Что полезнее брокколи или цветная капуста?

Известно более 50 видов капусты, но наибольший интерес представляют всеми любимая белокочанная, а также внешне похожие культуры брокколи и цветная капуста, отличия которых очевидны. Но оба сорта относятся к одному семейству, характеризуются неповторимым вкусом и полезными свойствами.

Биологические особенности

В отличие от белокочанной, в пищу употребляются соцветия брокколи и цветной капусты, а не листья.

Цветная капуста

Чем отличается брокколи от цветной капусты? Цветная – это однолетнее растение. Корневой стебель уходит в землю на 60–120 см. Сама подземная часть слабее, чем у других видов. Стебель около 70 см. Расширяется вверху, где образуются крупные листья, узкие пластины которых изогнуты по спирали.

Цветная капуста в разрезе

Цвет листьев цветной капусты светло-зеленый, иногда бывает с сине-зеленым и даже сизым оттенком. Размеры листвы 20–90 см. Форма ланцетовидная или овальная, иногда усеченная. Плод–стручок длиной 6–9 см с множеством семян. Соцветия белые или желтоватого окраса, округлой формы. Иногда капуста может называться кудрявой.

Брокколи

На вопрос, брокколи – это капуста или нет, существует единственно правильный ответ. Это подвид цветной капусты, отличающийся цветовой гаммой, более рыхлой головкой, а также ростом головок на пасынках. Другое название вида – спаржевая капуста.

Растение однолетнее. На грядке представляет собой раскидистый куст. Стебель высотой 60–100 см, крупные и цельные листья на длинных черешках. Соцветия отличаются формой, имеют зеленый цвет, но редко бывают и белого окраса (белая брокколи). Вырастают круглые, конические экземпляры, весом до 700 г. После посадки до зрелости проходит 30 дней.

Дополнительная информация! Листья цветной капусты гораздо меньших размеров и более округлые, чем у брокколи.

Полезные и вредные свойства

Оба вида капусты содержат большой объем витаминов и минералов и приносят огромную пользу в поддержании здоровья.

Брокколи

Спаржевая капуста, как и другие овощи, низкокалорийный продукт. В 100 г содержится 30 кКал. Причем на белки приходится 3 г, углеводы 4–5 г, жиры практически отсутствуют. Клетчатка занимает 3 г.

Брокколи содержит витамины группы B и витамин C, которого в ней намного больше, чем в цитрусовых. Кроме того, в состав входят витамины A, PP, K и U, эффективно справляющийся с язвами. Процент его содержания в брокколи не меньше, чем в спарже.

Свойства спаржевой капусты

В ней имеются микро- и макроэлементы. Это марганец, селен, медь, фосфор, железо. И, конечно, калий, магний и натрий: первый выводит лишние соли, второй несет пользу сердцу, третий необходим для хорошего роста волос и ногтей, укрепления костной системы. Натрий регулирует водный баланс, селен выводит тяжелые металлы, медь содействует образованию элементов крови.

У брокколи достаточно клетчатки, чтобы помочь пищеварению, очистить кишечник, избавить от запоров. Она облегчает работу желчевыводящих путей, печени, способствует выделению желчи. Кроме того, клетчатка удаляет холестерин из организма.

Брокколи советуют употреблять беременным, так как присутствующая в ней фолиевая кислота помогает в образовании новых клеток и поддержании их в здоровом состоянии.

Органические соединения каротиноиды благоприятно влияют на зрение. Тормозят развитие катаракты путем укрепления сетчатки и хрусталика.

Бета-каротина в брокколи больше чем в других овощах. Он положительно влияет на кровь, считается незаменимым в косметологии.

Обратите внимание! Брокколи противопоказана тем, у кого выявлена аллергия на это овощ. Сырая капуста не рекомендуется при повышенной кислотности желудка и болезнях поджелудочной железы.

При приготовлении блюд соблюдают определенные правила. Брокколи не используют для бульонов. Если овощ добавляется в суп, то после полной готовности. Не стоит долго обжаривать его, да еще и в большом количестве масла: польза продукта теряется и к тому же образуются канцерогены.

Цветная капуста

Этот вид полезен благодаря составляющим ее элементам. Кудрявая помогает в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, дегенеративных расстройств, разных форм рака, других болезней.

Дополнительная информация! Несмотря на то, что родиной полезной и вкусной капусты называют Средиземноморье, овощ выращивается во всем мире.

Капуста богата витаминами C, K, B6, B1, B2. В ней достаточное количество калия, марганца, магния и фосфора. Присутствуют фолиевая и пантотеновая кислоты.

Читайте также  Как добиться высоких урожаев капусты Подарок

Польза цветной состоит в следующем:

• Снижает риск раковых заболеваний.
• Благодаря содержанию витаминов, антиоксидантов, жирных кислот помогает в борьбе с воспалениями. Эти же элементы нормализуют давление, снижают уровень холестерина и защищают сосуды от образования бляшек.
• Регулирует пищеварение и координирует выведение токсинов и излишка жидкости из организма. 100 гр цветной включает в себя 10 % суточной нормы клетчатки. Это улучшает пищеварение, избавляет от запоров, улучшает состояние органов ЖКТ.
• Содействует похудению. В 100 г продукта содержится всего 25 кКал, практически отсутствуют жиры, большой объем клетчатки делает капусту незаменимой для желающих сбросить вес.
• Помогает регулировать гормональный фон.
• Поддерживает здоровье глаз.

Несмотря на всю свою полезность, кудрявая капуста может нанести вред некоторым категориям граждан. Так, при болезнях щитовидной железы рекомендуют употреблять блюда из цветного овоща в готовом виде не чаще одного раза в день.

При проблемах с пищеварением культуру употребляют после тушения, варки или жарения. В сыром виде она только ухудшит положение.

При наличии камней в почках и подагре перед приемом овощей необходима консультация медицинского работника. При употреблении продукта в малых количествах проблемы не возникают.

Важно! Разница в содержании витаминов и полезных веществ у обоих видов капусты ощутимая: однозначно лидирует спаржевая разновидность.

Условия произрастания цветной капусты и брокколи

Для выращивания цветной капусты выбирается почва, насыщенная бором, медью, магнием. Она растет и на бедных почвах. Но тогда для нее требуются тщательный уход и регулярная подкормка.

