Яблоко убьёт запах чеснока – доказали ученые

Здоровье
Здоровье

19 декабря 2021, 23:53

Рацион питания, в котором присутствует много растительных продуктов, снижает риски ухудшения памяти, умственной работоспособности, слабоумия и нарушения других когнитивных функций. Это результат исследования, проведенного Исследовательской группой факультета фармацевтики и пищевых наук Университета Барселоны.

183

Здоровье

09 декабря 2021, 21:24

Противники пальмового масла одним из основных доводов против него называют дешевизну. На самом деле, стоимость растительных масел никак не связана с их качеством и полезностью, цены определяются экономическими факторами.

298

Здоровье
Здоровье
Здоровье
Здоровье
Здоровье
Здоровье

17 октября 2021, 11:52

В России чаем называют любой отвар из трав, хотя раньше их так и называли взварами. А чай появился в России лишь в 17 веке, получил распространение примерно через 100 лет. Но давайте обо всем по порядку.

1212

Здоровье
Здоровье
Здоровье
Здоровье
Здоровье

13 августа 2021, 11:19

Данные по красному мясу противоречивы. Был момент, когда его считали чуть ли не главным убийцей и важным фактором появления онкологии.

924

Здоровье
Здоровье

05 августа 2021, 16:26

Маргарины теперь не являются опасными для здоровья, они, напротив, имеют оптимальный жировой состав и являются прекрасным полноценным продуктом питания. Что?! Маргарин можно есть, а не только использовать для выпечки?!

1122

Здоровье
Здоровье
Здоровье

07 июля 2021, 10:28

Сегодня речь не о хлебе, а о второй составляющей — символе гостеприимства, дружбы, доверия. Гостеприимную семью называют хлебосольной, чтобы подружиться с человеком, надо с ним пуд соли съесть, соль — магический талисман от нечисти.

857

Здоровье

07 июля 2021, 10:10

В составе пальмового масла очень много насыщенных жиров, их до 50%. А насыщенные жиры, как известно, враг номер один для здоровья (так захотелось некоторым). Раз в пальме много насыщенных жиров, значит, оно вредно.

2925

8 продуктов, которые перебивают запах чеснока и лука изо рта

Чем «заесть» пахучие овощи, чтобы быстро избавиться от амбре и освежить дыхание?

После употребления чеснока и лука, особенно в свежем виде, обязательно появляется характерный неприятный запах изо рта. Причина в том, что в процессе переваривания эти овощи выделяют летучие сернистые соединения. Последние выходят наружу, когда человек выдыхает воздух.

Лучше всего сернистые соединения нейтрализуют фенолы, которые содержатся во многих фруктах, овощах и травах. В частности, они есть в мяте, поэтому именно ее добавляют в жевательные резинки, зубные пасты и ополаскиватели для рта.

Чтобы быстро избавиться от чесночного и лукового амбре, нужно почистить зубы или прополоскать рот. Однако если под рукой нет зубной щетки, можно «заесть» неприятный запах.

Для этого подходят восемь продуктов из списка, составленного «Ура! Повара».

Постоянный чесночный запах изо рта, даже если не ели чеснок, сигнализирует о заболеваниях желудка или полости рта.

1. Яблоко

Яблоко работает вместо зубной щетки ( pixabay.com)

Одно из самых действенных средств. Яблоко содержит кислоту и фенолы, что помогает не только избавиться от запаха, но и «почистить» зубы без щетки. Конечно, полностью заменять фруктом чистку зубов нельзя, но для разового решения проблемы метод подойдет. Аналогично действуют ананас и цитрусовые (апельсин, грейпфрут, лайм).

Для удаления запаха ешьте только свежие яблоки. Сушеные и печеные фрукты не сработают.

2. Лимон

Лимонный сок справляется со многими неприятными запахами ( pixabay.com)

Сок лимона используется для борьбы с различными неприятными запахами. Он содержит витамин С, который уничтожает источники амбре. Лимон уберет аромат чеснока изо рта и на руках. Достаточно пожевать дольку или прополоскать рот с водой и свежевыжатым соком. Можете после трапезы с чесноком заварить чай с лимоном и корицей, которая также убирает амбре.

Не совмещайте этот метод с чисткой зубов. От избытка кислоты эмаль становится более тонкой и мягкой. Подождите минут 30-60. За это время слюна смоет остатки кислоты, и можно будет воспользоваться щеткой.

