Мясо сурка — польза и возможный вред

Добрый день, уважаемые читатели! Жители степной зоны Забайкалья издавна для лечения многих заболеваний используют тарбаганий жир или сурковый жир.

Тарбаган или монгольский сурок (Marmota sibirica), является одним из шести видов рода Сурков, обитающих на территории России.

Исследования показали, что жир сурка не содержит радионуклидов и токсических веществ и по своим целебным свойствам превосходит рыбий и барсучий жиры. А секрет кроется в том, что сурки являются истинными вегетарианцами.

Сурковый жир лечебные свойства и противопоказания  

Как уже было сказано выше, тарбаган — это один из видов сурков, обитающих на территории России, его еще называют монгольским и сибирским.

Описание внешнего вида: Зверек довольно крупный,  всегда неуклюжий, оттого что толстый. По своим размерам напоминает хорошо откормленного кота.

Вес взрослой особи может доходить до 8 килограммов, а тело длиной до 70 сантиметров. Мех животного окрашен в коричневатые тона и часто по окрасу отличают один вид сурка от другого.

Монгольский тарбаган имеет серо-бурый  более высокий, пышный мех, с рыжеватым отливом шерсти на брюшке.

Обитание зверька: Живут они семьями, которые объединяются в колонии. Каждая семья имеет свою нору с многочисленными выходами. Днем семья отсиживается в норе, на промысел выходят утром и вечером.

Способность воспроизводить потомство проявляется на третьем году жизни.

Очень жаль, но в Забайкалье этот полезный зверек почти полностью истреблен, теперь он находится под охраной государства и занесен В Красную Книгу вымирающих видов. А сурковый жир нам поставляют из Монголии.

 Тарбаганий жир может отличаться качеством

Охота на отстрел сурков в нашей стране продолжается всего 2 месяца (с июня по август).  Добыча сразу же должна поступать на переработку. Ведь жиры сурка, равно как и медвежий и барсучий, быстро окисляются на воздухе и утрачивают свою питательную ценность. Влияет на качество жира и солнечный свет. А кроме этого, страдают и целебные свойства.

Чтобы минимизировать соприкосновение жира с кислородом, который вступая с ним в реакцию при высоких температурах адсорбируется, топление проводят в специальных автоклавах, на водяной бане.

Образцы мяса и жира каждого отстрелянного животного исследуются на инвазионные инфекционные заболевания на ветстанции, на основании чего выписывается свидетельство определенной формы, по которому решается дальнейшая судьба суркового жира и мяса.

Мясо сурка, кстати, тоже является ценным продуктом питания. Со взрослой, хорошо нагулянной особи охотники снимают от 700 до 2000 граммов внутреннего жира. По своим внешним признакам он должен быть светло-желтого цвета, с небольшим кислотным числом и не более 0,3% влаги.

Где купить качественный сурковый жир

Нутряной жир сурка, продукция не из дешевых. Жаль, что сейчас можно натолкнуться на подделку этого ценного продукта. Недобросовестные коммерсанты уже научились примешивать к жиру сурка техническое пальмовое масло и прикрывать свой продукт сертификатом соответствия.

Настоящим документом, подтверждающим подлинность жира, должна служить охотничья лицензия и свидетельство, выданное ветеринарной станцией. По этим документам сразу становится понятным, кто и когда добыл животное и был ли здоров данный зверек. Но здесь тоже могут проявляться технологические нарушения при топлении жира.

Поэтому, надо искать компанию по производству БАД-ов с высокой репутацией, у которой уже есть своя клиентская база, много хороших отзывов и качественный продукт. В этом плане неплохо зарекомендовала себя алтайская компания Лиотон, где на основе жира сурка готовится много экологических препаратов. В среднем цена жира сурка за 250 мл флакон, доходит до 400 рублей.

Купить сурковый жир сустамед можно в интернет — аптеках, допустим магазин Фитосила.

Сустамет — это биологическая добавка, состоящая из суркового и рыбьего жира, назначается в качестве вспомогательного средства при заболеваниях воспалительного, инфекционного и обменного характера.

Покупателям предлагается в капсулах. Цена зависит от производителя, но в среднем за 100 мл жира  просят в пределах 500 рублей.

Лечебные свойства продукта зависят от состава

Лечебные свойства суркового жира полностью зависят от его состава и содержания химически активных веществ. Важно отметить, что температура застывания тарбаганьего жира, несколько ниже, по сравнению с барсучьим и медвежьим (от 7 до 9 градусов).

Это говорит о высоком содержании ненасыщенных жирных кислот. В нем присутствуют олеиновая кислота, линолевая, линоленовая, а это: омега -9, — 6, -3. Отличается он содержанием большой группы витаминов.

Количество кислот не бывает постоянным, это зависит от среды обитания зверька и его пищи. Особенно ценится жир сурков, которые выгуливались на полях, засеянных подсолнухами. Такой жир называют «солнечным» , в нем большая концентрация полиненасыщенных жирных кислот, находящихся в составе  жира животного происхождения.

В жире отмечено высокое содержание йода, его удельный вес близок к единице и он относится к невысыхающим жирам. Огромное число биологически активных веществ, микроэлементов, содержащихся в жировой прослойке, позволяют зверьку впадать в зимнюю спячку без чувства голода. Жировых запасов хватает на всю зиму.

Лечебные свойства топлёного жира сурка  

Тарбаганий жир и жир любого вида сурков в народе получил славу мощного природного иммуномодулятора, регенерирующего, бактерицидного и противовоспалительного средства, применяемого при проблемах с желудочно-кишечным трактом (гастрите, язве желудка, колите и энтероколите, геморрое, нарушении работы поджелудочной железы и панкреатите).

Свойства суркового жира помогли мне в молодости вылечить открытую язву желудка, язва зарубцевалась, впоследствии меня даже сняли с учета.

