В одной из телепередач про здоровье Елена Малышева негативного отозвалась о лесных грибах. По её словам, они питаются подстилкой, состоящей из экскрементов жителей леса и продуктов жизнедеятельности человека — тяжёлых металлов, канцерогенов и промышленных ядов.
Признаюсь, даже после таких высказываний я всё же изредка балую себя супчиком из подберёзовиков и белых грибов. А из магазинных грибов на столе нашей семьи чаще появляются вёшенки.
Сегодня я расскажу, чем полезны вёшенки и как их правильно употреблять.
Как выбирать и хранить грибы вёшенка
Вёшенка растёт на мёртвой древесине
Вёшенка принадлежит к роду грибов семейства плевротовых. Она селится на неживой органике, из которой она усваивает лигнин и целлюлозу. Гриб отдаёт предпочтение неживому дереву лиственных пород: берёзе, осине, иве, дубу и рябине.
В природе встречаются вёшенка обыкновенная или устричная, розовая «фламинго», лимонная и легочная. Это довольно крупный гриб со шляпкой от 5 до 20 сантиметров. Её цвет варьирует от серовато-коричневого и кремового до ярко-жёлтого и розового.
У вёшенки вкусны только шляпки: ножки слишком плотные и жёсткие, так что их обычно выбрасывают. Хотя из них получается неплохой фарш для пирогов и пирожков.
Вёшенки обитают на мёртвой древесине крупными колониями, насчитывающими до 30 отдельных грибочков. Общий вес таких отростков достигает 2-3 килограммов!
В средней полосе России грибники собирают лёгочные и устричные вёшенки. Они растут всё лето и осень, но пик урожая приходится на август—октябрь. Лимонная вёшенка распространена на Дальнем Востоке, розовая – в субтропических районах.
Розовая вёшенка
В отличие от большинства «благородных» грибов, вёшенки одинаково легко выращивать как на продажу, так и для личного потребления. По вкусовым и питательным качествам они нисколько не уступают шампиньонам.
При выборе вёшенки на рынке, в магазине и в лесу обращайте внимание на:
- Диаметр шляпки – не более 10-15 сантиметров.
- Цвет и консистенцию шляпки. Чем она светлее, тем старее гриб. Если шляпки толстые и обтрёпанные по краям, вам предлагают товар не первой свежести.
- Наличие механических повреждений и неприятного запаха.
Этот быстро портящийся продукт хранят в холодильнике не более 5 суток, в варёном состоянии – не дольше 6 часов. При обычной температуре вёшенки начинают портиться уже через 6 часов.
Чтобы грибы как можно дольше оставались свежими, их помещают в пластиковую или стеклянную посуду в один слой. Не советую хранить вёшенку в полиэтилене, так она быстро зад′охнется. В магазинах вёшенку упаковывают в специальную «дышащую» плёнку, которая не даёт развиваться плесени.
Постарайтесь приготовить вешенку в день покупки – чем дольше она пролежит в холодильнике, тем меньше полезного в ней останется.
Видео, почему лучше не рвать грибы в лесу и в чём супер сила вешенок:
Собирать вёшенку в лесу опасно, а в магазинах она встречается редко. Как быть? Выход есть. Можно устроить мини-ферму прямо у себя дома. Для этого нужно совсем немного места — свободный уголок на балконе, отсек в кладовке или даже небольшая полочка в ванной!
Сколько калорий в вешенках
Лимонная вёшенка
Калорийность свежей вёшенки зависит от сорта и колеблется в диапазоне от 38 до 43 килокалорий на 100 грамм. Из них:
- 90 грамм – вода;
- 0,4 грамма – жир;
- 3,3 грамма – белок;
- 4 грамма – углеводы.
- Маринованная вёшенка более калорийна: в 100 граммах пряной закуски содержится уже 126 килокалорий.
- Питательная ценность жареной вёшенки составляет 76 килокалорий.
- Секрет пользы вёшенок для организма человека кроется в их богатом химическом составе:
- аскорбиновая кислота, витамины PP, E, A , D и группы B;
- биотин (витамин H);
- клетчатку в форме хитина;
- полисахарид плюротин;
- ферменты и кислоты;
- минералы: йод, калий, железо, цинк, селен, кальций и так далее.
Нормы употребления вёшенки
Вёшенки выращивают в домашних условиях в пакетах и коробках
В плодовых телах вешенки много грубой клетчатки, что делает этот продукт тяжёлым для желудка.
Взрослому человеку безопасно съедать до 200 грамм термически обработанных и не более 20 грамм сушёных грибов в день. Маринованные грибы включают в себя специи, соль, масло и уксус, поэтому ими лучше не увлекаться и ограничить дневную порцию 100 граммами.
Вёшенки при беременности
В период беременности женщина старается получать весь спектр питательных веществ из натуральных продуктов. Если включать в рацион вёшенку, организм получит мощный заряд витаминов и биологически активных веществ без ненужной нагрузки калориями. А значит, после появления малыша можно будет быстро распрощаться с ненавистными килограммами.