3. Йогурт и молоко

Жир в молоке нейтрализует молекулы, формирующие амбре ( pixabay.com)

Жирные продукты связывают молекулы, формирующие запах, и тем самым нейтрализуют их. Съешьте йогурт или выпейте стакан молока после блюд с чесноком. Но не забывайте, что молочные продукты — тяжелая пища. Кроме того, молоко несовместимо с острыми приправами.

4. Горчица

С запахом справятся горчичные паста и зерна ( pixabay.com)

Жгучая приправа перебьет запах лука и чеснока. Съешьте бутерброд с горчичной пастой или пожуйте сухие зерна (и выплюньте). Но способ не подойдет тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка.

5. Гвоздика

Гвоздичные бутоны помогут замаскировать характерные «ароматы» чеснока и лука ( pixabay.com)

Жевать бутоны гвоздики неприятно. При этом пряность помогает замаскировать запах, но не избавляет от него полностью. Однако если других вариантов нет, этот вполне сгодится. Аналогичный эффект оказывают целые зерна кардамона и фенхеля.

6. Петрушка

Петрушка обладает противомикробным действием ( pixabay.com)

Прополощите рот теплой водой и пожуйте несколько листиков петрушки. Помогают также шпинат, листья салата, базилик, мята. Но сработает только свежая зелень. Приправа, высушенные листья не произведут должный эффект.

7. Орехи

Орехи содержат жир, который устраняет запах ( pixabay.com)

Грецкие, кедровые орехи, миндаль содержат жиры, которые помогают устранить неприятный запах изо рта. Прополощите рот теплой водой и съешьте несколько ядер.

8. Морковь, картофель, грибы

В блюдах совмещайте чеснок с другими овощами и грибами ( ru.freepik.com)

Эти продукты частично нейтрализуют запах чеснока. Поэтому логично добавлять его в свежем или гранулированном виде в тушеные овощи и грибы. Тогда аромат будет не таким резким.

Старайтесь не есть пищу с чесноком и луком перед важной встречей. Это поможет сохранить уверенность и не беспокоиться о свежести дыхания.

Какие способы быстро устранить чесночно-луковый запах изо рта знаете вы? Расскажите в х.

Как избавиться от запаха чеснока изо рта быстро в домашних условиях

Чеснок улучшает вкус многих блюд и, к тому же, содержит много полезных веществ. Еда, приправленная чесноком, любима многими. Но каждый знаком и с «обратной стороной» – сильным запахом изо рта после еды, содержащей чеснок. Плохо пахнуть никому не хочется, поэтому многие отказываются от употребления чеснока вовсе.

Но выход есть,если знать способы уничтожения этого резкого аромата.

Содержание

Почему изо рта пахнет чесноком?

Отталкивающий аромат возникает из-за содержащихся в нем соединений аллицина. При попадании в полость рта, они вызывают реакции, приводящие к появлению некомфортного дыхания.

Многие думают, что источником неприятного чесночного запаха является ротовая полость. На самом деле — это легкие и кожа.

Аллил метил сульфид выходит вместе с потом через поры кожи, что проявляется в большей степени при употреблении сырого чеснока.

Сколько держится запах чеснока изо рта? Если не предпринять никаких мер, то около 2-х суток.

Как заранее избежать возникновения запаха чеснока изо рта

Люди часто, а особенно в периоды вирусных заболеваний, думают как есть чеснок чтобы не было запаха изо рта. Чтобы не столкнуться с проблемой резкого чесночного «амбре» нужно знать что:

• «пахучие» свойства чеснока выделяются как через легкие, так и через кожу;
• не будут ощущаться, если зубчик проглотить целиком. Но в этом случае полезность снижается в разы;
• если разрезать зубчик, удалить сердцевину и так употребить его, то чесночный запах изо рта не будет таким резким;
• если вы съели чесночное блюдо, заесть его надо свежими овощами, фруктами, зеленью.

При каких заболеваниях запах чеснока изо рта ощущается более остро?

• бактериальные заболевания полости рта;
• воспалительные процессы в органах мочевыводительной системы;
• заболевания желудочно-кишечного тракта.

Способы устранения запаха

Неприятное дыхание из-за употребления острого овоща возникало всегда, и за многие века были придуманы и замечены различные способы борьбы с ним.

На заметку! Чеснок без запаха — именно так называют некоторые лекарственные средства и пищевые добавки, в состав которых входит наш овощ. Подобные средства помогают поддерживать здоровье сердца и сосудов, снижают количество холестерина низкой плотности в организме.