Народная медицина рекомендует его, как средство избавления от простудных и респираторных  заболеваний, вылечивания бронхита и астмы. В Забайкалье применяют даже для лечения туберкулеза и пневмонии. Спасает жир и от кашля заядлых курильщиков, поскольку хорошо очищает лёгкие.

Нередко назначают сурковый жир при болезнях сердца и сосудов, для улучшения кровообращения. Внутреннее применение жира активизирует иммунную систему организма. Его употребление после тяжелых болезней и операций, быстрее ставит людей на ноги.

Регенерирующие лечебные свойства используются с успехом для залечивания ран и порезов, небольших ожогов.

В Бурятии и Забайкалье топленый жир сурка применяют в пищу для восстановления иммунитета и обмена веществ, при авитаминозе, для укрепления здоровья в весенний период времени, когда организм истощен после зимы.

Его просто используют для приготовления еды, например, жарят на нем картошку. И для здоровья полезно и если есть какие-то отклонения, то сразу лечение проводится.

В настоящее время жир сурковый широко применяется в медицине не только в чистом виде, но и в составе различных препаратов.

Какой жир лучше барсучий или сурковый   

Сурки, тарбаганы, байбаки — грызуны, входящие в семейство Беличьих, относятся к животным, питающимися только растительной пищей. Это степные вегетарианцы, которые едят нежные стебли растений, листья и семена. Тогда как медведи и барсуки не прочь полакомиться и пищей животного происхождения и даже далеко не свежего вида.

Поэтому у нас лечение сурковым жиром назначают и для детей.

Как применять сурковый жир

Продукт применяют до еды за 40 минут месячными курсами, делая перерывы в лечении. Запивать можно горячим молоком с добавлением ягодных сиропов и отваров. Вкус жира своеобразный, непривычный для восприятия нашего обоняния и вкуса, но ради здоровья можно и потерпеть.

Как пить топленый жир при:

• кашле, гриппе и простуде,
• при бронхите, пневмонии (воспалении легки),
• желудочно-кишечных заболеваниях,
• заболевании сердца и сосудов,
• для очищения крови,
• при анемии и истощении сил…

Применение детям:

• деткам до 3-х лет рекомендуется только наружное применение;
• с 4-х до 6 лет, по половинке чайной ложечке, трижды в день;
• с 7 до 10 лет, по 3/4 чайной ложечки, трижды в день;
• с 11 до 14 лет, по чайной ложечке, трижды в день;
• детям с 15 лет, по десертной ложке, трижды в день

На одном из медицинских сайтов я нашла именно такую инструкцию применения суркового жира, где сказано, что детям до 3-летнего возраста не рекомендуется его употребление.

А народная медицина Монголии, напротив, советует давать топленый жир маленьким детям, который спасает их от рахита.

Для взрослых: принимать по десертной ложке, трижды в день, до выздоровления.

Для наружного применения:

• кожные заболевания,
• псориаз,
• экземы,
• чесотка,
• себорея,
• пролежни,
• трофические язвы,
• обморожения…

Инструкция по применению: рекомендуется смазывать кожу тоненьким слоем, не втирая.  Делают не тугие повязки. Бинт пропитывают жиром и накладывают на рану. Он защищает рану от присыхания бинта, убивает бактерии, то есть дезинфицирует раны и способствует быстрому наращиванию новой кожи.

При псориазе и экземе (сухой) лучший эффект получается на распаренную кожу, после принятия ванны, после сауны или бани.

Компрессы и растирания можно применять как вспомогательное средство при болезнях дыхательной системы, ушибах, травмах. При воспалении и заболевании суставов: артрите, остеопорозе.

Мазь на основе суркового жира.  Для растирания смешивают жир и камфорное масло в соотношении 1:1. Такая растирка и прогревает и воспаление снимает.

Средство для активизации иммунных сил организма

Возьмите жир сурка, сок алоэ и мед. Все ингредиенты в одинаковых количествах. Лист алоэ предварительно подержите в холодильнике 3-4 дня, завернув в бумагу, для биостимуляции. Применяется до еды за 40 минут, по чайной ложечке детям и взрослым по столовой ложке.

Жир сурка обладает особой уникальностью. В народе идет о нем слава, что он значительно улучшает здоровье даже в запущенных хронических формах и при тяжелых стадиях развития заболевания. В некоторых случаях жир сурковый применяют даже при онкологии.

Для профилактики заболеваний и укрепления организма народная медицина рекомендует применять по одной столовой ложке сурочьего жира на желудок голодный, один раз в день.

Какие противопоказания имеются у тарбаганьего жира

При всей полезности продукта, сурковый жир относится к жирной пище. Не применяют его при индивидуальной непереносимости, если есть ощущения непринятия организмом этого продукта, лучше остановить лечение.

Жир сурка не рекомендуется применять в период обострения заболевания печени и желчного пузыря и заболевании поджелудочной железы. При наличии желчно — каменного заболевания.

Использование в косметических целях  

Фармацевтическая промышленность использует жир сурковый в качестве основы для приготовления кремов, бальзамов и масок. Слегка отбеливает пигментные пятна разного происхождения.

Часто используют жир для волос, хорошо поддается лечению жирная и сухая себорея. Рецепты масок для волос допускают смешивание жира с различными натуральными компонентами. Для этого используют мед, маточное молочко, прополис, яйца, отвары трав, мумие, растительные масла. Особенно рекомендуется для волос секущихся, утративших свой блеск и шелковистость.

Как действует тарбагиний жир на кожу. Его целебные свойства способствуют смягчению кожи, ускоряют регенерацию клеток, обновление и омоложение. Он обладает смягчающими свойствами, делает кожу эластичной, разглаживает ранние мимические морщинки и даже возрастные.

Снимает воспаления, заживляет кожу при различных высыпаниях, косметических дефектах и угревой сыпи, снимает шелушение, покраснение, растрескивание. Поэтому жир используется в Забайкалье для защиты кожи от ветра и мороза в холодные зимы.