Но если грибы вызывают газообразование, запоры и ощущение тяжести на желудке, их лучше временно исключить из диеты вообще.
Беременным нельзя кушать маринованные и сушёные вёшенки.
Можно ли вёшенки при грудном вскармливании
Питание матери при грудном вскармливании не должно содержать тяжёлых и потенциально аллергенных продуктов. Так что вёшенки в это время лучше исключить из меню, чтобы не создавать дополнительного стресса для неокрепшего желудка младенца.
Со скольки лет детям можно вешенки
Пока ребёнку не исполнится три годика, ему вообще не дают грибов. В дальнейшем ему дают пробовать вешенки и другие культурные грибы в микро количествах и наблюдают, как поведёт себя организм.
Перед кормлением грибы обязательно отваривают и тщательно измельчают. Удачный вариант – вводить грибы в соусы и основные блюда в качестве вкусовой добавки. До пяти лет это рекомендовано делать не чаще одного раза в две недели.
Ребёнку от 7 до 10-12 лет допустимо давать грибы каждую неделю. Подростку можно кушать грибы ежедневно, придерживаясь взрослых норм.
Гриб вёшенка: полезные свойства
- Вёшенка полезна для современного человека, поскольку в этом продукте низкая калорийность сочетается с высокой питательной ценностью.
- Всего 200 грамм диетических грибов в день позволяют получить:
- 40% суточной нормы витаминов группы В, которые помогают сохранять спокойствие в стрессовых ситуациях, улучшают сон и настроение, борются с депрессией и мигренями.
- 25% цинка. Микроэлемент нужен для нормальной работы вилочковой железы, которая отвечает за способность организма сопротивляться вирусам и инфекциям. С возрастом этот орган постепенно истощает свои ресурсы и усыхает – к 40 годам он уже почти не просматривается на медицинских снимках. Но процесс можно обратить вспять, если включать в ежедневный рацион продукты, богатые цинком.
- 25% калия – вещества, которое поддерживает сердце и сосуды в здоровом состоянии.
- 25% фосфора. Он питает мозг и способствует хорошему всасыванию кальция.
- 26% витамина D, необходимого для усвоения кальция и укрепления костной системы.
- 15% железа. Железо – обязательный элемент гемоглобина, от уровня которого зависит наш жизненный тонус и расположение духа.
- Клетчатку в виде хитина и манита. Она служит питательной средой для полезных бактерий в кишечнике.
- Полноценный белок. Пусть белка в вёшенках немного, зато он содержит все 10 незаменимых кислот и является полным аналогом мясному протеину. На заметку всем вегетарианцам!
- Углеводы. Они включают в себя маннитол – природный регулятор сахара. Если регулярно кушать по 200 грамм вёшенки при диабете, можно добиться стабилизации уровня глюкозы в крови.
- Полисахарид плюротин. Он способен подавлять размножение раковых клеток, которых полным-полно даже в организме здорового человека. А ещё это натуральный статин, который противодействует накоплению в теле вредного холестерина.
Вёшенки рекомендованы как вспомогательное средство при лечении многих болезней: гепатита, холецистита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, атеросклероза, гипертонии, тромбофлебита, рака, сердечно-сосудистых и суставных патологий, депрессии, аллергии, бронхиальной астмы и СПИДа.
Вёшенки полезно вводить в диету при похудении:
- Жёсткая клетчатка обеспечивает стойкое чувство сытости при смешной калорийности.
- Грибы оздоравливают микрофлору кишечника и помогают полнее всасываться другим компонентам пищи.
- Они дают надёжную витаминную поддержку, которая необходима на скудном диетическом питании.
Вред вёшенки для организма
Бутеры с жареной вёшенкой — сытная и полезная закуска
Несмотря на множество лечебных свойств, вёшенка всё же способна навредить. Обычно дело в индивидуальных особенностях организма, которые проявляются в форме аллергических реакций, бурления в желудке, диареи, метеоризма и даже тошноты с рвотой.
Проблемы с перевариванием грибов часто возникают у пожилых людей и маленьких детей (об этом я уже упоминала ранее в статье).
Чтобы не перегружать желудок, вёшенку желательно кушать не каждый день, а 1-2 раза в неделю.
Грибы непременно подвергают тепловой обработке – варят, тушат или жарят в течение 15 минут. Высокая температура частично разрушает клетчатку (хитин) и продукт легче усваивается.
Вёшенки нельзя есть в фазу обострения гастрита и язвы желудка, панкреатита и холецистита. При этих недугах её разрешено добавлять в рацион только в варёном виде.
Людям, страдающим от отёков, серьёзных патологий почек, печени и мочевыводящей системы, лучше вообще воздержаться от употребления любых грибов.
Заключение
Вёшенки крайне полезны для взрослого здорового человека. Эти грибочки тушат, варят, жарят, солят и маринуют. В отличие от шампиньонов, перед приготовлением их не нужно очищать. Продукт плохо сочетается с рыбными блюдами.