Чем перебить запах чеснока?

Гигиена полости рта

Элементарная чистка зубов с щеткой и зубной пастой с сильным освежающим эффектом (мятная или ментоловая).

Рекомендуется двойное очищение. Кроме зубов, хорошо бы почистить специальным скребком и язык, на котором скапливаются частички пищи, удерживающие неприятный запах изо рта.

Но иногда бывает так, что после чистки зубов пастой, нежелательная отдушка окончательно не исчезает из-за остатков пищи между зубами. В этом случае используют зубную нить.

Рецепты эффективных средств для полоскания

Если щётка с пастой не доступны, избавиться от чесночного аромата поможет ополаскиватель для ротовой полости. Это удобный способ быстро привести себя в порядок и подавить неприятное « амбре».

• Пищевая сода и соль. Отличным средством для ополаскивания служит раствор, приготовленный из соли, соды и воды. Взять по 1-й чайной ложки пищевой соды и соли, перемешать в ½ стакане воды, тщательно прополоскать рот.

На заметку! При полоскании спиртосодержащими настойками, неприятный «перегар», наоборот, усиливается.

Освежители ротовой полости

• Популярные освежители для полости рта
• 

Сегодня в продаже много современных химпрепаратов, которые способны заглушать неприятный чесночный запах.

• Освежители ротовой полости с сильным ароматом (например, перечной мяты или коры дубов) очень популярны и используются для удаления нежелательного аромата. Всевозможные спреи, освежающие дыхание, доступны и рекомендуются для применения. Используйте те, на этикетке которых указано, что средство подходит для подавления чесночного аромата. Можно воспользоваться мятной жевательной резинкой, леденцами, пастилками. Но такие средства не помогают полностью избавиться от чесночного запаха, а только временно маскируют его.
• Антиполицай — средство, маскирующее алкогольный перегар, подавляет различные ароматы.
• Перекись водорода в таблетках — препарат содержит ионы кислорода, способен заглушить неприятный запах.
• Лакалют Актив — антисептическое и освежающее средство для полости рта.
• Активированный уголь — таблетки в растолоченном виде использовать как зубной порошок или принять несколько штук однократно.

Продукты и напитки, избавляющие от запаха

Чтобы быстро нейтрализовать неприятный запах чеснока изо рта рекомендуют ряд продуктов и напитков:

• Молоко. Если вы употребили чесночное блюдо, то для того, чтобы избавиться от запаха чеснока изо рта, нужно выпить стакан холодного домашнего молока. Американскими учеными в 2010 году было доказано, что молочный жир очень быстро растворяет аллицин, связывает его и не дает улетучиваться. Для достижения наилучшего эффекта молоко желательно выпить сразу же после приема чесночной пищи, а не спустя какое-то время.
• Яблоки. Эффективно устраняют запах чеснока. В них содержатся фенолы — особые вещества, которые подавляют серные летучие соединения, быстро возвращают дыханию свежесть, действуют как естественное дезодорирующее средство для устранения нежелательного аромата. Достаточно закусить свежим, желательно зеленым яблоком блюдо, приправленное чесноком.

Яблоки и цитрусовые быстро устраняют неприятный запах

• Цитрусовые. Также способны перебивать распространение неприятного запаха – апельсин (лучше использовать с кожурой), грейпфрут, лимон. Обладающий антибактериальными свойствами лимон особенно хорошо подавляет неприятное дыхание. Аллииназа — фермент, продуцируемый измельченным чесноком, нейтрализуется кислотой лимонного сока.
• Сыры. Жиры, содержащиеся в сырах, снижают кислую среду еды.
• Салат. Для ликвидации зловонного аромата изо рта наиболее эффективным средством является употребление листового салата(айсберг), а также латука, шпината. Вещества, содержащиеся в этих овощных растениях, разрушают летучие соединения аллилметилсульфидного газа. Рекомендуется употреблять свежие листья салата.
• Зелень. Петрушка эффективна для нейтрализации неприятных ароматов. Базилик, мята, розмарин, кардамон, гвоздика, фенхель, укроп, семена аниса также способствуют подавлению отталкивающего «амбре». Чтобы убрать запах чеснока изо рта следует тщательно пережевывать их, не запивая водой.
• Жареные кофейные зерна. Частично заглушат чесночный аромат если медленно и тщательно разжевать несколько штук.
• Орехи. Грецкий, миндаль, арахис. Попадая в желудок, орехи убивают эфирное соединение, из-за которого появляется нежелательный аромат.
• Напитки (кола, кофе) — в небольшой степени нейтрализуют эфир, действуют за счёт температуры.