Хорошо подходит жир для массажа тела.

Как хранить сурковый жир

Сурочный жир подлежит хранению в морозильной камере. В таких условиях он может лежать долго, не теряя своих целебных свойств.

Для ежедневного применения берется небольшая порция жира, которую можно хранить в холодильнике.

Хранить его необходимо в стеклянной посуде, с плотно прилегающей крышкой, поскольку при взаимодействии с кислородом он окисляется. При комнатной температуре жир тоже  быстро портится.

Пока писала статью, в голове вертелась песенка про сурка, запомнившаяся мне со школы. Песенка про  жизнь беспризорных детей, которые дрессировали сурков и выступали с ними, получая за это еду. Когда-то, песня на слова Гете и музыку Бетховена была обязательным произведением для изучения в начальных классах.

Желаю вам быть всегда здоровыми!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Источник: https://monamo.ru/netrad-lechenie/surkovyj-zhir

Как приготовить сурка: особенности приготовления, интересные рецепты, советы опытных кулинаров

• 8 Октября, 2018
• Кулинария
• Регина Федотова

Сурок – это обитатель степей. На него часто охотятся из-за шкурок и полезного жира. Однако не все знают, насколько вкусное и полезное мясо сурка. Он достаточно привередлив в еде, питается только полезными травами или кореньями. Они накапливаются в его организме. Вероятно, именно этим можно объяснить пользу сурков в качестве ингредиентов для блюд. Используют именно мясо, сам жир в кулинарии не применяют, однако его активно употребляют в лечебных целях. Если же оставить его на тушке, то итоговое блюдо приобретет специфический аромат и привкус, который нравится далеко не всем. Чаще всего сурка именно тушат, иногда предварительно обжарив, чтобы запечатать его сок. Но также можно приготовить и шашлык из суслика, замариновав его в луке и собственном соку. Добавление уксуса, наоборот, делает мясо более жестким. А вот вымачивание в воде или молоке часто необходимо.

Общие характеристики мяса и жира сурка

Прежде чем понять, как приготовить сурка, нужно узнать о его пользе. Особо стоит отметить жир сурка. Он является мощным средством для профилактики простудных заболеваний. А иногда его применяют и для лечения гепатита. С одной туши можно взять около 900 грамм жира.

Само по себе мясо сурка также является полезным. Однако стоит понимать, что при разделке стоит удалить большинство жировых прослоек. Иначе мясо приобретет неприятный запах. Также нужно вырезать потовые железы, которые выделяются по цвету. Удалять их стоит с запасом. Тогда мясо будет нежным. По вкусу его сложно с чем-то сравнить. Для некоторых оно ассоциируется с бараниной или же кониной.

Тушеный сурок с овощами

Очень часто сурка именно тушат. Это связано с тем, что при запекании или жарке мясо очень легко пересушить. Тогда оно станет жестким и не очень вкусным. Для приготовления такого блюда нужно взять:

• тушку сурка;
• пару крупных головок лука;
• столько же моркови;
• один болгарский перец;
• три томата;
• пучок любой зелени по вкусу;
• пара зубчиков чеснока.

Как приготовить мясо сурка? Для начала разделывают тушку, снимают шкурку. Также нужно срезать потовые железы и весь лишний жир. Его не выбрасывают, а в дальнейшем используют в лечебных целях. Заливают тушку холодной водой и оставляют на ночь.

Приготовление вкусного мяса

Когда мясо отстоялось, с него промакивают лишнюю влагу. Нарезают порционными кусочками. Накаливают сковороду и кладут ломтики сурка.

Добавлять дополнительно масло не стоит, так как мясо все равно получается достаточно жирным. Слегка обжаривают кусочки. Как приготовить байбака? Для начала не нужно передерживать мясо.

Нужно лишь слегка его подрумянить. Тогда при тушении весь сок останется в кусочках.

Далее готовят овощи. Нарезают все произвольными ломтиками и разделяют на несколько порций. Кладут часть овощей на дно утятницы или сотейника с толстым дном. Сверху – часть мяса. Повторяют, пока ингредиенты не закончатся. Каждый слой нужно присолить и добавить черный молотый перец. После заливают все водой примерно на четверть. Тушат на медленном огне под крышкой, пока мясо не станет мягким.

При подаче можно дополнительно украсить тарелку солеными огурцами или свежими томатами.

Шашлык из сурка

Как приготовить сурка в дачный сезон? Можно сделать шашлык! Для этого понадобится минимум ингредиентов, а именно:

• килограмм лука;
• половина чайной ложки черного перца;
• немного соли.

Мясо промывают, срезают сало и потовые железы. Отмачивают около четырех часов в холодной воде. Репчатый лук чистят и нарезают кольцами, крупно. Сурка нарезают кусочками. Кладут мясо в кастрюлю, добавляют специи и лук. Все перемешивают.

Лучше поставить на продукты груз, чтобы лучше выделялся сок. Маринуется сурок в собственном соку не менее пяти часов. Можно приготовить сурка на костре, как и шашлык из любого другого вида мяса. Можно использовать решетки, а можно и шампуры.

Тушеное мясо: список ингредиентов

Как приготовить сурка в домашних условиях? Рецептов много, однако данный позволяет получить очень сочное мясо. Для приготовления нужно взять:

• три килограмма мяса;
• 500 мл молока;
• пять головок лука;
• один баклажан;
• пару болгарских перцев;
• два маринованных огурца;
• чайную ложку тертого имбиря;
• три моркови;
• шесть зубчиков чеснока;
• половину пучка укропа;
• чайную ложку красного острого перца;
• три столовые ложки соевого соуса;
• чайную ложку горчицы;
• несколько горошин черного перца;
• пару чайных ложек любых приправ к мясу.