Растение холодостойкое. Температура до -3 °C переносится хорошо. Но при низких показателях градусника культуру утепляют.

К сведению! Благоприятная температура 14–18 °C. В таких условиях урожай собирают на 90–120 день после посадки.

Культура светолюбивая. Для посадки подходят открытые участки. На начальной стадии развития требуется интенсивная освещенность. Позже потребность в свете снижается. Однако при коротком периоде дневного освещения процесс вегетации становится длиннее.

Брокколи – холодостойкая культура. Не переносит жару, сухой воздух. Комфортная температура выращивания 16–25 °C. Более высокие показатели плюс недостаток влаги ведут к прекращению роста головок и листвы. Молодые кусты справляются с температурой до -2 °C, взрослые – до -7 °C.

Благоприятные почвы для выращивания – влагопроницаемые, питательные и легкие, с глубоким пахотным слоем.

Внимание! Выращивание цветной капусты – занятие сложное. Брокколи менее требовательна к уходу, хотя и дает несколько урожаев в сезон.

Применение в медицине обоих видов капусты

Специалисты от медицины давно обратили внимание на богатый витаминный состав обоих сортов и для лечения используют овощи в свежем виде или в составе лекарственных препаратов.

К числу заболеваний и недугов, для исцеления которых применяется брокколи, относятся:

• Сахарный диабет. Наблюдения показали, что постоянный прием брокколи уменьшает объем сахара в крови и снижает его воздействие на стенки сосудов. И все благодаря наличию в ней сульфорафана, который снижает уровень глюкозы на 10 %, что важно для больных диабетом 2 степени. В этом случае брокколи белая и зеленая используются как лекарственные препараты, причем более эффективные, чем цветная капуста.
• Панкреатит. Это тяжелое заболевание требует длительного лечения и диеты. Тут-то и приходит на помощь спаржевая капуста. В ней много питательных элементов при малой калорийности. Особенно ценными являются растительные белки и хлорофилл, но из-за большого количества клетчатки после приема капусты возможно вздутие живота. Поэтому врачи рекомендуют постепенно вводить продукт в рацион. Разрешается 200 г овоща как при ремиссии, так и обострении болезни.
• Гастрит. Заболевание исключает белокочанную капусту, но брокколи, наоборот, рекомендуется к употреблению. Даже после нескольких дней приема будут заметны улучшения. Однако употребляют ее в тушеном или вареном виде.
• Тяжесть в кишечнике. Большое количество нерастворимых волокон, разбухая в желудке, проходят по ЖКТ и очищают его от токсинов и остатков еды. Тем самым улучшается моторика и перистальтика желудка.
• Подагра. Капуста стимулирует выведение мочевой кислоты и солей, провоцирующих подагру. Лучше употреблять именно брокколи, так как в ней меньше пурина, чем в цветной.

Благодаря своему составу брокколи повышает иммунитет, препятствует образованию жира и возникновения раковых клеток в печени, помогает справиться с геморроем, холециститом, заболеваниями поджелудочной железы.

Читайте также  Сортовые характеристики Московской поздней капусты

Спаржевую капусту добавляют в лекарственные средства, смеси и добавки, например, Иквалин производства США, снижающий риск появления язвенных болезней ЖКТ. Или Мастофит Эвалар, выпускаемый в России для применения в гинекологии, а также препарат Defense Maintenance (США), укрепляющий иммунную систему и используемый для профилактики простуды и инфекционных болезней.

К числу заболеваний и недугов, для излечения которых используется цветная капуста, причисляют:

• Сахарный диабет. Кудрявая капуста снимает отеки поджелудочной железы, нормализует образование инсулина. Регулярное использование в пищу овоща снижает вес больных, регулирует обмен веществ и давление, положительно влияет на сосуды и сердце, ускоряет заживление ран. Диабетикам культура рекомендуется в отварном или приготовленном на пару виде.
• Панкреатит. Продукт помогает в лечении поджелудочной железы. Цветная капуста обогащает организм белком и антиоксидантами. Здесь много витамина U, обезвреживающего токсины. Если овощ при ремиссии не использовали, то в период обострений его вводят постепенно в виде супчиков или запеканок.
• Кишечник. При приеме культуры улучшается его перистальтика. Клетчатка и пектин нормализуют работу органов пищеварения, выводят токсины со стенок толстого и тонкого кишечника.
• Геморрой. Соблюдение специальной капустной диеты положительно сказывается на течении болезни. Овощ снимает боли, воспаление. Действует укрепляюще на кровеносные сосуды, тем самым предотвращает кровотечения.

Цветную капусту не принимают при обострении колита, с осторожностью едят при проблемах с почками и мочевым пузырем, причем желательно после консультации с врачом. А вот при болезнях печени овощ приветствуется.

Сходства и отличия брокколи и цветной капусты

Овощи похожи внешним видом и качественным составом. Имеют одну и ту же сферу применения: детское, лечебное и диетическое питание.

Отличие цветной капусты и брокколи

Их можно различить по следующим признакам:

• формам, размером и цветом;
• биохимическим составом;
• способом употребления (брокколи едят и в сыром виде);
• разным подходом к уходу (кудрявая капуста более требовательна к почвам);
• периодом вегетации.

Внимание! Несмотря на различия, оба сорта капусты принадлежат одному семейству, имеют схожий внешний вид и свойства.

При сравнении видов по полезности вперед выходит брокколи. В ней больший процент содержания витаминов и минералов, чем в других сортах. На ее фоне цветная выглядит несколько скромнее. Но из этого не следует, что употреблять нужно только брокколи. Оба овоща являются здоровой и диетической пищей, приносящей пользу организму человека, начиная от глаз и заканчивая борьбой с раковыми опухолями.

Источник: https://OgorodGuru.com/ovoshhi/brokkoli-i-tsvetnaya-kapusta-otlichiya

Цветная капуста польза и вред и отличия от брокколи

Полезные свойства и противопоказания

Полезна ли цветная капуста? Да, она является хорошим источником питательных веществ, минералов и витаминов.

По сравнению с белокачанной капустой, он содержит гораздо больше белков (примерно в 1,5-2 раза), витамин С (аскорбиновая кислота (примерно в 2-3 раза), и этот овощ насыщен витаминами В6, В1, А, ПП.