Народные средства

• Горчица. Популярная специя может использоваться как средство, понижающее неприятный запах изо рта. Взять ½ чайной ложки сухой горчицы в виде порошка или зерен, подержать во рту в течение 2-х минут, затем проглотить. Горчица, попав в желудок, способна быстро убрать плохую отдушину. Применение этого способа зависит от состояния здоровья человека.
• Лавровый лист — рекомендуется разжевать в течение 2-х минут 2 листочка и выплюнуть. Способ малоприятный, но применим в домашних условиях.
• Чай. Полифенолы, содержащиеся в листьях чая, гасят летучие соединения серы, тем самым возвращая свежесть дыханию. Пить чай следует во время или после приема чесночного блюда. В зеленом чае число антиоксидантов больше. Чай с мятой даст больший эффект в борьбе с едким ароматом.

Избавление от чесночного аромата на руках

Средства избавления чесночного аромата на руках после приготовления блюд актуальны для многих. Как же быстро избавиться от запаха чеснока на руках?

Можно вымыть руки с использованием пасты с содой и солью, пасты из горчичного порошка. Сок лимона также избавит ваши руки от чесночного запаха, а еще можно вымыть руки с молоком, сделать компресс из фруктовой кашицы.

Есть еще один народный рецепт, как убить едкий запах – аккуратно взять в руки нож острием вверх и немного подержать под струей холодной воды: молекулы стали, вступают во взаимодействие с молекулами чеснока и нейтрализуют плохой запах. В продаже появилось металлическое мыло из полированной стали, впитывающее неприятный аромат. А самым простым вариантом может стать покупка и использование специального жидкого мыла для рук.

Вони от чеснока не будет

Заключение

Если знать причины и хотя бы пару способов устранения неприятных «ароматов», проблема нежелательного «амбре» после употребления чеснока исчезнет. Поэтому можно смело продолжать использовать полюбившийся продукт при приготовлении различных блюд и укреплять иммунитет. Будьте здоровы.

Как избавиться от запаха чеснока: советы, которые работают

15.09.2021 00:00

[email protected]

Чеснок помогает сделать вкус блюда намного ярче, но вот только как потом выходить в люди после их употребления в пищу? 

Ведь даже если вы съели совсем немного чеснока, запах изо рта может быть очень сильным и достаточно стойким. 

Стоит отметить, что в чесноке очень много эфирных масел, которые быстро впитываются в кожу рук после того, как человек контактировал с этим полезным овощем. Сегодня мы вам расскажем, что нужно делать, чтобы удалить запах чеснока.

1.    Жвачка 

Этот способ наверное один из самых простых. Но, перед тем как положить в рот жвачку, нужно очень хорошо и подольше почистить зубы. Только после этого берём жвачку, желательно чтобы она была ментоловой. 

©TUT-NEWS.RU

Вот только стоит иметь в виду, что эффект от этого способа будет недолгим. Он продлится ровно столько, на сколько хватит вашей жвачки.

2.    Мята 

Идеальным вариантом для нейтрализации чесночного запаха может стать мята. Отличается от всех остальных это растение тем, что в нём имеется большое количество фенольных соединений. 

К преимуществам мяты можно отнести ещё и то, что это растение помогает избавиться от запаха перегара. Всё, что нужно сделать – это просто пожевать сведший листик мяты или выпить мятного чая.

3.    Яблоки 

Самое обычное садовое яблоко также поможет избавиться от стойкого чесночного запаха. Стоит отметить, что съесть этот фрукт можно до того, как вы собрались употреблять в пищу блюдо с добавлением чеснока. Оно уже сразу начнёт работать и поможет нейтрализовать неприятный запах.

4.    Листья салата 

В салате присутствует большое количество фенолов, которые помогают бороться с неприютным запахом чеснока. Можно есть салат отдельно или добавить его в то блюдо, где присутствует чесок. Так запах этого овоща будет слышно от вас не настолько сильно.

5.    Цитрусовые 

С проблемой плохого запаха от чеснока отлично справляются лимон, апельсин, а также другие виды цитрусовых. Это благодаря тому, что у цитрусовых очень выражен аромат и он перебивает запах чеснока. 