Как приготовить сурка в домашних условиях? Список ингредиентов показывает, что лучше использовать много ингредиентов, которые помогают скрыть специфический вкус мяса, сделать его мягким и нежным.

Приготовление сурка: пошаговое описание

Обработанное мясо, то есть без жира и желез, заливают холодной водой. Убирают на два часа в холодильник.

Затем достают тушку, делят на кусочки, заливают все молоком и убирают уже на пятнадцать часов. Затем готовят овощи.

Болгарский перец и морковь чистят, нарезают брусочками среднего размера. Лук и баклажаны нарезают колечками, каждое делят еще на четыре части. При необходимости можно очистить баклажан от кожицы. Огурцы освобождают от рассола и нарезают кольцами. Чеснок и укроп мелко рубят.

Начинают жарить ингредиенты. Можно взять кусочек сала от сурка. Его обжаривают, шкварки выбрасывают. На смазанную таким образом сковороду кладут укроп, имбирь, острый перец и чеснок. Быстро смешивают и обжаривают. Добавляют кусочки мяса. Все перемешивают и вливают соус. Тушат под крышкой около полутора часов, помешивая, чтобы мясо покрылось соусом.

Добавляют морковь, лук и огурцы. Обжаривают все ингредиенты. Всыпают болгарский перец и баклажаны. Тушат еще пятнадцать минут. Проверяют готовность мяса. Выкладывают нежное мясо с овощами на тарелки. Подают в горячем виде.

Паштет из сурка — оригинальное блюдо

Как готовить сурка, чтобы удивить гостей? Сделать паштет! Для этого нужно взять:

• одного сурка;
• 200 грамм шпика;
• три яйца;
• две головки лука;
• три сушеных гриба;
• пять горошин перца;
• соль и перец;
• столовую ложку смальца;
• один лавровый лист;
• немного панировочных сухарей.

Такое блюдо может удивить даже самых привередливых гостей.

Как приготовить сурка?

Мясо заранее разделывают и замачивают на пять часов. После перекладывают его в сотейник, заливают водой, добавляют мелко нарубленную головку лука и грибы.

Тушат под крышкой, пока сурок не станет мягким. После дают немного остыть, убирают кости и мелко крошат все ингредиенты. Можно пропустить их через мясорубку и добавить прокрученный лук, соль и перец.

Разбивают яйца, тщательно смешивают фарш.

Берут форму для запекания, смазывают смальцем. Выкладывают мелко нарезанный шпик. Заполняют форму фаршем. Ставят блюдо в духовку. Выпекают, пока на поверхности не выступит жир. После форму достают, дают остыть паштету. Аккуратно достают его на тарелку и нарезают ломтиками. Подают с хлебцами в холодном виде.

Сурок, он же байбак – это безвредное для полей животное. Его часто употребляют в пищу народы, проживающие в степной местности. По этой причине именно у них встречаются рецепты с мясом сурка. На самом деле, этот ингредиент очень полезен. Считается, что если в год съедать около трех килограмм этого ценного мяса, то можно избежать всех простуд.

Также ценится и жир этого животного, его специально вытапливают, чтобы в дальнейшем использовать как внутрь, при простуде, так и натирать ушибы. Как приготовить байбака? Ведь его мясо немного жесткое, поэтому нужно быть внимательным при его использовании в блюде. Стоит понимать, что излишки жира способны придать готовому блюду неприятный аромат.

По этой причине сурков предварительно обрабатывают. Для этого срезают сало, снимают потовые железы, а саму тушку вымачивают в холодной воде. Некоторые рецепты также предполагают вымачивание и в молоке, что делает сурка более мягким и нежным. Также стоит тушить его с овощами, сок которых также помогает добиться нежного по своей структуре мяса.

В любом случае, если есть такая возможность, то нужно попробовать мясо байбака.

Источник: https://truehunter.ru/419826a-kak-prigotovit-surka-osobennosti-prigotovleniya-interesnyie-retseptyi-sovetyi-opyitnyih-kulinarov

Байбак — ценный промысловый зверек

Так выглядит сурок байбак

Мы продолжаем на страницах нашего сайта рассказывать вам о животных, которые представляют промысловый интерес для охотников (не так давно мы говорили о тарбагане). И, сегодня мы предлагаем вам поговорить о сурке байбаке. О повадках этого зверька, а также, об особенностях условий его обитания, рациона питания…

Ценность сурка байбака

Стойки сурков

Сурок байбак издавна считается ценным промысловым зверьком. Ведь, его мягкая и прочная шкурка очень похожа на мех дорогих животных, поэтому, пользуется большим спросом. Не даром, на пушных международных аукционах такие сурчиные шкурки раскупаются быстро и по высокой цене.

Помимо ценного меха, байбак представляет интерес и тем, что он даёт до 2,5 килограммов хорошего мяса и до 1,5 килограммов ценного жира, который не только употребляют для технических целей, но использую в качестве лекарства от различных заболеваний.

вернуться

Ареал обитания сурка байбака

Когда-то байбак жил в степях европейской части бывшего СССР, однако, из-за того, что все степи были распаханы – этот вид зверька оттуда практически исчез. А, вот в Северной части Казахстана – численность зверька, несмотря на то, что там тоже степи распахивались, всё-таки осталась достаточно многочисленной.

Кстати,

главное, для сурка — это наличие сухого убежища (норы), хороший обзор местности вокруг такой норы и наличие корма.

При этом хотелось бы обратить внимание на то, что внутреннее устройство зимовочных нор сурка байбака, несмотря на распашку степей, не меняется, тогда как их внешний вид – уже не такой как прежде.

Так бутаны, которые достигали на целине размеров до 10-ти метров в окружности и до 1 метра в высоту, распашка степи нивелирует.

И, те растения, которые ранее покрывали такие бутаны зелёным ковром и служили байбаку одновременно и кормом, и подстилкой в его гнездовую камеру, после распашки полей исчезли.

