать результаты осмотра и опроса сотрудников.
В журнале указываются ФИО сотрудника, его должность, предусмотрены графы для подписи сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у него и членов его семьи, а также об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела.
В отдельную графу вносится результат осмотра медицинским работником (ответственным лицом) – о том, допускается ли к работе или отстраняется от нее конкретный сотрудник.
Какие требования исчезли из СанПиН для общепита
В новых правилах не указан четкий перечень журналов, которые обязательны для общепита. Предполагается, что все эти документы разрабатываются в рамках внедрения ХАССП на конкретном предприятии.
Кроме того, на усмотрение самого бизнеса отдали решение таких вопросов, как:
- мытье посуды (исчезло требование к наличию инструкции по мытью);
- высота стеллажей для хранения посуды (ранее была определена минимальная высота — 0,5 м от пола);
- обработка яиц и овощей (если ранее указывались конкретные требования, то сейчас их нет);
- использование губок (ранее их нельзя было использовать в принципе, с 1 января запрет перестал действовать, но бизнесу нужно позаботиться о смене губок, чтобы в них не скапливались бактерии);
- использование алюминиевой посуды (ранее ее разрешали использовать только для временного хранения);
- периодичность генеральных уборок (если ранее это нужно было делать как минимум раз в месяц, то сейчас бизнес сам определяет, как часто проводить тщательную уборку);
- использование моечных ванн (из правил убрали требования к их количеству, но при этом важно, чтобы столовая, кухонная посуда и подносы для посетителей мылись отдельно);
- организация кондитерского цеха (из новых правил убрали подробный раздел о кондитерских цехах);
- работа при отключении водоснабжения (ранее в таком случае нужно было закрыть заведение, сейчас бизнес принимает решение в зависимости от обстоятельств и с учетом возможности соблюдения требований по безопасности пищевой продукции);
- хранение чистой посуды (ранее были требования хранить ее в перевернутом виде и на перфорированных стеллажах).
Загрузка...