После того как вы съедите блюдо с добавлением этого овоща, нужно пожевать дольку лимона до того момента, пока вы не перестанете слышать его вкус. 

От чесночного запаха не останется и следа. 

6.    Не забывайте про воду 

Если вы едите блюдо в котором есть много чеснока, то не стоит забывать про воду. Она в этом случае играет большую роль. Нужно запивать ею пищу. Так удастся нейтрализовать неприятный запах изо рта.

Ну и самое главное – это всегда и во всём нужно знать меру. Не стоит есть слишком много чеснока. Чем меньше вы употребите в пищу этого овоща, тем меньше будет от вас неприятного запаха.

Как избавиться от запаха чеснока на коже?

Когда мы чистим чеснок, то после этого процесса остаётся очень стойкий запах на руках. Ещё наши бабушки говорили о том, что для того, чтобы этого не допустить, необходимо взять в руки какой-то предмет из нержавеющей стали и подержать его под струёй холодной воды. 

После того как вы поработали с чесноком, необходимо повторить эту процедуру. Тогда ваши руки не будут им пахнуть.

Светлана Титова

Запах чеснока изо рта: как избавиться

После употребления нескольких зубчиков чеснока, человек становится источником специфического чесночного аромата. Зловоние порой распространяется на протяжении 2-3 суток, и никакая зубная паста не помогает.

Однако исключать из рациона этот полезный продукт не рекомендуется. Учеными доказано, что регулярное употребление чеснока значительно повышает иммунитет, укрепляет организм и помогает справиться с рядом заболеваний, включая онкологию.

Стойкий аромат — единственное негативное последствие употребления продукта. Существуют достаточно эффективные методики устранения зловония, поэтому отказываться от чеснока только по причине неприятного запаха не стоит.

Наверняка, все замечали, что сама головка пряности и ее зубчики в отдельности не источают неприятного запаха.

Однако при нарезке или другом способе измельчения, аромат распространяется по всей квартире. Такой интересный эффект обусловлен особым строением чеснока.

Он содержит в себе аллицин — серное соединение, образующееся в результате взаимодействия аллиина (аминокислота) и аллииназы (фермент).

Изначально оба этих вещества содержатся в одной клетке разделенной мембраной. Во время механического повреждения, мембрана разрушается, начинается взаимодействие и появляется аллицин. Новое образованное вещество состоит из 70 отдельных сероводородных соединений, которые и обеспечивают неприятный аромат.

Именно из-за аллицина чеснок считается мощным бактерицидным продуктом, защищающим организм от заболеваний. Аллицин хоть и полезное, но быстро разрушающееся соединение. Оно не терпит высоких температур и длительного хранения. Поэтому чеснок и не подвергается тщательной термической обработке, и в большинстве случаев употребляется в сыром виде.

Маринованные зубчики также лишены всех положительных качеств: серные вещества улетучиваются. Даже после зимовки в чесночных головках уже практически не остается тех соединений из которых образуется аллицин. Поэтому наиболее полезным продукт считается только в первый месяц после сбора урожая.

Избавиться от навязчивого неприятного аромата и постоянного привкуса во рту можно несколькими эффективными способами. Суть состоит в том, чтобы разрушить те 70 сероводородных химических соединений, которые обеспечивают запах. Стоит отметить, что пищеварительная система не способна разрушить ациллин, несмотря на его хрупкость во внешней среде.

Люди, окружающие человека, который съел пару головок чеснока, обречены терпеть запах на протяжении длительного времени. Но сам аромат распространяется не только через рот.

Кожа человека вместе с выделяющимся потом, внутренние органы (почки, легкие, органы пищеварения) также являются источником зловония.

Поэтому чесночный смрад сохраняется даже после чистки зубов, и избавляться от него необходимо комплексно.

Существует несколько видов продуктов, которые помогают минимизировать чесночный запах. Полезную пряность можно добавлять в горячие блюда, салаты и закуски, употреблять в сыром виде, но после этого необходимо зажевать чеснок другим продуктом, нейтрализующим ациллин.

Избавиться от чесночного смрада помогают фруктовые кислоты, содержащиеся в свежих фруктах. Особенно это касается продуктов, которые быстро окисляются и темнеют после разрезания.

Так, половинка зеленого яблока способна практически полностью нейтрализовать неприятный запах чеснока. Окислительные компоненты эффективно разрушают сероводородные соединения.

Кроме яблок, хорошо избавляют от аромата груши, персики, чернослив.