Поэтому, сурок вынужден уже в качестве подстилки использовать для себя стебли сорняков или жесткую солому, которые не так хорошо его согревают зимой, когда животное впадает в спячку. Также, нельзя не отметить, что распашка практически полностью уничтожила все жировочные норы байбака и лишила его возможности скрываться от опасности и других хищников.
вернуться

Чем питаются сурки

Сурки — травоядные животные

Рацион питания сурков также заметно изменился, и не в лучшую сторону. Если на целине они могли кормиться различными видами растений, то на территории посевов их рацион питания составляют лишь несколько видов сорняков – осот, бодяк, редька… Особенно тяжело приходиться байбакам осенью.

А, вот весной, когда появляются свежие растения, сурки постоянно имеют свежий корм. Тогда как те, которые живут на полях, на протяжении нескольких недель, пока не появятся всходы пшеницы, полностью лишены корма.

Именно поэтому,

те особи животных, которые живут вблизи целинных участков кормятся там, где живут, а те сурки, которые живут на расстоянии от них до 1 километра – вынуждены весной грызть свою гнездовую подстилку, либо добывать подземные части растений, что в принципе не свойственно для байбака.

Очень часто в поисках корма такие сурки удаляются далеко от бутана, и при отсутствии жировочных нор, на открытой и ровной местности становятся легкой добычей для хищников и охотников. Особенно, это губительно отражается на численности взрослых самок (у них в это время уже появляются детёныши), и на сурках годовиках, которые после первой зимовки ещё очень слабые.
вернуться

Где живёт сурок байбак

На целине сурок байбак, как правило, предпочитает выбирать для себя те места обитания, где трава не высокая и он сможет, став столбиком, хорошо увидеть всю окружающую его степь, и вовремя заметить опасность. Но, совсем другое дело сурки, живущие в посевах.

Высокая пшеница, высота которой достигает 70-ти сантиметров, не даёт им возможности во время кормёжки наблюдать за территорией, и это представляет серьезную угрозу для жизни байбака.

Но, эти зверьки сумели все-таки приспособиться, и стараются сгрызать посевы на бутане в радиусе от 1,5 метров и до 3-х метров. Примечательно,

что чем ближе вы к центру бутана — тем сильнее будут скусаны сурком посевы.

«Подстригая», таким образом, бутан, байбаки поддерживают его высоту и поэтому, высота бутанов на пашне не слишком уступает высоте бутанов на целине и в среднем достигает тех же размеров.
вернуться

Какой вред причиняют сурки

Вредят ли байбаки посевам? Этот вопрос интересует многих. Прежде всего, сурки поедают листья, цветущие и созревающие соцветия пшеницы. И, чем меньше сорняков вокруг бутана – тем интенсивнее поедаются культурные растения.

Те же байбаки, которые живут на целине — культурным злакам практически не вредят. При этом, повреждения посевов сурками, живущими на поле часто бывает вызвано не только поеданием самих посевов, но и их скусыванием – байбаки делают это для того, чтобы увеличить радиус обзора.

Но, такие скусанные растения в основном встречаются возле бутана и редко когда вдали от него. Так что, говоря про вред, причиняемый сурками полям, стоит принимать во внимание прежде всего, насколько эти поля засорены сорняками. Если такие есть – то, вред минимальный.

Что же касается масштабов вреда, то достаточно будет подсчитать, что в посевах бутаны сурков располагаются на расстоянии до 50-ти метров друг от друга. И, между ними заметны небольшие тропинки, протоптанные зверьками. Так, на каждый такой бутан приходится в среднем 3 квадратных метра таких тропинок, на которых растения также полностью вытоптаны.

Средняя же площадь, которая повреждается посредством скусывания посевов, равняется для одного бутана 8,5 квадратным метрам. Таким образом, сурки, которые живут в одном бутане, могут уничтожить в среднем до 11,5 квадратных метров посевов. Это не такой уж и большой урон. При этом и его можно минимизировать, если во время распашки полей не трогать бутаны.

вернуться

Какую пользу приносят сурки

Что же касается пользы от этих зверьков – то, это всё-таки уничтожение сорняков, и об этом не стоит забывать. Поэтому, бесконтрольное уничтожение сурков не должно приветствоваться.
вернуться

Охота на байбака

Охотится на байбака достаточно легко. Так, опытный охотник за 2-2,5 летне-осенних месяца может без особого труда добыть до 400 зверьков. Как? С помощью специальных ловушек, капканов, отстрела… Подробнее об охоте на суслика читайте тут.

Сегодня мы с вами говорили о таком зверьке, как сурок байбак, о местах его обитания, о том, чем он питается и причиняет ли он вред посевам сельского хозяйства. А, вам доводилось охотиться на этого зверька? Поделитесь с нами своим охотничьим опытом.

Статья подготовлена по материалам Н. Капитонова, взятым из свободных источников.

Кстати, из убитого вами зверька вы можете изготовить чучело. Как это сделать — расскажет вам публикация, размещённая здесь.

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

На нашем сайте:

Источник: http://bighunting.ru/archives/5537

Сурчиный жир – чем полезен и как применяется?

Сурковый жир является мощным и действенным средством природного происхождения для решения проблем дерматологического характера и для улучшения общего состояния организма. Можно использовать его как биодобавку в дополнение к диетам, а также как средство по уходу за кожей и волосами.

Сурки – очень привередливые животные в выборе пищи, предпочитают питаться только экологически чистым сырьем из-за чего сурчиный жир считается источником ценных веществ.

Содержание

• 1 Состав
• 2 Польза
• 3 Вред
• 4 Способы применения

Состав

Сурковый жир можно приобрести в аптеке в чистом виде или в качестве составляющей биологически активной добавки. Температурный уровень плавления самый низкий среди всех видов животных жиров (7,3), благодаря чему он с легкостью перерабатывается организмом человека.