В «кудрявой» капусте много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. Например, цветная капуста содержит в два раза больше железа, чем зеленый горох, перец и салат.

Польза от капусты цветной:

1. Улучшает пищеварение. Диетическое волокно, которое содержится в цветной капусте, помогает очистить пищеварительную систему, регулирует движения кишечника. В соцветиях капусты цвет был найден такое вещество, как глюкарафин. Он снижает риск развития гастрита и язвенной болезни.
2. Риск врожденных дефектов снижается. Цветная капуста содержит огромное количество фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Эти элементы очень полезны и важны для женщин, которые ждут ребенка. Дефицит этих веществ может вызвать врожденные дефекты плода.
3. Профилактика рака. Последние данные ученых подтверждают тот факт, что если вы регулярно употребляете эту растительную культуру, вы можете предотвратить развитие рака толстой кишки, груди и предстательной железы. Цветная капуста, как брокколи и другие съедобные крестоцветные, содержат глюкозинолаты. В организме они превращаются в изотиоцианаты. Ученые утверждают, что этот процесс химического превращения помогает уничтожать раковые клетки, тем самым замедляя рост опухоли.
4. Противовоспалительные свойства. Из-за содержания жирных кислот и витамина К цветная капуста обладает противовоспалительными свойствами. Эти вещества устраняют воспалительные процессы, которые возникли в организме и борются с болезнями. Это может быть нарушение нормальной функции кишечника и ожирения.
5. Для улучшения функции сердца. Цветная капуста — низкокалорийный источник калия. Калий — это микроэлемент, который отвечает за нормальный ритм сердца, за здоровое давление и правильный водно-солевой баланс тела. Для взрослого ежедневная норма калия в день составляет 4700 мг, это количество составляет 320 г на чашку. Также в овоще содержится коэнзим Q10, это вещество полезно для хорошей работы сердца.

Цветная капуста очень хорошо усваивается организмом. Он может использоваться как детьми, так и взрослыми, а также теми, у кого проблемы с пищеварительной системой.

Противопоказания цветной капусты:

• Не рекомендуется включать в рацион тем людям, которые страдают от высокой кислотности желудка, язвенной болезни, кишечных спазмов и острого энтероколита. Если вы будете использовать цветную капусту с такими заболеваниями, то болезненные ощущения увеличатся, произойдет раздражение слизистой оболочки желудка и раздражение кишечника.
• Цветная капуста не рекомендуется для еды людям, которые недавно прошли операцию в области живота или грудной клетки.
• Очень осторожно нужно относиться к цветной капусте людям, страдающим от заболевания почек, высокого кровяного давления, подагры.
• Люди, страдающие аллергией, должны очень осторожно относиться к использованию этого овоща.
• Для пациентов с подагрой этот овощ может быть опасным. Он состоит из пуринов, и если пурины начинают вводить и накапливаться в организме в больших количествах, то концентрация мочевой кислоты увеличивается. Мочевая кислота может вызвать рецидив заболевания. По этой причине люди с этим заболеванием должны отказаться от использования цветной капусты.
• Врачи отметили отрицательный эффект цветной капусты на щитовидную железу.

Чем полезна цветная капуста

Цветная капуста полезна как женщинам, детям, так и всему организму в целом.

Для женщин

Благодаря своему богатому составу, использование цветной капусты для продуктов питания и в качестве косметики помогает поддерживать красоту и молодость в течение длительного времени. Цветная капуста в составе лицевых масок борется с морщинами, помогает избавиться от шелушения, освежает и питает кожу, делает ее гладкой.

Используйте его и в масках для волос, которые укрепляют волосы, придают им блеск, питают кожу головы.

В качестве пищевого продукта цветная капуста способствует регенерации клеток организма, борется с свободными радикалами, что помогает сохранить молодость дольше.

Для организма

Цветная капуста полезна не только при наличии проблем со здоровьем — она будет оценена вполне здоровыми людьми. Его регулярное использование не только помогает очищать организм от токсинов и шлаков, но также активизирует очищающие функции самого организма.

Цветная капуста является антиоксидантом, нейтрализует действие свободных радикалов, способствует укреплению иммунитета. Это кладовая, необходимая для нашего организма витаминами, минералами и другими элементами, поэтому она должна включаться в рацион после тяжелых заболеваний (если нет противопоказаний), изнурительных диет, а также при авитаминозе.

Кроме того, цветная капуста нормализует нервную систему и помогает при хронической усталости.

Для детей

Она используется как однокомпонентное пюре или смешивается с другими овощами. Занятые матери могут купить готовые овощные смеси с цветной капустой в специализированных универмагах.

Педиатры рекомендуют вводить цветную капусту в рацион ребенка до яблок, иначе он может отказаться от еды из-за неприятного вкуса. Более охотно, капуста используется теми детьми, чьи матери съели ее во время грудного вскармливания.

В любом случае проконсультируйтесь с педиатром, которому вы доверяете, о сроках включения этого продукта в дополнительные продукты питания и количестве потребления.

Цветная капуста или брокколи: что полезнее

В 100 г свежей брокколи содержится:

• 30 ккал;
• 3 г белков;
• 0,5 г жира;
• 5 г углеводов.

В 100 г цветной капусты:

• 30 ккал;
• 2,5 г белка;
• 0,3 г жира;
• 5 г углеводов.

Как по вашему, что полезнее?Цветная капуста, она и вкуснееБрокколи определенно

Судите сами, где полезные свойства брокколи и цветной капусты вам более импонируют. На первый взгляд, нет существенных различий, так что более полезно — брокколи или цветная капуста?  Обратимся к фактам, и на них мы сделаем выводы:

• брокколи содержит огромное количество неусваиваемого волокна, которое содержит грубые волокна, которые очищают кишечник от шлаков;
• кроме витамина С, брокколи содержит калий, который укрепляет стенки кровеносных сосудов;
• эта капуста является естественным источником сульфорафана, что снижает риск развития рака;
• все это можно сказать о цветной капусте, но в ней также содержится самый редкий витамин U, который участвует в образовании ферментов;
• растительный белок цветной капусты не разрушается при воздействии тепла;
• этот овощ имеет ярко выраженный приятный вкус.