Как приготовить вкусный диетический суп с вёшенками, смотрите в видео.
Загрузка…
Источник: https://ogorodbezzabot.ru/griby-na-gryadke/grib-veshenka-poleznye-svojstva.html
Польза и вред грибов вешенки для человека
Эти вкусные, полезные грибы в природных условиях произрастают на деревьях, пеньках, валежнике. Для того чтобы вырастить вешенку дома, грибники используют блоки с субстратом растительного происхождения.
Она одинаково быстро развивается, грибницы как бы свисают с мест своего произрастания, на что прямо указывает название самого гриба.
Польза и вред вешенки – тот фактор, на который нужно обращать внимание обязательно, ведь при всех своих положительных характеристиках этот гриб является тяжёлым продуктом для желудочно-кишечного тракта.
Шляпки вешенки могут быть разного оттенка: розоватого, коричневого, белого, серого, желтого. Они очень хрупкие, поэтому сбор, транспортировка урожая требуют аккуратности, внимания.
Цвет гриба, его размеры напрямую зависят от места произрастания, сорта.
Для еды употребляются преимущественно шляпки, так как ножки более жёсткие, однако они тоже используются при изготовлении, например, грибного фарша для пирожков.
Немного отвлечемся от темы. Часто спрашивают, как правильно говорить или писать — «вешенка» или «вёшенка»
Слово имеет разные падежи, склоняется как угодно. Кстати о названии: правильное написание, произношение – именно вёшенка, с буквой «Ё».
Распространённое определение «вешенка» настолько прочно вошло разговорный обиход на нашем постсоветском пространстве, что сегодня уже никто не акцентирует внимание на разные буквы Таким образом, вешенка и вёшенка – то же самое, одинаковое обозначение грибов данного сорта.
Ну, а теперь о пользе этих грибов.
Плюсов у неё гораздо больше, чем так называемых минусов. Здесь мы постараемся подробно осветить все её качества.
Вешенки – польза организму
Благодаря высокому содержанию полисахаридов вешенка является очень сильным противораковым продуктом. Иммуномодулирующие свойства этого гриба имеют губительное воздействие на развитие злокачественных или доброкачественных новообразований.
Также полезно, даже рекомендовано употреблять вешенку после процедур химиотерапии, воздействия радиации – она способствует выведению токсинов из организма человека. Сегодня на основе вешенки разработано много медикаментов, подавляющих раковые клетки.
Польза для человека такая: они содержат практически все витамины группы В, никотиновую кислоту (витамин РР), витамины С, Е, железо, йод.
Наличие легкоусвояемых белков, незаменимых аминокислот (триптофан, треонин, фенилаланин, лейцин, изолейцин), минералов, мононенасыщенных жиров обусловливает пользу для человеческого организма.
Также эти грибы содержат калий, кальций, кобальт, медь, железо, фосфор, цинк, селен – минералы, необходимые для нормальной работы всех жизненных функций человека.
От вешенки польза для организма поистине широка:
- подавление проявлений гипотонии и гипертонии;
- профилактика язвенной болезни ЖКТ;
повышение иммунитета, сопротивляемости к вирусам; - губительное воздействие на кишечную палочку;
- снижение уровня глюкозы в крови (при диабете);
- торможение развития атеросклероза;
- профилактика холецистита;
- выведение холестерина;
- очищение организма от паразитов (особенно вместе с другими противоглистными продуктами);
- при нарушении обмена веществ;
- поддержание нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
Вёшенка богата хитином, манитом (составляющие клетчатки), высокое содержание белков в составе плодового тела гриба приравнивает его к ценности мясомолочных производных. Низкое содержание жиров, высокий процент углеводов делают эти грибы отличным диетическим продуктом.
Грибы вешенки – вред
При своих высоких вкусовых, лечебных характеристиках употребление вешенки всё же может причинить вред. Чаще это индивидуальная непереносимость грибов организмом, аллергическая реакция на них. Употребление этого гриба в большом количестве вызывает ощущение тяжести в желудке, может спровоцировать диарею, вздутие кишечника.
Из-за трудного процесса переваривания вешенку следует осторожно принимать людям преклонного возраста, маленьким детям. По этой же причине не следует употреблять её слишком часто, двух раз за неделю будет достаточно, чтобы полакомиться вешенкой без вреда.
Не следует забывать, что вешенка — гриб содержащий хитин, который не переваривается организмом, поэтому его термообработка должна быть качественной.
Термическая обработка крайне желательна перед мариновкой, перед засолкой.
Отдельно стоит упомянуть о лекарственных препаратах на основе данного гриба (настойки, порошки, экстракты) – они уже не содержат хитин, поэтому спектр их употребления значительно шире.
Если человек страдает заболеваниями печени или почек, пищеварительными расстройствами, серьёзными нарушениями функций поджелудочной железы, то приём вешенки следует ограничить или вообще отказаться от него.
Как вешенки готовить?