Биологическую ценность продукта представляют полиненасыщенные кислоты, такие как Омега-3 и Омега-6, что составляет 40% содержания жира сурка. Он обогащен большим количеством мононенасыщенных жирных кислот, в частности:

• Линолевой и линоленовой;
• Олеиновой, которая стимулирует выработку линолевой кислоты;
• Пентадекановой.

В структуре жира сурка найдены микроэлементы и жирорастворимые витамины A, E, D и фосфолипиды (22,6%). Показатель уровня йода в нем самый высокий среди других пушных зверей. В продукте обнаружены фосфорсодержащие вещества и значительное количество цинка. В составе средства отсутствуют токсические вещества и радионуклиды.

Польза

Жир сурка известный массой полезных и лечебных свойств. Тем, кто желает избавиться от нескольких лишних килограммов, средство обязательно необходимо добавить в домашнюю аптечку.

Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, содержащимся в продукте, его применение поможет избавиться от “плохого” холестерина.

 Жирные кислоты помогают очистить организм, присоединяя к себе аккумулированные шлаки и вредоносные вещества.

Сурчиный жир оказывает на организм человека иммуностимулирующий и общеукрепляющий эффект, содействует нормализации секреторной деятельности желудочно-кишечного тракта и повышает общее эмоциональное состояние личности.

Употребление продукта способствует быстрому восстановлению и приливу энергии после физических или умственных нагрузок.

 Врачи рекомендуют принимать средство и взрослым, и детям, живущим в больших городах, поскольку сурковый жир выводит вредные вещества после вдыхания выхлопных газов.

Родители должны давать его детям, у которых существует проблема с прибавлением в весе, особенно страдающим рахитом.

Питательные свойства жира сурка высоко ценятся в косметологической отрасли. Он популярен своим омолаживающим воздействием и незаменим для увядающей кожи лица и рук. Средство помогает бороться со всеми дерматологическими проблемами и предотвращать появление шрамов на коже.

Вред

Несмотря на широкий спектр полезных воздействий жира сурка, нельзя забывать о противопоказаниях и побочных эффектах. Прежде всего, употребление продукта может навредить тем, кому строго запрещено прием пищи, содержащей жиры. Второй фактор возникновения нежелательных последствий – индивидуальная непереносимость или присутствие аллергической реакции на компонент.

Противопоказаниями к его применению являются:

• Период беременности и кормления;
• Нарушение функционирования печени;
• Проблемы желчно-выводящих путей.

Очень важно использовать свежий качественный продукт, так как испорченный жир может нанести вред вашему организму, что приведет к интоксикации.

В медицинской практике не наблюдалось случаев передозировки препарата. Индивидуальная непереносимость может проявляться тошнотой, рвотой, диареей. Перед применением необходимо обратиться за консультацией к врачу.

Способы применения

Целебный сурковый жир применяют как внутренним, так и наружным способом. Существует несколько основных правил внутреннего приема средства:

• Препарат необходимо принимать правильно – на голодный желудок за полчаса перед употреблением пищи;
• Норма употребления для взрослого – по 2 столовых ложки дважды в день;
• Детская норма равняется 2 чайным ложкам продукта в день;
• Курс приема препарата составляет 30 дней 2-3 раза в год.

Дети плохо воспринимают средство из-за специфического запаха и вкуса, поэтому многие родители разбавляют жир сурка с алоэ, медом, вареньем или молоком.

Жир сурка является богатой сырьевой базой фармацевтической промышленности для производства различных мазей и незаменимым ингредиентом косметических кремов и бальзамов для рук и кожи лица.

В домашних условиях можно просто добавлять сурковый жир в свои средства по уходу за кожей. Через некоторое время вы заметите значительное улучшение ее внешнего вида: упругость, эластичность и разглаженные морщины. Крем на его основе борется с высыпаниями и прыщами на коже.

Отзывы о применении этого средства только положительные. Люди, испробовавшие препарат утверждают, что уже через 3–4 дня вы сможете ощутить полезное влияние жира сурка на организм в целом.

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Ваш отзыв на статью: (1 010

Источник: https://BezPuza.ru/produkty/zhiry/surchinyj-zhir.html

Мясо сурка: полезные свойства

Как образ жизни влияет на мясо сурка

Сурок – степной грызун, большую часть своей жизни он проводит на открытых просторах, вдали от населенных пунктов с их вредными выбросами в атмосферу. Питается он полевыми травами, семенами растений, кореньями и так далее.

Одна из особенностей данных животных – привередливость в выборе пищи. Сурки едят далеко не каждую траву, которая попадается им в степи. В их рацион попадают только экологически чистые растения.

Целебные вещества накапливаются в организме животного и это один из факторов, которым объясняются полезные свойства мяса сурка.

При этом его организм продолжает функционировать и потому нуждается в питании, которое он получает из запасов жира.

Вполне понятно, что при таком положении дел жир сурка представляет собой настоящий концентрат полезных и питательных веществ, минералов и микроэлементов, которые присутствуют так же и в организме человека.

Мясо сурка – характеристики и свойства

Одно из главных качеств мяса сурка – высокая жирность. Количество внутреннего и подкожного сала в тушке может достигать 10-20 % от общей массы. Из-за этого мясо данного зверька относится к тяжелым – для его нормального переваривания и полноценного усвоения организму приходится затратить очень много энергии.

Одно из полезных свойств мяса сурка – способность повышать температуру тела.

По этой причине знатоки рекомендуют обязательно употреблять данный продукт при продолжительном нахождении на холоде, когда высоки шансы простудиться или заработать другие заболевания, связанные с переохлаждением.

Так же считается, что мясо этого зверька помогает в лечении так называемых холодных опухолей – регулярное употребление препятствует развитию злокачественных образований в организме.

На вкус мясо сурка нежное, но может напоминать баранину. Кстати сказать, с точки зрения качественных характеристик самым близким к сурчатине видом культурного мяса так же является баранина.