Наиболее эффективный овощ в плане избавления от запаха — картофель. Его можно употребить вместе с чесноком. Также зелень отлично нейтрализует запах — петрушка, базилик, укроп, листовой салат, шпинат. Употребление любого из этих продуктов после чеснока убьет зловоние.

Хлебобулочные изделия содержат массу углеводов. Учеными доказан факт того, что они эффективно борются с ароматом чеснока. Недостаток углеводов, напротив, становится одной из причин длительного смрада. Можно съесть кусочек хлеба вместе с чесноком, и о запахе переживать не придется.

К прочим продуктам, избавляющим от аромата относятся орехи, специи и приправы, кофейные зерна, цикорий, грибы. Замечено, что лавровый лист и цветки гвоздики эффективно борются с чесночным амбре. Из орехов отлично подходят грецкие, миндаль и фундук. Польза кофейных зерен вообще всем известна: кофе способен перебить абсолютно любой аромат.

Напитки не менее эффективно справляются с запахом чеснока. Минимизируют или убивают аромат следующие напитки:

Зеленый чай

Признанный лидер среди напитков, помогающий организму справляться с различными проблемами, в том числе — избавлять от запаха чеснока. Натуральный зеленый чай содержит в своем составе антиоксиданты и полифенолы, которые и нейтрализуют сероводородные соединения чеснока.

Молоко и молочная продукция

Молоко является крайне эффективным средством. Во время взаимодействия летучих элементов и жирных кислот молока, черные соединения и ферменты чеснока блокируются, за счет чего неприятный запах вообще не появляется: достаточно выпить стакан молока перед употреблением пряности.

Кислые соки с низким pH

В эту категорию входят клюквенные соки и морсы, лимонные, сок грейпфрута. Кислоты стимулируют расщепление ферментов и вывод их из организма. Также увеличивается слюноотделение, благодаря которому быстро исчезает запах изо рта.

Когда нужно срочно освежить дыхание, рекомендуется выжать лимон и выпить всю жидкость из него. После чего зажевать кофейное зерно или орех.

Существуют также гигиенические методы избавления от неприятного аромата. В первую очередь к ним относится чистка зубов пастой и удаление остатков пищи при помощи других средств. В аптеках продают ополаскиватели для полости рта.

Его составные компоненты разрушают сернистые соединения. Минимизировать запах поможет раствор соли и пищевой соды в пропорции 1:1. Этим же раствором можно помыть руки, чтобы очистить поры.

Все представленные способы направлены на избавление неприятного запаха и требуют некоторого времени. Но бывают ситуации, когда замаскировать аромат требуется незамедлительно. В этом случае на помощь придут действенные, но кратковременные меры:

• жевательная резинка;
• средства от похмелья — антиполицай, похмелин;
• активированный уголь;
• цедра лимона.

Жевательную резинку лучше использовать со вкусом фруктов. Специализированные средства от похмелья давно известны свойством блокировать различные запахи, а уголь является адсорбентом, снижающим выделение ациллина внутренними органами. Не стоит полоскать ротовую полость спиртосодержащими растворами — это усилит зловоние. Запах чеснока со временем проходит. 

Однако, если не хочется быть источником зловония, перечисленные рекомендации пригодятся. В случае запланированных ответственных мероприятий, не стоит употреблять пряность за 2 суток до них.

Как убрать запах чеснока изо рта — BBC News Україна

• Вероник Гринвуд
• BBC Future

Автор фото, Thinkstock

Отбить этот неприятный запах не так просто, и без понимания химических процессов в нашем организме здесь не обойтись, объясняет обозреватель BBC Future.

Любители блюд с содержанием чеснока были неприятно удивлены узнав, что это растение имеет чрезвычайно стойкий запах. Его аромат может сопровождать человека спустя часы и даже дни после употребления. На самом деле запах может появиться, даже если сам чеснок и не попадал вам в рот.

В 1936 году Журнал Американской медицинской ассоциации опубликовал статью о пациенте, у которого появился запах чеснока изо рта. И хотя он действительно съел суп с чесноком, кормили его через специальный пищевой зонд.

• Фитнес-блог: как похудеть на праздники
• Кто не ест, тот лучше работает?

Другой врач сообщил, что во время родов почувствовал резкий узнаваемый запах изо рта матери, а когда ребенок родился, от нее также пахло чесноком. «Когда я рассказываю эту историю, люди обычно считают это шуткой», — добавил он.