Умело приготовленная вешенка не уступает по вкусовым качествам своим лесным собратьям – подберёзовикам, подосиновикам, белому. Данный гриб просто универсален: его тушат, жарят, солят, варят супы, маринуют, добавляют к соусам, салатам. Он отлично оттеняет индивидуальный вкус мяса, сочетается с дичью или птицей.
Следует отметить, что вешенка не предрасположена к длительному хранению, однако она быстро готовится, её не нужно чистить, как большинство грибов. Как уже упоминалось выше, перед тем как готовить вешенки, их нужно подвергнуть тепловой обработке, т.е. отварить.
В пищу употребляется шляпка. Ножки – реже, так как они более жесткие, волокнистые. Если вы решились использовать в пищу ножки, то их придётся хорошо измельчить перед готовкой. Шляпки предпочтительнее нарезать на средние по длине или ширине полоски или рвать вручную на небольшие фрагменты.
Если вешенка является не самостоятельным блюдом, а частью рецепта, то её нужно добавлять практически в самом конце приготовления.
Если гриб варится, то его кладут в уже кипящую подсоленную воду предварительно нарезанным. Процесс варки длится примерно 15-20 минут. Перед тушением варить не обязательно. Если же грибы маринуются, то они отвариваются с пряными специями, уксусом не менее 25 минут.
Как любой гриб, вешенка любит компанию лука, их жарят на сливочном или растительном масле 8-10 минут. Для приготовления салатов или закусок грибы предварительно обжариваются, отвариваются или извлекаются из маринада, добавляются к другим ингредиентам. Грибы гармонично вписывается в блюда традиционной кухни, достойно себя проявляет в сложных рецептах экзотической.
Бытует мнение, что вешенка не сочетается с рыбой.
Грибы вешенки в кляре — рецепт
Эти вкусные «отбивные» готовятся так: от грозди грибов аккуратно отрезать самые большие шляпки. Тщательно вымыть. Отбить аккуратно деревянным молоточком, как бы выравнять их.
Важно: отбивать со стороны пластинок.
Посолить.
Приготовить кляр. Я взяла 2 яйца, 2 стол. ложки натертого твердого сыра, 1 ст. ложку сливок, 2 стол. ложки муки, соль. Взбить кляр.
Шляпки вешенки осторожно обмакнуть в кляр, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, жарить на небольшом огне минут 10, потом увеличить огонь, дожарить до румяной корочки.
Купленная или выращенная своими руками вешенка не будет поточена червями или слизняками. Возможно, она не будет иметь такого аромата, как её лесные собратья, но однозначно будет чище, безопаснее. Перед заготовкой и употреблением польза и вред вешенки должны быть обязательно учтены, так как здоровье, хорошее самочувствие – это самое важное для человека.
Источник: https://ogorod23.ru/polza-i-vred-veshenki/
Польза и вред грибов вешенок для организма
Блюда из вешенок наверняка пробовал каждый из нас. Эти грибы всегда есть в продаже, и в отличие от лесных «собратьев» они абсолютно экологичны и безопасны. Их варят, тушат, жарят, маринуют, добавляют в различные соусы и салаты.
Однако помимо безупречного вкуса эти грибы обладают поистине целебными свойствами, о которых мы и расскажем.
Итак, каковы польза и вред вешенок? И как часто они должны присутствовать в рационе, чтобы избежать негативного воздействия на организм человека?
Общие сведения
Вешенки используют не только в кулинарии. В Китае, например, их ценят за лечебные свойства и широко применяют на практике при тех или иных недугах.
В травниках можно встретить рецепты отваров и настоев из вешенок, помогающих справиться с анемией, гипертонией, повышенным содержанием холестерина и пр.
А традиционная медицина использует данные грибы для создания ряда лекарственных препаратов, подавляющих раковые клетки и останавливающих развитие кишечной палочки.
В природе грибы растут на древесине (пеньках, валежнике, ослабленных лиственных деревьях). В промышленных и домашних условиях их выращивают круглогодично, используя блоки с субстратом растительного происхождения (солома, опилки).
Их цвет может быть белый, серый, розоватый и светло-кремовый в зависимости от вида и места произрастания. Съедобными являются шляпки, которые могут достигать в диаметре 25 см, и ножки, однако ткань последних более грубая, и в блюда их добавляют только в измельченном виде. Например, в соусы или начинки для блинов и пирогов.
Химический состав
В 100 г свежего продукта содержится 89,18 г воды, 2,3 г пищевых волокон, 3,31 г легкоусвояемых белков, 0,41 г жиров и 3,79 г углеводов. Клетчатка представлена хитином и манитом.