Вот некоторая информация о цветной капусте и брокколи. А что для вас будет полезнее, выбирать только вам.

Видео

В этом видео врачи из первых уст расскажут вам о пользе и вреде этого вида капусты и даже лечебные свойства.

Источник: https://prodachnika.com/ovoshi/kapusta/tsvetnaya-polza-i-vred.html

Брокколи: чем полезна королева капусты

• 29 Января 2020
• ●Bonduelle
• ●Полезные советы

Этот ярко-зеленый овощ, напоминающий о лете, попал к нам на столы из Средиземноморья и Малой Азии. В Европу ее завезли в 16 веке, но в полной мере оценили лишь в прошлом столетии. За свои ценные свойства брокколи прозвали «королевой капусты», и мы подробно расскажем о них.

Не последнее место в составе овоща занимает растительный белок: его целых 2,8 грамм на 100 грамм продукта. Также она богата клетчаткой, витаминами, аминокислотами и минералами.

Рассмотрим их подробнее: • хлорофилл — выводит свободные радикалы из организма, препятствует развитию онкологических заболеваний; • фолиевая кислота — крайне полезна для женского организма, улучшает работу репродуктивной системы; • омега-кислоты — контролируют внутричерепное давление, полезны при гипертонии; • токоферол — природный антиоксидант, сохраняющий молодость и упругость кожи; • фосфор — улучшает память, концентрацию внимания и в целом мозговую деятельность; • бета-каротин — отвечает за здоровье глаз и кожи; • медь, кобальт, железо — участвуют в процессе кроветворения, усиливают выработку эритроцитов; • кальций — укрепляет костную ткань, ногти, волосы и зубы; • калий, магний, натрий — поддерживают водно-солевой баланс, укрепляют мышечную ткань, улучшают настроение; • хром — регулирует уровень сахара в крови; • витамин С — защищает от вирусов, предотвращает авитаминоз; • витамины группы В — укрепляют нервную систему, помогают справиться с неврозами и бессонницей.

При таком богатом составе калорийность брокколи — всего лишь 34 калории на 100 грамм. Поэтому она незаменима для тех, кто следит за своим весом.

Кому особенно рекомендуется брокколи

Благодаря большому количеству фолиевой кислоты врачи и диетологи советуют регулярно употреблять брокколи беременным женщинам. Фолиевая кислота, или витамин В9 способствует нормальному формированию плода и в целом благотворно влияет на женский организм. За счет разнообразия минеральных веществ и витаминов — кальция, аскорбиновой кислоты, калия, магния, железа — брокколи должна входить в питание детей. Это гипоаллергенный продукт, поэтому его часто можно видеть на баночках с детским питанием для малышей 3-5 лет.

Правда, привить любовь к брокколи детям — задача не из простых. Ее специфический вкус не каждому понравится, хотя польза и перевешивает все. Приготовить овощ так, чтобы ребенок съел все до последней крошки, можно по рецептам разнообразных десертов. Например, сладкие морковные маффины с брокколи.

«Королева капусты» безусловно полезна тем, кто следит за фигурой и придерживается правильного образа жизни. Благодаря низкой калорийности и высокой пищевой ценности, овощ входит в состав многих диет и систем питания.

Чем полезна брокколи при похудении

Диетологи рекомендуют ее активно включать в рацион тем, кто интенсивно худеет. Большое количество витаминов и минералов активизирует метаболизм, помогая организму сжигать жиры. Растительный белок хорошо и надолго насыщает, помогает восстанавливаться после тренировок. Клетчатка очищает кишечник, что помогает избавиться от метеоризма, стать стройнее и улучшить состояние кожи. Частое употребление блюд с брокколи способствует выведению лишней жидкости из тканей.

Как готовить брокколи

Приготовить брокколи можно разными способами: отваривать, тушить, жарить, запекать или готовить на пару. В супермаркетах повсеместно продается свежая брокколи, но покупатели зачастую отдают предпочтение замороженным соцветиям. После заморозки овощ не теряет своих ценных свойств, а готовится он в таком виде гораздо быстрее. Если хотите использовать в салатах именно сырую брокколи, рекомендуем брать молодые соцветия. Зеленый пушистый овощ прекрасно сочетается по вкусу со многими продуктами: • сыром (пармезан, чеддер, фета, моцарелла); • морковью; • цветной капустой; • яйцами; • анчоусами; • рисом; • пастой; • лимоном; • оливками; • курицей. Из специй и зелени вкус брокколи хорошо подчеркнет и раскроет базилик, кориандр, лук, чеснок, карри, эстрагон, орегано, кинза, петрушка, тимьян и мята. Овощ входит в состав множества разных блюд. Брокколи подойдет и для завтрака, и как основа для легких овощных супов, как часть простых гарниров и сложных блюд, в качестве закуски, и даже как начинка для выпечки. Чтобы приготовить брокколи интересно и полезно, воспользуйтесь рецептами Bonduelle:

• Суп из брокколи и цветной капусты с кукурузными лепешками;

• Омлет с брокколи, шпинатом и креветками; • Закуска из брокколи и разных видов сыров; • Пирог с брокколи и креветками; • Закусочные маффины с брокколи; • Оладьи из брокколи с мацони и медом; • Мини-кексы с брокколи и тофу.

Кому противопоказана брокколи

Несмотря на блистательные свойства, есть у брокколи и небольшой список противопоказаний: • она не подходит для питания людей с повышенной кислотностью желудка и плохой работой поджелудочной железы; • нельзя есть ее после операций на желудочно-кишечном тракте; • и, конечно же, при индивидуальной непереносимости ее состава.

В остальном же брокколи подходит всем, не опасна, а наоборот, очень полезна для здоровья в любом возрасте. Надеемся, что вы полюбите готовить с этим овощем, если до этого не оценили его по достоинству!

Источник: https://bonduelle.ru/blog/sovety/brokkoli-chem-polezna-koroleva-kapusty/

Что полезнее, цветная капуста или брокколи и почему

Капустные грядки на российских дачных участках давно пополнили экзотические для наших широт сорта — цветная, или сирийская капуста и брокколи. Пищевая ценность, вкусовые качества и диетические свойства этих культур настолько высоки, что их включают в лечебный рацион, а для детей монокомпонентное пюре из брокколи и цветной капусты рекомендуют для первого прикорма. Несмотря на внешнее сходство, виды отличаются химическим составом и полезными свойствами.