В умеренных количествах и при правильном приготовлении она способна нормализовать работу желудка и кишечного тракта.

Также регулярное употребление мяса сурка способствует снятию последствий стресса, укреплению центральной нервной системы.

Сурковый жир – мощнейшее средство профилактики туберкулеза. Так же его рекомендуют применять при простудных, легочных и бронхиальных заболеваниях.

Кроме того, что средство представляет собой концентрат витаминов и жизненно важных минералов, жир сурка обладает еще одним весьма замечательным свойством – он полностью усваивается организмом при внутреннем приеме. При наружном применении сурковый жир оказывает заживляющее воздействие, ускоряя затягивание небольших ран и мелких ссадин.

Хорошие результаты наблюдаются при лечении ожогов и различных дефектов кожи, например, прыщей или угрей. Так же обнаруживается высокий косметический эффект – кожа становится более эластичной и упругой.

Особенности приготовления

Вред и полезные свойства мяса сурка во многом зависят от того, насколько правильно оно приготовлено. Так, обязательное условие предварительной обработки свежей тушки – удаление жира.

Если своевременно не удалить сало и жир, то мясо приобретает специфический вкус, который многим придется не по душе.

Сало можно снимать сразу же, в процессе свежевания, но наиболее хороший результат достигается при использовании водяной бани, на которой прогревается уже разделанный трофей. В среднем, взрослая особь самца дает до 900 граммов жира.

Так же при разделке тушки необходимо удалить потовые железы. Они находятся в районе подмышек, имеют ярко выраженный бежевый цвет, благодаря чему четко выделяются на фоне остального мяса. Вырезать потовые железы необходимо с запасом, оставляя вокруг небольшое количество плоти.

Еще одна обязательная процедура – вымачивание. Для этого уже обработанную тушку погружают в холодную воду и оставляют в таком состоянии примерно на сутки. Среди опытных охотников бытует мнение, что сеголетков вымачивать не обязательно, однако, единства в этом вопросе нет, поэтому здесь каждый волен выбирать вариант, который ему больше нравится.

Источник: https://krasmeat.ru/myaso-surka-poleznyie-svoystva/

Мясо сурка

Категория: Мясо и мясные товары

Сурок  — это грызун с округлой мордой, маленькими ушами, жесткой темно-коричневой шерстью, широкими лапами и пышным хвостом.

Отличительные черты сурков —  четыре широкие резцы, которые растут в течение всей жизни, и сильные когти на лапах. Длина тела достигает 60 см, масса тела — 10 кг.

Тело массивное, мешкообразное, ноги короткие, голова сверху уплощенная.

Мясо сурка нежное, мелковолокнистое, жирное, имеет приятный вкус и запах. Можно употреблять его в пищу в вареном, жареном, копченом виде, а также законсервированным заливкой жиром.

Среднегодовые заготовки шкурок сурков в СССР с 1921 по 1970 г. достигали 412 тыс. шт. Основное количество шкурок поступало из Казахстана, Киргизии и РФ. В последний период закупки шкурок значительно сократились. В 2008 г. в РФ добыто 3950 особей, в 2009 г. — 5153 особей сурка-байбака (Губарь, 2011). В ряде районов РФ ведутся работы по реакклиматизации сурков.

Показатели массы тела, выхода мяса и жира достаточно сильно различаются в зависимости от вида, возраста, пола и района обитания сурков.

В наших исследованиях, выполненных в Карагандинской области Казахстана, масса тела взрослых особей сурка-байбака варьировала в пределах 3-4 кг.

Максимальные показатели ее у взрослых самцов достигали 6,32 кг, взрослых самок — 4,70 кг. У молодых зверьков (сеголетков) масса тела примерно в 2,5 раза меньше, чем у взрослых.

Средние показатели массы тела сеголетков сурков (самок и самцов) из Воронежской, Харьковской, Акмолинской, Нарынской областей и республики Татарстан варьировали от 2098 до 3444 г. Наибольшие показатели зарегистрированы в Харьковской области (3422 и 3444 г), а наименьшие — в Акмолинской области (2098 и 2146 г).

У двухгодовалых особей средняя масса тела самок варьировала от 6614 (в Татарстане) до 2415 г (в Нарынской области), а у самцов — от 6942 (в Харьковской области) до 3399 г (в Акмолинской области).

Среди взрослых самок самые высокие показатели средней массы тела отмечены в Татарстане (8428 г) и Харьковской области (6652 г), а самые низкие — в Акмолинской области (4369 г).

Среди взрослых самцов самые высокие показатели средней массы тела зарегистрированы также в Татарстане (7505 г) и Харьковской области (7593 г), а самые низкие — в Акмолинской области (4997 г). В Воронежской и Нарынской областях средние показатели массы тела взрослых самок и самцов сурков варьировали от 5518 до 6791 г.

Содержание жира в тушках взрослых самцов в наших исследованиях (в сезоне промысла) достигало 1420 г (22,5% от массы тела), в тушках самок — 1370 г (29,1%). Однако индивидуальные колебания массы жира в тушках взрослых особей находились в пределах 260-1420 г. У молодых особей содержание жира не превышало 90 г. У сеголетков жира почти нет.

Содержание жира в тушках взрослых самок сурков в Харьковской области составило 1872 г (28,1% от массы тела), Воронежской области — 1667 г (27,7%), Татарстане — 1827 г (21,7%), Акмолинской области — 880 г (20,1%) и Нарынской области — 1074 г (19,1%).

От двухгодовалых особей собирают от 363 (самки Нарынской области) до 1699 г (самки Харьковской области) жира.

Выход мяса (после удаления от тушки шкуры, головы, лап, хвоста, внутренних органов и жира) в наших исследованиях по группе взрослых самцов сурка составил 40-43%, взрослых самок — 41-44% и молодых особей — 44-48% от массы целых тушек.