Вешенки – поистине уникальные грибы. Их состав настолько богат различными биологически значимыми элементами, что пользу трудно переоценить. Достаточно посмотреть на таблицы, в которые сведены содержащиеся в грибах витамины и макроэлементы.
| Витамины | Количество в 100 г продукта, мг |
| А | 0,002 |
| Бета-каротин | 0,029 |
| В1 | 0,125 |
| В2 | 0,349 |
| В4 | 48,7 |
| В5 | 1,294 |
| В6 | 0,11 |
| В9 | 0,038 |
| D | 0,0007 |
| D2 | 0,0007 |
| H | 0,011 |
| PP | 4,956 |
| Бетаин | 12,1 |
Химический состав грибов обогащен также микроэлементами: алюминием, бором, ванадием, железом, кобальтом, марганцем, медью, молибденом, рубидием, селеном, стронцием, титаном, фтором, хромом и цинком.
| Макроэлементы | Количество в 100 г продукта, мг |
| Калий | 420 |
| Кальций | 3 |
| Кремний | 0,2 |
| Магний | 18 |
| Натрий | 18 |
| Фосфор | 120 |
| Хлор | 17 |
Польза вешенок обусловлена и содержащимися в них аминокислотами, жирными кислотами и полисахаридами.
Полезные свойства
Вешенки входят в состав диетического и лечебного питания, помогают справиться с лишним весом. Действуя как сорбент, выводят из организма токсины и радионуклиды, поэтому их рекомендуют к употреблению после сеансов химиотерапии или воздействия радиации.
Употребление в пищу «культурных» грибов нормализует углеводный и липидный обмен, улучшает общее состояние здоровья и является дополнительным компонентом в лечении многих заболеваний.
Гипертония
Большое количество калия в составе грибов позволяет им снижать артериальное давление и снимать отечность. Витамины и минералы комплексно воздействуют на работу сердечной мышцы и препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Сахарный диабет
Блюда из вешенок рекомендованы при диабете 1 и 2 типа, потому что они обладают свойством понижать уровень сахара в крови.
Повышенная кислотность желудка
Щелочной остаток, который дают грибы при метаболизме в пищеварительном тракте, воздействует на избыток кислоты в желудке и нейтрализует ее.
Запоры
В борьбе с запорами важную роль играет клетчатка, источником которой могут стать грибы. Одна большая вешенка способна на 14% покрыть суточную потребность организма в клетчатке. При этом эффекта вздутия живота наблюдаться не будет.
Анемия
Включение в рацион больного вешенок способно улучшить показатели крови при малокровии благодаря высокому содержанию железа и фолиевой кислоты. К слову, железа в грибах больше, чем в красном мясе.
Раковые заболевания
Ученые подтвердили, что экстракт вешенок, активизируя особые иммунные клетки, способен подавлять развитие и метастазирование некоторых видов рака, в частности, толстой кишки и молочной железы.
Заражение гельминтами
Употребление грибов в пищу губительно для нематод, которые представляют опасность для кишечника и всей пищеварительной системы.
Ослабленный иммунитет
Являясь природным антибиотиком, вешенки оказывают сильный антибактериальный эффект, угнетая вирусы, бактерии и паразиты, и тонизируют иммунитет. Продуцируемый грибами антиоксидант эрготионеин эффективно защищает клетки организма.
Высокий холестерин и атеросклероз
Ловастатин и никотиновая кислота, содержащиеся в грибах, эффективно снижают уровень холестерина и препятствуют образованию бляшек в кровеносных сосудах.
Будьте внимательнее — помимо достоинств у вешенок есть ограничения по приему в пищу.
Ограничения по приему
Помимо всех достоинств, у вешенок есть и недостатки, вернее, ограничения по приему в пищу. В первую очередь, речь идет об их индивидуальной непереносимости. Они могут вызывать аллергические состояния, поэтому людям, предрасположенным к аллергии, нужно с осторожностью пробовать блюда из вешенок и отслеживать реакцию организма.
- Осторожный подход к употреблению грибов должен быть у людей преклонного возраста.
- Вешенки – трудно усвояемый продукт, поэтому во время обострения желудочно-кишечных заболеваний от них на время нужно отказаться.
- Не рекомендуется включать их в ежедневный рацион кормящим женщинам и детям до 3 лет.
Наличие в грибах остреолизина, токсичного термолабильного белка, и хитина обязывает подвергать их термической обработке. Возьмите за правило отваривать грибы 15-20 минут в подсоленной воде, прежде чем принимать в пищу или мариновать. Это повышает усвояемость грибных блюд на 70%.
Вешенки в питании
Вешенки низкокалорийны, и при этом дают длительное ощущение сытости. В свежем виде их калорийность составляет всего 33 ккал на 100 г продукта. В зависимости от способа приготовления она может изменяться, но незначительно.
Самыми востребованными являются вешенки в китайской, корейской и японской кухнях.
Да и европейцы широко используют их для приготовления многих блюд, где основным или дополнительным ингредиентом выступают грибы.
Мясистая, и в то же время нежная консистенция, приятный вкус, доступная цена и при этом неоспоримая польза делают их привлекательным продуктом питания для большинства российских семей.
- Для здорового питания блюда из вешенок должны присутствовать на столе 2 раза в неделю в количестве 200 г в жареном или тушеном виде или 100 г – в маринованном.
- Они хорошо сочетаются с луком, яйцами, другими продуктами питания, кроме рыбы.