Какая польза одна на двоих

Как представители одного семейства брокколи и цветная капуста имеют много общего. Оба овоща полезны для здоровья и подходят для диетического питания.

Их белок содержит необходимые человеку аминокислоты (всего 20 — 12 незаменимых и 8 заменимых), а его количество делает капусту ценным продуктом для детского питания.

Общие полезные свойства брокколи и цветной капусты, обусловлены содержанием витаминов и микроэлементов:

• магний и витамин С способствуют усвоению железа, поддерживают в норме количество эритроцитов и уровень гемоглобина;
• антиоксиданты и хлорофилл предупреждают рост раковых клеток;
• витамины группы В полезны для нервной системы;
• витамин U улучшает состояние слизистой желудка и восстановление тканей, участвует в образовании ферментов и способствует нормализации пищеварения, обладает антиатеросклеротическим действием;
• глюкорафанин и синигрин стимулируют процесс детоксикации и обладают противоопухолевой активностью.

Большое количество тонкой клетчатки бережно очищает кишечник и предотвращает запоры. Низкая калорийность цветной капусты и брокколи сделала их популярными у тех, кто стремится похудеть.

Чем отличаются брокколи и цветная капуста

В целом витаминный и минеральный состав в цветной капусте и брокколи одинаков, но в последней минералы и некоторые витамины содержатся в большей концентрации. В цветной капусте есть вещества, которых вообще нет в её зелёной родственнице и наоборот. По количеству антиоксидантов безоговорочно лидирует брокколи.

Состав и полезные свойства цветной капусты

Цветная капуста — один из важнейших полезных продуктов. Особые свойства придают ей вещества, которые отсутствуют в брокколи:

• тартроновая кислота препятствует отложению жира;
• фруктовые кислоты (яблочная и лимонная) влияют на многие биохимические процессы — нормализуют кислотно-щелочной баланс, укрепляют сосудистые стенки, активизируют синтез коллагена, улучшают работу кишечника;
• биотин, или витамин В7 поддерживает здоровье кожи, ногтей и волос.

В цветной капусте содержание железа выше, чем в брокколи, поэтому её полезно есть при низком гемоглобине.

Для диетического меню тепловая обработка цветной капусты должна быть минимальной

Химический состав капустных соцветий идеально сбалансирован для диетического питания. Цветная капуста включается в лечебное меню при следующих заболеваниях:

• гепатит и холецистит;
• колиты;
• гастриты и язвенная болезнь;
• сахарный диабет;
• стоматиты;
• бронхиальная астма и бронхит (в виде сока).

Способность усиливать регенерацию клеток позволяет использовать цветную капусту в измельчённом виде как наружное лекарство при экземе и для заживления поверхностных язв, ран и ожогов.

Постоянное употребление полезного овоща укрепляет иммунную систему, положительно влияет на обмен веществ и позволяет надолго сохранить молодость.

Возможные ограничения

Пуриновые соединения делают нежелательным употребление цветной капусты для тех, кто страдает подагрой — может повыситься уровень мочевой кислоты. Не рекомендован овощ и для больных с сердечной недостаточностью и камнями в почках. Цветная капуста может стать причиной пищевой аллергии.

Брокколи — королева капусты

Брокколи известна со времён Древнего Рима. Это плод работы селекционеров, скрестивших культурную и дикую капусту.

Брокколи бывает фиолетового цвета, хотя нам более привычен зелёный сорт калабрезе

Соцветия брокколи — чемпионы по содержанию бета-каротина, в этом они оставляют позади даже морковь. Концентрация некоторых витаминов и микроэлементов в брокколи выше, чем в цветной капусте, в том числе:

• фосфора и меди, улучшающих кроветворение;
• калия, который способствует выведению лишней жидкости;
• йода, нормализующего работу щитовидной железы (его в брокколи в 5 раз больше, чем в цветной капусте) ;
• фолиевой кислоты, необходимой беременным для правильного развития плода (по её содержанию брокколи превосходит цветную капуству почти в 2,5 раза).

Фитонциды определяют противогрибковое и антибактериальное действие. Катехины (группа флавоноидов) совместно с витаминами Е и К (их концентрация в брокколи выше в 4–5 раз) как мощные антиоксиданты предупреждают развитие раковых опухолей.

Женщинам никак нельзя игнорировать брокколи, ведь в ней содержится огромная польза для здоровья, красоты кожи и волос

Капуста полезна людям с плохим аппетитом, страдающим нарушением кишечной микрофлоры, метеоризмом, дискинезией жёлчных путей.

Синигрин и индол-3-карбинол — вещества, работающие в брокколи комплексно. Они воздействуют на злокачественные новообразования. Синигрин блокирует размножение раковых клеток, индол-3-карбинол стимулирует иммунные клетки.

Брокколи включают в состав диет для нормализации работы пищеварительной системы, профилактики инфаркта и инсульта. Заболевания и состояния, при которых она содржится в лечебной диете:

• сахарный диабет;
• катаракта, патологические изменения в сетчатке и хрусталике;
• реабилитация после облучения;
• панкреатит и гастрит;
• патологии нервной и сердечно-сосудистой системы;
• воспаление верхних и нижних дыхательных путей;
• сезонные аллергии.

Брокколи — отличное средство для профилактики целлюлита и отёчности разного происхождения. Капуста обеспечивает поддержку иммунной и гормональной системы.

Ограничения к употреблению

Брокколи полезна всем, если только на неё нет аллергии. Однако неправильное приготовление блюд с этой капустой может нанести вред:

1. Брокколи нельзя использовать для овощных бульонов. В процессе варки она выделяет вещества аденин и гуанин, вредные для человеческого организма.
2. При обжарке брокколи на большом количестве жира и сильном огне образуются канцерогенные соединения.

Не рекомендуется есть брокколи в сыром виде тем, у кого повышена кислотность желудочного сока и обострён панкреатит. В сыром виде капуста также содержит вещества, препятствующие усвоению йода.

Тем, у кого уже диагностирована патология щитовидной железы, рекомендуется употреблять брокколи только после тепловой обработки.

Это ограничение не касается тех, у кого гипотиреоз имеет аутоиммунное происхождение.