Специфический сильный запах чесноку дают сернистые вещества. В процессе переваривания пищи образуются молекулы, которые усваиваются нашим организмом, после чего с потоком крови выводятся из него. Эти молекулы могут иметь весьма неприятный запах, который, попадая в легкие, при выдохе и возникает.

И сколько бы вы ни чистили зубы, избавиться от запаха не удастся, поскольку его вызывают не остатки пищи во рту, а химические процессы в вашем организме.

Підпис до фото,

Чеснок попадает в кровь, затем в легкие и только потом в течение трех дней выходит из организма в виде неприятного запаха изо рта

Как известно, клин клином вышибают, и химию можно одолеть только с помощью химии. Несколько лет назад ученый из Университета штата Огайо Шерил Берринджер, который занимался изучением того, как летучие органические вещества влияют на вкус, поручил своей аспирантке исследовать, как устранить чесночное дыхание.

К тому времени было доказано, что нейтрализации чесночного запаха способствуют пищевые продукты, например, грибы, базилик, салат, цикорий, сельдерей, картофель, петрушка и листья мяты.

Впрочем, почему они имеют такой эффект, известно не было. Берринджер и его аспиранты решили исследовать, насколько хорошо определенные продукты устраняют запах чеснока изо рта и почему так происходит.

Исследователи сосредоточили свое внимание на салате, мяте и яблоках. «Эффективность яблок мы обнаружили случайно», — объясняет Берринджер.

Во время контрольного эксперимента в организме одного из участников эксперимента, который съел чеснок и запил его водой, оказалось на удивление мало молекул чесночного запаха. Вспоминая все, что он съел за день, студент упомянул пару яблок, которые он скушал несколькими часами ранее.

Эврика! Когда испытуемые начинали жевать яблоки сразу после чеснока, запах заметно слабел.

В сентябре минувшего года исследователи опубликовали свою последнюю работу, в которой объяснили способность некоторых веществ уничтожать молекулы чесночного запаха.

Дело в том, что сернистые соединения, содержащиеся в чесноке, вступают в химическую реакцию с рядом других молекул, так называемыми фенолами.

В ходе эксперимента участники жевали чеснок, закусывая его разнообразной пищей. После этого они дышали в масс-спектрометр, который выделял молекулы в их дыхании.

Ученые экспериментировали с различными комбинациями продуктов, сочетая в частности толченый чеснок с водой и чистым ферментом или некоторыми фенолами, например, розмариновой кислотой, обнаруженной в мяте. И подвергали каждую комбинацию анализу в масс-спектрометре.

Сразу удалось выяснить, что яблоки, салат или мята были гораздо более эффективными в сыром виде, чем после тепловой обработки. Это доказывает участие ферментов, которые катализируют химические реакции, но распадаются при высокой температуре.

Підпис до фото,

Наиболее эффективным инструментом в борьбе с запахом чеснока изо рта является обыкновенное яблоко

Как показали эксперименты, наиболее эффективной из всех вариантов оказалась мята.

Во-первых, она содержит большое количество фенольных соединений. Химикам не надо объяснять, что сернистые соединения и розмариновая кислота способны соединяться сравнительно легко, производя молекулы, которые вообще не имеют запаха.

Хотя в яблоках фенольных соединений меньше, они все равно присутствуют в достаточной мере для устранения чесночного запаха.

Впрочем, наименьшее количество фенолов оказалась в салате — в нем их было даже меньше, чем в зеленом чае, который вообще не влиял на запах чеснока.

«Это было трудно объяснить», — говорит Берринджер. Но впоследствии команда выяснила, что сам по себе чистый фермент не способен устранить сернистые соединения. Однако в сочетании с фенолами ферменты в салате приобретают довольно необычные свойства.

Несмотря на то, что ученые пока не могут объяснить такое поведение молекул, это не мешает использовать их преимущества в борьбе с резким чесночным запахом.

Впрочем, не стоит забывать, что сколько бы мы не боролись с запахами, это не изменит того факта, что люди являются живыми предприятием химического производства.

Воздух, который мы выдыхаем, или наш пот расскажут не только о том, что мы недавно ели, но и о наличии определенных бактерий в нашей ротовой полости или заболеваниях организма.

Ученые уже давно исследуют, как с помощью молекул в нашем дыхании диагностировать рак легких.

А также насколько эффективными будут электронные приборы, которые смогут с помощью запаха обнаружить в нашей крови, мочи или образцах ткани признаки серьезных заболеваний: от рака яичников до повреждений головного мозга.