- Важным условием для лучшего усвоения грибов является измельчение продукта.
Хранение
Лучше всего готовить вешенки сразу после покупки. Если их предполагается хранить, то делать это нужно в холодильнике в бумажных пакетах не более 10 дней.
Источник: https://dacha.one/rasteniya/griby/veshenki
Польза и вред грибов вешенок, калорийность, состав, полезные свойства и противопоказания
Вешенки — это деликатесные низкокалорийные грибы. Относятся к сапрофитам, то есть способны перерабатывать отмершую древесину в минеральные соли и воду, возвращая их в почву.
Иначе их называют устричными грибами, так как своей формой напоминают устриц. Предпочитают расти кучно на лиственных деревьях, на полуразрушенных пнях.
Хорошо переносят заморозки, так что собирать можно вплоть до конца ноября. Культивировать в домашних условиях впервые начали в Германии.
О вреде и пользе грибов вешенок, полезных свойствах для организма и противопоказаниях, энергетической ценности, о том, как их правильно и вкусно приготовить — наша статья.
к оглавлению ↑
Как выбрать хороший продукт и проверить его качество
При сборе устричных видов можно ошибиться, так как некоторые виды пластинчатых грибов, растущих на деревьях, похожи на них. Несъедобные имеют такие признаки:
- шляпки окрашены в желтый цвет с разными оттенками. У вешенок цвет шляпок — светло-серый;
почти невозможным
Итак, какие вешенки лучше по качеству? Для еды нужно выбирать молодые грибы, у которых диаметр шляпки не превышает семь сантиметров.
При покупке в магазине при выборе продукта обращают внимание на следующее:
- запах. Вешенки имеют очень слабый миндальный запах с анисовым оттенком. Наличие посторонних сильных, а тем более неприятных ароматов говорит о неправильном хранении и низком качестве;
- условия хранения. Грибы можно хранить только в холодильнике при температуре не выше 5 градусов;
- внешний вид. Продаются только шляпки, так как ножки не имеют пищевой ценности. Эта часть должна быть свежей, без пятен, слизи и старых надломов, покрытых коричневой пленкой;
- вкус. Его можно будет узнать только после кулинарной обработки. Но прогорклый и неприятный на вкус продукт придется выбросить. Скорее всего, его слишком долго держали в тепле.
к оглавлению ↑
Правила хранения
Шляпки устричных грибов очень хрупкие, их нельзя укладывать, как попало.
Разложив на ровной поверхности в один ряд, вешенки нужно осторожно накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник, избегая соседства с сильно пахнущими продуктами.
В холодильной камере их можно хранить до пяти дней при температуре 2-5 градусов. В обычных условиях грибы начинают портиться уже через шесть часов.
Если нет возможности положить их в холодное место, то придется отварить в подсоленной воде в течение десяти минут.
Вареный продукт может храниться без охлаждения и замораживания еще 12 часов, но не дольше.
Вы знаете, чем полезен щавель для организма? Кому и почему он может быть вреден? Ответы на вопросы подскажет наша статья.
О полезных свойствах и противопоказаниях грейпфрута читайте в этом материале.
Лекарственные свойства черноплодной рябины подробно рассмотрены здесь.
к оглавлению ↑
Химический состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность, гликемический индекс
Вешенки имеют уникальный состав, что делает их ценным белковым продуктом и лекарственным средством для лечения многих заболеваний.
По содержанию белка и составу аминокислот они близки к мясу и молочным продуктам. После тепловой обработки усвоение грибов увеличивается до 70%.
В 100 г содержится 0,41 г жиров, 4,17 г углеводов, 3,3 г белков. В составе — большое количество незаменимых аминокислот, которые организм может получать только из пищи:
- валин, изолейцин, лейцин, лизин, отвечающие за выносливость, восстановление мышц после физических нагрузок, понижающие концентрацию сахара в крови;
- треонин, метионин, триптофан, фенилаланин, благотворно влияющие на усвоение белка, что повышает стрессоустойчивость нервной системы;
- волокна содержат маннит и хитин, которые выполняют роль сорбентов ядов и токсинов, выводя их из организма в связанном виде.
В устричных грибах содержится также весь набор витаминов группы B, никотиновая кислота, витамин D, C и Е.
Большое количество микроэлементов, самые ценные из них — железо, кобальт, селен, кальций, цинк и медь.
Вешенки имеют очень низкий гликемический индекс, равный 15. Их можно включать в рацион людям, желающим похудеть, больным сахарным диабетом, так как после употребления концентрация сахара в крови повышается незначительно.
Продукт содержит также уникальные вещества, которыми определяется лечебная ценность этих грибов.
Передача «Жить Здорово!» расскажет, чем полезны грибы вешенки для человека:
к оглавлению ↑
Полезные и лечебные свойства для организма
Продукт очень полезен людям, склонным к повышенному содержанию холестерина в крови, так как содержит ловастастин, который ингибирует синтез холестерина и растворяет его отложения на стенках сосудов и капилляров.