Видео: о пользе брокколи

Сравниваем состав

Каждый выбирает для себя овощи исходя из вкусовых предпочтений и состояния здоровья. Объективно оценить цветную капусту и брокколи поможет сравнительная таблица.

Таблица: состав и пищевая ценность брокколи и цветной капусты (в 100 г продукта)

Аминокислотный состав цветной капусты и брокколи одинаков, но последняя превосходит по количественному содержанию некоторых аминокислот. Брокколи также питательней свой родственницы. Зато цветная капуста опережает брокколи по количеству содержащихся в ней минералов.

Брокколи и цветная капуста прекрасно уживаются в одной тарелке и гармонично дополняют полезные качества друг друга. Цветная капуста вкусна и более полезна в засолке, где она не подвергается тепловой обработке. Брокколи предпочтительно употреблять в запечённом виде при минимальном времени готовки.

• Марина Иванова
• Распечатать

Источник: https://orchardo.ru/43490-chto-poleznee-cvetnaya-kapusta-ili-brokkoli.html

Брокколи против цветной капусты: что полезнее?

Брокколи и цветная капуста являются крестоцветными овощами. Мы наслышаны об их пользе для здоровья, только вот за какую капусту лучше хвататься в магазине, за зеленую или белую? Давай узнаем

Крестоцветные овощи, такие как брокколи, особенно питательны, потому что они богаты витаминами и веществами, которые помогают в укреплении здоровья сердца, борьбе с раком и восстановлении баланса сахара в крови. Они также низкокалорийные и с высоким содержанием клетчатки, поэтому заставляют тебя чувствовать себя сытой.

Информация о питательной ценности брокколи (на 1 стакан)

• Калории: 31
• белок: 2,6 г
• углеводы: 6 г
• клетчатка: 9,6% рекомендуемой суточной нормы
• кальций: 4,3%
• витамин K: 116%

Другие преимущества для здоровья:

• Снижает уровень холестерина

Брокколи содержит очень много клетчатки, которая связана с низким уровнем холестерина. Согласно исследованию, опубликованному в Nutrition Research, приготовленная на пару брокколи особенно полезна для снижения уровня холестерина.

• Полезна для здоровья глаз

Как и морковь и болгарский перец, брокколи полезна для твоих глаз, поскольку два основных каротиноида в брокколи, лютеин и зеаксантин, связаны со сниженным риском возрастных нарушений зрения.

• Способствует здоровью костей

Брокколи — отличный (не молочный) источник кальция, который помогает в укреплении костей. Она также богата марганцем, который помогает в наращивании плотности костей и может также способствовать росту волос. Следовательно, брокколи необходима людям с артритом и другими проблемами с костями.

Польза для здоровья цветной капусты

Цветная капуста богата витамином С, витамином К, кальцием, фолиевой кислотой, калием и клетчаткой. Она также содержит фитонутриенты, которые обладают иммуногенными, антивозрастными и противораковыми свойствами.

Пищевая ценность цветной капусты (на 1 стакан)

• Калории: 27
• Белок: 2,1 грамма
• Углеводы: 5 граммов
• Клетчатка: 8,4%
• Кальций: 2,4%
• Витамин K: 21%

Другие преимущества для здоровья

• Большой источник антиоксидантов

Антиоксиданты защищают клетки от вредных свободных радикалов и воспаления.

Как и другие овощи семейства крестоцветных, цветная капуста особенно богата глюкозинолатами и изотиоцианатами, двумя группами антиоксидантов, которые, как было доказано, замедляют рост раковых клеток.

Причины этого не совсем понятны, но они могут помочь удалить или нейтрализовать канцерогены или повлиять на уровень гормонов в организме, чтобы предотвратить связанные с ними раковые заболевания.

• Может помочь в потере веса

Как и большинство овощей, цветная капуста низкокалорийна, а потому — идеальный выбор для тех, кто сидит на диете и хочет сбросить вес. Это отличная замена многим насыщенным углеводами блюдам, таким как рис и картофель, и без ущерба для вкуса.

Так что полезнее?

С точки зрения питания, брокколи слегка вытесняет своего двоюродного брата крестоцветного, с впечатляющими уровнями кальция, витамина К и клетчатки.

Тем не менее, в обеих овощах мало калорий и много общих питательных веществ, таких как фолат, марганец, белок и другие витамины. Они также чрезвычайно универсальны и обязательно должны быть частью любой здоровой диеты.

Но если обязательно должен быть победитель, брокколи забирает призовую медаль.

Источник: https://beauty.ua/dietika/nutrition/8628-brokkoli-protiv-tsvetnoy-kapusty-chto-poleznee

Брокколи и цветная капуста: различия в составе, калорийности и уходе

Брокколи и цветная капуста являются представителями одного семейства, крестоцветных. Это разновидности капусты огородной. Несмотря на внешнее сходство головки с соцветиями, культуры разные, имеют множество отличительных признаков.

 Загрузка …

Образование цветоносов происходит неодинаково, различен вегетационный период растений. Брокколи менее прихотлива, чем цветная капуста, устойчива к заболеваниям и к резким снижениям температур.

Различен химический состав продуктов, их калорийность. Каковы характеристики брокколи и цветной капусты? Как выращивают культуры?

Брокколи

Брокколи является генетической предшественницей цветной капусты. Культура была искусственно выведена из дикорастущих растений, которые встречались на побережье Средиземного моря. Брокколи стали возделывать ещё в Древней Греции.

Название культуры с латинского языка означает цветущий корень. В настоящее время овощи культивируют во всём мире:

• культуру выращивают, как однолетнее. В первый же год у брокколи вырастает высокий стебель, до 1 м в высоту. На нём образуются соцветия, которые соединяются в кисти. Урожай капусты собирают, когда соцветия находятся в периоде бутонизации. Они имеют насыщенный зелёный оттенок, покрыты белёсым восковым налётом;
• листья на кусте устремлены вверх, имеют удлинённую форму, как у хрена. Их часто используют для приготовления салатов;
• корень массивный, округлый. Подземная часть хорошо ветвится;
• брокколи относится к морозостойким растениям, не прекращает своего развития при резких суточных перепадах. Культура практически не болеет инфекционными заболеваниями. Огородники рекомендуют проводить обработку грунта и кустов от грибка. Листья объёмные, поэтому грунт на грядке плохо проветривается.