И хотя по эстетическим и этическим соображениям мы стараемся свести к минимуму запахи нашего тела, все же интересно осознавать, что в них может быть закодирована важная информация.

Что больше вредит атмосфере — шоколад или овощи? Обозреватель BBC Future выяснял, производство каких продуктов питания оставляет больший след на окружающей среде.

28 ноября 2016

Яблоко против чеснока

Эту историю, вне всякого сомнения, совершенно точно оценят любители чеснока и, конечно же, их друзья и близкие.

Сырые яблоки, листья салата, мята содержат химические вещества, которые способны уничтожать летучие соединения, принимающие участие в формировании сильного запаха изо рта после поедания определенных приправ – таких, как чеснок, например, или лук. К такому выводу пришли ученые из государственного университета штата Огайо.

Они надеются, что итогом их исследований станет появления специальных таблеток, помогающих избежать дурного запаха изо рта. Ну, а пока же изучают влияние различных фруктов и овощей на устранение нежелательного запаха.

Чеснок – одна из тех приправ, без которых мы не мыслим большинство наших блюд. Достаточно вспомнить о незаменимом на Новый год холодце, или о холодной отварной баранине, или о сочной буженине, или (уже для полного понимания проблемы!) о нежнейшем чесночном флане… Во что превратятся эти роскошные яства, убери мы оттуда чеснок?

В ходе многолетних исследований ученые пришли к выводу, что разные продукты с разной степенью эффективности влияют на устранение запаха изо рта.

Оказывается два основных фактора имеют решающее значение в этих процессах: во-первых, фенольные соединения, которые, собственно, и выполняют роль антиоксидантов во многих фруктах и овощах, во-вторых, энзимы – протеиновые соединения, которые участвуют в катализе химических процессов в организме человека.

Пережевывание свежего чеснока или употребление его в пищу в других блюдах, в процессе переваривания в желудке человека, высвобождает из чеснока химический компонент «алицин», который попадает в кровь, а затем выходит из организма посредством дыхания.

Когда вы сразу после еды употребляете в пищу продукты, содержащие в больших количествах фенольные кислоты (яблоки, например), последние начинают активно вступать в химическую  реакцию с летучими веществами и разрушать их. Наличие при этом энзимов (их как раз много овощах и фруктах), ускоряет эти процессы разрушения, поэтому эффективность дезодорирования дыхания увеличивается.

Для того, чтобы проверить свою теорию, университетские ученые провели ряд опытов с добровольцами-студентами. Во время которых последним предлагалось разжевать в течение 25 секунд и проглотить 1 зубок чеснока, а затем в разных группах им давали различные фрукты, овощи и напитки: яблоки Фуджи (или свежевыжатый сок этих яблок), листья мяты (или сок), зеленый чай или воду.

В течение последующего часа волонтеры дышали в специальный прибор, называемый спектрометр, с помощью которого замеряли количество таких летучих производных от чеснока, как диалилдесульфид и алилметилсульфид.

Результаты проведенного эксперимента показали, что самыми эффективными продуктами по борьбе с нехорошим запахом изо рта оказались свежие яблоки, сырые салатные листья, а также свежие листья мяты.

Они снизили концентрацию волативных веществ в выдохе «подопытных» студентов (заедавших чеснок яблоком, мятой и салатом) по сравнению с теми группами, где пили воду на целых 50 процентов! Все три указанных продукта оказывали значительны дезодорирующий эффект на дыхание, однако мята оказалась немного впереди остальных – из-за повышенного содержания в ней фенольных кислот. Соки названных «участников» эксперимента действовали также эффективно, как и в целом виде. После термической обработки эти продукты практически теряли свою замечательную способность к разрушению волативов (летучих веществ). Происходило этой по той простой причине, что процессы нагревания убивают ензимы, без которых фенольные кислоты теряют свою эффективность.

Исследования Огайского университета открыли особенности только трех продуктов, помогающих убивать «дурное» дыхание. Однако, по мнению исследователей, существует множество им подобных, оказывающих на дыхание человека дезодорирующее воздействие.

Поэтому ученые решили продолжить свои изыскания в этой области.

Нет нужды убеждать вас в том, насколько положительные результаты этих исследований помогут несчастным, страдающим проблемой дурного запаха изо рта и неспособным из-за этого поесть «по-человечески» — с чесночком, с лучком… Ну, вы нас понимаете.