В состав грибов входят следующие уникальные вещества:
- полисахарид лентинан, стимулирующий иммунитет, обладающий противоопухолевым воздействием;
- бензальдегид, придающий вешенкам антимикробные, противовирусные и антимикотические свойства;
- эрготоксин. Это соединение выделили из устричных грибов недавно. Это сильнейший антиоксидант, способный останавливать кровь и заживлять раны и язвы.
Чем полезны вешенки:
- укрепляют, тонизируют нервную систему;
- препятствуют развитию онкологии;
- нормализуют артериальное давление;
- корректируют иммунный статус, в том числе после лучевой терапии;
- тормозят развитие атеросклероза;
- очищают организм от радионуклидов, солей тяжелых металлов и токсинов;
- избавляют от упорных запоров.
Отличительное свойство устричных грибов — после кулинарной обработки они не теряют полезных свойств.
к оглавлению ↑
Чем полезны для здоровья
Свежие грибы обладают свойством оздоровлять микрофлору кишечника, избавлять организм от паразитов, убивая сальмонеллу, ослабляя золотистый стафилококк и кишечную палочку.
Но в таком виде можно употреблять только в небольшом количестве, строго в лечебных целях, так как хитин, входящий в их состав, усваивается плохо.
Термическая обработка в течение 10-15 минут способствует разложению большей части этого вещества. Остальные полезные свойства после варки или тушения сохраняются или даже усиливаются.
Программа «О самом главном» расскажет, каковы вред и польза вешенок для человека, как готовить грибы:
к оглавлению ↑
Взрослых мужчин и женщин
Всем взрослым людям показано употребление вешенок, так как они стимулируют пищеварение.
Устричные грибы особенно рекомендуются при язвенных заболеваниях в период ремиссии, поскольку они стимулируют заживление поврежденных слизистых оболочек.
Женщинам этот продукт помогает остановить маточное кровотечение благодаря веществу эрготоксин. Устричные грибы также облегчают протекание климакса, нормализуя состояние при приливах и головокружениях.
Мужчинам, занимающимся спортом, помогут быстрее нарастить мышечную массу.
Они необходимы всем взрослым людям, желающим похудеть, так как снабжают организм высококачественным белком, снижают аппетит, улучшают липидный обмен, перерабатывая излишки жира в тепловую энергию.
к оглавлению ↑
Беременных и кормящих
Полезны ли грибы вешенки будущим мамам? Женщинам в период беременности и кормления малыша грудью употребление вешенок запрещено.
Это можно объяснить следующими причинами:
- у плода или младенца может оказаться генетическая пищевая аллергия на этот продукт;
- эрготоксин способен спровоцировать самопроизвольный выкидыш, так как сокращает матку, повышая ее тонус.
Употребление грибов в первом триместре беременности приводит к усилению токсикоза из-за содержания в них хитина, с которым организм женщины не может справиться в этот период.
к оглавлению ↑
Детей
До 12 лет вешенки детям противопоказаны из-за высокого содержания в них биологически активных веществ.
Грибы, несмотря на гипоаллергенность, могут вызвать нежелательные нарушения пищеварения, так как у ребенка ЖКТ находится в состоянии развития.
Особенно опасны вешенки, приобретенные у неизвестного производителя. Они могут содержать ядовитые вещества, образующиеся при выращивании на некачественном грунте, во время длительного хранения в тепле после сбора.
По достижении 12 лет можно разнообразить рацион подростка небольшим количеством вешенок, используя их в качестве приправы в супах и соусах.
к оглавлению ↑
В пожилом возрасте
После 50 употребление следует ограничить. Но совсем исключать их из рациона не рекомендуется.
Природный ловастатин необходим каждому пожилому человеку для профилактики заболеваний сердечной мышцы и сосудов.
- А наличие таких незаменимых аминокислот, как триптофан и фенилаланин, поможет поддержать эмоциональное равновесие, умственную активность.
- Высокое содержание витаминов и микроэлементов при низкой калорийности позволит в зрелом возрасте сохранить густоту волос и крепость ногтей, избавит от сухости кожи.
- Замена в пожилом возрасте мясных продуктов на вешенки подарит легкость, подвижность, ясность ума.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
- Основная опасность — в употреблении некачественного продукта с долгим хранением его при комнатной температуре, сбором в экологически неблагоприятном районе или выращиванием на грунте с использованием стимуляторов роста.
- Диетологи считают вешенки тяжелой пищей для пищеварения, но после кулинарной обработки усвоение значительно улучшается.
- Употребление противопоказано:
- при аллергической реакции на этот продукт;
- заболеваний печени и ЖКТ в период обострения. При ремиссии умеренное употребление вешенок способно принести только пользу;
- хронических пиело- и гломерулонефрите. При этих заболеваниях почек употребление белковых продуктов резко ограничивается;
- беременности и кормлении малыша грудью;
- детям до 12 лет.