Селекционеры вывели различные сорта, которые отличаются не только по периоду созревания, но и по формированию соцветий. Некоторые культуры образуют одну объёмную головку из бутонов. Она низко посажена к земле. Такая брокколи похожа на цветную капусту. Это классический вид культуры.

Другой вид, стеблевой, отличается от классического. Растения не формируют крупную голову. Соцветия образуются в пазухах листьев. Они небольшого размера. В диаметре 5-7 см. Их срезают весь сезон до самых морозов. Стебель выбрасывает всё новые и новые цветоносы.

Брокколи используют для приготовления низкокалорийных супов, витаминных салатов и гарниров. Продукт предварительно бланшируют или отваривают на пару; так она не теряет цвет. Специалисты призывают своевременно собирать урожай капусты. Перезревшие соцветия начинают горчить. В норме они зелёного цвета. О том, что брокколи перезрела, говорит жёлтый оттенок головки с бутонами.

Брокколи рекомендуют вводить в рацион детям с 8 месячного возраста. Калорийность составляет 34 кКал в 100 г продукта. Он полезен для нормального развития всех систем организма.

Капуста благоприятно воздействует на пищеварительный тракт, укрепляют кровеносные сосуды, способствует нормализации работы сердечной мышцы. Продукт поддерживает иммунитет органов зрения, суставов. Высокое содержание солей обеспечивает правильное развитие костей и мышц:

Ещё по теме:  Какого ухода требует капуста Галакси F1?

• в капусте содержится много лютеина, аскорбиновой кислоты, холина, рибофлавина, токоферола. Отмечается высокое содержание витамина «К», который улучшает усвоение кальция и железа;
• минеральный состав представлен калием, кремнием, фосфором, магнием;
• из микроэлементов больше всего в овощах бора и алюминия.

Для растения хорошо подходит прохладный и влажный климат. Оптимальная температура для развития культуры 18-20 С. Грунт должен быть плодородным и рыхлым.

Для капусты подходит чернозём, суглинистые почвы. Растение требуется часто поливать до 3 раз в неделю, но заболачивания почвы не допускают.

Сорта брокколи

В зависимости от периода созревания культуры разделяют на ранние, поздние и среднепоздние. Производитель на упаковке с семенами всегда указывает срок технической зрелости растения. При более продолжительном выращивании бутоны начинают цвести, продукт становится горьким и волокнистым.

Ранние сорта созревают за 60-80 дней от появления поросли. Какие ранние культуры рекомендуют высаживать огородники:

№Полезная информация

1	Тонус – растение образует одну большую головку 200 г. После резки стебель даёт множество соцветий, которые собирают до заморозков. Вес маленьких кочешков 70 г
2	Линда – вес головки 400 г. Период созревания 85 дней
3	Батавия – растение гибридное, формирует большой кочан весом 1,2 кг. Культуру можно выращивать и в южных регионах с засушливым климатом
4	Лорд – средняя масса плода 1,5 кг. Срезать его можно уже через 55 дней после высадки саженцев в грунт. После резки образуются кочаны массой до 200 г. Данный сорт очень востребован у огородников

Техническая спелость среднепоздних сортов отмечается через 100-130 дней. Наиболее популярны Гном и Айронмен. Растения требовательны к режиму полива. Средняя масса головки 400 г.

Вес последующих соцветий 70 г. Капуста требует ухода, введения подкормок, обработки от насекомых и от грибковых инфекций.

Урожай поздних сортов снимают через 130-145 дней после высадки в грунт. Овощи не закладывают на зиму в подвальное помещение. При температуре 0 С и высокой влажности и они могут пролежать не более месяца. Обычно их замораживают или используют для консерваций. Среди поздних сортов выделяют следующие:

• Лаки – растение устойчиво к вирусным заболеваниям; плод вырастает до 900 г;
• Монтерей – отличается высокой урожайностью; головка весит до 1,2 кг;
• Фиеста – с 1 м2 собирают до 4 кг, вес крупного плода 1,5 кг.

Выращивают брокколи рассадой или семенами. Все работы проводят в весенний период. Для растения выбирают солнечный участок. Для культуры предпочтительнее грядки, на которых культивировали лук, морковь, бахчевые и бобовые культуры.

Цветная

Цветная капуста внешне отличается от брокколи формой куста и головки. Стебель вырастает до 15-70 см. Даёт более мелкие соцветия, которые плотно прилегают друг к другу, образуя кочан. Соцветия ветвятся, составляя кисти диной 3-15 см.

Ещё по теме:  Как выглядит капуста ёлочка?

Они меньшего размера, чем у брокколи. Растение приземистое, листья невысокие с удлинённой пластиной, расположены горизонтально к грунту:

• на кусте вырастает одна головка. При срезании побочных соцветий не образуется;
• бутоны имеют кремовый, белый, зелёный или фиолетовый оттенок. Культура была выведена селекционерами, в естественной природе она не встречается. В соцветия фиолетового оттенка содержится высокий процент антоциана, что придаёт плоду соответствующий оттенок. Вещество полезно для организма, поддерживает иммунитет;
• урожай собирают, когда растение достигает технической спелости;
• при более длительном выращивании бутоны раскрываются, образуя цветки. Они жёлтого оттенка. Головка распадается на отдельные цветоносы. Такой продукт не пригоден в пищу. Плоды волокнистые, теряют сладковатый привкус, начинают горчить;
• корень короткий, поэтому важно соблюдать плодородность верхнего слоя почвы и поливной режим.

Цветная капуста не переносит заморозки, плохо развивается при изменении суточных температур. Оптимальная температура для развития растений 18-25 С. Причём для формирования головки необходима температура 15-18 С.

При заниженных и повышенных показателях соцветия затормаживают своё развитие. Культуру рекомендуют выращивать в южных регионах с тёплым летом.

Растение имеет короткий корень, который не образуют густую мочку. В связи с этим, при выращивании культуры рекомендуют внимательно относиться к подготовке почвы. Цветная капуста требует много органики. Причём плодородным должен быть верхний слой.

Капуста чувствительная к нехватке бора в грунте. На соцветиях образуются бурые пятна, бутоны отделяются друг от друга. При недостаточном количестве магния образуется дуплистость в корне, листья перекручиваются, головка распадается, перестаёт развиваться.