От сеголетков сурка в исследованных районах получают в среднем от 603 до 1257 г мяса, что составляет от 28,8 до 47,6% от массы тела, от двухгодовалых особей — от 892 до 2501 г (от 32,0 до 42,9% массы тела) и от взрослых особей — от 1804 до 3097 г (от 28,0 до 44,7% массы тела). Суммарный выход мяса и жира по сеголеткам сурка в разных районах варьирует от 34,5 до 63,7%, двухгодовалым особям — от 50,4 до 64,1 и взрослым особям — от 49,6 до 65,4%.

Источник: https://znaytovar.ru/s/myaso-surka.html

Кулинарные изыски. Готовим сурка. — Сообщество «Особенности Oхоты» на DRIVE2

Сегодня, как вы уже догадались, я хочу рассказать о приготовлении сурка!

Надеюсь, этот пост не нарушит правил сообщества, потому как готовка блюда ведется из добытого на охоте трофея, что в полной мере соответствует заявленной тематике сообщества. В том же случае, если модераторы посчитают данную публикацию нарушением правил сообщества, то прошу данную тему удалить и впредь обязуюсь подобных постов не создавать.

Отчёт об этой охоте мною ещё не написан, из задуманного двухсерийного фильма смонтирована только первая часть, а сам сурок, тем не менее, уже съеден! )))

Итак, начнём!

О разделке говорить не буду, мне кажется, все кто хоть чуть-чуть интересовался охотой на этого зверька, знают, что следует обязательно удалять потовые железы. Затем, срезаем жир, тщательно промываем тушку под холодной водой и ставим вымачиваться. Вымачивал сурка сутки, периодически меняя воду.

Позже вычитал что следовало добавить в воду уксус, но это знание было получено мной слишком поздно. ))) После вымачивания в воде сурок был на неделю помещен в морозилку. Через неделю я вернулся к готовке.

Тушка сурка была разделана и ещё раз вымочена, на этот раз в молоке, с добавлением нескольких порезанных долек чеснока.

Полный размер

Вымачиваем в молоке

После вымачивания достаём мясо и складываем его в какую-нибудь ёмкость. Поскольку сурок мною добыт небольшой, то у меня всё поместилось на тарелке. После вымачивания, мясо утратило столь интенсивный по-началу специфический запах, и пахнуть стало даже аппетитно!

А у меня уже заготовлены все необходимые ингредиенты: репчатый лук, порезанная соломкой морковь, красный болгарский перец, чеснок, лавровый лист, соль, перец.

В жаровне (казанке) вытапливаем жир, шкварки убираем. Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и морковь. Доводим до красивого золотистого цвета.

Затем добавляем порезанный красный болгарский перец.

После этого приходит время выкладывать мясо.

Всё это держим на огне не накрывая крышкой. Перемешиваем.

• После того как мясо слегка обжарится, добавляем несколько долек чеснока.
• Заливаем водой
• И далее под крышкой тушим час-полтора.
• За это время можно почистить и нарезать картофель, чтобы затем засыпать его в жаровню.

Вместе с картофелем добавляем чеснок.Зелень и лавровый лист по вкусу.

Доводим до готовности. Затем, обязательно даём блюду настояться в течение получаса, иначе это будет совсем не то!Достаём…

1. Сверху посыпаем зеленью.
2. Под такое горячее можно и… холодненькой! )))
3. Всем приятного аппетита!
4. PS: Первая часть фильма о моей охоте на сурка:

Источник: https://www.drive2.ru/c/479461837574766632/

Можно ли есть мясо сусликов и какое оно на вкус?

Суслики – это забавные зверьки, которые живут в многочисленных норах среди степей, лугов и тундровых равнин. У многих из нас они ассоциируются с философской цитатой из фильма «ДМБ».

Из-за большой численности и широкого ареала обитания эти грызуны представляют некоторый промысловый интерес в плане шкурок. Для тех, кто увлекается особой разновидностью спортивной охоты варминтингом, суслики – удобная мишень.

«А он есть!» И его можно есть

В кулинарном плане суслик особого интереса не представляет, однако вполне съедобен, как и родственная ему белка. Правда, есть грызуна отважится не всякий. Особенно часто употребляют их в пищу жители Сибири и степных регионов (монголы, якуты, хакасы, буряты, калмыки). Иной раз не брезгуют дальнобойщики и туристы, желающие отведать степной «экзотики».

Местные жители могут расставлять на любопытных зверьков капканы и силки, но самый простой и быстрый способ выманить их на поверхность – вылить в нору ведро воды.

Среди степняков большей популярностью пользуется сурок. А сусликов ловят ради шкурок и жира.

Жирный лекарь

Несмотря на небольшие размеры и высокую подвижность, грызун умудряется накопить много жировых отложений. Жир суслика, в отличие от прочих животных жиров, плавится при невысокой температуре (около 10 градусов). Содержит много йода и витамина Е. Кроме использования при выделке кожи, жир суслика имеет широкое медицинское применение.

Обладая бактерицидным и согревающим эффектом, он полезен при бронхитах и других заболеваниях дыхательных путей. В качестве мази эффективно заживляет раны и ожоги, помогает бороться с целлюлитом и облысением. Приём внутрь укрепляет иммунитет, заживляет язву желудка и рекомендован даже в детском возрасте.

Жир суслика противопоказан при аллергии, проблемах с желчным пузырём, печенью и почками, а также беременным и кормящим матерям.

Чумной вредитель

Несмотря на большую пользу жира и неплохие гастрономические свойства мяса, суслик может быть и опасен. Как любой грызун, он может быть инфицирован туляремией и различными паразитами. А ещё суслики известны как одни из главных переносчиков возбудителя чумы в Монголии.

Буду рад вас видеть среди моих постоянных читателей.

Ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь на канал и делитесь позитивом в соцсетях.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5c318042e5e73b00aad0828a/5d89708786c4a900b1534a2b