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению и использованию
Шляпки для еды можно употреблять только после термической обработки. Для этого их нужно прокипятить в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Перед тушением или жаркой достаточно обдать кипятком.
Есть лучше во время второго завтрака или за обедом. Продукт содержит большое количество белка. Его рекомендуется сочетать с вареными и тушеными овощами в виде рагу, запеканок или соусов.
Блюда получаются очень сытными, но низкокалорийными, не отягощают желудок.
Взрослым мужчинам и женщинам, занимающимся спортом, можно есть по 100 г три раза в неделю. Всем остальным количество следует ограничить до 50 г в день.
Более трех раз в неделю употреблять не стоит во избежание привыкания к продукту.
к оглавлению ↑
В кулинарии
При приготовлении пищи вешенки можно использовать для супов, запеканок, рагу, соусов, начинок для пирогов и как самостоятельное блюдо.
Главное условие для готовки — использование молодых шляпок, диаметром не больше 7 см, их свежесть.
Жюльен: отварные шляпки измельчить и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком пореем в произвольной пропорции. Затем немного посолить, смешать со сметаной, разложить по кокотницам и запечь в течение 30 минут при 150 градусах, предварительно посыпав тертым сыром.
Соус: обжаренные в растительном масле вместе с луком вешенки измельчить блендером до состояния пюре. Затем добавить сметану, соль, перец по вкусу и прокипятить. Этот соус можно подать к спагетти, отварному картофелю и тушеной капусте.
Суп осенний: 500 г картофеля сварить в трех литрах воды с веточкой сельдерея. Затем размять в горячей воде, не вынимая.
Добавить в кастрюлю:
- 100 г сладкого болгарского перца, нарезанного тонкой соломкой;
- 300 г шляпок, обжаренных в сливочном масле вместе с небольшой луковицей и морковкой;
- мелко нарезанный укроп.
Посолить по вкусу, проварить на небольшом огне в течение получаса. Перед подачей можно в каждую тарелку добавить сметану.
Теплый салат с вешенками, видеорецепт:
к оглавлению ↑
При похудении
Всем желающим похудеть рекомендуется употреблять вешенки в сочетании с отварными или тушеными овощами. Этот продукт снабдит организм белком, витаминами и микроэлементами.
Такая еда создаст ощущение сытости, активизирует пищеварение, облегчит вывод продуктов метаболизма.
Никотиновая кислота усилит распад жиров, а ловастатин не позволит образоваться новым жировым запасам.
Включение в рацион худеющих этого продукта избавит от слабости, повышенного аппетита, сохранит здоровье волос, ногтей и упругость кожи.
к оглавлению ↑
В народной медицине
Нетрадиционная медицина рекомендует использовать грибы в свежем или вареном виде, а также в виде спиртовой настойки. Перед употреблением их нужно обдать кипятком.
От гипертонии: 50 г заливают 200 мл водки. Настаивают в течение двух недель. Затем процеживают и принимают по 5 мл два раза в сутки до еды. Курс лечения может продолжаться в течение 40 дней.
Для лечения незаживающих ран или фурункулов настойку разбавляют водой в соотношении 1:1, обрабатывают пораженные места утром и вечером.
При профилактике атеросклероза: с этой целью нужно съедать ежедневно по 10 г сырых вешенок два раза в сутки до еды. Длительность лечения — один месяц. Через две недели можно повторить.
Для предотвращения онкологических заболеваний, после химиотерапии их нужно есть в вареном виде два раза в сутки по 20 г за час до еды в течение 14 дней. Через неделю лечение повторяют.
В чем заключается польза калины красной для здоровья? Прочтите нашу статью.
О пользе сливы при беременности можно узнать из этой публикации.
Какая диета назначается после удаления желчного пузыря? Подробности — в этом материале.
к оглавлению ↑
В косметологии
В косметологии используют грибы для:
- удаления папиллом и бородавок. Для этого каждый день перед сном пораженные места обрабатывают соком свежих вешенок;
- очищения кожи от прыщей и комедонов. Свежую мякоть смешивают с голубой глиной, разведенной водой, добавляют несколько капель косметического масла, перемешивают.
- омоложения. Используют отварные грибы в виде пюре, смешанные с 5 г картофельного крахмала и косметическим маслом в количестве 2 мл.
- можно также применять для увядающей кожи шеи и рук. Для этого пюре из вареного продукта смешивают с подходящим наполнителем (сметана, масло, теплый отварной картофель) и накладывают в виде компресса на полчаса.
Маску накладывают на распаренное лицо на 15 минут. Потом смывают и смазывают кожу кремом. Применяют два раза в неделю до получения необходимого эффекта;
Маску держат на очищенном лице полчаса. Затем смывают, накладывают крем. Применяют один раз в неделю. Кожа разглаживается, свежеет уже после первого сеанса;
Вешенки — это нежная, но совершенная по своему химическому составу пища. При регулярном и умеренном употреблении они подарят вам здоровье, красоту и хорошее настроение.
Источник: https://foodexpert.pro/produkty/griby/veshenki.html
Загрузка...