Брокколи и цветная капуста должны входить и в детский рацион, и в меню взрослого человека. Калорийность у цветной капусты 30 кКал. В ней не обнаруживается лютеин, но имеется много каротина. Аскорбиновой кислоты меньше, чем в брокколи, но общее содержание витаминов группы «В», выше. Продукт отличается высоким показателем бора и магния. Они благоприятно влияют на иммунитет нервной системы.

В грунт обязательно вносят минеральные удобрения, содержащие бор, марганец, железо, калий, фосфор. Необходимы азотные препараты. При высадке рассады в лунку обязательно добавляют перегной и золу.

Сорта

Селекционеры создали ранние сорта капусты, которые успевают созреть через 90-100 дней. Растения способны адаптироваться к изменениям климата, но от заморозков их рекомендуют защищать плёнкой. Ранние культуры отличаются высокой урожайностью:

• Сноуболл – соцветия белого цвета. Перед началом цветения они становятся кремовыми. Выращивают культуру 3 месяца. Головка крупная, до 1 кг;
• Снежный шар – растение отличается повышенным иммунитетом. Вес головки 800 г. Может переносить сниженную плодородность почвы, но в течение вегетации огородники вносят подкормки из минеральных удобрений;
• Гарантия – сорт ультраранний. Техническая спелость наступает через 75 дней. Плод весит 1 кг. Урожайность с 1 м2 составляет 3,2 кг. Растение не болеет сосудистым бактериозом.

Ещё по теме:  Главные правила выращивания капусты

Среднепоздние сорта созревают до 110-130 дней. Капуста требует тщательного ухода. Её рекомендуют обрабатывать от насекомых, от слизней, проводить профилактику от грибковых заболеваний:

• Белая головушка – вес плода 1,1 кг. Урожайность 4,5 кг/м2. Овощи отличаются не только высоким содержанием витаминов группы «В», но и аскорбиновой кислотой. В 100 г продукта витамина «С», 100 мкг;
• Флора Бланка – сорт голландский, устойчив к резкому похолоданию, но при заниженных температурах плод замедляет своё развитие. В комфортных условиях 20-25 С, он вырастает до 1,2 кг;
• Кортес – это гибрид. Он отличается крупной головкой до 5 кг. Растение может переносить кратковременные заморозки;
• Розамунда – образует бутоны красивого пурпурного оттенка. Плод объёмный, 800 г. Техническая спелость наступает через 110-115 дней. Высаживают капусту рассадой.

Поздние сорта используют для заготовок на зиму, плоды замораживают. В подвальном помещении они могут пролежать не более 30 дней. Из поздних сортов особенно выделяют гибрид Америко. Он отличается соцветиями весом 2,5 кг. С 1 м2 можно собрать до 8 кг. Растение выдерживает заниженные температуры до -4 С.

В Сибири, на Урале, в Подмосковье рекомендуют выращивать ранние и среднепоздние сорта цветной капусты и брокколи. Поздние культуры не успеют созреть в открытом грунте. В тепличных условиях развиваются они недостаточно хорошо. Для короткого и прохладного лета подходят цветные гибриды Гудман, Мовир. Успевают созреть брокколи Тонус, Команчи, Император.

На огородном участке рекомендуют выращивать капусту разного вида. Одной из самых популярных является белокочанная, но в ней отмечается заниженное содержание витаминов и минеральных солей. Брокколи отличается богатым минеральным комплексом и содержанием лютеина.

В цветной капусте отмечают повышенное содержание витаминов группы «В» и каротина. Каждый продукт полезен по-своему. Его обязательно включают в ежедневный рацион питания, особенно в зимнее время.

Источник: https://GoFerma.ru/ovoshhevodstvo/kapusta/chem-razlichayutsya-brokkoli-i-tsvetnaya-kapusta.html

Брокколи и цветная капуста: сколько есть и с чем готовить

Брокколи и цветная капуста – одни из самых полезных овощей для детей и взрослых. Врачи рекомендуют употреблять их также женщинам во время беременности и кормления грудью. «Летидор» расскажет, сколько их можно есть, как вводить пюре из этих овощей в детский рацион и как лучше готовить, чтобы сохранить витамины и микроэлементы.

Цветную капусту и ее подвид – брокколи – можно запросто приобрести на овощных рынках и в супермаркетах. Чаще всего на витринах представлен сорт калабрезе: крупные соцветия-зонтики брокколи на толстом кочане ярко-зеленого цвета или с фиолетовым оттенком.

По количеству витамина С эти овощи значительно обходят цитрусовые, ведь в наших любимых апельсинах полезного витамина в 2,5 раза меньше. Представьте, небольшая польза цветной капусты объемом в 150 г – это двойная дневная норма витамина С и ¾ нормы бета-каротина!

• Брокколи и цветная капуста насыщены белком, а за счет большого количества клетчатки являются превосходным способом очищения организма от шлаков, холестерина и прочих вредных элементов.
• 7 покупок для новорожденного, о которых вы не пожалеете
• Комментирует Мария Леонидовна Бойко, врач-терапевт, гастроэнтеролог:

«Брокколи и цветная капуста – крайне полезные овощи. Обладая низкой калорийностью, они богаты многими витаминами и микроэлементами, а также клетчаткой. Употребление этих овощей рекомендовано и детям, и взрослым, и беременным женщинам.

Брокколи и цветная капуста – гипоаллергенные овощи и в прикорм малышам их вводят одними из первых, в 5-7 месяцев. Для беременных женщин эти овощи – источник витаминов группы В и фолиевой кислоты. Из-за большого содержания клетчатки брокколи и цветная капуста отлично усваиваются и помогают избежать многих проблем с пищеварением, с которыми часто сталкиваются будущие мамы.

В целом, эти овощи полезны для большинства людей, однако всегда надо помнить, что даже на них существует аллергическая реакция. Также брокколи и цветную капусту не рекомендуют людям с повышенной кислотностью желудка».

Колонка Алины Фаркаш: о раннем развитии и родительских амбициях

Источник: https://letidor.ru/zdorove/brokkoli-i-cvetnaya-kapusta-skolko-est-i-s-chem-gotovit.htm